11 produse pentru a înlocui smântâna

Acest produs sănătos de acid lactic este o componentă a pansamentelor pentru salate, a sosurilor și a produselor de patiserie. Acesta face ca borșul, rassolnik (supă de varză fiartă) și cartofii tineri să fie mai gustoși. Dacă la momentul potrivit smântâna nu a fost la îndemână sau nu a fost recomandată de un nutriționist, în bucătăria de acasă folosiți analogi mai puțin calorici, dar nu mai puțin gustoși.

De ce să adăugați smântână la aluat

Smântâna acră este un ingredient universal de patiserie care îndeplinește multe funcții:

1. Îmbunătățește gustul, conferind creației culinare finite un gust cremos după gust.
2. Face ca produsele de patiserie să fie pufoase.
3. Crește valoarea calorică, nutritivă.
4. Înlocuiește agentul de drojdie în produsele semifinite.
5. Combină ouăle și făina pentru a obține o masă omogenă.
6. Face aluatul mai elastic, făcându-l mai ușor de lucrat.
7. Acesta împiedică uscarea aluatului și a prăjiturilor în sine și prelungește durata de valabilitate a produselor de patiserie.

Nu toate gospodinele știu că bucătarii profesioniști obțin o crustă aurie și moale pe plăcinte și prăjituri coapte la cuptor folosind glazura de smântână.

În aluatul de drojdie, produsul lactat fermentat se adaugă după ce procesul de fermentare a fost finalizat. Smântâna cu conținut scăzut de grăsimi se adaugă la aluatul de ficăței și smântâna cu conținut ridicat de grăsimi la aluatul nedospit.

Ce se poate folosi ca înlocuitor al smântânii în produsele de patiserie?

Smântâna acrișoară utilă este dăunătoare dacă aveți antecedente de alergie la proteinele din laptele de vacă, intoleranță la lactoză sau obezitate. Produsul din lapte fermentat este contraindicat în pancreatită, gastrită, ulcer peptic, boli hepatice.

Alte produse lactate vin în ajutor în caz de probleme de sănătate, de simplă uitare sau de teama de o siluetă subțire.

Smântâna poate fi înlocuită cu smântână în produsele de patiserie fără a afecta gustul:

Lapte bătut

Lapte bătut - un produs secundar al producției de unt - a fost adăugat de mult timp la aluatul de copt. Pâinea de casă este delicioasă mai ales cu lapte bătut, care are un gust picant și acrișor.

Kefir

Atunci când înlocuiți smântâna cu chefir, luați un produs cu un conținut de grăsime de cel puțin 2,5 %. În plus, lipsa grăsimilor lactate este compensată prin creșterea cantității de unt. Plăcintele și prăjiturile cu chefir sunt mai pufoase, deoarece sunt mai acide și conțin mai mult dioxid de carbon pentru a susține procesul de fermentare.

Iaurt natural

Iaurtul simplu clasic are textura smântânii și este mai puțin caloric. Se adaugă la aluat în același volum. Folosirea unui analog modifică ușor gustul produsului finit de panificație într-unul mai înțepător.

Lapte acru simplu

Iaurtul se obține din lapte fermentat și se folosește pentru a face aluat stătut pentru clătite, frigărui sau prăjituri turnate.

Produsul este încălzit la temperatura camerei înainte de a fi frământat. Cantitatea de făină depinde de cât de gros și de gras este laptele acru.

Ryazhenka

Ryazhenka pentru a face plăcinte rapide, clătite, clătite, clătite, rulouri coapte, brioșe. Produsul lactat fermentat se adaugă în aceeași cantitate ca și smântâna din rețetă. Diferența în aluatul făcut cu ryazhenka este parfumul plăcut și aroma subtilă a laptelui topit.

Caș moale

Prăjiturile cu cașcaval moale sunt potrivite pentru copii, pentru cei care vor să piardă kilogramele în plus și pentru cei care urmează o dietă corectă. Există mai mult calciu în cașcavalul moale, care este adesea adăugat la aluatul de drojdie și la caserole, decât în smântână.

Smântână animală, smântână vegetală

Smântâna naturală este materia primă pentru fabricarea smântânii. Dacă adăugați o linguriță de acid citric, acesta se va închega și va face crema mai groasă. Pentru coacerea prăjiturilor, biscuiților, veți avea nevoie de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%, iar pentru prăjiturile cu brânză de cel puțin 30%.

Când în aluat se introduce crema lichidă de orez sau de soia, se mărește cantitatea de făină.

Maioneză

Pentru a se asigura că în produsul semifabricat nu intră conservanți, agenți de îngroșare sau alți aditivi nesănătoși, smântâna este înlocuită cu maioneză de casă. Produsele de aluat realizate cu acest produs sunt de bună calitate, chiar și pentru începători. Motivul este că în aluat se adaugă o emulsie de unt și ouă, ceea ce face ca miezul de patiserie să fie elastic și poros atunci când este încălzit.

Brânză cremă de cașcaval

Brânza se adaugă în aluat în aceeași cantitate ca și smântâna. Are un gust mult mai bun în produsele de patiserie, dar este mai des folosit ca umplutură pentru clătite, rulouri elvețiene, cupcakes, prăjituri cu brânză, eclere sau prăjituri cu morcovi.

Unt

Untul este potrivit pentru patiseria scurtă. În alte tipuri de aluat semicopt este mai bine să se adauge un produs mai puțin gras și mai gros de lapte acru.

Iaurt vegetal

Pentru intoleranța la lactoză, dietele vegane, iaurtul de soia sau iaurtul pe bază de nucă de cocos pot înlocui smântâna și sunt disponibile în supermarketuri și în magazinele de produse naturiste. Iaurturile pe bază de plante pot fi folosite și pentru coacerea prăjiturilor, biscuiților, prăjiturilor cu brânză și plăcintelor.

Cu ce să acoperi o salată în loc de smântână

Îmbunătățiți gustul legumelor proaspete tăiate cu chefir sau iaurt natural amestecat cu piper, usturoi și ierburi picante. Fără smântână, felul de mâncare va fi mai puțin caloric, dar nu mai puțin sănătos.

Alte rețete de dressing pentru salată:

1. Se bate un pahar de lapte cu 100 g de cașcaval.
2. Se combină 3 gălbenușuri de ou cu 100 ml de ulei de măsline, 1 lingură de oțet de mere sau suc de lămâie. Se asezonează sosul cu piper, sare și muștar.
3. Înlocuiți smântâna cu maioneză. Conținutul caloric al salatei va fi de 3 ori mai mare.
4. Pentru mâncărurile asiatice se prepară un dressing amestecând în părți egale sos de soia și ulei de susan sau orice ulei vegetal cu suc de lămâie.

Puteți experimenta cu orice produse lactate fermentate groase, variindu-le gustul cu mirodenii, condimente și ierburi. De exemplu, puteți adăuga muștar la ryazhenka și sos de soia la kefir.

Înlocuitori de smântână pentru sos

Există mai multe moduri de a înlocui smântâna într-un sos. În acest scop se folosește iaurtul, smântâna acră sau smântâna fermentată.

Metoda 1
Utilizați 200 g de amidon (amidon de cartofi, orez sau porumb) pentru fiecare litru de lapte. Se pasează într-o cantitate mică de lichid până când dispar cocoloașele, se adaugă restul de lapte. Se pune pe foc și se aduce la fierbere, amestecând constant.

Metoda numărul 2
Veți avea nevoie de 1 l de lapte și 10 grame de gelatină. Se lasă în laptele cald timp de o jumătate de oră, apoi se pune pe foc mic, se încălzește până la dizolvarea completă, se strecoară și se răcește. Utilizați produsul cu smântână nu mai devreme de 12 ore.

Metoda #3.
Se toarnă brânza de vaci cu puțin lapte, se frământă până la omogenizare, se strecoară printr-o sită.

Metoda #4.
Crema se lasă să fermenteze pe masă timp de 24 de ore. O crustă de pâine neagră va accelera procesul de formare a smântânii. Dacă sosul este necesar imediat, în smântână se adaugă suc de lămâie sau acid și se bate cu mixerul.

Cum să înlocuiți smântâna într-o caserolă

Într-o caserolă, smântâna poate fi înlocuită cu aceleași ingrediente ca și în aluat. Dacă aveți nevoie să adăugați calorii și acrișor produsului, adăugați smântână dublă, iaurt, brânză de vaci, brânză de vaci cu suc de lămâie.

În cazul dietelor dietetice, în loc de smântână se adaugă la caserolă produse lactice degresate, iaurt și smântână pe bază de legume.

Maioneza, brânza, laptele și ouăle sunt folosite pentru a crea o crustă aurie și apetisantă.

Înlocuitorul smântânii în sosuri și caserole se alege în funcție de preferințele de gust. Analogul care se adaugă la produsele de patiserie pe jumătate terminate depinde de tipul de aluat.