Sarea neagră de mare: compoziție, beneficii și contraindicații

Există multe varietăți de sare în lume. De fapt, sarea gemă extrasă din mine poate avea nuanțe diferite, în funcție de elementele din roci care cad acolo. De obicei, acestea au o nuanță roz sau gălbuie. Dar se poate întâmpla, de asemenea, ca impuritățile să îi dea o culoare mai bogată și să primească un nume propriu - de exemplu, sarea neagră de Himalaya. Sarea poate fi, de asemenea, suplimentată cu aditivi. Există, de asemenea, rețete populare pentru prepararea unor astfel de formule - ele produc și sare neagră. Diferitele tipuri ale acestui produs vor fi discutate mai jos.

Ce este sarea neagră

Așadar, la baza acestui produs se află întotdeauna sarea gemă la care se adaugă diverse ingrediente. Cu toate acestea, mai multe specii diferă în ceea ce privește compoziția și originea.

Tipuri

Se disting următoarele tipuri de sare neagră:

1. Indian (Himalaya). Extrasă în Pakistan, India și Nepal. Această sare nu este supusă purificării și rafinării, astfel încât cristalele sale au un pronunțat roz închis, cu pete de culoare maro și chiar violet. O culoare interesantă este obținută datorită mineralului greigit. Această sare are o astfel de nuanță doar în cristale mari, dar atunci când sarea este măcinată, coloritul roz este mult mai vizibil. În India, această sare este încălzită suplimentar în vase de ceramică la temperaturi foarte ridicate, adăugându-se condimente orientale și semințe de abanos, care se numesc "harad". Acest lucru face ca sarea să fie și mai utilă prin creșterea cantității de microelemente valoroase. Iar nuanța sa devine mai bogată.
2. Lava. Sarea de lavă neagră este adesea inscripționată pe ambalaj pentru a sublinia originea sa vulcanică. Este de fapt sare de mare, produsă cel mai frecvent în Cipru și Hawaii. Acesta este poziționat ca agent de detoxifiere și este similar cărbunelui activat în această privință. O astfel de sare conține mai puțini compuși de sulf și are un gust mai pământesc.
3. Joi sare neagră. Este adesea numit Kostroma, deoarece rețeta originală a fost inventată în Kostroma, deși aproape fiecare provincie a avut propria versiune. Inițial, această sare era făcută din sare gemă obișnuită, arzând-o într-un cuptor cu lemne împreună cu făină de secară. În unele provincii, se foloseau frunze de varză, condimente fermentate și ierburi picante. Impuritățile de metale grele au fost distruse de temperatura ridicată. De asemenea, făina de secară a furnizat sarea neagră bogată în minerale. A fost pregătit abia în Joia din Săptămâna Mare și sfințit în biserică în Duminica Paștelui, deci, într-un fel, are o semnificație rituală. Deși Biserica Ortodoxă neagă acest lucru și nu salută folosirea sării negre.

Cea mai sănătoasă sare este considerată a fi sarea neagră de Himalaya sau sarea neagră indiană, deși, spre deosebire de alte tipuri, aceasta conține cantități destul de mari de hidrogen sulfurat. Dar tocmai această substanță este cea care ajută la normalizarea tensiunii arteriale și la eliminarea excesului de greutate.

Compoziție și calorii

Sarea de joi, în funcție de modul în care este preparată, conține 3-5 kcal la 100 de grame. Dacă luăm în considerare compoziția sării negre de joi, veți observa că 85-94% din compoziția sa este clorură de sodiu, iar restul este cenușă de pâine. Dar, de fapt, cenușa de pâine este cea mai utilă. Conține calciu, magneziu, ioni de potasiu, cupru și oxid de fier (motiv pentru care poate preveni anemia). Este demn de remarcat, totuși, că în sarea albă, clorura de sodiu ocupă aproximativ 98% din volum, ceea ce înseamnă că celelalte minerale utile din ea sunt mult mai puține.

Astfel, cantitatea de metale grele din sarea cuaternară este redusă semnificativ în urma prăjirii, la fel ca și conținutul de clor.

Valoarea energetică a sării de Himalaya este scăzută. Conține doar 5 kcal la 100 g. În total, compoziția sa include mai mult de 80 de ingrediente active. Sarea de Himalaya conține, de asemenea, mai puțină clorură de sodiu decât sarea obișnuită. În plus, conține hidrogen sulfurat, care îmbunătățește sistemele digestiv și cardiovascular.

Beneficiile sării negre din Kostroma (sarea de joi)

În vechime, sării de joi i se atribuiau practic proprietăți magice. Se credea că este suficient pentru orice boală să se toarne un vârf de sare neagră într-un pahar de apă, să se amestece și să se dea de băut unei persoane - după care boala va trece. În realitate, acest lucru nu este adevărat, bineînțeles, dar există o anumită logică în acest sens. Sarea de joi conține carbon sub formă de cărbune fin. Funcționează la fel ca orice alt enterosorbant, adică elimină toxinele din organism. De fapt, te face să te simți mai bine, te ajută să faci față intoxicațiilor alimentare și te ajută să scapi mai repede de simptomele alergiilor.

În plus, sarea de joi are și alte proprietăți benefice. Acesta:

• normalizează digestia, elimină constipația și balonarea;
• îmbunătățește pofta de mâncare;
• întărește sistemul imunitar natural;
• ameliorează crampele musculare;
• normalizează compoziția sângelui;
• reduce aciditatea sucului gastric;
• îmbunătățește activitatea nervoasă.

Spre deosebire de sarea obișnuită, aceasta nu reține apa în organism, astfel încât chiar și în cazurile de hipertensiune arterială poate fi folosită (cu moderație, desigur).

În cosmetologie, sarea neagră este folosită pentru a trata acneea, deoarece îndeplinește aceleași funcții ca și măștile cu cărbune activ în această privință - elimină toxinele, curăță porii și are chiar un efect antiseptic.

Beneficiile sării negre de Himalaya

Sarea de Himalaya are multe beneficii pentru sănătate. Mai exact, aceasta:

1. Îmbunătățește imunitatea.
2. Previne probleme precum arsurile la stomac, creșterea gazelor, balonarea.
3. Normalizează activitatea mușchilor intestinali datorită conținutului ridicat de potasiu și magneziu.
4. Ameliorează spasmele și durerile abdominale (și datorită conținutului ridicat de potasiu).
5. Ajută la menținerea echilibrului hormonal, inclusiv a nivelurilor normale de melatonină și serotonină, astfel încât consumul său îmbunătățește bunăstarea psiho-emoțională.
6. Normalizează nivelul de zahăr din sânge, ceea ce este foarte important în cazul diabetului de tip 2.
7. Datorită compoziției sale minerale unice, previne dezvoltarea osteoporozei.
8. Reglează procesele metabolice, ceea ce ajută la eliminarea excesului de greutate.
9. Acesta reduce nivelul colesterolului "rău" din organism, ceea ce este foarte util pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, mai ales că o serie de studii arată că nu reține lichide. Spre deosebire de sarea obișnuită, sarea de Himalaya nu crește tensiunea arterială.

În medicina tradițională orientală, se crede, de asemenea, că sarea neagră de Himalaya este capabilă să vindece durerile cauzate de bolile articulare. De asemenea, este considerat benefic în bolile respiratorii inflamatorii. Pe de o parte, îmbunătățește secreția de flegmă, iar pe de altă parte, elimină inflamația însăși.

Sare neagră pentru pierderea în greutate

Înlocuirea sării obișnuite cu sarea neagră în diverse feluri de mâncare ajută deja la normalizarea digestiei, la eliminarea toxinelor și a excesului de lichide și la eliminarea kilogramelor în plus. Cu toate acestea, în acest scop se poate folosi în plus o soluție salină. Cel mai bine este să folosiți sare de Himalaya, deoarece conține mai multe minerale, dar și sarea de joi este potrivită.

Se prepară o soluție de sare destul de puternică de 25-26% - 1 linguriță de fracție fină la fiecare pahar de apă. Soluția de sare trebuie administrată câte o linguriță la un pahar de apă și băută pe stomacul gol pentru a accelera metabolismul, a îmbunătăți digestia și a elimina toxinele. La început poate părea că funcționează negativ - în primele zile, unele persoane se confruntă cu tulburări digestive. Dar acest lucru indică doar faptul că toxinele sunt eliminate în mod activ. Foarte repede aceste sentimente neplăcute dispar. Durata tratamentului este de o lună. Acesta poate fi repetat de până la trei ori pe parcursul anului.

Sarea neagră în medicină

În medicina populară, sarea neagră de Himalaya este folosită sub formă de soluție. Se prepară acasă. Se ia un pahar, se toarnă pe fund 1 linguriță de sare (sau se pun câteva cuburi de 2-3 cm.), apoi se toarnă un pahar plin de apă și se lasă o zi. Dacă, după acest timp, sarea nu este complet dizolvată, se obține o soluție de aproximativ 26-27%, ceea ce corespunde salinității apei oceanice. Dacă nu se vede sarea pe fundul vasului, trebuie să se mai adauge puțină sare și, după o zi, soluția este gata. Într-un borcan cu capacul închis, se va păstra destul de mult timp.

Această soluție de sare poate fi utilizată în diferite scopuri:

1. Pentru a ameliora umflarea picioarelor, faceți comprese din soluție aplicând bucăți de pânză de bumbac pe zonele cu probleme și fixându-le timp de 20-30 de minute. De asemenea, se pot face băi cu soluție salină pentru a ameliora umflarea piciorului.
2. Pentru tratamentul bolilor respiratorii însoțite de tuse cu expectorație abundentă, se toarnă soluția de sare într-un ibric, se aduce la fierbere și se răcește timp de 5 minute. O foaie de hârtie rulată într-un con este introdusă în gura de scurgere a ceainicului, iar aburul este suflat peste ea.
3. Pentru tratamentul durerilor articulare se folosesc băile de sare. Temperatura apei trebuie să fie de cel puțin 37 de grade.
4. Dacă aveți amigdalele inflamate și respirația urât mirositoare, trebuie să vă clătiți gâtul de 3-4 ori pe zi cu o soluție de sare.

O altă rețetă este folosită pentru dinți și gingii sănătoase. Uleiul de măsline este amestecat cu sare de Himalaya fin măcinată, pentru a fi periat cu acest amestec, iar gingiile masate pentru a preveni cariile și bolile inflamatorii. Pentru a crește eficiența, se recomandă să adăugați câteva picături de ulei esențial de eucalipt sau mentă în amestec; se poate folosi și ulei de lămâie.

Sarea cuaternară este, de asemenea, utilizată pentru boala parodontală și sângerarea gingiilor. Pentru a face acest lucru, luați 2 părți de miere de flori și 1 parte de sare neagră, amestecați și folosiți pasta rezultată pentru a masa gingiile.

Utilizarea sării negre în cosmetologie

Pentru față

Următoarele măști pentru piele pot fi făcute pe bază de sare neagră (de joi):

1. Pentru o piele fermă. Se amestecă 1 lingură de smântână cu 1 linguriță de sare neagră. Aplicați sarea pe față timp de 10-15 minute și clătiți cu apă. Adăugați suc de lămâie și amestecul va avea un efect de albire.
2. Pentru tratamentul pielii decolorate. Se iau 2 linguri de orice făină, gălbenuș de ou crud, 1 linguriță de sare de joi, puțină miere de flori și lapte acru. Se amestecă totul, se aplică pe față, se ține 10 minute și se spală cu apă călduță.
3. Sarea neagră de Himalaya poate fi folosită pentru următoarele măști:
4. Vitamina. Se ia 1 lingură de smântână dublă, 2 linguri de smântână dublă. linguri de piure de kiwi sau de căpșuni, se amestecă, se aplică pe față timp de 5-10 minute, se clătește cu apă rece, se hidratează cu crema obișnuită.
5. Reîntinerire. Se ia 1 lingură de sare de Himalaya, aceeași cantitate de miere și de două ori mai mult chefir, se amestecă, se adaugă 1 lingură de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi (se recomandă brânza de vaci moale). Amestecul se aplică pe față și se lasă timp de 10-15 minute, apoi se clătește cu apă rece și se aplică crema hidratantă.
6. Curățare. Pentru 1 lingură de sare de Himalaya de măcinare medie se ia aceeași cantitate de cafea naturală, care trebuie mai întâi măcinată și amestecată cu aproximativ o jumătate de linguriță de apă pentru a obține zațul. Masca se aplică delicat, pentru a nu traumatiza pielea. Suprafața este apoi ușor masată și spălată cu apă caldă.

Măștile pe bază de sare nu trebuie făcute dacă există răni deschise, zgârieturi sau iritații pe piele.

Pentru păr

În medicina tradițională, sarea neagră de Himalaya este folosită pentru îngrijirea părului. Ajută la eliminarea crustelor seboreice și a mătreții. Puteți aplica pur și simplu o cantitate mică de sare pe părul umed și masați ușor, apoi clătiți după 20 de minute fără șamponare. Se recomandă apoi aplicarea unei măști sau a unui balsam hidratant gata preparat. Părul trebuie apoi uscat natural, fără a folosi uscătorul de păr.

Poți folosi o soluție de sare pentru păr - 1 lingură la un pahar de apă fierbinte. Înmuiați o bucată de pânză subțire de in în această soluție și folosiți-o pentru a masa scalpul timp de o jumătate de oră. Părul este apoi clătit cu apă caldă.

În cele din urmă, sarea de Himalaya poate fi adăugată într-o mască hrănitoare - o jumătate de linguriță amestecată cu 1 lingură de miere, 1 lingură de praf de muștar, gălbenuș de ou crud și 3 linguri de ulei de măsline. Dacă părul tinde să fie gras, se adaugă și suc de lămâie. Lasă masca să acționeze timp de 15-20 de minute și clătește cu apă călduță.

Sare neagră în gătit

Sarea de Joia Neagră a făcut întotdeauna parte din micul dejun de Paște. Se folosește pentru a înmuia ouă fierte și este foarte gustos. Sarea preparată corect într-un cuptor cu lemne miroase a bușteni de lemn și un pic de hidrogen sulfurat ca apa minerală, așa că mirosul nu este respingător. Sarea se potrivește bine și cu cartofii fierți, deoarece carnea friabilă a acestora absoarbe rapid cristalele de sare și le înmoaie gustul și aroma. De asemenea, se potrivește bine cu mâncăruri cu legume și ciuperci.

De exemplu, puteți face o salată cu ciuperci sărate, roșii coapte și ceapă roșie. Pentru 4 porții de salată se iau 3-5 roșii (în funcție de mărime), 250-300 g de ciuperci sărate (ciupercile umede sunt cele mai bune), 2 căței de usturoi, o jumătate de ceapă roșie, până la 1 linguriță de sare de joi, piper după gust. Se asezonează salata cu ulei vegetal, de preferință nerafinat și aromat. Roșiile se spală și se taie felii, usturoiul se taie felii, iar ceapa se taie în jumătăți subțiri de inele. Ciupercile nu trebuie tăiate, dar se recomandă să le spălați cu apă rece pentru a îndepărta saramura și excesul de sare. Apoi se amestecă toate ingredientele și se asezonează cu ulei de floarea-soarelui și sare de joi.

Nocivități și contraindicații

Deși toate tipurile de sare neagră sunt considerate benefice, ele au totuși o serie de contraindicații. De exemplu, în timp ce pentru hipertensiunea arterială o astfel de sare ajută la reducerea tensiunii arteriale, în prezența unui grad puternic de hipertensiune arterială, clorura de sodiu va avea în continuare un efect negativ, deci este mai bine să excludem produsul din dietă. Acest lucru este valabil și pentru bolile cronice de rinichi și insuficiența cardiacă - pentru acestea, sarea neagră este contraindicată.

Cum să alegeți și să păstrați sarea neagră

Așa-numita sare neagră de Himalaya nu este chiar neagră. În general, acesta vine în două varietăți. În primul rând, este vorba de sarea neagră de Himalaya, care are de fapt o nuanță roz închis. Se extrage direct din Himalaya, nordul Indiei etc. Culoarea sa se datorează conținutului ridicat de sulfit de fier. Această sare poate fi folosită la gătit, dar are un miros deosebit, care se datorează adsorbției hidrogenului sulfurat pe suprafața cristalelor. Multor oameni nu le place mirosul. Dar atunci când sarea de Himalaya este lăsată la aer liber pentru o vreme, mirosul se evaporă.

În al doilea rând, există sarea neagră indiană Kala Namak. Aceasta are, de asemenea, o nuanță roz închis atunci când este uscată, dar dacă intră în contact cu lichidul, devine închisă. În ciuda gustului și a mirosului său sulfuros specific, este utilizat pe scară largă în bucătărie în India. În acest fel, este adesea adăugat la amestecuri de condimente gata preparate, cum ar fi garam masala.

Este de înțeles că există o mulțime de falsuri pe piață. Prin urmare, cumpărați sare de Himalaya și sare indiană numai de la vânzători de încredere. Produsul natural este produs numai în India, Nepal și Pakistan. Compoziția sării trebuie să fie indicată pe ambalaj. Sarea indiană adevărată nu conține aditivi. Pentru a fi siguri, ar trebui să cumpărați o mostră de test, să verificați dacă are un miros sulfuros și, de asemenea, să o dizolvați în apă și să urmăriți după o zi pentru a vedea dacă apare vreun sediment.

În ceea ce privește depozitarea, sarea de Himalaya ar trebui depozitată într-un recipient de sticlă cu capacul bine înșurubat, astfel încât să nu poată intra apă. Cel mai bine este ca recipientul să fie din sticlă groasă, deoarece razele soarelui distrug componentele utile conținute în cristale. De asemenea, trebuie evitate temperaturile extreme.

Sarea neagră nu trebuie să fie făcută de dvs., puteți cumpăra gata preparată, dar trebuie să citiți cu atenție compoziția. Unul dintre avantajele unui produs finit de calitate este că este copt într-un cuptor cu lemne, ceea ce nu este întotdeauna posibil acasă.

După ce sarea a fost binecuvântată, este păstrată timp de un an, până la următorul Paște. În acest scop, este nevoie de o pungă de pânză sau de un recipient opac cu un capac bine înșurubat. Sarea trebuie protejată nu numai de lumina soarelui și de umiditate, ci și de ochii curioșilor.

Cum să faci sare neagră acasă

Deși astăzi este ușor de găsit sare de joi, multe gospodine preferă să își facă singure sarea. În acest scop, se folosesc diferite metode.

Rețetă pentru sare tetrad cu condimente

Sarea de joi se poate face cu condimente și pâine de secară. Pentru 1 kg de sare grunjoasă neiodată, 5-6 linguri. linguri de ierburi uscate tocate (oregano sau oregano, rozmarin, cimbru, mentă, mărar etc.) și 4 pâini de secară. Este recomandabil să le înmuiați pe acestea din urmă în apă. Se amestecă toate ingredientele cu sare, se pune într-o formă de fontă și se prăjește în cuptor până când amestecul devine carbonizat. Apoi se răcește, se macină și se cerne praful negru, iar sarea gata se toarnă într-un recipient de sticlă și se închide ermetic cu un capac.

Rețetă pentru sare neagră cu pământ de leuștean

O variantă clasică este sarea neagră cu zaț de kvas, este cea mai des făcută de gospodinele rusești. În condițiile moderne, este necesar să acționăm după cum urmează. Ar trebui să cumpărați sare grunjoasă (dar nu sare iodată) și să o amestecați cu kvass (zaț de kvass) - această masă rămâne după ce se face mustul. Proporțiile sunt următoarele: sarea trebuie să fie de 4 ori mai mică decât mustul, de exemplu, 100 g la 400 g. Sarea și boabele trebuie amestecate bine, apoi se pun într-o tigaie mare de metal (dar fără mânerul de plastic) sau într-un cazan și se prăjesc în cuptor până când masa este carbonizată. Apoi se răcește produsul, se macină bine și se cerne praful negru fin.

Produsul se toarnă într-un recipient de sticlă uscat, cu capacul bine înșurubat. Această sare poate fi folosită în locul sării de masă, dacă doriți.

Rețetă pentru sare de joi cu făină

O sare grunjoasă măcinată grosier și 1,5 căni de făină de secară se toarnă într-o cratiță, se amestecă cu o lingură de lemn și se arde treptat amestecul până când devine negru. Nu se simte un fum ciudat, dar sarea nu este chiar neagră, ci mai degrabă de o culoare gri închis. Pe de altă parte, este ușor de măcinat până la obținerea unei pulberi.

Informații interesante despre sare

Mulți oameni cred că sarea are doar propria sa aromă, dar acest lucru nu este chiar adevărat. Pentru a înțelege acest lucru, adăugați-o la alte alimente care au o aromă distinctă și veți observa că sarea o poate intensifica sau îndulci. De exemplu, dacă îl adăugați la sucul de grapefruit proaspăt stors, acesta va fi mai puțin amar. Adăugarea de puțină sare la un milkshake de banane va face ca aroma să fie mai intensă. De asemenea, sarea potențează toate celelalte arome. De asemenea, poate fi folosit ca și conservant, deoarece creează un mediu în care bacteriile patogene nu pot supraviețui. Dar organismele benefice, cum ar fi lactobacilii, prosperă în acest mediu.

Interesant este că sarea nu este doar neagră. Totul depinde de ce alți aditivi conține. De exemplu, sarea roz este extrasă în Polonia, Chile, Bolivia, Australia și chiar în Rusia, mai exact în Crimeea. Acolo, în lacul Sasyk-Sivash, predomină condiții naturale unice - sarea capătă o nuanță roz coral sub influența microorganismelor și a algelor. Lacurile sărate situate în cursul inferior al râului Volga produceau sare roz, care a căpătat această culoare neobișnuită datorită microorganismelor. Acest produs avea un parfum delicat de violete. Această sare a fost furnizată la curtea Ecaterinei cea Mare.

Sarea roșie din Hawaii și-a primit culoarea de la fierul din argila vulcanică. A fost folosit cândva în ritualuri, cum ar fi tratarea canoelor pentru a le împiedica să se scufunde. În prezent, este folosit mai ales în scopuri culinare.

Unele cristale de sare sunt, de asemenea, foarte frumoase; ele au o nuanță liliachie închisă, asemănătoare cu cea a unei pietre prețioase. Acestea pot fi găsite, de exemplu, în Austria, Germania și Spania. Culoarea sa este neregulată; seamănă mai degrabă cu dungi. Cu toate acestea, dacă îl dizolvi în apă, obții un lichid perfect limpede. Oamenii de știință cred că acest lucru nu se datorează prezenței aditivilor chimici, ci iradierii radioactive, mai ales că o astfel de sare se găsește doar în anumite zone și pur și simplu nu este disponibilă în afara Europei.

Deși sarea neagră este sfințită în biserică, ea nu are nimic de-a face cu adevăratele ritualuri ortodoxe. Mai mult, Biserica a încercat anterior să le combată. În special, când în 1551 a fost convocat Consiliul Stoglavyi, atunci, prin decizia sa, a fost interzisă consacrarea sării negre, deoarece era considerată păgână și erezie. Iar infractorii au fost pedepsiți sever - au fost excluși din minister. Totuși, acest lucru nu a avut niciun impact asupra superstițiilor populare.

În cele mai multe cazuri, nu este dovedit științific că sărurile colorate în roșu, roz și galben sunt cumva mai utile decât sărurile obișnuite. În afară de faptul că sarea neagră care conține cărbune poate fi într-adevăr folosită ca enterosorbant, aceasta are, de asemenea, proprietățile enumerate mai sus. Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de faptul că sărurile colorate vândute în magazine conțin adesea aditivi artificiali.

Fotografie de sare neagră