Mâncăruri de crappie: 20 de rețete

Peștele este un pește alb de apă dulce (Coregonus nasus). La o dimensiune de 80 cm, cântărește 16 kg, deși greutatea medie este de 2-4 kg. Se întâlnește în râurile și lacurile din nordul Rusiei (partea europeană, Siberia și Kamchatka) și în provinciile nordice ale Canadei. Poate trăi în apele semirecurgătoare din golfurile Oceanului Arctic. Se reproduce toamna, din octombrie până în noiembrie. Se maturizează la vârsta de 6-8 ani. Ouăle sunt de culoare galben deschis și mari, cu un diametru de până la 4,0-4,2 mm. Hrana peștilor constă în principal din nevertebrate bentice.

Cum să gătești snapper în cuptor

Snapper la cuptor în folie de aluminiu

Mai întâi dezghețați peștele, dar nu complet, pentru a putea fi curățat și eviscerat mai ușor. Peștele cu obraz este curățat de solzi, apoi se folosește un cuțit ascuțit pentru a face o incizie de-a lungul burții, de la cap până la coadă. Lângă cap are bilă, și nu prea puțină, așa că încercați să nu o atingeți. Scoateți măruntaiele înghețate care nu s-au topit încă, curățați sângele acumulat lângă coloana vertebrală, îndepărtați branhiile. Clătiți bine sub jet de apă. Acum puteți trece la gătit.

Pregătirea pas cu pas:

1. Se fac mici incizii de-a lungul peștelui și se pun felii de lămâie în ele.
2. Apoi se pune peștele într-o tavă de copt tapetată cu folie de aluminiu, se freacă cu sare pe interior și exterior, se unge cu smântână și se lasă la marinat.
3. În timp ce peștele se marinează, pregătiți legumele. Se taie ceapa în jumătăți de inele (150 gr) și morcovii (130 gr). Mai avem nevoie de 1-2 lămâi tăiate în felii (depinde de mărime), 2 linguri de smântână, sare și condimentele destinate peștelui.
4. Acum umpleți peștele cu legume și lămâie.
5. În incizii se pun felii de lămâie, pe margini se pun restul legumelor tocate, lămâia și se presară condimentele. Înfășurați folia de aluminiu în jurul marginilor pentru ca sucul să nu se scurgă în timpul coacerii. Trimiteți în cuptorul încălzit până la 200 de grade timp de 50-60 de minute (depinde de puterea aparatului dumneavoastră).
6. Peștele gata se servește fierbinte!

Sliders umplute cu ceapă și mărar

Chirp este considerat un pește industrial, utilizat pe scară largă atât pentru mâncărurile de zi cu zi, cât și pentru cele festive. De aceea, vă oferim o rețetă simplă, dar originală, pentru obraji, potrivită atât pentru mesele în familie, cât și pentru ospețele festive.

În procesul de gătire și coacere, peștele este infuzat cu umplutură de ceapă și mărar, devine neobișnuit de fraged și suculent, iar ceapa din umplutură devine crocantă și delicioasă.

Cum se prepară:

1. Se curăță peștele de solzi. Tăiați-i ușor burta, eviscerați-l și spălați-l. Se lasă capul peștelui, dar se taie aripioarele.
2. Tăiați o ceapă în jumătăți de inele.
3. Se toacă mărunt mărarul.
4. Se pune totul într-un castron, se condimentează cu sare și piper, se toarnă două linguri de ulei și sucul de la o jumătate de lămâie, se amestecă.
5. Se freacă interiorul și exteriorul carcasei de pește cu sare și piper, se unge cu ulei și se împănează dens cu amestecul de ceapă și mărar.
6. Se fixează cu grijă marginile burții cu scobitori, pentru a preveni căderea umpluturii pe tava de copt în timpul gătitului.
7. Se taie o a doua ceapă și o lămâie întreagă în două. Așezați ceapa și jumătățile de lămâie în rând pe tava de copt, alternând între ele.
8. Peștele umplut se pune pe un "podium" de ceapă și lămâie, se presară cu verdeață tocată și se trimite timp de 35-45 de minute într-un cuptor încălzit la 180-200 de grade.

După 35-45 de minute, se ia fileul copt, umplut cu ceapă și mărar, se scoate din cuptor, se răcește puțin, se pune pe o farfurie și se servește cu garnitura preferată.

Felii la cuptor cu cartofi

O rețetă de churro la cuptor cu cartofi într-o crustă de brânză cremoasă și aromată la cuptor. Acest fel de mâncare este mai asemănător cu caserolele, nu este dificil de pregătit, iar rezultatul nu va lăsa indiferent niciun cunoscător de mâncăruri din pește nordic.

Ingrediente:

• Un pește - ~1,2 kg
• Cartofi - 4 tuberculi
• Cap de ceapă - 1 buc.
• Pătrunjel verde
• Brânză mozzarella (pentru pizza) - 150g.
• Cremă - 100 ml. (de preferință 20-33%)
• Ulei vegetal
• Sare și piper negru proaspăt măcinat.

Cum se gătește:

1. Se prepară peștele. Se spală, se usucă, se eviscerează și se taie capul. Nu trebuie să îl decojiți, deoarece îl vom fileta.
2. Clătiți și uscați interiorul peștelui cu prosoape de hârtie.
3. Se taie obrazul de-a lungul coloanei vertebrale, se taie coloana vertebrală și oasele costale.
4. Tăiați fileurile de piele, sărați-le pe ambele părți cu sare grunjoasă și piperați-le cu piper negru proaspăt măcinat. Apoi, se taie peștele în bucăți de 3-4 centimetri și se pun bucățile într-un castron și se lasă fileul să se săreze și să se aromatizeze cu piper timp de aproximativ 20 de minute.
5. Între timp, faceți legumele. Se curăță ceapa și cartofii, se spală ierburile și se taie tulpinile.
6. Se taie cartofii în rondele foarte subțiri, nu mai groase de 1 mm, ceapa în jumătăți de rondele, iar pătrunjelul se toacă mărunt. Combinați ceapa și ierburile pentru a face o "pernă" de legume la caserolă.
7. Se înmoaie fundul cratiței în unt sau ulei vegetal și se aranjează ceapa și ierburile într-un strat uniform.
8. Așezați deasupra fileurile de chili marinat și stivuiți cercurile de cartofi într-un singur strat deasupra peștelui.
9. Se toarnă smântâna peste pește și cartofi până când smântâna acoperă doar suprafața caserolei.
10. Se presară deasupra un strat bun de mozzarella rasă grosier.
11. Trimiteți forma pentru coacere cu pește într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru a se coace până când se formează o crustă frumos rumenă, timp de aproximativ 40-45 de minute.

Farfuria de brânză cu cartofi la cuptor este gata, acum o puteți servi în porții, decorând-o cu pătrunjel dacă doriți.

Pește de mare cu conopidă sub brânză

Peștele la cuptor cu conopidă este maxim de proteine și vitamine și minim de calorii. Pregătiți killifishul nordic cu rețeta noastră rapidă și ușoară. Apreciați gustul delicat al delicatesei.

Ingrediente:

• 1 majoretă care cântărește aproximativ 0,8 kilograme;
• 100 de grame de cremă de brânză;
• 4-5 crenguțe uscate de cimbru;
• 1 cățel mare de usturoi;
• 1 furculiță mică de conopidă;
• 50 mililitri de ulei vegetal;
• 10 grame de arpagic sau pătrunjel proaspăt pentru decorare;
• sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust.

Rețetă:

1. Pregătiți ingredientele pentru coacere - ardei iute nordic decongelat, conopidă, unt, brânză, condimente, usturoi și ierburi aromatice.
2. Se fierbe apă într-o oală. Se gustă și se condimentează cu sare. Se fierbe conopida încolțită timp de 3 minute. Se clătesc într-o strecurătoare, se acoperă cu apă rece și se lasă să se scurgă și să se răcească.
3. Se rade brânza și se zdrobește un cățel de usturoi.
4. Se eviscerează peștele, se îndepărtează solzii. Îndepărtați aripioarele și branhiile. Clătiți. Se fac incizii transversale la aproximativ 1 cm adâncime.
5. Porniți cuptorul la 220 de grade. Se pune piper și sare pe partea exterioară și pe cavitatea peștelui. Se umplu cu usturoi și crenguțe de cimbru. Se așază în tava termorezistentă.
6. Se toarnă ardeii iuți și fundul liber al tăvii cu ulei. Se așază 1 strat de conopidă lângă pește și se presară cu brânză.
7. Coaceți vasul la cuptor timp de 23-25 de minute, până când devine frumos auriu. Acum tot ce trebuie să faceți este să vă pregătiți să serviți. Se așază pe o farfurie o porție de obraji și puțină conopidă. Se ornează cu verdeață tocată, piper și se servește! Poftă bună!

Rețetă de gătit de Jamie Oliver

Peștele de mare este considerat un pește comercial foarte apreciat, așa că trebuie neapărat încercat. Iar acum avem o rețetă de la celebrul bucătar Jamie Oliver pentru a-l găti la cuptor. După prima experiență de coacere în acest mod, nu veți mai avea nicio întrebare despre cum să gătiți peștele de obraz în cuptor.

Ingrediente:

• obrajii întregi;
• sare de masă și amestec de piper;
• trei cepe mari;
• câteva lămâi;
• o grămadă de verdețuri de mărar.

Pregătirea pas cu pas:

1. Se unge carcasa bucătarului cu un amestec de piper și sare și se freacă bine cu ulei de măsline.
2. Se toacă mărarul fin, se toacă mărunt o ceapă și se stoarce sucul de la un citric. Se amestecă ingredientele din această etapă, se adaugă uleiul și sarea.
3. Se unge cu ulei o tavă de copt și se pun în ea feliile de ceapă și feliile de lămâie rămase. Se întinde peștele peste ele.
4. Umpleți peștele cu umplutura și întindeți puțin deasupra. Coaceți vasul de pește timp de 45 de minute, temperatura - 220°C.

Cum se face un chikur prăjit în tigaie

Păpădie prăjită la tigaie cu legume

Lista ingredientelor necesare:

• condimente și sare;
• 50 de grame de ulei de floarea-soarelui;
• 50 de grame de unt;
• 1/2 lămâie;
• 1 piper;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 1-2 cartofi;
• 300-400 de grame de fileuri de pește proaspăt.

Pregătirea felului de mâncare este diferită în secvența sa:

1. Oasele, măruntaiele și solzii sunt complet îndepărtate de la peștii capturați în orice apă. Apoi se lasă la marinat cu mirodenii timp de 15-20 de minute.
2. În etapa precedentă, oasele și capul rămase de la tranșare se pun în cratiță. De asemenea, se fierb împreună cu condimentele, ceea ce va dura cel puțin 30 de minute.
3. Va fi necesar să se strecoară bulionul în forma sa finală și apoi să se adauge 50 de grame de unt înmuiat. Se amestecă totul cu un tel până când iese o textură groasă și omogenă. Astfel se obține un sos care poate fi lăsat la aburi într-o baie de apă. Doar atunci va căpăta forma sa normală.
4. Aveți grijă să scăpați legumele de pielița lor sub orice formă și să le tăiați în jumătăți de pâine. Apoi se coc la cuptor până când totul este fiert.
5. Rămâne să prăjiți fileurile de pește cu puțin ulei de floarea-soarelui.
6. Un sos alb și o garnitură de legume constituie un acompaniament plăcut la servire. Dar puteți folosi orice alte legume doriți, nu doar cele menționate mai sus.

File de chirp la cuptor

Cel mai simplu lucru pe care îl puteți face cu peștii de râu este să îi prăjiți. Dar specimenele mari, cum ar fi snapperul, nu sunt ușor de gătit într-o tigaie. Prin urmare, se recomandă să le filetați. Este mai bine să îndepărtați toate oasele, astfel încât să vă puteți bucura de gustare fără probleme. Și, bineînțeles, nu uitați de garnitură. În acest caz este vorba de legume prăjite și sos alb.

Ingrediente:

• rândunică - 1 carcasă;
• unt - 45 de grame;
• sare după gust;
• apă filtrată - 1 cană;
• piper măcinat;
• suc de lămâie;
• cartofi - 2 bucăți;
• ardei dulce - 2 bucăți;
• vinete - 1 buc;
• dovlecel - 1 bucată;
• bulb mare;
• roșii cherry - 5 bucăți;
• 10 mililitri de ulei rafinat.

Metoda de preparare:

1. Se spală carcasa curățată și eviscerată și se tamponează cu cârpe. Se îndepărtează capul și se taie obrajii în două. Se scoate coloana vertebrală și se îndepărtează oasele. Se condimentează fileurile cu sare și un strop de suc de lămâie. Se pune untul tăiat mărunt (25 g) pe fundul unei cratițe. Se pune peștele deasupra și se lasă deoparte.
2. Se toarnă un pahar de apă într-o cratiță mică și se pun oasele de pește. Se adaugă sarea și piperul măcinat. Se aduce bulionul la fierbere și se fierbe timp de o jumătate de oră. Apoi strecurați sosul și puneți-l din nou în vasul de gătit. Se adaugă untul moale (20 g) și se îngroașă la foc mic. Folosiți pentru aceasta un bici.
3. Se lasă pansamentul în baie de apă fierbinte pentru a nu se răci. Între timp, se amestecă într-o cratiță înaltă feliile de ardei, inelele de ceapă, jumătățile de roșii cherry, cartofii, vinetele și inelele de dovlecel. Se condimentează legumele cu sare și piper și se stropesc cu ulei. Se amestecă garnitura și se dă la cuptor la 195 de grade. Timp - 40-45 de minute.
4. Ca ultim pas, puneți tigaia cu fileurile la foc mediu. Prăjiți ochelarii pe ambele părți până când devin aurii.

Așezați legumele și bucățile de pește pe o farfurie pentru a servi. Se acoperă cu sosul gros și ierburi aromatice.

Gătit delicios snapper la grătar

În ciuda simplității preparării și coacerii chirpiciului, ajungi să te bucuri pe deplin de aroma bogată a acestui rafinat pește nordic!

Ingrediente:

• 1 maree sălbatică pentru 2 până la 3 kilograme;
• 10 grame de măghiran sau cimbru proaspăt;
• 10 grame de pătrunjel proaspăt;
• 30 de mililitri de ulei de măsline;
• 50 de grame de unt;
• sare și piper negru proaspăt măcinat.

Metoda de preparare:

1. Dezghețați obrajii pe raftul de jos al frigiderului. Se curăță de solzi, se îndepărtează măruntaiele, înotătoarele și capul. Se spală peștele cu apă rece, se șterge cu un prosop simplu.
2. Se freacă carcasa cu sare și piper la exterior și la interior. Se pun mănunchiuri de ierburi aromatice în cavitate, se stropește chirpiciul cu ulei de măsline. Acum se înfășoară în folie de aluminiu și se lasă la marinat în frigider timp de 1,5 până la 2 ore.
3. Preîncălziți grătarul la foc mare și coaceți timp de 30-40 de minute. Când timpul a expirat, desfaceți ușor folia de aluminiu și verificați dacă obrajii sunt pregătiți. Se termină de copt încă 5-10 minute dacă este necesar.

Se servește peștele fierbinte cu o garnitură de cartofi și legume. Se stropesc cu unt topit. Bucurați-vă de aroma divină!

Cum să sareți churre în mod corespunzător

Obrazul nu este un pește cu care toată lumea este familiarizată. Dar atunci când ajunge în bucătărie s-ar putea să vă întrebați ce să faceți cu ea. Îl puteți prăji sau găti supă cu el. În acest caz, totul este la fel ca în cazul altor fructe de mare. Dar cum să o sărezi? Este ușor. Acum, haideți să ajungem la fondul problemei.

Cum se pregătește snapperul pentru sărare

Dacă peștele a fost păstrat în congelator, dezghețați-l. Pur și simplu puneți-o lângă chiuvetă și așteptați să se dezghețe. Apoi, curățați coaja de pe carcasă. Va trebui să încerci puțin mai mult, pentru că nu ar trebui să mai fie niciun cântar. Apoi, înghite obrazul. Acum spălați-o foarte bine sub jet de apă rece. Nu trebuie să existe sânge sau membrane în interior. Apoi tăiați-i capul. Se fac incizii în interiorul peștelui de-a lungul coloanei vertebrale. Desfășurați carcasa astfel încât să arate ca o carte deschisă.

Cum se prepară snapperul ușor sărat

Luați un vas mare, curat și uscat, emailat sau din sticlă. Se presară puțină sare pe fund. Apoi puneți carcasele pe care le-ați pregătit. Se presară un strat uniform și subțire de sare peste ea. Nu o frecați. Se așază obrajii deasupra. Se presară cu sare. Continuați în acest fel până când peștele este gata. Se termină cu sare. Acoperiți partea superioară cu folie alimentară sau folosiți folie de aluminiu. Se pune la frigider timp de 10-12 ore. După aceea, scoateți peștele și clătiți-l pentru a îndepărta sarea rămasă. Usucă-l. Puteți separa carnea de oase și de piele. Crackerul ușor sărat este gata să fie mâncat. Nu păstrați acești pești mai mult de 5 zile la frigider.

Cum să sarem woodchuck sărat pentru uscare

Pentru a usca și mai mult peștele, acesta trebuie să fie sărat. Deci. Carcasele curățate de coajă și spălate se pun într-un recipient mare și adânc (emailat, de sticlă sau de plastic). Încă un lucru: este mai bine să îndepărtați branhiile. Se presară sarea peste obraji. Se amestecă. Peștii nu trebuie să fie îngrămădiți unul peste altul. Sarea trebuie să acopere carcasele într-un strat subțire și uniform. Acum puneți produsul în frigider, acoperit cu un capac sau cu folie alimentară. După 1-1,5 zile se spală peștele. Îl puteți înmuia puțin în apă rece, aproximativ 15-20 de minute (asta pentru iubitorii de pește puțin sărat). După aceea, se atârnă la umbră, într-un curent de aer, timp de câteva zile (în funcție de cât de uscat vă place peștele). S-a făcut.

Rețetă pentru supă de pește din pește de usturoi

Pentru gătit aveți nevoie de:

• pește pește;
• 300 gr cartofi;
• 100 gr. morcovi;
• 150 gr. ceapă;
• 100 gr. orez;
• 6 mazăre cu piper negru;
• 6 pct;
• mănunchi - pătrunjel sau mărar;
• 2 frunze de dafin;
• 40 ml. ulei de floarea-soarelui;
• sare după gust.

Pregătirea:

1. Se pun într-o oală cu apă (pentru a obține un bulion limpede) cartofii curățați și tăiați în cubulețe, orezul spălat și o ceapă întreagă curățată mărunt și se pun pe foc.
2. În timp ce apa fierbe, se curăță și se eviscerează peștele și se taie în bucăți mici. Se taie mărunt ceapa și morcovul și se prăjesc într-o tigaie cu ulei.
3. Când cartofii sunt fierți până la jumătate, se adaugă năutul. Cu cinci minute înainte de final, se pun ceapa și morcovii prăjiți, piperul negru, oregano, foaia de dafin și sarea.

La servire punem câteva crenguțe de pătrunjel sau mărar tocat fin pentru a decora vasul.

Cum să afumăm snapperul: la cald sau la rece

Pregătirea peștelui pentru afumare

Metoda de afumare la rece și la cald este adesea folosită la prepararea snapperului. Este important să se pregătească bine peștele înainte de a-l afuma.

Țiparul vine congelat, așa că trebuie dezghețat încet înainte de a fi afumat. Faceți acest lucru la temperatura camerei sau în apă curată, la o temperatură nu mai mare de 15 grade Celsius.

Important! Procesul de dezghețare durează între 2 și 5 ore. Se dizolvă puțină sare de masă în apă pentru a păstra toate proprietățile utile ale cărnii.

Se curăță peștele decongelat de solzi. Cu toate acestea, poate fi lăsată, deoarece se separă ușor de peștele afumat. Capul și coada sunt tăiate, iar măruntaiele sunt eviscerate printr-o incizie de la partea inferioară a înotătoarei dorsale. Aveți grijă mai ales să îndepărtați vezica biliară, altfel carnea delicată va avea un gust amar.

Fumatul la rece

Afumarea la rece a peștilor proaspeți păstrează cât mai mulți nutrienți. Pregătiți mai întâi peștele și marinați-l în sare sau într-o saramură pe bază de sare timp de aproximativ 2-3 zile. Peștele este apoi înmuiat în apă curată pentru a scăpa de excesul de sare și uscat într-o cameră ventilată. Chiar și înainte de etapa de uscare, se pot introduce bețe de lemn în burta snapperului pentru a-i permite acestuia să se ofilească în mod corespunzător și, ulterior, să fie afumat.

Peștele pregătit este pus în afumătoare. Cutiile de afumare la rece au, de obicei, umerașe pe care atârnă peștele. Pentru afumare, se pot alege așchii de lemn de arin standard sau se poate căuta lemn din pomi fructiferi, cum ar fi cireșul, perele, mărul. Chirpiciul trebuie afumat între 10 și 24 de ore la o temperatură de aproximativ 30 de grade Celsius. O mașină de fum modernă face acest lucru foarte bine.

Afumarea la rece nu trebuie întreruptă în primele 8 ore, pentru ca produsul să nu se strice, deoarece în această perioadă carnea suferă un tratament termic de bază.

În timpul procesului de afumare, Čokur capătă o frumoasă culoare aurie, iar carnea nu își pierde elasticitatea și proprietățile utile. O mare afumată va fi o gustare excelentă, care arată și are un gust grozav.

Peștele delicios de râu va reface rezervele de nutrienți ale organismului. Obrajii afumați corespunzător nu-și pierd practic niciunul dintre beneficiile pentru sănătate, iar fumul decontaminează carnea. Alegeți pește proaspăt pentru afumare și nu păstrați produsul finit mai mult de 3 zile în frigider.

Rețetă pentru afumare la cald

Peștele afumat la cald merge bine cu bere sau ca fel de mâncare de sine stătător.

Alegerea lemnului potrivit pentru procesul de afumare face ca preparatul să aibă un succes de 50%. În mod ideal, ar trebui să se aleagă rumegușul de arin și lemnul de ienupăr. Copacii de grădină sunt foarte potriviți ca materie primă principală pentru fum.

Ingrediente:

• muștar de masă - 3-4 lingurițe;
• linguriță - 3 carcase în greutate de 2 kilograme;
• cuișoare - după gust;
• ulei vegetal rafinat - 1,5 linguri;
• Oțet de masă 6 % - 2 lingurițe;
• sare grunjoasă - după gust.

Rețetă pas cu pas:

1. Clătiți peștele cu apă rece și curățați-l de măruntaie și lăsați-l la marinat. Se freacă generos obrajii cu sare de masă și se stropesc cu oțet. Se lasă la marinat timp de 24 de ore în frigider, sub un capac.
2. După 24 de ore, se scot obrajii, se ung din abundență cu un amestec de muștar, ulei vegetal și cuișoare. Folosiți o frunză de dafin și piper negru după gust. Se lasă feliile să se odihnească timp de o oră.
3. Între timp, pregătiți așchii de lemn și puneți-le pe fundul afumătoarei. După 40-60 de minute, puiul marinat se pune pe grătarul afumătoarei. Este mai bine să o ungeți în prealabil cu ulei rafinat. Închideți capacul și afumați peștele timp de o oră la o temperatură de afumare de 80-90°C.

Obrazul afumat este gata atunci când carnea sa devine moale și se fărâmițează în fibre. Opțional, puteți orna mâncarea cu mărar și felii de roșii. Produsul finit are o crustă maro aromată, iar carnea poate fi ușor separată de oase. Poate fi păstrat câteva zile, dar se recomandă să fie consumat imediat.

Cum se prepară icrele de obraz

Caviarul de obraz este un produs alimentar sănătos, cu un gust delicios și nutritiv. Depășește laptele, carnea și alte produse în calorii. În plus, caviarul este bogat în nutrienți: vitamine și minerale, grăsimi, conține multe proteine de înaltă calitate și ușor de digerat.

Pentru a pregăti "boltushka", este necesar să extrageți caviarul din obrazul proaspăt prins și să îl clătiți într-o sită sub apă rece, să-l eliberați de folii. Apoi se sărează și se adaugă usturoiul tocat mărunt (1 cățel mic pentru fiecare porție de caviar dintr-un chirpici). Se lasă să stea 10-15 minute și se poate mânca cu pâine.

Micilor popoare indigene din nord le place să folosească caviarul în gătitul măruntaielor de pește prăjite. Se adaugă o frunză de dafin, ceapă, piper negru măcinat și ciuperci sălbatice - ciuperci de plop și ciuperci sălbatice boletus - la acest fel de mâncare. Totul se prăjește bine și se servește ca un fel de mâncare în sine.

Alte rețete cu pește (obraji)

Pește fiert în stil evreiesc

Peștele de apă sărată poate fi găsit în multe bucătării din întreaga lume. Dar nu toată lumea știe cum să gătească pește de râu. În primul rând, are un gust deosebit. De aceea, este important să o înmuiați în suc de lămâie (oțet) sau în lapte, cel puțin pentru o perioadă de timp. În al doilea rând, are destul de multe oase. Acest lucru înseamnă că trebuie să fiți foarte atenți atunci când îl gătiți. Sau poate fi fiert întreg cu legume rădăcinoase și mirodenii, fără a îndepărta oasele. Cum ar fi în această rețetă de obraji în stil evreiesc.

Ingrediente:

• obraji - 1,5 kilograme;
• rădăcină de țelină - 70 de grame;
• praz - 70 de grame;
• ceapă;
• pătrunjel proaspăt;
• scorțișoară - 1/2 linguriță;
• sare după gust;
• frunză de dafin;
• cuișoare - 2-3 bucăți;
• piper negru;
• apă rece - 700 mililitri.

Metoda de preparare:

1. Se curăță o ceapă și o țelină de mărime medie. Se taie legumele rădăcinoase în felii subțiri. Se toacă și prazul și pătrunjelul. Se combină toate ingredientele și se toarnă apă clocotită (100 ml) peste ele. Se adaugă sarea, piperul, foaia de dafin și cuișoarele. Se amestecă și se lasă deoparte.
2. Se eviscerează mistrețul de mărime medie și se îndepărtează solzii. Se taie branhiile și se spală în apă rece. Se pune peștele în cratița pusă deoparte cu apa, legumele și condimentele. Se aduce lichidul la fierbere la foc mic. Îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă.
3. După 10 minute, se adaugă încă 100 ml de apă și se continuă fierberea. După alte 10 minute, se adaugă din nou 100 ml de apă. Repetați acest proces de 4 ori. În acest fel, se adaugă 600 ml de apă (fără a pune la socoteală prima parte amestecată cu condimentele) și se evaporă.
4. Prin înmuierea apei în loturi mici, bibanul de mare nu va fierbe, ci mai degrabă va fierbe la foc mic. Și având în vedere cantitatea de condimente și rădăcini, peștele va primi un amestec uimitor de arome. După oprirea focului, se recomandă să se lase la fiert.

Când se servește, se acoperă peștele cu felii de lămâie și ierburi tocate. De asemenea, este acceptabil să o tăiați în porții.

Riette de parizer și halibut afumat

Riette este o metodă de gătire a cărnii și a peștelui. Este în esență același lucru ca și pateul, doar că are o consistență diferită și o textură mai grosieră și mai fibroasă. Amintind oarecum de pateul autohton, acest fel de mâncare francez are o aromă și un gust aparte.

Ingrediente:

• aplauze 300 de grame;
• halibut afumat 60 de grame;
• mărar proaspăt 1 gram;
• smântână naturală/iaurt 40 grame;
• cremă de brânză 100 de grame;
• suc de lămâie după gust;
• sare și piper după gust.

Pentru a fierbe peștele:

• ceapă;
• morcovi;
• tulpini de mărar;
• frunză de dafin;
• lămâie;
• boabe de piper;
• vin alb.

Pregătirea pas cu pas:

1. Se pune peștele proaspăt într-o cratiță, se toarnă apă rece, se adaugă toate ingredientele și se fierbe la foc mic, după ce a fiert timp de 10 minute. Se lasă peștele să se răcească în acest bulion.
2. Se toacă mărunt mărarul, halvița, piureul de chirpici cu o lingură în același bol, se adaugă cașcavalul și restul ingredientelor, se amestecă bine și se lasă să stea cel puțin 3 ore la frigider.

Cotlet fiert în sos alb

Cei care, din orice motiv, au urmat un meniu dietetic, au încercat cu siguranță peștele fiert. Și cu greu au amintiri bune despre această experiență culinară. Dar puteți fierbe peștele în diferite moduri. De exemplu, îl puteți găti cu legume rădăcinoase. Și apoi se fierbe într-un sos de smântână cu usturoi. Veți obține un fel de mâncare minunat de delicioasă, care nu se rușinează să servească la orice sărbătoare sau cină de familie.

Ingrediente:

• rândunică - 2 carcase;
• piper negru - 5 mazăre;
• ceapă;
• sare după gust;
• laur - 2 frunze;
• apă filtrată - 1-1,5 pahare;
• morcovi - 1 unitate;
• smântână - 1 cană;
• făină - 1 linguriță;
• cățel de usturoi.

Metoda de preparare:

1. Curățați de solzi carcasele eviscerate ale rândunicilor. Se taie capul și partea dinspre coadă. Se face o incizie de-a lungul coloanei vertebrale și se împarte în două jumătăți. Se îndepărtează cu grijă scheletul peștelui și se scot oasele cu o pereche de pensete. Se lasă fileurile intacte sau se taie în bucăți.
2. Se aduce apa la fierbere și se condimentează cu sare. Se adaugă și boiaua, câteva boabe de piper, ceapa și morcovul tocate. Când bulionul parfumat ajunge la fierbere, adăugați ușor fileurile pregătite. Apa trebuie să o acopere doar ușor. Se reduce focul la mic și se fierbe timp de 15 minute.
3. Scoateți peștele cu o lingură cu fantă și lăsați-l pe o farfurie. Se strecoară bulionul din oală. Se aruncă toate ingredientele pe care a fost gătit. Se toarnă lichidul într-o cratiță adâncă și se adaugă smântâna. Aduceți dressingul la fierbere și turnați făina într-un fir subțire. Se adaugă usturoiul pisat.
4. Se fierbe, amestecând tot timpul pentru a preveni formarea de cocoloașe. La două-trei minute după ce au fiert, se pun fileurile fierte în tigaia cu sos și se mai înăbușă câteva minute.

Serviți peștele în sos alb cu legume la grătar sau piure de cartofi. Felul de mâncare poate fi completat cu murături și o felie de pâine crocantă.

Sugudai de chirp

Sugudai este o mâncare străveche din Siberia și din nordul îndepărtat. Cel mai bine se prepară din pește alb delicat din familia peștilor albi. Fileul de pește congelat este amestecat cu multă ceapă, ulei de floarea-soarelui, sărat, piperat și așteptat. Puțin - câteva ore. Iar cei mai nerăbdători pot începe să mănânce imediat. Stropiți cu lămâie și acoperiți cu pâine neagră.

Sfat! Adăugarea de lămâie este o abatere de la tradiție și acest pas poate fi omis din rețetă.

Ingrediente:

• 1 kg de file de chirpici, pește alb sau muksun;
• 2 cepe medii;
• 2-3 linguri de ulei vegetal;
• 1 lingură de suc de lămâie;
• ½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat;
• sare.

Dezghețați puțin peștele congelat, dar nu chiar complet. Se taie capul și coada. Se taie fileurile de la coloana vertebrală, apoi se taie cu un cuțit oasele de la burtă. Se taie în felii de 1,5 cm grosime, transversal. Se pune peștele într-un vas emailat sau de sticlă. Se taie ceapa în inele și se amestecă ușor cu peștele. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă sucul de lămâie și 2 linguri de ulei vegetal sau de măsline fără aromă înțepătoare. Se amestecă din nou peștele, având grijă să nu se fărâmițeze. Se pune la frigider pentru cel puțin 3 ore. Peștele de acest fel se va păstra la frigider câteva zile.

Plăcintă de obraz

Pentru a face plăcintă de obraz, avem nevoie de:

• 1 pachet de margarină;
• o jumătate de pachet de chefir;
• 2 ouă;
• făină;
• 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu;
• 1 linguriță de sare;
• pește fără oase.

Pregătirea pas cu pas:

1. La început, tocați margarina cu făina (ar trebui să obțineți un praf). Se adaugă ouăle, chefirul, se amestecă până când amestecul este omogen (se adaugă făina). Aluatul trebuie să fie moale și nu lipicios.
2. Înfășurați aluatul gata preparat într-o pungă și lăsați-l la frigider pentru o jumătate de oră, în timp ce curățați peștele.
3. Se curăță peștele de oase, lăsând doar fileurile pentru plăcintă. Între timp, gătiți 1 cană de orez. Se taie 1 ceapă în inele.
4. Scoateți aluatul din frigider și împărțiți-l în două porții. Se întinde o parte cu o grosime de 0,7-1 cm și se așază pe o tavă de copt. Se pune peștele deasupra și se asezonează cu sare, piper și foi de dafin.
5. Acoperiți plăcinta cu al doilea strat.
6. Puneți plăcinta în cuptorul bine încins timp de 40 de minute. Dacă vedeți că se ridică partea de sus, o puteți acoperi cu folie de aluminiu, pentru a nu se arde.

Stroganina din așchii de lemn

Peștele de lapte, sau rățușca, cum i se spune, este un pește minunat. Acest pește trăiește în Rusia, în partea sa nordică și, bineînțeles, în Kamchatka. Adesea, un astfel de pește poate cântări până la 16 kg! Peștele este foarte ușor de recunoscut după carcasă. Este destul de lat și turtit, cu două țevi. Ce să gătești cu un astfel de pește? Evident, stroganina. Acest fel de mâncare este una dintre cele mai populare delicatese Yakut. Peștele proaspăt congelat trebuie să fie tăiat în felii foarte subțiri. Nu este atât de ușor de făcut. Este foarte important să cunoașteți tehnica corectă de gătit. Dacă locuiți în nord și ați avut norocul să puneți mâna pe un pește obraznic, atunci trebuie să încercați acest aperitiv minunat. Peștele gătit conform acestei rețete va decora orice masă festivă.

Ingrediente pentru 4 porții:

• Shchekur - 2,4 kg.
• Sare și piper - după gust.

Rețetă pas cu pas:

1. Pregătiți peștele în avans. Acesta trebuie să fie bine spălat sub jet de apă, curățat de solzi și înotătoarele tăiate. Puneți produsul în congelator timp de cel puțin 10 ore, astfel încât peștele să devină un bloc de gheață solid.
2. Conform tradiției populare Yakut, primul lucru care trebuie făcut este să se taie nasul peștelui, astfel încât acesta să stea bine pe secțiunea plată mai târziu. Este important să folosiți un cuțit foarte ascuțit, din oțel gros, deoarece lucrați cu un produs congelat care va fi dificil de tăiat.
3. Se așază peștele pe zona tăiată și se îndepărtează treptat pielea. Începeți de unde au fost tăiate anterior aripioarele superioare. Pielea trebuie să fie tăiată în partea de sus și de jos, astfel încât jumătățile de sus și de jos să poată fi tăiate cu ușurință. Se efectuează această procedură pe ambele părți.
4. În acest moment, peștele s-a desprins puțin. Tăieturile au fost făcute astfel încât pielea să poată fi separată cu ușurință de carne.
5. În această etapă, coada peștelui trebuie tăiată. Acesta poate fi dat animalelor.
6. În cazul în care peștele este ușor îndoit, trebuie curățată mai întâi marginea superioară. Folosiți marginea cuțitului pentru a ridica pielea. Nu este ușor de îndepărtat. Puteți lua un clește ca un instrument la îndemână. Ar trebui să le folosiți pentru a fixa pielea și în acest fel va fi mai ușor să o separați de carne. După ce ați ajuns la mijlocul pielii, puteți scoate cleștele și puteți lucra cu mâinile. Se efectuează această procedură pe ambele părți. Un lucru important este ca peștele să fie bine fixat pe masă și ținut ferm cu mâinile, astfel încât să nu alunece.
7. Puteți, de asemenea, să înfășurați pielea în jurul cuțitului pentru a o îndepărta mai ușor.
8. Așezați peștele pe o planșetă de tăiat pe partea plată a nasului tăiat. Folosiți un cuțit pentru a tăia foarte subțire de sus în jos. Procedați astfel până când ajungeți la coloana vertebrală. Întoarceți peștele pe partea cealaltă și manipulați-l în mod similar.

Înainte de a servi peștele, îl puteți presăra ușor cu sare și cu condimentele preferate. Ardeiul negru măcinat sau un amestec de piper și ierburi provensale sunt ideale. De asemenea, puteți stropi cu ulei aromat de usturoi sau cu un strop de suc de lămâie.

Pateuri rapide de obraz

Pateuri foarte ușor de preparat din pește alb care sunt fragede și gustoase. În afară de ingrediente, veți avea nevoie de un cuțit ascuțit pentru mușchi file și de un robot de bucătărie sau de o mașină de tocat carne.

Ingrediente:

• Aproximativ 1,5 kg de un cap de pește alb;
• 4-5 felii de pâine pentru crutoane;
• 100 ml. lapte;
• 1 ou crud;
• 2 lingurițe de suc de lămâie;
• 10 grame de pătrunjel proaspăt;
• 1 ceapă mare;
• pesmet;
• 50 mililitri de ulei vegetal;
• sare și piper după gust.

Metoda de preparare:

1. Se înmoaie pâinea în lapte. Se separă fiecare file de pește de oase, se clătește și se tamponează cu o cârpă uscată.
2. Se curăță și se toacă ceapa, se clătesc ierburile. Treceți peștele, ceapa, pătrunjelul și pâinea presată prin mașina de tocat carne. Apoi se combină amestecul de pește cu oul, condimentele, sucul de lămâie și se amestecă bine.
3. Se încălzește o tigaie cu ulei puțin la foc mediu.
4. Se modelează în chifteluțe mici și plate, se tăvălesc în pesmet și se prăjesc pe ambele părți timp de 4-5 minute, până când chifteluțele devin aurii.

Serviți cotletele de pește cu cartofi fierți și salate de legume, cum ar fi cele din bucătăria coreeană.

FAQ: Întrebări frecvente

Ce gust are peștele de obraz?

Peștele are un file foarte fraged și suculent, cu un gust ușor și plăcut. În bucătărie, snapperul este afumat, tratat, sărat și prăjit, fiert și copt în cuptor.

Chikur: este gras sau nu?

Deși carnea de chikur este foarte grasă (6 g), ea face parte din categoria produselor dietetice, deoarece valoarea sa calorică este scăzută (88 kcal la 100 de grame).

Sunt multe oase în pește?

În ciuda dimensiunii sale destul de mari, carnea nu are aproape niciun os mic.

Peștele este roșu sau alb?

Obrazul este un membru al familiei somonilor. Carnea acestui pește nordic are o culoare albă.

Suferă peștele majoretă de opisthorchiasis?

Foarte rar există cazuri de infestare cu viermi a persoanelor după ce au mâncat pești mici, al căror corp conține larve de opisthorchus.

Cum se taie un peștișor de obraz sau orice alt pește?

Pansarea peștelui pare complicată, obositoare și consumatoare de timp. De fapt, majoritatea tipurilor de pește pot fi filetate în câteva minute. Tot ce ai nevoie sunt mâinile tale, un cuțit și cunoștințele necesare pentru a face acest lucru în mod corespunzător. Chiar și un bucătar care a luat de curând în mână unelte de gătit se poate descurca foarte bine cu acest proces. Iată instrucțiunile pas cu pas care vor face tăierea peștelui mult mai ușoară.

1. Luăm peștele și îl uscăm bine. Dacă carcasa a fost înghețată - dezghețați-o. Apoi dezbrăcăm peștele de solzi și îndepărtăm din nou toată umezeala. Apoi puteți tăia burta și puteți eviscera toate măruntaiele. Apoi, peștele este spălat bine și uscat din nou cu prosoape de hârtie.
2. Tăiați tot ce nu este necesar de la pește. Îndepărtați mai întâi coada și capul. Nu este nevoie să le aruncați; dacă doriți, le puteți folosi pe amândouă pentru supă sau bulion de pește. Bineînțeles, după tăierea părților inutile, peștele trebuie spălat și uscat din nou, la fel ca și părțile tăiate (dacă vor fi depozitate și nu vor ajunge la coșul de gunoi).
3. Se ia un cuțit foarte ascuțit și se trasează o linie clară de-a lungul coloanei vertebrale a peștelui. Începeți să ghidați lama de la coada carcasei spre gât. În acest fel, puteți îndepărta clapeta de fileu. Carnea trebuie îndepărtată cu cuțitul de-a lungul oaselor. În timp ce lucrați, concentrați-vă întotdeauna pe coloana vertebrală.
4. Se usucă din nou fileul cu prosoape de hârtie. Nu au mai rămas multe de făcut. Înarmat cu o pensetă pentru alimente, începeți încet și îndepărtați cu grijă toate oasele. Aveți grijă mai ales dacă peștele a fost unul de râu. După aceea, fileul va fi gata pentru fierbere, prăjire, marinare, coacere și orice alte proceduri similare.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale peștelui?

Beneficii pentru organism:

1. Întărește inima și întregul sistem circulator al persoanei.
2. Acționează pentru a preveni accidentele vasculare cerebrale și atacurile de cord.
3. Activează activitatea creierului.
4. Acționează asupra organismului ca un sedativ.
5. Acționează pentru întărirea oaselor și a cartilajelor.
6. Normalizează metabolismul organismului.
7. Întărește sistemul imunitar.
8. Reduce probabilitatea apariției cancerului.
9. Întărește unghiile și părul și netezește pielea.

Chira este recomandată femeilor însărcinate și mamelor care alăptează, deoarece toate oligoelementele conținute în acest pește sunt benefice pentru dezvoltarea bebelușilor.

Cât timp pot păstra snapperul în congelator?

Depinde de congelator și de metoda de depozitare. În cazul în care congelatorul are un congelator separat și peștele este închis ermetic (de exemplu, într-o pungă de plastic) - durata de depozitare poate fi de până la 6-12 luni. În caz contrar, numai pentru prăjire, fierbere sau gătit la cuptor.

Cât costă să cumperi un obraz?

Iată prețurile pe care le puteți găsi în magazine pentru obraji:

1. O carcasă de somon de obraz proaspăt congelată costă în medie aproximativ 700 p. pe kg în Rusia.
2. Prețul pentru un chikur afumat rece sau cald variază între 1200 și 1500 de ruble pe kilogram.
3. Conservele de chikura vor costa 200-250 de ruble bucata.

Costul caviarului unui pește atât de rar este de așteptat să fie considerabil. În funcție de regiune și de tipul de caviar (proaspăt, sărat, congelat), prețul va varia între 4.000 și 12.000 de ruble pe kilogram.