Diferența dintre curry și turmeric

Timp de secole, lumea mirodeniilor orientale a rămas un mister pentru europeni. În bucătăria slavă, condimentele indiene au apărut, în general, relativ recent. Din acest motiv, mulți, chiar și gospodine cu experiență, le confundă adesea. Există adesea concepții greșite despre cele mai populare două condimente: curry și turmeric. Persoanele care nu sunt familiarizate cu bucătăria orientală cred că sunt unul și același condiment. Dar aceasta este o concepție greșită, pe care vom încerca să o respingem cu o descriere detaliată a caracteristicilor fiecărui produs.

Ce este Curcuma

Acest condiment, cu nuanța sa portocalie strălucitoare și aroma puternică, este adesea denumit pudră de aur. Astăzi, aproape fiecare bucătărie de acasă vine cu o pungă de turmeric, un condiment considerat versatil. Dar trece printr-un ciclu de transformare înainte de a ajunge pe rafturile magazinelor.

Descrierea produsului

Această pudră minunată provine din partea rădăcinii plantei perene omonime, care crește în Asia și în alte regiuni ale lumii unde există un climat subtropical. Rădăcinile de turmeric seamănă cu rădăcina de ghimbir, ceea ce nu este o coincidență, deoarece ambele culturi aparțin familiei Ghimbirului.

Principalul furnizor al produsului picant pe piața mondială este India. Prin urmare, turmericul joacă un rol principal în bucătăria națională a acestei țări. Indienii din India adaugă condimentul în aproape toate felurile de mâncare. Dar obținerea condimentului este un proces care necesită mult timp. Rădăcinile sunt mai întâi culese manual, apoi sortate, curățate, spălate și uscate în condiții naturale. Abia după acest proces în mai multe etape, rădăcinile uscate sunt măcinate într-o pulbere fină.

Din această descriere, nu este greu de înțeles că turmericul este o monospice.

Compoziție

Formula chimică a condimentului include câteva zeci de elemente individuale și compuși organici complecși. Prin urmare, este posibil să se distingă câteva grupuri principale care formează baza condimentului:

1. Vitamine. Turmericul este bogat în conținut de vitamine. Grupul de vitamine B este aproape în întregime prezent, există acid ascorbic și acid nicotinic, precum și vitamina E sau tocoferol, așa cum este cunoscut din punct de vedere medical, care este foarte important pentru sănătate.
2. Elemente minerale. Condimentul auriu conține cantități mari de minerale: zinc, mangan, fier, fosfor, seleniu, calciu și o serie de alte elemente din tabelul Mendeleev, de care organismul nostru are nevoie zilnic.
3. Acizi grași saturați. Rolul substanțelor în acest grup este greu de supraestimat. Nivelul acestora determină starea pielii, a unghiilor și a părului. Acestea asigură performanța umană normală, reglează procesele metabolice și digestive.

Pe lângă substanțele enumerate mai sus, turmericul conține:

• fibre;
• uleiuri esențiale;
• monosacaride;
• proteine vegetale;
• carbohidrați.

Principalul ingredient activ este curcumina. Este un antioxidant natural care favorizează o digestie normală. Curcumina îmbunătățește metabolismul, ceea ce ajută la procesul de slăbire, precum și la îmbunătățirea stării generale de sănătate.

Aplicații

Curcumina nu este folosită doar la gătit. Este, de asemenea, utilizat în multe medicamente și produse cosmetice. Industria alimentară folosește condimentul ca agent colorant natural. Chiar și porții mici de produs de condimente au un efect pozitiv asupra funcției tuturor organelor și sistemelor.

Dar, datorită activității sale biologice ridicate, turmericul poate reacționa rapid cu anumite tipuri de medicamente. Din acest motiv, turmericul, în special pentru persoanele cu patologii cronice, poate fi folosit doar cu acordul medicului. În caz contrar, adaosul picant la mâncăruri poate provoca exacerbarea bolilor.

Ce este curry?

Curry este un amestec picant de mai multe condimente. Îl puteți cumpăra din orice magazin. Dar curry-ul nu este o constantă, fiecare producător folosește o formulă diferită. De exemplu, în India, compoziția amestecului variază de la o regiune la alta. Multe gospodine își fac singure curry, alegând condimentele pe care le preferă. Apropo, bucătarii noștri de acasă au început, de asemenea, să adopte în mod activ practica gospodinelor indiene, mai ales că în zilele noastre puteți cumpăra ingredientele de care aveți nevoie în magazin și pe piață. Apoi, tot ce rămâne de făcut este să luați cantitatea necesară din fiecare condiment și să o amestecați.

Formulare

Cele mai comune ingrediente incluse în curry sunt:

• turmeric;
• ghimbir;
• cuișoare;
• piper (roșu și negru);
• chimen;
• cardamom;
• paprika;
• scorțișoară;
• schinduf;
• coriandru;
• nucșoară;
• chimen;
• fenicul;
• muștar.

Pot exista și alte variante ale amestecului de condimente. Uneori, un curry conține doar 5-7 ingrediente, dar alteori sunt mai mult de două duzini de condimente. Cu alte cuvinte, nu există o opțiune universală. Dar, în funcție de cantitatea și varietatea de ardei care sunt prezente în amestecul de condimente, curry poate fi subtil sau picant. Dar există un lucru care face ca acest produs popular să fie special - conține întotdeauna turmeric. Este ingredientul de bază, deoarece numai turmericul are toate caracteristicile cele mai bune pe care le poate avea un mono-spice.

Aplicații

Amestecul de condimente curry se folosește doar la gătit. Datorită aromei sale bogate, sporește gustul preparatelor din carne, curry se adaugă la orez și alte garnituri. De asemenea, merge bine cu legume. Desigur, este ideal să folosiți un amestec proaspăt gătit, dar dacă nu aveți timp să experimentați, un condiment gata preparat este un bun înlocuitor.

Sfat: Atunci când alegeți curry într-un magazin, ar trebui să studiați compoziția și informațiile despre producătorul condimentului. Un produs de calitate nu trebuie să conțină aditivi, cum ar fi amidon, sare și potențiatori de aromă. Depozitați condimentul într-un borcan de sticlă, astfel încât să își păstreze parfumul.

Este interesant: Există un fel de mâncare în bucătăria indiană care a fost, de asemenea, supranumit "curry". Este un sos gros, cu o aromă puternică și un gust mediu picant. La prima vedere, seamănă mai degrabă cu gulașul.

Curry și turmeric: care este diferența

După o scurtă prezentare a celor două condimente indiene, este ușor de înțeles că sunt produse complet diferite, deși au multe în comun. Așadar, înainte de a enumera caracteristicile distinctive, să evidențiem mai întâi modurile în care curry și turmericul sunt similare.

Care sunt asemănările:

1. Consistență: ambele condimente sunt o masă pulverulentă și omogenă.
2. Culoare: Atât turmericul, cât și curry au o nuanță gălbuie sau portocalie.
3. Nativ: Ambele condimente provin din India.
4. Aroma: Mirosul condimentelor este identic, deși există o diferență semnificativă de nuanță.

Beneficiile pentru sănătate ale ambelor condimente se datorează conținutului de curcumină, un antioxidant natural. Datorită acestei componente, produsele condimentate prezintă următoarele beneficii pentru sănătate atunci când sunt consumate:

• accelerează metabolismul;
• crește pofta de mâncare;
• inhibă procesul de îmbătrânire la nivel celular;
• neutralizează radicalii liberi;
• să îmbunătățească starea generală de sănătate.

De asemenea, este demn de remarcat faptul că curry, ca și turmericul, conține alfa-tocoferol, o substanță care reglează aproape toate procesele biochimice din organism.

Cum diferă condimentele
Odată ce asemănările au fost clarificate, putem începe să enumerăm diferențele, dintre care cea mai importantă este compoziția. În timp ce turmericul este un produs de sine stătător, curry este format din mai multe condimente. Există caracteristici distinctive și în alte moduri:

1. Aspect. Deși textura și nuanța sunt aceleași, culoarea curry-ului este puțin mai închisă decât cea a turmericului, nu la fel de intensă.
2. Aroma. Turmericul are o aromă înțepătoare, cu un accent lemnos distinct. Curry are o aromă mai blândă, bine echilibrată, cu o nuanță răcoritoare.
3. Gust. Turmericul este inferior concurentului său din acest punct de vedere, de aceea gustul său inexpresiv și chiar ușor neplăcut pierde în fața amestecului revigorant și picant de curry, cu un pronunțat gust de piper. Adevărat, gustul amestecului de condimente depinde foarte mult de compoziție, în timp ce gustul de turmeric este constant.
4. Domeniul de utilizare. În timp ce curry este folosit doar la gătit, turmericul este un produs universal. Condimentul este utilizat pe scară largă în medicina tradițională și în produsele farmaceutice și este, de asemenea, utilizat în produsele cosmetice. Turmericul este deosebit de popular în terapia de înfrumusețare la domiciliu. Există o mulțime de rețete pentru măști de întinerire a feței și de întărire a părului.
5. Contraindicații. Deoarece curry este un amestec complex de condimente, acesta are mult mai multe contraindicații decât turmericul. Pe de altă parte, monospicul este adesea recomandat pacienților slăbiți pentru a le reda forța și a întări sistemul imunitar.

Compoziția chimică
În timp ce compoziția curry-ului nu este fixă și poate varia în funcție de necesitățile culinare, turmericul are o compoziție constantă. Prin urmare, cele două condimente diferă în ceea ce privește nivelul următoarelor substanțe:

1. Fierul din turmeric este de 4 ori mai mare decât în amestecul de curry.
2. Turmericul este lider și în ceea ce privește conținutul de mangan, deoarece are de 3,5 ori mai mult din acest element decât concurentul său.
3. Vitamina E. Iar curry este un indicator excepțional, deoarece conține de 4 ori mai mult tocoferol decât turmericul. Acest fenomen se explică prin faptul că curry este în esență un amestec de condimente, iar fiecare condiment conține această vitamină importantă, responsabilă de coagularea sângelui și de sinteza hormonilor sexuali.

Notă: Deși turmericul este o parte obligatorie a oricărei variante de curry, acest condiment nu are aproape niciun impact asupra gustului amestecului. Alte ingrediente, cum ar fi ardeii, ghimbirul și cuișoarele, dau formă aromei. De exemplu, schinduful (10%) - va spori gustul dulce picant, iar piperul roșu de Cayenne - va adăuga un gust picant.

Poate fi înlocuit un condiment cu celălalt?

Problema înlocuirii condimentelor apare adesea în timpul procesului de gătit. De regulă, o hostess observă brusc că condimentul specificat în rețetă nu este la îndemână și nu există timp pentru a alerga la magazin. Această situație trebuie să fie rezolvată imediat. În ceea ce privește condimentele discutate aici, este foarte posibil să se găsească alternative în ceea ce privește înlocuirile.

Deoarece turmericul este o componentă a curry-ului, acesta poate fi folosit în mono-versiune în mâncărurile de pasăre și orez. Este, de asemenea, excelent în varianta solo pentru mâncăruri de legume și sosuri.

Deși curcuma nu are un buchet aromatic atât de bogat ca și curry, va da o nuanță aurie frumoasă unui fel de mâncare.

Alternativ, vă puteți face propriile combinații de condimente din condimentele pe care le aveți în bucătăria de acasă. Prin combinarea lor, este ușor de obținut un amestec cu caracteristicile de gust și aromă dorite.

În plus față de turmeric, pentru o compoziție unică puteți folosi

• condimente;
• muștar;
• ghimbir;
• cuișoare;
• scorțișoară.

Se macină toate ingredientele într-o râșniță de cafea pentru a obține o pastă netedă și pulverulentă.

În ceea ce privește substituția inversă, adică posibilitățile de a folosi curry în locul turmericului, există mult mai puține opțiuni, dacă există, în această direcție (mai ales când este vorba de înlocuirea componentei pentru prepararea unui medicament sau a unui produs cosmetic). Deoarece curry este folosit doar la gătit, acesta poate înlocui uneori turmericul în timpul gătitului, dacă amestecul de condimente nu este prea picant.

Ce este mai sănătos: curry sau turmeric

Este bine cunoscut faptul că condimentele nu numai că ajută la gust și aspect, dar pot avea un impact asupra proceselor care se desfășoară în fiecare secundă în corpul nostru. Turmericul și curry nu fac excepție. Ambele condimente au un întreg arsenal de beneficii pentru sănătate, cu puternice proprietăți antioxidante și beneficii digestive. Ambele condimente accelerează arderea grăsimilor, ceea ce te ajută să slăbești într-un mod productiv. Deoarece turmericul este practic pilonul principal al curry-ului, multe dintre efectele benefice se datorează acestuia. Curcuma are următoarele efecte terapeutice:

• crește rezistența pereților vasculari;
• normalizează activitatea cardiacă;
• accelerează fluxul sanguin;
• reduce riscul de cancer;
• îmbunătățește metabolismul;
• stimulează producția de sucuri digestive;
• îmbunătățește fluxul biliar;
• ameliorează constipația și balonarea;
• previne formarea excesivă de gaze;
• corectează semnele de inflamație;
• îmbunătățește activitatea sexuală;
• are un puternic efect antibacterian;
• stimulează regenerarea osoasă după fracturi;
• stabilizează nivelul de glucoză din sânge;
• reduce intensitatea durerilor articulare;
• susține hematopoieza normală.

Utilizarea regulată a turmericului scade nivelul colesterolului dăunător, ceea ce îl face un bun preventiv împotriva aterosclerozei. Proprietățile medicinale ale turmericului au fost dovedite de cercetători din multe părți ale lumii. Acesta este motivul pentru care condimentul este inclus în multe preparate de farmacie.

Curry, spre deosebire de concurentul său, nu are posibilități atât de largi. În plus, amestecul de condimente este considerat un puternic anticoagulant. Prin urmare, nu ar trebui să fie consumat de persoanele care iau anticoagulante în scop terapeutic.

Amestecul de curry este, de asemenea, contraindicat în prezența următoarelor patologii:

• ulcer peptic;
• diaree cronică;
• gastrită;
• colelitiază;
• pancreatită;
• diaree cronică;
• intoleranță individuală.

Curcuma și curry nu trebuie consumate în timpul sarcinii și alăptării. De asemenea, ambele condimente nu sunt potrivite pentru alimentația copiilor.

După cum puteți vedea, nu există un răspuns clar la întrebarea care condiment este mai sănătos. Parametrii pentru definirea acestui criteriu diferă prea mult între cele două condimente. Depinde mult de preferințele gustative ale individului, precum și de scopul pentru care este nevoie de unul dintre cele două condimente. Dar este ușor de observat că oricare dintre aceste condimente va fi util doar dacă este folosit cu moderație.

În cazul în care se utilizează condimente

Așa cum am menționat mai devreme, diferența dintre aceste condimente constă și în faptul că turmericul este considerat un condiment universal, în timp ce curry este folosit exclusiv pentru gătit. Să analizăm mai îndeaproape modul în care este folosit fiecare condiment.

Gătit Utilizări

Orice gospodină cu experiență are cu siguranță o pungă de turmeric în bucătărie. Acest condiment versatil se potrivește cu aproape toate produsele din coșul zilnic de cumpărături. Următoarele alimente pot fi condimentate cu turmeric:

• supe și ciorbe;
• tocănițe și salate;
• preparate din carne și pește;
• băuturi și deserturi.

Adăugați turmeric în aluatul de copt pentru o culoare aurie frumoasă. Condimentul este, de asemenea, folosit în conservarea casnică.

Utilizări medicinale tradiționale

Încă din antichitate, turmericul a fost folosit pe scară largă ca remediu. Proprietățile sale antibacteriene și antioxidante l-au ajutat să trateze afecțiunile inflamatorii și tulburările digestive. Astăzi, condimentul popular este, de asemenea, utilizat pe scară largă de către vindecătorii populari. Există multe rețete dovedite pe care chiar și profesioniștii din domeniul sănătății le recomandă pacienților lor pentru răceli, unele patologii ale inimii și ale sistemului genito-urinar.

Capacitatea sa de a arde grăsimile face posibilă includerea turmericului în dietele alimentare pentru pierderea în greutate. Ca agent preventiv, turmericul și-a dovedit capacitatea de a preveni apariția cancerului și a bolii Alzheimer. Rețetele populare în combinație cu tratamentul tradițional dau întotdeauna rezultate terapeutice pozitive.

Important: Orice tratament la domiciliu care utilizează turmeric trebuie să fie întotdeauna convenit cu medicul dumneavoastră.

Condimentul indian este folosit și în farmacologie. Este folosit în remediile pentru tuse și pentru tratarea bolilor de ficat.

Cosmetologie

Turmericul a fost folosit în cosmetologie de secole. În timp ce în trecut, femeile își făceau singure produsele de înfrumusețare, astăzi, o întreagă industrie îndeplinește aceste sarcini. Condimentul este inclus în șampoane, creme anti-îmbătrânire, produse de îngrijire zilnică. Este inclusă în preparate speciale pentru tratarea acneei și a coșurilor. Curcuma este excelentă pentru tratarea celulitei prin împachetare.

În industria parfumurilor, turmericul este folosit pentru a îmbunătăți parfumurile și uleiurile esențiale.

Condimentul este folosit ca agent colorant natural în industria alimentară. De exemplu, prin utilizarea sa se obține o nuanță plăcută a chipsurilor și a brânzeturilor. În India, țesăturile sunt încă vopsite cu pudră de turmeric.

Particularități ale utilizării curry

Deoarece curry nu are proprietăți medicinale, utilizarea sa este limitată la domeniul culinar. Desigur, în acest domeniu, amestecul de condimente își poate maximiza abilitățile unice, deoarece poate fi adăugat la aproape orice fel de mâncare. Condimentul complex se potrivește bine cu carnea și orezul, poate fi adăugat la deserturi și iaurt, băuturi răcoritoare și marinate. Condimentul nu intră în conflict nici cu fructele de mare și poate fi găsit în multe feluri de mâncare thailandeză. În bucătăria indiană, curry este considerat un condiment principal și există atât de multe varietăți ale acestuia încât turiștii derutați de abundența sa pot deveni confuzi.

Concluzie
O analiză detaliată a două dintre cele mai populare condimente din India arată că atât turmericul, cât și curry-ul sunt sănătoase. Fiecare are o compoziție unică și utilizări specifice. Dar diferențele dintre cele două condimente nu le diminuează meritele; dimpotrivă, ele extind limitele posibilităților pentru consumatori. Fiecare, în funcție de situație, poate alege condimentul potrivit, ținând cont de preferințele personale.