Sushi și rulouri: care este diferența? Principalele diferențe

Rulourile, sushi sunt mâncăruri tradiționale japoneze pe care mulți oameni le confundă între ele fără să vadă vreo diferență. Cu toate acestea, chiar și după ce le-ați încercat pe amândouă, puteți fi convins că sunt mâncăruri complet diferite, cu o compoziție similară de produse. De fapt, ele sunt preparate folosind tehnici diferite, diferă semnificativ sushi de rulouri în aspect, și chiar și istoria apariției lor sunt complet diferite.

Ce este sushi

Sushi este un produs din orez și fructe de mare, care constă în "tampoane" de orez de dimensiuni mici, în care se așează deasupra pește sau creveți. Orezul este preparat folosind o tehnică specială și stropit cu oțet de orez pentru a nu se desface. Uneori, se folosește o fâșie de alge nori pentru a lega "perna" și "capacul" împreună. În sushi, doar fructele de mare - pește, caracatiță și creveți - sunt întotdeauna folosite ca umplutură a capacului.

Modul tradițional ideal de preparare a orezului pentru sushi nu este fierberea acestuia, ci fierberea lui cu ajutorul unei tehnologii speciale. Apoi se stropește cu oțet de orez și se modelează cu mâinile înmuiate în apă. Sushi este servit rece pe tăvi de lemn sau pe farfurii plate din ceramică, împreună cu wasabi, sos de soia și ghimbir murat. Sushi se mănâncă cu bețișoarele care sunt folosite pentru a prinde produsul și a-l înmuia în sosul de pe partea cu pește și a-l pune în gură. Sushi nu se ia în mușcături, ci se mănâncă întreg.

Important: Dacă nu sunteți obișnuit să mâncați cu bețișoarele, puteți mânca sushi cu mâinile, dar niciodată cu furculița!

Istoria Sushi

Sushi este o gustare preferată în mod tradițional de către japonezi. Cu toate acestea, ceea ce nu se știe foarte bine este că sushi provine dintr-o țară complet diferită. Și este vorba despre China. În antichitate, chinezii, după o captură bună de pește, pentru a-l păstra mult timp, îl tăiau în plăci subțiri și îl așezau peste orez. Peștele absorbea sucul din orez și, la rândul său, orezul fermenta, ceea ce împiedica carcasele să se strice.

Păstrarea peștelui în orez a devenit în scurt timp cea mai populară metodă din țările asiatice de a împiedica stricarea alimentelor. Japonezii au apreciat, de asemenea, acest lucru și au făcut un pas mai departe. Un bucătar întreprinzător, bazându-se pe această metodă de conservare a fructelor de mare, a inventat un preparat culinar care includea pește crud. Din fericire, în Japonia exista o mulțime de pește proaspăt. Apoi, sushi a început să câștige popularitate, răspândindu-se treptat în întreaga lume. La mijlocul secolului trecut, oamenii din întreaga lume știau despre el.

Interesant este că, la început, metoda străveche de conservare a fructelor de mare nu presupunea consumul de orez. Au mâncat doar peștele și au aruncat orezul. Și japonezii au fost cei care au venit cu ideea de a o mânca împreună cu pește, ceea ce indică raționalitatea lor. Sushi marinată veche se numea nare sushi. Erau foarte acrișoare deoarece, în timpul fermentației, orezul degaja oțet. De aici și tradiția de a folosi mai târziu oțetul de orez în prepararea sushi. Inutil să mai spunem că felul de mâncare avea o aromă specifică atunci când era gătit în acest fel.

În general, cuvântul "sushi" se traduce prin "pește marinat". Cu toate acestea, această traducere nu reflectă adevărata compoziție a felului de mâncare, deoarece se folosește pește crud. Cu toate acestea, dacă cunoașteți istoria originilor sushi-ului, răspunsul este clar: este vorba de vechea metodă chinezească de conservare a peștelui cu orez. În general, orezul, pe care chiar și Buddha l-a numit "bobul sănătății", este ingredientul principal al mâncării japoneze. În combinație cu peștele obțineți mâncăruri care sunt sănătoase, gustoase, ușoare pentru sistemul digestiv și nu dăunează corpului uman.

Ce să mănânci cu

Fanii bucătăriei japoneze nu vor fi nelipsiți să știe - cum și cu ce se servește sushi. Tabelul trebuie să includă:

• sos de soia;
• wasabi;
• ghimbir murat;
• oțet de orez;
• sos de nuci.

Wasabi este cel mai potrivit pentru sushi, care are o aromă picantă și picantă. Wasabi este un hrean japonez care conține multe beneficii pentru sănătate. Este grozav cu sushi de somon și carne de crab. Sosul de soia este un adaos indispensabil pentru mâncărurile japoneze. Este folosit pentru a înmuia sushi, care are un gust cam fad. Conferă sushi-ului un gust ușor sărat și se potrivește bine cu orezul și fructele de mare.

Wasabi și sosul de soia sunt servite în boluri mici. Oțetul de orez este folosit pentru a marina orezul, dar poate fi folosit și direct atunci când se consumă mâncăruri japoneze. Are o aromă ușoară și un postgust unic. Cu toate acestea, oțetul de orez trebuie să fie scump și de bună calitate pentru a dezlănțui aromele extraordinare ale sushi-ului.

Sushi-ul poate fi completat cu ghimbir murat și sos de nuci. Acesta din urmă se face cu nuci, semințe de susan și suc de lămâie. Sosul de nuci și ghimbirul nu sunt esențiale pentru sushi, dar pot fi folosite în multe moduri diferite.

Principalele tipuri de sushi

Principalele tipuri de sushi sunt următoarele:

1. Nigiri sushi - produse tradiționale din orez rulat și o felie de pește, creveți, caracatiță.
2. Tamago sushi - o omletă japoneză este așezată pe un oval de orez și legată cu o panglică de nori.
3. Chirashi-sushi are un aspect complet diferit față de mâncărurile clasice, deoarece orezul fiert asezonat cu oțet este pus într-un bol, iar deasupra se adaugă pește crud și sashimi.

În Japonia, rulourile noastre familiare se numesc maki-sushi.

Ce este un rulou

Rulourile sunt rulouri din alge nori, umplute cu orez, fructe de mare, pește, castravete proaspăt, avocado, cremă de brânză sau brânză de vaci, care se taie bucățele. Sunt pătrate sau rotunjite, se mănâncă cu bețișoarele, se agață pe rând și se înmoaie în sos cu marginea.

Rulourile sunt servite cu wasabi, sos de soia și ghimbir murat. Rulada trebuie să conțină orez și alge nori, iar umplutura poate fi orice vă place. Pregătirea constă în așezarea orezului și a umpluturii pe o foaie de alge desfășurată, apoi, cu ajutorul unui covoraș de bambus, se rulează și se taie în porții. În cazul rulourilor "cu susul în jos", primul ingredient este orezul, apoi toate celelalte produse sunt așezate deasupra și rulate așa cum este descris. Rulourile sunt servite pe o farfurie ceramică plată.

Istorie

Este ciudat că rulourile nu sunt un fel de mâncare japoneză, dar patria lor este Statele Unite ale Americii. De exemplu, cele mai faimoase și mult iubite rulouri numite California au fost inventate de un bucătar american la sfârșitul anilor 1970. Acest fel de mâncare a luat naștere după ce americanii nu au fost încântați de sushi-ul tradițional japonez. Așa că ingeniosul bucătar a găsit o modalitate de a îmbunătăți gustul mâncării cu pește prin simpla învelire a ingredientelor clasice în orez. Așa au apărut primele rulouri californiene, rețeta fiind ulterior ușor modificată și rafinată. Mai târziu, japonezii au dezvoltat această tradiție culinară și au început să folosească diferite garnituri, semințe de susan, brânză și alge nori pentru a înveli restul ingredientelor.

Ce să mănânci cu

Cel mai bun aperitiv pentru rulouri este ghimbirul murat. Reîmprospătează papilele gustative și, prin urmare, le oferă gurmanzilor posibilitatea de a experimenta pe deplin fiecare tip de ruladă în toată diversitatea sa. Nu ne putem imagina un fel de mâncare fără sos de soia, în care trebuie să fie înmuiată fiecare ruladă. Wasabi și sosul de alune sunt, de asemenea, o atingere plăcută. Toate aperitivele și sosurile sunt servite împreună cu rulourile în boluri miniaturale. Bețișoarele sunt așezate lângă rulouri.

În Japonia, sushi și rulourile sunt însoțite de o salată de legume proaspete sau de alge presărate cu semințe de susan, tempura - legume și pește prăjite în aluat și supă miso. Cu aceste feluri de mâncare, adevărații gurmanzi japonezi se răsfață pe îndelete cu o masă tradițională, simțind fiecare aromă a mâncării sănătoase și delicioase.

Varietăți de rulouri

Există astăzi mai multe varietăți de rulouri de care iubitorii de rulouri nici măcar nu sunt conștienți. La urma urmei, în majoritatea țărilor se fac rulouri tradiționale, care în Japonia se numesc makizushi. Acestea au o formă cilindrică. Acestea au la bază algele nori, cu orez și garnituri învelite în foi. De asemenea, este popular în Japonia:

1. Tamaki - o variantă a ruladei clasice, dar de dimensiuni mai mari, cu o umplutură mare de orez sau pește.
2. Hosomaki - mici obiecte învelite în frunze de alge marine și umplute cu avocado.
3. Uramaki - o ruladă inversată, cu nori în interior și orez sau pește roșu la exterior.
4. Futomaki - O ruladă care constă în mai multe tipuri de umplutură.

Pe lângă varietăți, rulourile sunt clasificate și în funcție de ingredientele care alcătuiesc umplutura. Dar despre asta vom vorbi mai jos. Multor gurmanzi le plac rulourile fierbinți, tempura, care sunt coapte în cuptor după ce au fost formate. Produsele alimentare sunt standard.

Sushi și rulouri: diferența

Setul de produse pentru rulouri și sushi este aproape același. Este vorba de pește sau fructe de mare, orez. Dar, principala diferență între aceste feluri de mâncare este metoda de gătit și de servire. În ceea ce privește aspectul, produsele culinare diferă foarte mult unele de altele. În același timp, sushi poate conține doar orez, pește sau fructe de mare. Rulourile, pe de altă parte, au diferite tipuri de toppinguri, chiar și dulci. Se poate experimenta pe scară largă cu rulourile - combinând garnituri, schimbând sortimentele de brânză și așa mai departe. Nu poți face asta cu sushi. Compoziția lor este mai degrabă monotonă. Cu toate acestea, sushi este preferatul multor persoane care sunt preocupate de sănătate și cărora nu le place combinația de multe alimente diferite într-un fel de mâncare.

Diferența dintre cele două este că sushi se mănâncă doar rece. Acestea nu pot fi prelucrate termic. Rulourile, pe de altă parte, pot fi coapte și consumate calde. Alga nori este obligatorie în rulouri, dar sushi poate fi preparat și fără ea.

Ce este mai gustos: sushi sau rulouri

Ce este mai gustos: rulouri sau sushi? Nu există un răspuns simplu la această întrebare. La urma urmei, toată lumea are gusturi diferite. În ceea ce-i privește pe japonezi, aceștia preferă sushi, folosind pește și fructe de mare proaspete pentru gătit. Nu toate țările oferă posibilitatea de a savura pește proaspăt prins în stare crudă. Odată ce produsul este congelat, acesta nu mai este potrivit pentru a găti sushi. Cu toate acestea, în multe țări, rulourile sunt cele mai populare. Nu există reguli stricte în ceea ce privește ingredientele folosite pentru a le prepara. Puteți folosi ingrediente diferite și să le înlocuiți pe unele cu altele, dacă este necesar. Și există mai multe varietăți de rulouri decât tipuri de sushi.

Care sunt cele mai populare rulouri și sushi?

Cele mai populare în Rusia și în întreaga lume sunt considerate uramaki - rulouri în care stratul superior este orez, iar în interior sunt alge și umplutură. Deasupra se presară semințe de susan. Foarte populară în toate națiunile lumii este uramaki Philadelphia, care folosește ca garnitură fileuri de somon și brânză Philadelphia cremoasă. De aici și numele preparatului. Castraveți, caviar, avocado și bețișoare de crab sunt folosite pentru a completa felul de mâncare.

Ca să nu mai vorbim de rulourile californiene, care se mai numesc și uramaki. Caviar, avocado, alge marine și carne de crab sunt învelite în orez alb. Apoi, produsele finite sunt scufundate în caviar tobiko, care are o culoare portocalie strălucitoare, ceea ce face ca rulourile să fie extraordinar de strălucitoare și spectaculoase. Tempura este, de asemenea, o ruladă populară în multe țări. Acestea sunt produse fierbinți, cu o varietate de umpluturi, care sunt coapte în cuptor într-un aluat extraordinar de delicios. Se gătesc foarte repede, astfel încât umplutura rămâne crudă în interior, ceea ce este exact ceea ce aveți nevoie.

Cu toate acestea, japonezii, care sunt adevărați gurmanzi, preferă hosomaki, rulourile clasice în care umplutura este învelită în alge marine. De asemenea, sunt disponibile în mai multe variante - vegetariene, cu somon, anghilă și ton. În Țara Soarelui Răsare, însă, acestea sunt făcute cu un singur fel de umplutură și se numesc mono rulouri. În alte țări, este mai obișnuit să se servească rulouri cu o combinație de umpluturi. Mono-hosomaki poate fi găsit în toate restaurantele japoneze.

Dintre sushi, cel mai cunoscut este fără îndoială sushi nigiri sau nigirizushi. Ingredientul principal aici este peștele sau creveții, cu orez ca ingredient suplimentar.

Diferența dintre sushi și rulouri: fotografie