Cum să înlocuiți oțetul de orez pentru a găti sushi și rulouri

Mulți oameni care apreciază mâncarea japoneză pot constata că oțetul de vin de orez nu este disponibil pe scară largă în magazine. Chiar și în magazinele specializate, acesta se epuizează rapid. Dar ce să faci dacă îți dorești atât de mult să faci niște rulouri și nu ai oțet de orez la îndemână?

Ca o notă secundară. Oțetul de orez era fermentat în borcane negre de fontă timp de 6 luni la soare. Oțetul este folosit nu numai pentru a condimenta orezul pentru rulouri și sushi, ci și în salate și legume murate. Acesta conferă mâncărurilor o aromă și o savoare unică.

Ce este oțetul de orez

Acest ingredient are o vechime de peste două mii de ani, a fost produs în China, dar în Japonia și-a perfecționat gustul și calitățile utile, devenind astfel un fel de mâncare popular. În Japonia, oțetul de orez este cunoscut sub numele de "su". Japonezii obișnuiau să o pregătească într-un mod simplu - bucățile de pește erau amestecate cu griș și apoi condimentate cu sare. Acidul lactic a fost eliberat prin acest proces simplu.

Tipuri

Oțetul de orez vine în trei varietăți:

1. Alb. Oțetul alb se deosebește de celelalte soiuri prin faptul că are o aromă și un gust mai puțin intens. Acest tip de oțet este folosit mai ales ca sos pentru salate, aperitive și rulouri. Se face cu granule moi, care sunt deosebit de lipicioase.
2. Roșu. Acest tip de oțet este fabricat cu o drojdie roșie specială. Se deosebește de celelalte nu numai prin culoare, ci și prin gustul dulce-acrișor. Se potrivește excelent cu fructe de mare, cu diverși tăiței și cu tot felul de sosuri.
3. Culoare neagră. Acest tip de oțet are un gust și o aromă deosebit de strălucitoare și intense. De asemenea, are o consistență mai groasă decât celelalte soiuri. Acest oțet de orez este folosit pentru a condimenta carnea pentru toate tipurile de gătit.

Proprietăți utile de oțet de orez

Oțetul de orez este considerat un produs foarte apreciat. Se bucură de o mare popularitate nu numai datorită gustului său excepțional, ci și datorită propriilor sale proprietăți benefice. Compoziția produsului este o comoară de vitamine:

1. Aminoacizi. Esențiale pentru organismul uman: ajută la susținerea proceselor metabolice și de regenerare și contribuie la producerea de energie.
2. Calciu ușor de digerat, care ajută la protejarea țesutului osos.
3. Potasiu, care ajută la reglarea echilibrului apă-sare în corpul uman.
4. Fosforul, care face parte din toate procesele chimice din corpul uman.

În comparație cu alte condimente, oțetul de vin de orez are multe avantaje față de acestea, datorită proprietăților sale benefice:

1. "Su este diferit de alte tipuri de oțet, deoarece nu este dăunător pentru membranele mucoase ale stomacului. Nu este deloc contraindicat persoanelor care suferă de gastrită sau ulcer.
2. De asemenea, poate reduce valoarea calorică a unui fel de mâncare fără a afecta gustul.
3. Acest condiment are capacitatea de a ajuta tractul digestiv, în consecință, poate fi folosit în alimentația corectă și în numeroase diete.
4. Medicii japonezi asigură că oțetul de vin de orez conține mai mult de 20 de aminoacizi. Prin urmare, se poate spune că "su" ajută la eliminarea toxinelor, întinerind astfel organismul din interior.

Prin consumul constant de oțet de orez, este posibilă reducerea cantității de colesterol din organism, evitându-se astfel apariția cheagurilor de sânge în vasele de sânge.

Este interesant! Care este utilitatea vin, balsamic и Oțet de cidru de mere

Cum să înlocuiți oțetul de orez în rulouri și sushi

Este dificil să găsești acest produs pe rafturile chiar și într-un magazin specializat. Din acest motiv, trebuie să știți cu ce îl puteți înlocui fără a strica gustul preparatului final.

Rușii au fost cei care au decis să găsească metode alternative pentru a înlocui oțetul de orez. Mulți oameni întreabă dacă este posibil să înlocuiți "su" cu un extract obișnuit? Răspunsul la această întrebare este fără echivoc pozitiv.

Trebuie subliniat un lucru - nu se poate folosi nicio esență pură! Oțetul trebuie preparat într-un anumit mod, astfel încât vasul rezultat să nu se strice. Există mai multe tipuri de oțet care pot fi folosite pentru a obține un analog al oțetului de vin de orez:

Oțet de cidru de mere

Trebuie să fie pregătit într-un anumit mod. Luați un bol emailat, în care amestecați zahărul (1 linguriță) și (0,5 linguriță de sare). Se toarnă apoi 1 lingură de oțet de mere, apoi se adaugă 3 linguri de apă fiartă. Se încălzește vasul pe aragaz până când zahărul și sarea se dizolvă, iar oțetul este gata de a fi folosit.

Atenție, însă, amestecul nu trebuie adus la fierbere, ci doar încălzit!

Oțet de struguri roșii

Se amestecă 3 lingurițe de zahăr granulat cu 1 linguriță de sare. Adăugați 4 linguri de oțet la acest amestec și puneți-l pe foc. Se încălzește (nu se fierbe!) până când zahărul și sarea se dizolvă.

Acest pansament nu trebuie utilizat dacă aveți probleme cu hiperaciditatea stomacului. Puteți înlocui oțetul cu vin roșu pentru această problemă.

Oțet simplu 6% sau oțet de vin alb

Înainte de a utiliza aceste tipuri, este necesar să vă asigurați că nu există contraindicații.

Luați câte 0,25 cană de ulei de măsline și oțet. Adăugați la amestec 2 linguri de miere naturală și un vârf de cuțit de piper negru măcinat. Se amestecă bine toate ingredientele și dressingul este gata de a fi consumat.

Suc de lămâie

Apa potabilă și sucul de lămâie amestecate cu zahăr și sare produc un gust identic de dressing. Cu toate acestea, trebuie să pregătiți totul corect.

Adăugați câte o linguriță de zahăr și una de sare într-o cratiță. Se toarnă câte 2 linguri de suc de lămâie și apă caldă în amestec. Porniți focul și, amestecând constant, asigurați-vă că zahărul și sarea s-au dizolvat complet și că dressingul este gata. De asemenea, acest tip de pansament nu trebuie adus la fierbere.

Alge marine Nori

Este necesar să se ia 2,5 linguri de orice oțet (roșu, alb sau de mere), se adaugă 2,5 linguri de zahăr și 0,5 de sare. Puneți recipientul pe foc, amestecând până când zahărul și sarea s-au dizolvat complet. Când se ia de pe foc, se adaugă frunza de nori tăiată fin. Se amestecă până când amestecul este omogen.

Rețineți că nori nu trebuie înlocuit cu alge! În caz contrar, pansamentul va avea un gust amar și neplăcut.

Sos de soia

Oțetul de masă nu este recomandat pentru a fi folosit în forma sa pură, deoarece are o aromă și un gust specific, ceea ce înseamnă că gustul preparatului nu vă va satisface nevoile. Dar, în combinație cu sosul de soia, constituie un dressing excelent.

Se iau câte 50 de mililitri de oțet 6% și sos de soia și se adaugă o jumătate de linguriță de zahăr granulat. Se amestecă toate ingredientele fără a le încălzi. Asta e tot ce trebuie să faci!

Nu se înlocuiește.

Oțetul de orez ar trebui să fie făcut cu produse care nu au un gust și o aromă puternică. Acesta este singurul mod de a face dressingul.

Există foarte puține produse care sunt contraindicate în prepararea sous vide - doar două:

1. Oțet balsamic. Acest tip de oțet nu este recomandat ca sos de orez pentru rulouri și sushi, pur și simplu din cauza gustului acru și a aromei sale, care îi conferă o mulțime de ierburi aromatice.
2. 9% esență de oțet și mai mult. Aceste tipuri de oțet sunt foarte zgârcite, ceea ce ar strica drastic felul de mâncare. Dacă nu există altă opțiune, se poate folosi și acest tip, dar cantitatea trebuie redusă la jumătate prin amestecarea cu apă.

Cum să adăugați oțet de orez la orez gătit

Adevăratul oțet de orez are un gust plăcut și blând, spre deosebire de alte oțeturi. Se folosește pentru a face ca orezul fiert să fie dulce și să dea o anumită aderență rulourilor. Dacă numărul de rulouri va fi mic, puteți pregăti doar 200 de grame de orez (trebuie să țineți cont de faptul că acesta va crește în volum). Se folosesc 2 linguri de oțet la 200 de grame de orez crud. Orezul trebuie turnat imediat după fierbere, apoi amestecat bine, de preferință cu o spatulă și o lingură de lemn. Se amestecă într-un castron de lemn în care trebuie să se pună orezul fiert. Orezul trebuie, de asemenea, turnat în oțet și amestecat ușor, altfel orezul se va transforma în terci și nu veți putea face rulouri din el.

După ce orezul a fost condimentat și amestecat bine, dar ușor, trebuie acoperit și lăsat să se răcească complet. Excesul de umiditate va scăpa în vasul de lemn, iar orezul se va infuza și va fi delicios și parfumat.

Cum să faci oțet de orez acasă

Nu este atât de complicat pe cât pare la prima vedere.

Metoda:

1. Într-un bol de sticlă, se toarnă un pahar de orez cu bob rotund și 250 de mililitri de apă plată.
2. Se lasă orezul să stea la temperatura camerei timp de 4 ore și se lasă la frigider peste noapte.
3. Dimineața, se strecoară orezul prin tifon sau o altă cârpă identică. Ar trebui să obțineți 1 cană de soluție. Dacă soluția este puțin cam scurtă, adăugați apă clocotită.
4. Adăugați 4 linguri de zahăr granulat la soluție și amestecați bine.
5. Amestecul rezultat trebuie trimis la o baie de apă timp de 20 de minute.
6. Se aduce amestecul la fierbere, apoi se răcește, se adaugă o treime de linguriță de drojdie uscată și se lasă amestecul într-un borcan de sticlă timp de o săptămână. Partea superioară a borcanului trebuie acoperită cu tifon!

După o săptămână, puteți folosi oțet de orez adevărat pentru a face rulouri și sushi.

Cât de mult oțet de orez pentru a pune în orez de sushi

Pentru a găti 250 de grame de orez pentru a face sushi și rulouri, veți avea nevoie de 250 de mililitri de apă.

Înainte de a găti orezul, trebuie mai întâi să-l clătiți bine sub jet de apă până când apa devine limpede. Se lasă orezul în 250 de mililitri de apă timp de 15 minute pentru a se umfla puțin înainte de a fi fiert. Apoi se fierbe orezul timp de 15 minute cu capacul pe foc, apoi se ia de pe foc și se lasă capacul pe foc pentru aproximativ o jumătate de oră. Primiți 500 de grame de orez fiert.

Pentru cantitatea dată de orez aveți nevoie de 75 mililitri de pansament. Oțetul de orez poate fi folosit gata preparat sau îl puteți face acasă.