Cum să înlocuiți hârtia de pergament în coacere

Hârtia pergament este una dintre preferatele artei culinare și este folosită pe scară largă în special în coacere. De asemenea, este folosit pentru ambalarea produselor alimentare, deoarece le păstrează proaspete pentru perioade lungi de timp. Fiecare gospodină experimentată are întotdeauna o rolă de hârtie pergament în stoc, dar, în unele cazuri, dacă acest material se termină brusc, îl puteți înlocui.

Ce este hârtia pergament?

Hârtia pergament culinară este fabricată folosind un proces special. Se remarcă prin capacitatea sa de a absorbi umezeala, uleiul și grăsimile, ceea ce îl face ideal pentru ambalarea sau păstrarea calității produselor de patiserie. Materialul este fabricat din hârtie de filtru standard. Dar, prin tratarea cu o soluție de acid sulfuric, toți porii se închid și este practic etanșă.

Creatorul primei hârtii pergament a fost un chimist francez pe nume Figier. El a inventat metoda hârtiei pergament în secolul al XIX-lea, iar tehnologia sa a devenit rapid populară. Metoda de producție nu s-a schimbat prea mult de-a lungul timpului, dar au fost aduse unele îmbunătățiri.

Cele mai frecvente utilizări ale acestui material sunt în bucătărie și în medicină. Hârtia pergament are următoarele proprietăți:

1. Nu blochează trecerea aerului, astfel încât ambalajele din acest material păstrează bine prospețimea și aroma produselor.
2. Ține la distanță mirosurile, grăsimea și umiditatea, prelungind astfel durata de depozitare a alimentelor.
3. Spre deosebire de alte tipuri de acest material, acesta poate suporta temperaturi ridicate, nu ia foc, nu se arde, nu se arde, nu devine casant și fragil.
4. Chiar și atunci când este umedă, nu-și pierde proprietățile și rămâne la fel de rezistentă ca atunci când este uscată, în timp ce hârtia obișnuită se rupe în bucăți în apă.
5. Folosit de mai multe ori, chiar dacă a fost folosit în cuptor, nu își pierde proprietățile - trebuie aruncat imediat ce se murdărește.
6. Nu este toxic, nu eliberează substanțe periculoase în mediul înconjurător și poate fi eliminat în compost.
7. este un ambalaj ecologic, pe care puteți pune imagini, logo-uri.
8. Are o perioadă de descompunere relativ scurtă, astfel încât nu poluează mediul înconjurător.

În industrie, hârtia pergament este fabricată în diferite moduri, în funcție de locul în care va fi folosită.

Hârtia pergament este un material natural, complet sigur, numit și pergament vegetal, deoarece la baza acestuia se folosesc numai materii prime naturale. Acesta este fabricat din amestecuri de celuloză din lemn de esență tare și moale. Rezultatul este o hârtie de calitate care nu conține plastifianți sau substanțe chimice toxice. După ce se obține stratul de hârtie, acesta este tratat în continuare cu o soluție de acid sulfuric de 50 %, uneori cu clorură de zinc.

Acest tratament deteriorează stratul superior al hârtiei, iar reacția chimică formează esteri și amiloizi. Aceste substanțe se distribuie în mod uniform pe suprafață. Acest lucru menține toate fibrele bine fixate la locul lor, ceea ce face ca hârtia pergament să fie incredibil de rezistentă și netedă. Netezimea este o calitate importantă pentru aplicațiile culinare, deoarece împiedică hârtia să se lipească de alimente.

Unde se utilizează

Principala utilizare a hârtiei pergament este în patiserie și în arta culinară. Cel mai adesea este folosit ca un covoraș pentru tăvile de copt, astfel încât produsele de panificație să nu se lipească de metal și să nu se ardă. Dar poate fi folosit și în alte scopuri.

Iată unde hârtia pergament este utilă în bucătărie:

1. Se întinde aluatul de ficăței.
2. Pregătirea produselor de patiserie umplute cu drojdie, mai ales în cazul dulciurilor.
3. Reîncălzirea alimentelor și dezghețarea în cuptorul cu microunde.
4. Congelarea alimentelor - trebuie să se folosească hârtie pentru a acoperi straturile, astfel încât acestea să nu se lipească între ele.
5. Gătitul bomboanelor și al altor produse de cofetărie.
6. Coacerea peștelui și a cărnii în cuptor.
7. Coacerea prăjiturilor și a biscuiților.
8. Împachetarea și depozitarea prăjiturilor și a turtei dulci - hârtia pergament le păstrează proaspete pentru o perioadă lungă de timp.

Hârtia pergament păstrează produsele proaspete destul de bine, uneori este folosită ca folie alimentară, învelind în ea sandvișuri, rulouri. Acest lucru le împiedică să se învechească și rămân proaspete pentru o perioadă lungă de timp.

Pro și contra pentru coacere

Ca și alte accesorii de bucătărie, hârtia pergament are avantajele și dezavantajele sale, care sunt importante de luat în considerare atunci când o folosiți.

Iată care sunt principalele avantaje ale pergamentului de copt:

1. Material versatil - poate fi utilizat în diverse scopuri.
2. Complet sigur, nu emite toxine și cu siguranță nu vă va afecta sănătatea.
3. O bună opțiune de ambalare, în pergament biscuiții obișnuiți, rulourile sau pâinea pot fi păstrate cu 2-3 zile mai mult, fără a-și pierde prospețimea.
4. Ieftin, accesibil - le puteți cumpăra în aproape toate magazinele.

Singurul dezavantaj este că hârtia pergament este uneori de calitate slabă, ceea ce face ca aceasta să se ardă sau să devină fragilă după expunerea la temperaturi ridicate.

Cum să folosiți corect hârtia pergament

Pentru a folosi hârtia pergament în cel mai bun mod posibil, trebuie să cunoașteți câteva reguli. Acesta poate fi folosit în diferite scopuri, dar cel mai adesea este folosit ca un covoraș pentru o tavă de copt. Hârtia pergament împiedică lipirea alimentelor de forma metalică.

Iată câteva reguli de bază:

1. Măsurați o bucată astfel încât să acopere nu numai partea de jos, ci și marginea.
2. Se taie și se lipește într-o tavă de copt curată și, cel mai important, uscată.
3. Dacă forma este prea mare, suprapuneți două foi.

Hârtia pergament nu trebuie să fie unsă cu ulei. După coacere, îl puteți arunca pur și simplu, iar tava de copt va rămâne curată.

Ce poate înlocui hârtia de pergament atunci când coaceți

În funcție de ceea ce aveți de gătit, există o mulțime de alternative. Dacă gătiți în cuptor destul de des, puteți economisi o mulțime de bani pe pergament dacă înlocuiți acest material de unică folosință cu alternative.

Folie alimentară

Pentru coacere, în loc de hârtie pergament, puteți folosi folie de copt, care este special concepută în acest scop. Dar aceasta nu este cea mai bună alternativă, deoarece produsele de patiserie, carnea, peștele și alte alimente nu aderă la fel de bine la pergament.

Pentru a folosi cu succes folia de aluminiu ca alternativă la pergament, trebuie să tapetați forma cu ea, astfel încât partea lucioasă să fie în exterior, iar partea mată să nu atingă alimentele. Atunci veți avea mai multe șanse să gătiți mâncarea astfel încât să nu se lipească. Un alt lucru important de care trebuie să țineți cont atunci când gătiți produse de patiserie este să ungeți folia cu ulei vegetal, deoarece peștele și carnea pot fi gătite singure.

Covoraș de silicon

Un covoraș din silicon poate fi folosit ca înlocuitor. Le puteți găsi în raioanele de aprovizionare pentru bucătărie din magazine și în diferite dimensiuni. Acestea sunt un substitut complet pentru pergament, dar nu sunt de unică folosință. Odată ce ați cumpărat un covoraș din silicon alimentar, puteți economisi o mulțime de bani pe care ar trebui să îi cheltuiți în mod constant pentru a cumpăra folie sau pergament.

Cel mai bine este să alegeți un covoraș cu o grosime de 2-3 mm. De asemenea, este important să favorizați modelele colorate în culori calme, naturale.

Lucrare de scris

Acesta este, de asemenea, un bun substitut pentru pergament, dar există câteva nuanțe în utilizarea sa. În primul rând, arde foarte repede, așa că nu trebuie folosit fără grăsime. Acesta trebuie înmuiat în ulei de floarea-soarelui înainte de a pune aluatul pe el. Acest lucru poate afecta gustul și aroma produsului finit. Prin urmare, este mai bine să nu folosiți hârtia de scris pentru a face, de exemplu, meringi sau biscuiți, deoarece s-ar putea să obțineți produse cu un miros neplăcut sau cu un gust ușor rânced.

Sprinkles

Pe vremuri, când hârtia pergament era o raritate și chiar un lux, bunicile noastre foloseau cele mai simple tehnici. Ei ungeau mai întâi o tavă cu grăsime sau ulei de floarea-soarelui și apoi o presărau cu pesmet, semolă sau făină.

Această metodă este bună, de exemplu, dacă coaceți prăjituri cu aluat sau cu drojdie. Dar dacă vreți să faceți un desert gourmet, pesmetul sau grișul sfărâmat vor strica toată aroma. În astfel de cazuri, cel mai bine este să mergeți la magazin pentru hârtie pergament, deoarece nicio alternativă nu o va înlocui perfect.

Dacă vrei să gătești ceva în cuptorul cu microunde, nu trebuie să folosești sprinklere. Puteți lua o bucată de hârtie obișnuită și o puteți înmuia în ulei vegetal. Sprinkles nu sunt utile în cuptorul cu microunde, ele pot înrăutăți mâncarea.

Deschideți punga pentru cuptor

O alternativă bună la hârtia pergament este manșonul standard de copt. Este foarte ușor de utilizat și aproape universal, dar există și un dezavantaj - este posibil să nu reziste la o expunere prea lungă la temperaturi ridicate și să se lipească de alimente.

Manșonul de copt poate fi utilizat în multe moduri diferite. Dacă doriți să gătiți pește, legume sau carne, puteți pune toate ingredientele înăuntru, legați marginile și trimiteți-o la cuptor. Înainte de terminarea coacerii, faceți o gaură în manșon, astfel încât excesul de umiditate să poată ieși din vas.

Dacă doriți să pregătiți produse de patiserie, puteți acoperi partea de jos a tăvii de copt cu manșonul și puneți aluatul pe el. Manșonul poate fi folosit și pentru biscuiți și prăjituri și pentru a căptuși formele cu el, dar nu există nicio garanție că nu se va lipi de aluat. Dacă trebuie să rupeți bucată cu bucată mâneca de pe tort, s-ar putea să stricați aspectul tortului. Avantajul manșonului este că nu este nevoie să îl ungeți cu ulei de gătit; își face treaba foarte bine și fără el.

Tigăi de copt din silicon

Cel mai popular tip de accesorii de patiserie din prezent sunt produsele fabricate din silicon alimentar. Acest material este netoxic, rezistă perfect la temperaturi ridicate, fără a se deforma sau a elibera substanțe nocive în alimente. Formele din silicon pot fi folosite pentru a face biscuiți și alte produse de patiserie fără a folosi hârtie pergament. Pentru ca familia dumneavoastră să fie cât mai în siguranță, cumpărați produse de la mărci bine cunoscute care au certificate de calitate corespunzătoare. Siliconul de copt de bună calitate se poate distinge prin următoarele atribute:

• nu emite mirosuri străine;
• nu se decolorează după utilizare;
• nu se deformează în cuptor;
• cel puțin 3 mm grosime - versiunile mai subțiri nu sunt la fel de fiabile;
• certificate și aprobate pentru utilizarea în bucătărie.

Pentru a alege un astfel de silicon de înaltă calitate, este mai bine să cumpărați matrițele în magazine care cooperează numai cu furnizori de încredere. În acest fel, există o șansă mai mare de a evita contrafacerile.

Ulei și grăsimi de floarea-soarelui

O unsoare făcută din grăsimi poate fi folosită ca protecție împotriva arderii. Cel mai des se folosește uleiul vegetal, dar este important ca acesta să fie doar un produs rafinat, fără impurități sau arome, altfel va strica aroma și gustul produselor de patiserie.

Se pot folosi și grăsimi animale. Untura, de exemplu, este excelentă, dar trebuie să alegeți un produs pur și inodor. Dacă grăsimea are un miros sau un gust ciudat, produsele de patiserie vor fi distruse.

Matrițe antiaderente

În prezent, există o mare varietate de forme de copt disponibile în prezent care au un strat neaderent, fără siguranță. Acestea sunt ușor de utilizat, reutilizabile și nu eliberează toxine în alimente. Le puteți cumpăra și puteți uita de utilizarea hârtiei pergament pentru totdeauna.

Ce nu poți folosi pentru a înlocui hârtia pergament

Nu toate materialele sunt potrivite ca înlocuitor pentru hârtia pergament, deoarece aceasta este utilizată într-un mediu cu temperaturi ridicate și intră în contact cu alimentele. Prin urmare, este important să ne dăm seama că nu orice este potrivit ca alternativă. Acestea sunt tipurile de materiale care sunt strict interzise pentru coacere.

1. Ziare. În primul rând, acestea nu sunt ignifuge și, în al doilea rând, cerneala conține metale grele toxice care, atunci când sunt coapte, vor pătrunde în alimente și apoi în organism.
2. Foi de caiet cu carouri și linii. Deși este mult mai puțină cerneală acolo, aceasta este totuși prezentă. Chiar și cantități mici de substanțe toxice pot duce la efecte negative asupra sănătății, ceea ce este deosebit de periculos pentru copii și pentru persoanele cu organismul slăbit.
3. Matrițe din silicon de tip nealimentar, cum ar fi cele utilizate pentru fabricarea săpunului și a figurilor din ghips. Acest silicon eliberează toxine și devine foarte periculos pentru sănătate atunci când temperatura crește.
4. Matrițe metalice și folie de aluminiu atunci când folosiți un cuptor cu microunde. Acest lucru va provoca cu siguranță ruperea părului.
5. Hârtie cerată. Nu numai că este periculos pentru sănătatea dumneavoastră, dar poate provoca și un incendiu. Deși poate arăta ca un pergament, acesta nu este de fapt potrivit pentru gătit.
6. Polietilenă. Nu se utilizează niciodată în cuptor, deoarece este foarte inflamabil. De asemenea, poate elibera substanțe periculoase în aer și în alimente. Polietilena poate fi folosită doar în cuptorul cu microunde, iar acest lucru nu este recomandabil.
7. Sticlă de copt simplă. Se poate sparge în cuptor. Puteți cumpăra matrițe speciale din sticlă rezistentă la căldură. Acestea rezistă foarte bine la temperaturi ridicate și sunt potrivite pentru caserole și alte alimente.

Hârtia pergament este un bun ajutor universal în bucătărie. Dar dacă nu aveți acest material la îndemână, puteți folosi ca alternativă alte opțiuni cu calități similare.