Ce este sosul de stridii și cu ce îl poți înlocui într-o rețetă? Beneficiile și daunele sosului

Sosul de stridii a apărut relativ recent în China. Acesta a devenit imediat cunoscut și popular datorită gustului său picant.

Ce este sosul de stridii?

Compoziția este determinată de tipul de sos: clasic (numit și "tradițional") și vegetarian.

Adevăratul sos este un extract de stridii fierte: gros, vâscos, de culoare închisă (mai aproape de maro).

Cea clasică, dacă este preparată după o rețetă care datează din secolul al XVIII-lea, include întotdeauna stridii. Procedura de pregătire este lungă și costisitoare. Așa că a fost inventat un mod rapid și ieftin de preparare care nu necesită stridii.

Sosul are un gust dulce-sărat, o culoare brun-roșiatică și o aromă delicată, care nu este înțepătoare de condimente.

Compoziția

Dacă este într-adevăr sos de stridii, nu poți avea prea multe ingrediente în el. Trebuie să citiți cu atenție compoziția de pe etichetă.

Trebuie să scrie întotdeauna "extract de stridii" (decoct). Poate să scrie "extract", ceea ce corespunde, de asemenea, cu sosul de stridii adevărat.

Există producători care adaugă substanțe nesănătoase. De exemplu, glutamatul monosodic, substanță chimică potențatoare de aromă. Acesta poate fi recunoscut după denumirea sa - E621. Contribuie la obezitate, deoarece provoacă un apetit neîngrădit. Afectează chiar și celulele creierului - le deteriorează. Pot apărea palpitații cardiace, slăbiciune, amorțeală.

Un sos clasic conține stridii propriu-zise, sare, zahăr, apă, amidon de porumb și făină de grâu, glutamat monosodic (dacă este natural - așa va fi scris) și caramel (zahăr care a fost rumenit pe foc). Sosul este încărcat cu vitamine și oligoelemente care sunt bune pentru corpul uman.

Varianta vegetariană este o opțiune care nu afectează bugetul. Nu trebuie să alergați după scoici proaspete, golindu-vă portofelul. Nu aveți nevoie decât de sare, zahăr, ciuperci, sirop de glucoză și sos de soia.

Unde să adăugați sos de stridii

Sosul de stridii are o capacitate unică. Acesta sporește aroma și gustul alimentelor și chiar le transformă. Rezultatul este un fel de mâncare neobișnuit.

Se adaugă la puiul prăjit, la salatele de ciuperci, la supele de fructe de mare, la mâncărurile de paste (tăiței chinezești), la carne, pește, marinate, legume și orez. De asemenea, poate fi folosit pentru a face un alt sos. Aceasta vă dă dreptul de a judeca versatilitatea sa. Acest sos este o mană cerească pentru bucătarii și bucătăresele pasionate!

Beneficiile și daunele sosului

Sosul de stridii conține vitaminele B, acizi (ascorbic, folic, nicotinic), iod, potasiu, zinc, fosfor, fluor, fier, glucoză și vitamina PP.

Consumul oricărui produs are avantajele și dezavantajele sale. Cu toate acestea, sosul de stridii are mai multe avantaje decât contraindicații:

• întărește sistemul imunitar (întotdeauna relevant);
• reduce nivelul de stres;
• susține sistemul cardiovascular (chiar îmbunătățește performanța acestuia);
• crește pofta de mâncare;
• normalizează metabolismul;
• Ajută la creșterea performanței (fără cafea sau băuturi energizante).

Contraindicații:

1. Supraponderalitate (persoanele cu risc de obezitate nu ar trebui să adauge acest sos - crește pofta de mâncare și îmbunătățește gustul alimentelor).
2. Diabet zaharat.
3. Probleme gastrointestinale (acesta este un condiment exotic și, prin urmare, nu trebuie experimentat).

Amintiți-vă întotdeauna porunca gurmandă: "Totul este bun dacă nu este suficient".

Cum să alegeți și de unde să cumpărați

Puteți cumpăra sos de stridii în marile magazine. Ar trebui să te duci direct la raionul de condimente, ca să nu trebuiască să te plimbi peste tot.

O opțiune accesibilă pentru toată lumea este să profite de magazinele online precum Ashanti. Acest magazin furnizează sos de stridii Real Tang, OusterSause. Acestea sunt produse naturale și sănătoase, realizate după rețeta "Classic".

Dar și aici puteți da peste falsuri. De exemplu, Ouster Flavoder este un sos de soia amestecat cu gust și miros de stridii, care nu există deloc. Trebuie să citiți cu atenție textul de pe etichetă înainte de a cumpăra, în special compoziția și data de expirare.

Ce să înlocuiască sosul de stridii

Sunt situații în care gospodina se întreabă ce să înlocuiască sosul de stridii. Nu este întotdeauna posibil să cumpărați această delicatesă. Există o cale de ieșire din această problemă. Este suficient să găsiți un înlocuitor demn. Puteți obține un sos de soia de bună calitate, care este un fel de mâncare aromat și care reproduce sosul de stridii.

1. Puteți amesteca sosul Worcestershire și sosul de soia, ceea ce constituie un bun înlocuitor.
2. Amestecarea sosului de pește și a sosului de soia unul la unul este, de asemenea, o opțiune bună.
3. Pentru vegani, un amestec de un cub de bulion de ciuperci, o lingură de zahăr și sos de soia funcționează la fel de bine. Luați în considerare concentrația produsului în apă.

Așteptați companie - nicio problemă. Orice mâncare obișnuită va deveni o delicatesă dacă se adaugă sos de stridii. Cu siguranță nu în cartofii prăjiți obișnuiți sau în paste și cârnați. Cu toate că și aici puteți experimenta. Iar bucătarul va fi ridicat automat la rangul de mare bucătar.

Fără sos - nu intrați în panică. Acesta poate fi înlocuit. Nu este greu să faci o alternativă.

Trebuie să analizați mai întâi calitatea sosului. Trebuie să aibă consistența unui bulion (carne, oase, creier, pește). Nu trebuie să miroasă a pește. Și un ușor gust de sare. Atunci un pește bun va fi suficient. Va trebui să faceți un bulion concentrat, adică mai mult pește, mai puțină apă. Deoarece este dificil să scapi de mirosul de pește, este mai bine să iei creier sau carne pe oase. Se adaugă în bulion amidonul, făina, sarea și zahărul diluate în apă rece. Se adaugă condimentele. Puteți lua și un pește mare, dar numai crap. Nu are un miros distinct de pește. Tot ce trebuie să faceți este să adăugați sosul de soia și condimentele.

Cum se prepară sosul de stridii la domiciliu

Puteți face sos de stridii acasă. Este la fel de bun ca un sos de stridii cumpărat din magazin. Și, cel mai important, fără E-uri, agenți de îngroșare, aromatizanți sau potențiatori de aromă.

Sosul clasic de stridii

De ce aveți nevoie:

• Aproximativ 150 de grame de conserve de stridii.
• 60 ml de sos de soia obișnuit din magazin.
• 40 gr. ceapă.
• 8g. unt.
• 35 g de făină.
• 20 gr. ghimbir ras.
• 5 gr. ierburi uscate.
• 120 gr. bulion de pui.
• 120 ml de smântână dublă.
• Marinată sau bulion preparat din stridii.
• Usturoi - 1 cățel.
• Cimbru - 5g.

Metoda de gătit:

1. Scoateți stridiile din staniol și tăiați-le mărunt. Dacă reușiți să faceți rost de stridii proaspete, decojiți-le și fierbeți-le la foc foarte mic timp de 1 oră. Dar este mai bine să le gătești în coajă. Mai jos se va explica de ce. Trebuie doar să îndepărtați cojile după ce ați fiert.
2. Se prăjește ceapa tocată, usturoiul în unt. Cinci minute sunt suficiente. Se amestecă tot timpul pentru a nu se arde. Adăugați ghimbirul și prăjiți încă 2 minute. Totul la foc mic!
3. Acum e timpul pentru stridii. Adăugați fructele de mare tocate la ceapă, usturoi și ghimbir și presărați busuiocul și cimbrul. Se amestecă și se fierbe la foc mic timp de 6 minute.
4. Adăugați făina și gătiți încă 1 minut.
5. Se amestecă sosul de soia, smântâna, bulionul de pui și marinada de stridii într-un alt bol. Dacă stridiile au fost proaspete și fierte, se adaugă bulionul de stridii. Se bate cu un tel.
6. Se toarnă acest lichid în legume într-un jet subțire, amestecând tot timpul. Se mai fierbe încă 3 minute.
7. Se lasă să se răcească, apoi se bate în blender. S-a făcut.

Sos de stridii clasic: o variație bugetară

De ce ai nevoie pentru sos:

• 250 g de conserve de stridii.
• Sare - 1 linguriță.
• Sos de soia - după gust.

Metoda de preparare:

1. Scurgeți marinada de pe stridii într-un alt bol (vas).
2. Se taie mărunt stridiile.
3. Adăugați stridiile mărunțite în marinată, puneți la foc mare. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 10 minute. Dacă marinada nu este suficientă, se adaugă apă. Sau adăugați bulion de carne.
4. Se condimentează cu sare și se lasă la răcit.
5. Se strecoară printr-o sită fină. Aruncați restul de biți.
6. Adăugați sosul de soia (de obicei 2 linguri) și mai fierbeți încă 10 minute. S-a făcut.

Sos de stridii simplu

Ingrediente:

• Extract de stridii - 25ml.
• Amidon (porumb sau cartofi) - 20g.
• Zahăr - 5g.
• Bulion de pește (sau apă) - 0,5 ml.

Metoda:

1. Se caramelizează zahărul până când devine maro deschis.
2. Se amestecă bulionul cu zahărul și se fierbe timp de 10 minute.
3. Se toarnă o parte din bulion, se amestecă cu amidonul și se adaugă în oală.
4. Se fierbe până când gemul este gros. S-a făcut.

Sos de imitație de stridii

Ingrediente:

• Ciuperci uscate (ciuperci, dar shiitake este mai bine) - 50 g.
• Restul ingredientelor din orice rețetă de mai sus.

Metoda de preparare:

1. Se spală ciupercile, se fierb timp de 30-40 de minute. Se răcește și se toacă într-un blender.
2. Adăugați ingredientele din rețeta preferată (în afară de stridii) și gătiți încă 5 minute.

Această imitație de sos este greu de distins de sosul clasic. Gustul și culoarea vor fi adecvate. Aceasta va da vasului o nouă aromă și o savoare neobișnuită.

Piper și sos de stridii

Ingrediente:

• Stridii - 200 g.
• Sos de soia - 2 linguri.
• Ardei dulce - 1 scaun.
• Bulion de pui fiert - 0,5 l.
• Sherry alb uscat - 2 linguri.
• Piper negru măcinat - 0,4 linguriță.
• Ulei de măsline - 2 linguri.
• Zahăr din trestie de zahăr (zahărul din sfeclă este bun) - 2 linguri.

Metoda:

1. Prăjiți stridiile în ulei de măsline timp de 10 minute.
2. Se caramelizează zahărul până când devine maro deschis.
3. Într-o cratiță cu stridii, se adaugă bulionul de pui și zahărul. Se fierbe timp de 20 de minute la foc mic. La sfârșit, se adaugă vinul, piperul măcinat și ardeiul dulce (tocat fin). După 1 minut, este gata.

Cu sosul de stridii se pot prepara mâncăruri asiatice cu gust picant.

De exemplu, supă în stil thailandez. Se face un amestec de ceapă, morcovi și cartofi. Se pune puiul și se adaugă apă cât să acopere 3-4 cm. Se gustă și se condimentează cu sare și condimente. Adăugați 2 linguri de sos și gătiți până când puiul este bine fiert. La sfârșitul gătitului, se toarnă smântâna. Aceasta va înmuia supa.

Un fel de mâncare de restaurant cu creveți este, de asemenea, disponibil acasă. Din nou, se face un stir-fry de legume. Separat se prăjesc creveții. Se amestecă totul într-un castron și se mai amestecă puțin, adăugând ceapa verde, coriandrul, semințele de susan și dressingul.

Luați aminte! Sosurile trebuie păstrate într-un vas de sticlă care poate fi închis ermetic. Dar termenul de valabilitate nu este infinit. Dacă își pierde culoarea sau are un miros neplăcut, îl puteți arunca.

Sfaturi și trucuri de top

1. Gătiți stridiile cât sunt încă vii. Dar dacă nu s-a deschis cochilia, nu trebuie consumate. Astfel de stridii pot provoca otrăvire.
2. Nu gătești sosul la foc prea mare. Acest lucru ar putea avea ca rezultat un gust amar.
3. Există riscul să fie prea sărate. Produsul conține deja sare de mare. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când se adaugă sare în mâncare.
4. Adăugați sosul la sfârșitul gătitului. Atunci nu-și va pierde gustul și calitățile aromatice.
5. Alternativa de condimente trebuie să aibă un gust dulce și sărat. Trebuie să fie gustată.
6. Dacă se folosește sos de stridii, este recomandabil să se adauge și sos de pește. Acest lucru va crește cantitatea de sos și va da o nouă aromă.
7. În cazul în care se prepară un sos de imitație, se adaugă vodcă de orez sau vin alb, zahăr și miere. Acest lucru se va apropia cât mai mult posibil de gustul adevăratului sos de stridii.
8. Dacă vă place picant, adăugați ceapă murată, usturoi și piper măcinat.
9. Ceapa și usturoiul trebuie să fie marinate în oțet de vin. Aroma va fi mai pronunțată.
10. Toată aroma și savoarea sosului se poate păstra timp de șase ore. Prin urmare, este mai bine să o faceți în porții mici.

Sosul de stridii este scump în restaurante. Produsul în sine nu este ieftin, iar în restaurant există marje de profit. Sperăm că acest articol vă va ajuta să o faceți acasă. Sosul variază, de asemenea, meniul familiei la fel de mult ca și gustul nou și neobișnuit pe care îl oferă. Un astfel de condiment nu este doar gustos, ci și foarte sănătos pentru organism.