Care este diferența dintre ouăle albe și maro

Astăzi, rafturile magazinelor și ale piețelor agricole sunt pline de diferite tipuri de ouă: albe, maro, roșii, verzi, albastre și chiar pătate. Și astea sunt doar cele de pui!

Dintre toate varietățile, suntem obișnuiți cu două soiuri: alb și maro. Acestea fiind spuse, mulți oameni sunt la mila prejudecăților atunci când vine vorba de alegerea ouălor de găină. Unii cred că ouăle brune sunt mai "sănătoase" sau mai "sănătoase" pentru organism, în timp ce pentru alții ouăle albe sunt mai bune sau pur și simplu mai gustoase. Există, de asemenea, un mit larg răspândit cu privire la unele beneficii excepționale ale produsului brun și la efectul său pozitiv asupra organismului, care se datorează în mare parte costului său mai ridicat pe piață.

Ei bine, haideți să aflăm dacă acest lucru este adevărat și dacă există diferențe constructive între cele două tipuri diferite de ouă sau este doar o altă înșelătorie a comercianților?

Informații generale și mituri

Ouăle de găină, ca unul dintre cele mai răspândite produse, au fost, de asemenea, un motiv de dezbatere constantă de secole. Alb sau maro? Ce este: o bombă de colesterol sau o sursă de nutrienți? Aproape toată lumea are o opinie în această privință. Dar rămâne faptul că un adult mediu mănâncă astăzi în jur de 230 de ouă pe an. Asta ca să nu mai vorbim de consumul crescut de produse din ouă în timpul sărbătorilor, când ouăle sunt folosite în special pentru coacere.

Pentru o lungă perioadă de timp, ouăle de găină au avut o reputație negativă: colesterol, calorii suplimentare, dioxină și apoi salmonella. Cu toate acestea, ele conțin un supliment complet de vitamine și minerale sănătoase, iod, proteine de înaltă calitate și lecitină, care îmbunătățesc memoria și întăresc organismul. Din cauza colesterolului, care se găsește exclusiv în gălbenuș, experții nu recomandă consumul a mai mult de trei ouă pe săptămână. Cu toate acestea, organismul unei persoane sănătoase menține nivelul colesterolului la valori normale, indiferent de cantitatea de consum a acestui produs.

Există percepția că un gălbenuș galben închis este mai bogat în nutrienți. Cu toate acestea, culoarea gălbenușului variază de la galben deschis la portocaliu închis, în funcție de ceea ce mănâncă găina. Cu toate acestea, acest lucru nu afectează gustul, prospețimea, valoarea nutritivă sau calitatea produsului. Gălbenușul mai închis la culoare este mai apreciat de către consumatori, pur și simplu din cauza stereotipurilor, astfel încât producătorii influențează uneori în mod artificial producția de ouă cu gălbenuș maro prin adăugarea de coloranți naturali (așa-numiții carotenoizi) în hrana păsărilor.

Culoarea naturală a carapacei depinde în mare măsură de genotip. Ouăle pot fi verzui sau chiar albastre, în funcție de pigmentul care provine din glandele speciale ale găinii. Denumirea principalului pigment de coajă maro este protoporfirină IX.

După cum s-a spus deja, saturația pigmentară a oului depinde de rasă. De exemplu, White Leghorn depune ouă albe, iar Plymouth Lamb depune ouă maro. Există unele rase care au o colorare originală și depun ouă albastre, verzui și roz. Printre acestea se numără, de exemplu, Araucana și Ameraucana. Nu este nimic neobișnuit în acest sens.

Potrivit unui studiu al Universității din Pennsylvania, ouăle de culori diferite conțin aceeași cantitate de nutrienți. Un ou mare conține în medie 72 de calorii, 6,29 g de proteine, 4,97 g de grăsimi, 212 mg de colesterol și 125,5 mg de colină, indiferent de culoarea cojii. Acestea conțin, de asemenea, cantități substanțiale de vitamina A, D, E, B-6, B-12, acid folic, tiamină, riboflavină, calciu, potasiu, fosfor, magneziu, fier și zinc. În plus, nu s-a demonstrat că există nicio diferență de gust sau de calitate.

Astfel, nu există un câștigător în această bătălie între ouăle albe și cele brune. Singura diferență reală între cele două este prețul lor, deoarece cojile de ouă maro au o valoare mai mare din punct de vedere istoric. De fapt, culoarea unui ou nu are niciun efect asupra valorii nutritive, calității, gustului, caracteristicilor alimentelor preparate din el sau asupra grosimii cojii.

De ce ouăle maro sunt mai scumpe decât cele albe

Să revenim la întrebarea inițială - de ce aceste soiuri de ouă au în continuare prețuri diferite, în ciuda faptului că nici măcar consumatorul nu ar putea găsi diferențe între produsele oferite. Răspunsul este simplu: are de-a face cu greutatea păsării. Rasele albe au întotdeauna dimensiuni corporale mai mici decât rasele brune. De exemplu, rasa de găină albă rusă, crescută în URSS și care depune ouă cu coaja albă, are o dimensiune medie a corpului de 1,3 kilograme. Pe de altă parte, o găină Loman Brown de culoare maro închis, care depune ouă de culoare maro deschis, are o dimensiune corporală medie de două kilograme.

Ouăle maro sunt mai scumpe nu doar pentru că au un aspect mai natural și mai "rustic" (deși această percepție este cea care îi face pe oameni să vrea să cumpere ouă maro în primul rând, de care profită comercianții).

Producția ouălor brune este mai scumpă, deoarece păsările care le depun necesită condiții mai solicitante din cauza dimensiunii corporale mai mari și, prin urmare, costuri mai mari cu hrana. Provocarea cu aceste rase este că crescătorii trebuie să găsească un echilibru între costurile de hrănire și numărul de ouă produse fără a intra în deficit.

Acest cost suplimentar este transferat către consumator. Deși este mai ieftin să crești găini albe producătoare de ouă, cele brune continuă să se vândă bine, așa că fermierii continuă să crească păsări în număr mare.

Beneficiile ouălor maro

Există un mit conform căruia ouăle brune au mai multe proteine, au un gust mai bun, sunt mai sănătoase și sunt pur și simplu mai naturale decât cele albe. Cu toate acestea, chiar dacă ar fi adevărat, nu are nimic de-a face cu culoarea cojii (ouăle maro conțin uneori mai mulți acizi grași omega-3, dar în cantități atât de mici încât nu au niciun efect asupra organismului).

Dacă săpați un pic mai adânc, puteți vedea că, în esență, totul se reduce la modul în care sunt crescute găinile. Culoarea cojii și a gălbenușului unui ou este influențată în mare măsură de dieta pe care o are pasărea. Dacă ați hrăni o găină care depune ouă albe și "partenera" ei care depune ouă maro cu aceeași hrană, în aceleași condiții, probabil că nu ați observa nicio diferență atunci când ați deschide coaja.

E interesant! Unde credeți că este cel mai bun loc pentru a depozita ouăle? Răspunsul vă va surprinde: legislația din țara de reședință este cea care decide. De exemplu, conform legislației japoneze, australiene și americane, toate ouăle destinate vânzării trebuie să fie spălate. Ouăle curățate sunt mai bine protejate împotriva parazitului salmonella, dar pierd stratul natural de ceară de pe suprafața cojii, care le protejează de microorganisme. Așadar, toate ouăle spălate trebuie păstrate în frigider, în conformitate cu legislația acestor țări.

Care găini fac ouă maro și care sunt albe?

Culoarea ouălor depinde mai degrabă de așa-numitul disc urecheat (o mică parte a pielii de pe cap - "lobii urechilor") al găinii, decât de culoarea penajului. Lobii albi ai urechilor indică ouă albe, iar cei roșii, respectiv ouă maro.

Cu excepția culorii cojii, nu există diferențe între ouăle albe și cele maro. Chiar și proprietățile lor culinare sunt aceleași.

Un ou alb are aceleași substanțe nutritive și vitamine ca și un ou brun. Acesta este format din 75% apă, 12% proteine și grăsimi și 1% săruri minerale și vitamine. Oul conține nutrienți de înaltă calitate într-o formă deosebit de concentrată.

Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, culoarea finală a ouălor depinde, în cele din urmă, și de condițiile de viață ale păsării.

Mărimea și greutatea ouălor depind de vârsta puilor. Cu cât găina este mai bătrână, cu atât ouăle pe care le depune sunt mai mari și, prin urmare, mai grele.

Mărimea medie a ouălor:

• S: până la 53 g.
• M: 53 până la 63 g.
• L: 63-73 г.
• XL: aproximativ 73 g.

Este adevărat că o pasăre maro va avea ouă maro

Nu, nu există nicio legătură între penaj și culoarea ouălor. Pentru a putea deduce culoarea cochiliei din aspectul găinilor, trebuie să vă uitați cu atenție. Mai exact, uitați-vă la pielea de deasupra urechilor și la lobii urechilor. Dacă acestea sunt albe, ouăle vor fi albe. Dacă lobii urechilor sunt roșii, cochilia va fi maro.

Sunt ouăle maro mai sănătoase decât ouăle albe

Nu există nicio diferență în compoziția nutrițională a ouălor. Faptul că oamenii preferă în principal să cumpere ouă de culoare maro se datorează în principal obiceiului consumatorilor care cred că acest produs este mai sănătos sau mai hrănitor.

Cu toate acestea, pe vremuri, acest mit avea o bază. Inițial, ouăle brune erau considerate un produs natural real, deoarece găinile brune erau crescute în ferme și hrănite cu produse organice mai sănătoase. Ouăle albe, pe de altă parte, au fost obținute în condiții de producție, în ferme avicole mari. În același timp, timp de mulți ani, aceste ferme avicole au cumpărat păsări maro prin vânzarea de ouă maro "naturale". Cu toate acestea, deoarece condițiile de producție pentru aceste păsări nu au fost în curând diferite, nu a mai existat nicio diferență între ouăle de diferite culori. Cu toate acestea, mitul s-a dovedit a fi persistent, mulți oameni considerând în continuare că albastrul este mai sănătos și mai natural decât albul.

Astfel, oamenii continuă să mențină vechiul stereotip, alimentându-l și dându-i viață. Industria avicolă întreține acest stereotip și datorită profitabilității sale, vânzând în special ouă de culoare maro și lăsându-le pe cele albe pentru brutării, bucătării mari și ferme alimentare. În general, aproximativ șase din zece ouă vândute în Rusia sunt maro. Situația este similară în multe țări europene, cum ar fi Polonia sau Germania. Pe de altă parte, lucrurile stau diferit în multe țări scandinave: acolo, clienții preferă ouăle albe. Cu toate acestea, de Paște, vânzările de ouă albe sunt în creștere în toate țările europene, deoarece acestea sunt mai ușor de vopsit.

Răspuns din partea profesorului

Care este diferența reală dintre ouăle albe și cele maro? Ronald Stubendorf, un inginer agronom absolvent care lucrează la o fermă avicolă de mai bine de patru ani, știe răspunsul.

Diferența constă în pigmentarea cojii de ou. Culoarea depinde de rasă. Unele depun ouă maro, altele albe. Există chiar și rase de găini cu ouă verzi. În ceea ce privește gustul, nu contează deloc dacă oul este alb sau brun. Acest lucru a fost dovedit de mai multe ori în degustări oarbe. În plus, produsele sunt foarte asemănătoare și în ceea ce privește conținutul nutrițional. Cu toate acestea, cochiliile maro sunt considerate a fi puțin mai rezistente. Companiile mari preferă ouăle albe pentru că sunt mai bine luminate și sunt mai ușor de observat fisurile sau vânătăile.

În afară de factorul nutrițional, există multe mituri despre ouăle albe și cele brune. De exemplu, coaja primului este mai complexă din punct de vedere structural decât cea a celui de-al doilea, iar gălbenușul unui ou brun are o culoare mai bogată decât cel al unui ou alb. Cu toate acestea, nu există dovezi științifice care să susțină aceste afirmații. Este adevărat că păsările tinere depun ouă cu coaja mai dură, în timp ce alimentele pe care le consumă pot conține substanțe care schimbă culoarea gălbenușului. Cu toate acestea, aceste fapte nu au nimic de-a face cu varietatea de ouă.