Piper negru măcinat: proprietăți de sănătate și contraindicații

Wikipedia descrie planta ca fiind un membru târâtor al familiei piperului. Este apreciat și cultivat pentru fructele sale. Produce condimente, dintre care unul este piperul negru măcinat.

Fără îndoială, astăzi puteți vedea acest condiment în orice bucătărie. În trecutul istoric, a fost considerată chiar un mijloc de plată pentru bunuri, deoarece era evaluată la același nivel cu metalele prețioase. În Evul Mediu, fiicele oamenilor bogați primeau ca zestre piper negru. Se crede că India este casa sa ancestrală. Călătoriile pe mare au ajutat-o să se răspândească în Asia și mai târziu în Europa. Popularitatea condimentului s-a răspândit în cele din urmă pe toate continentele.

În prezent, această cultură este cultivată în țările cu climă tropicală, în special în Indonezia, Brazilia și în unele state insulare din Oceanul Pacific și Oceanul Indian. Vânzarea piperului negru este principalul domeniu de comercializare în aceste țări.

O notă secundară! Piperul negru indian este considerat a fi cel mai iute și mai picant.

Popularitatea piperului negru poate fi explicată prin proprietatea sa de a determina organismul să elibereze cantități mari de endorfine. De altfel, acesta este răspunsul creierului la arsurile din gură. Uneori, oamenii devin dependenți de mâncărurile cu cantități mari de piper din cauza senzației de euforie după ce le mănâncă.

Cum se face piperul negru măcinat

Planta de piper negru este asemănătoare cu o viță de vie care se cațără, ca un arbust. Numeroasele flori se transformă în cele din urmă în mazăre. Pentru un condiment de înaltă calitate, acestea sunt recoltate necoapte și uscate. Acestea sunt apoi măcinate într-o pulbere și sigilate, astfel încât să fie protejate de umiditate și să-și păstreze parfumul.

Analogi ai condimentelor

Există, deși incomplet, analogi ai piperului negru măcinat.

1. Primul dintre acestea este piperul alb. Se prepară din fructele coapte ale arbustului de piper negru. Pentru a face piper alb, fructele sunt mai întâi înmuiate în apă, decojite și uscate. Acest condiment se caracterizează printr-o aromă specială și o ușoară aromă specifică după prelucrare. Sosurile albe picante, preparatele din carne și pește vor căpăta o aromă deosebită cu acest condiment.
2. Pentru cel de-al doilea omolog, ardeii verzi, fructele necoapte recoltate sunt înmuiate în saramură pentru a le înmuia și a le reduce picanteria. Ardeii, uscați la temperaturi ridicate, rămân verzi. Pe de altă parte, aroma și gustul lor devin mai puternice și mai savuroase. Ardeii verzi sunt esențiali în marinate și gustări picante. Acestea sunt folosite pentru a decora mâncărurile gata preparate.
3. Al treilea analog al piperului negru este piperul roșu. Se prepară din mazărea coaptă a arbustului, de asemenea, înmuiată în saramură, ca și ardeii verzi, pentru a-și păstra culoarea. Coaja rămâne pe fruct. Acești ardei nu sunt măcinați, ci folosiți întregi în gustări picante și marinade. Ardeii roșii sunt folosiți pentru a decora mâncărurile gata preparate.

Compoziție și calorii

Condimentele și aromele pot face ca alimentele să aibă un gust mai bun. Dar ele pot fi folosite ca medicamente. Mulți oameni sunt conștienți de acest lucru. Explicația este că fructul de piper negru, ca toate condimentele, conține multe componente sub formă de uleiuri esențiale, minerale, vitamine.

Grăsimi, proteine, carbohidrați, fibre, minerale, vitamine, rășini, uleiuri esențiale, alcaloizi - cea mai valoroasă bogăție conținută în acest condiment. Picanteria piperului conferă fructelor fitocomponente precum piperina și piperidina. Piperina reprezintă o zecime din compoziția chimică a condimentului. Dar nu doar alcaloizii reprezentați de piperină și piperidină sunt cei care sporesc picanteria produsului. Cevicina contribuie, de asemenea, la această calitate a piperului.

În ceea ce privește conținutul de componente, toate sunt depășite de amidon, al cărui conținut este de aproximativ 60%, ceea ce este foarte mult în comparație cu alte substanțe. Complexul de vitamine și minerale include vitaminele A, C, B, fosfor, fier și calciu. Oricât de surprinzător ar părea, există de 3 ori mai mult acid ascorbic în 100 g de piper negru decât într-o portocală.

Valoarea calorică a condimentului este de 263 kcal. Procentajele de proteine, grăsimi și carbohidrați sunt de 9, 29 și, respectiv, 62%.

Beneficiile piperului negru măcinat

Beneficii generale

Numeroase observații ale efectelor în urma utilizării piperului negru măcinat spun că

• antiseptic;
• antibacteriene;
• antimicrobiană;
• analgezic;
• antispasmodică;
• antioxidant;
• tonic;
• încălzirea;
• diuretic;
• diuretic;
• proprietățile coleretice ale produsului.

Condimentul este considerat într-adevăr foarte util:

1. Datorită piperinei, care conferă piperului condimentul, administrarea condimentului duce la stimularea fluxului sanguin și la secreția de enzime digestive. Condimentul previne formarea cheagurilor de sânge.
2. Pacienții cu probleme respiratorii care suferă de mucus în exces vor fi ușurați prin administrarea condimentului măcinat cu miere.
3. Toxinele, toxinele și paraziții vor fi "atacate" de piper și eliminate din organism într-un ritm accelerat. Ficatul și sistemul nervos vor resimți, de asemenea, efectele benefice ale condimentului.
4. Persoanele care suferă de astm, infecții urinare și holeră vor simți ușurare dacă folosesc piper negru măcinat în dozele recomandate de specialiști.

Pentru femei

Beneficiile piperului negru măcinat pot simți orice femeie dacă vrea să curețe organismul. Principalul lucru este să nu uitați de doza zilnică de cel mult 4 g. Datorită condimentului se vor elimina durerile musculare și oboseala.

Pentru bărbați

Piperul negru ca afrodisiac este util pentru bărbați pentru a îmbunătăți potența. Acest lucru era deja cunoscut în antichitate de femeile indiene, care, pentru a crește activitatea sexuală masculină, puneau întotdeauna piper negru măcinat într-o mâncare. De asemenea, are capacitatea de a subția sângele, astfel încât bărbatul va fi imun la problemele de congestie pelviană.

Mulți bărbați cunosc un remediu eficient pentru potență din zahăr, piper și lapte. Seleniul și zincul conținute în piperul negru, cresc testosteronul și normalizează funcționarea prostatei.

Sarcina

Femeile în timpul sarcinii pot avea probleme digestive. Piperul negru măcinat în doze mici ajută la normalizarea proceselor implicate în digestie.

Alăptarea

Medicina modernă a dovedit că utilizarea piperului negru măcinat de către o femeie în timpul alăptării este benefică. Acest condiment ajută la refacerea organismului feminin în perioada postpartum, poate activa funcționarea diferitelor organe.

Pentru copii

Având în vedere efectele benefice ale piperului negru măcinat asupra întregului sistem de organe, acesta poate fi folosit ca și condiment în mâncărurile copiilor începând cu vârsta de un an. Este deosebit de util pentru copiii care au un apetit scăzut.

Pentru pierderea în greutate

Piperul negru este un condiment care arde grăsimile. Prin urmare, poate fi folosit în diete fără a depăși norma zilnică pentru un adult - 10 grame. Are un efect pozitiv asupra stomacului și a tractului digestiv. Datorită piperului, alimentele sunt mai bine și mai rapid digerate, iar producția de enzime pancreatice este crescută. Consumul regulat de piper negru măcinat duce la o creștere a temperaturii corpului. Acest lucru stimulează metabolismul și intensifică arderea caloriilor suplimentare. Fiind un energizant natural, acest condiment poate afecta eliberarea de energie.

Pentru a scăpa de kilogramele nedorite, nutriționiștii recomandă un tratament săptămânal constând într-un pahar de chefir cu un vârf de cuțit de piper negru măcinat. Trebuie băut dimineața, pe stomacul gol.

Piper negru măcinat în medicament

Proprietățile utile ale piperului negru măcinat îl fac popular în tratamentul diferitelor afecțiuni.

1. Un vârf de cuțit de piper negru măcinat cu multă apă poate ajuta în caz de răceală și tuse.
2. Laptele cu piper negru măcinat va aduce ușurare dacă aveți probleme cu stomacul. După administrarea acestui amestec, tulburările digestive vor înceta.
3. În plus față de tratamentul de bază, pentru o afecțiune respiratorie se poate lua un decoct de lapte cu piper negru măcinat. Adăugarea de turmeric va îmbunătăți efectul de vindecare al amestecului.
4. Uleiul de măsline cu piper negru are un bun efect analgezic pentru dureri articulare și sciatică. Preparatul rezultat este frecat în zonele dureroase.
5. Piperul negru proaspăt măcinat în unt clarificat este un remediu eficient în lupta împotriva inflamațiilor pielii și a eczemelor. Negii vor dispărea, de asemenea, după utilizarea regulată a acestui remediu.
6. Coșurile vor înceta să mai existe pe față dacă fața afectată este frecată cu lapte și piper negru măcinat.
7. Un remediu care conține acest condiment va fi eficient pentru ameliorarea inflamației gingiilor.
8. Măștile și cremele faciale preparate acasă cu adaos de piper negru măcinat vor avea un efect de întinerire. Celulita poate dispărea și după aplicarea unor remedii, dintre care unul dintre componenți este acest condiment.
9. Piperul negru măcinat poate fi un adevărat curativ atunci când este folosit pentru a trata rănile și zgârieturile. Pulberea de mirodenii presărată deasupra va curăța suprafața rănită de germeni și va opri sângerarea.
10. Persoanele și animalele care au tetanos pe piele vor fi ajutate de făină de soia, ulei de măsline și piper negru măcinat. Amestecarea primelor două ingrediente în doze egale cu puțin condiment va ajuta la eliminarea afecțiunii.
11. Bărbații cu probleme de calviție vor găsi în piperul negru măcinat un adevărat vindecător. Sare, piper negru măcinat, suc de ceapă - aceste ingrediente, amestecate și aplicate pe cap timp de o jumătate de oră, vor ajuta la rezolvarea problemei.

Aplicații de gătit

Nu vă puteți imagina nicio bucătărie fără piper negru măcinat. De preferință pentru toate felurile de mâncare, bineînțeles, piperul este măcinat în pulbere chiar înainte de utilizare. Are un gust și o aromă excelente.

Există diferite metode de adăugare a condimentelor în mâncăruri:

1. Supele și ciorbele fierbinți vor da gustul dorit piperului măcinat adăugat la sfârșitul gătitului.
2. La prăjirea peștelui și a legumelor, piperul negru măcinat se adaugă la aluat sau făină pentru a acoperi alimentele.
3. Pentru a face o friptură gustoasă, marinada trebuie să conțină praf de piper măcinat. Carcasa este ținută în marinată pentru o perioadă destul de lungă de timp.
4. Carnea și carnea tocată de pește vor beneficia de adăugarea de piper negru măcinat împreună cu sarea.
5. În gustările la conservă, rareori se poate renunța la adăugarea acestui condiment, care este foarte popular pe toate continentele.

Nocivități și contraindicații

În ciuda numeroaselor proprietăți benefice și a utilizărilor extinse ale piperului negru măcinat, utilizarea acestuia poate fi uneori dăunătoare.

1. Sistemul reproducător poate suferi din cauza utilizării excesive a acestuia de către o femeie. Chiar și după identificarea cauzelor infertilității și schimbarea dietei, procesul de recuperare poate fi de lungă durată.
2. Membrana mucoasă a stomacului poate fi afectată de utilizarea excesivă a condimentului, din cauza sensibilității sale la arsuri.
3. Calitatea și cantitatea de hormoni care sunt produși se pot deteriora și ele și pot reduce apetitul sexual. Prin urmare, bărbații nu ar trebui să abuzeze de acest condiment picant.
4. Dacă o persoană are probleme cu insomnia, merită să acorde atenție unei diete care conține cantități mari de piper negru măcinat și să modereze consumul acestuia.
5. Copiii sub 12 ani ar trebui să evite disconfortul stomacal prin neincluderea acestui condiment în cantități mari.
6. Gastrita, ulcerul gastric sunt motive clare pentru a exclude piperul negru din alimentație sau cel puțin pentru a reduce la minimum utilizarea acestuia la mese.

Pe cât de util poate fi piperul negru măcinat pentru organism, este important să fim conștienți de pericolele care pândesc din cauza utilizării sale nechibzuite.

Cum să alegeți și să depozitați

Calitatea și durata de valabilitate a condimentului depind de alegerea acestuia și de condițiile de depozitare. Cumpărătorii din magazinele de vânzare cu amănuntul pot alege între ardei negru măcinat grosier sau fin. Culoarea condimentului joacă un rol important. Fructele uscate de piper negru trebuie să aibă o coajă neagră-maronie. În interiorul acestuia se află un miez de culoare deschisă. Deși piperul este numit negru, după măcinare ar trebui să aibă o culoare maro deschis, cu o ușoară nuanță verzuie. Toate celelalte culori (și cu atât mai mult negrul) indică prezența unor impurități în pulbere.

Nu credeți ce se spune despre calitatea inferioară a piperului măcinat în comparație cu piperul întreg. Calitatea lor este aceeași. Intensitatea aromei depinde de prospețimea produsului original, adică de mazărea din care se obține piperul măcinat. În mod natural, ardeii proaspăt măcinați au o aromă superioară ardeilor ambalați.

Termenul de valabilitate al piperului negru măcinat și al mazărei este diferit. Dacă este vorba de piper măcinat, acesta își va păstra proprietățile timp de cel mult trei luni. Dacă doriți să aveți mereu un condiment proaspăt aromat, puteți măcina piperul în mazăre, la nevoie. Termenul de valabilitate nu este de un an, ca de obicei, ci de până la trei ani.

Principalele condiții de păstrare a piperului negru, indiferent de forma în care se prezintă: un loc uscat, de preferință întunecat și un recipient etanș.

Piperul negru măcinat absoarbe mirosurile, așa că nu ar trebui să existe produse cu arome puternice în jurul acestuia.

Informații interesante despre piper

1. Piperul original nu avea picanteria pe care o are astăzi. Evoluția a adăugat această calitate la fructele sale. Gustul picant al mazărelor nu este pe placul animalelor, dar păsările consumă aceste mazăre fără teamă, deoarece nu își schimbă forma rotundă nici măcar atunci când trec prin corpul lor.
2. Anticii indieni azteci și mayași au fost primii care au apreciat proprietățile pozitive ale piperului negru. Aceștia foloseau piperul ca înlocuitor al sării. Ei vedeau fructele dulci ale piperului ca pe niște legume mici. La indieni, piperul era înzestrat cu propria divinitate, Chantika, care era considerată soția zeului focului.
3. Unele legende spun că piperul i-ar fi ajutat pe indieni să îi învingă pe coloniștii spanioli într-una dintre bătălii. Pentru aceasta, nativii americani au turnat piper în focul mocnit al spaniolilor. Europenii au fost orbiți de fumul de piper și au fost întrerupți de aborigeni.
4. Toată lumea este familiarizată cu ardeiul roșu iute. Cu toate acestea, puțini oameni știu că cuvântul aztec pentru "chilli" înseamnă "roșu".
5. Vitaminele A, C, grupele B, magneziu, potasiu, fier - toate aceste substanțe sunt prezente în ardeiul roșu. Piperul verde este fructul necopt al aceluiași arbust. Acestea nu se laudă cu un conținut ridicat de nutrienți.
6. Piperul negru măcinat este un ingredient obligatoriu în amestecurile populare de curry și ardei iute.
7. În natură, există varietăți speciale de piper a căror iuțeală provoacă arsuri pe pielea neprotejată a mâinilor. Pentru a evita arsurile chimice, trebuie purtate mănuși de cauciuc la manipularea produsului.
8. Arderea ardeiului foarte iute se neutralizează cel mai bine cu lapte, iaurt sau o felie de lămâie. Apa nu este un ajutor bun în această situație.
9. Pentru a reduce picanteria ardeilor în păstăi, puteți alege semințele și septurile din ele, deoarece acestea conțin toată picanteria.
10. Iubitorii de păsări cântătoare, și anume canarii, includ piper cayenne în dieta lor. Acest soi de piper conferă penelor păsării o culoare roșie mai aprinsă.
11. Ardeii iuți sunt folosiți pentru a face infuzii recomandate persoanelor cu apetit scăzut și probleme digestive.
12. Unguentele și plasturii care conțin piper măcinat sunt adesea folosite pentru tratarea reumatismului, a osteocondrozei și a articulațiilor.
13. Numeroase studii au dovedit că piperul ajută în lupta împotriva cancerului.
14. Multe gospodine au ardei roșu pe pervazul ferestrelor: îngrijirea acestuia este minimă și constă în udarea în timp util și fertilizarea cu un amestec de flori.
15. Una dintre varietățile plantei este condimentul. Este un arbore tropical veșnic verde, ale cărui fructe de pădure sunt folosite în parfumerie. Uleiul extras din ardeii cu miros dulce se adaugă la parfumuri, lichioruri și săpunuri.
16. Ardeiul numit Habanero este renumit pentru iuțeala sa.
17. Abia în secolul al XVI-lea, piperul negru a fost introdus la ruși.

Piperul negru, sub orice formă, întreg sau sub formă de pulbere, este un produs util și necesar dacă este folosit în dozele permise.

Fotografie de piper negru măcinat