Ce trebuie făcut dacă caramelul este amar? Cum se repară

Gătit acasă, conform tuturor regulilor, caramelul este baza pentru o varietate de dulciuri delicioase (acadele, bomboane). Prăjiturile și produsele de patiserie sunt decorate cu figurine de caramel. Dar, uneori, caramelul începe să fie amar. Este important să înțelegeți motivul modificării negative a gustului pentru a evita problemele data viitoare.

De ce caramelul de casă este amar

Caramelul necesită o cantitate mică de ingrediente. Procesul nu este lung sau complicat, dar, uneori, produsul finit are un gust neplăcut, amar, ceea ce indică faptul că zahărul s-a ars.

Există mai multe motive pentru acest rezultat negativ:

1. Tigaia în care se gătește caramelul a fost supraîncălzită. Ca urmare, zahărul nu doar s-a topit, ci a început să ardă.
2. Temperatura a fost setată prea mare la începutul procesului de gătire, împiedicând topirea treptată a zahărului. A ars imediat.
3. Masa era distribuită neuniform, așa că o parte din ea se înmuia conform cerințelor de bază, în timp ce stratul mai subțire rămas în acest moment începea deja să se lipească.

Cum să gătești caramel astfel încât să nu fie amar

Gătitul zahărului, în ciuda minimului de ingrediente, necesită atenție și respectarea unui număr de reguli importante. Acest produs are anumite stări în timpul procesului de încălzire. Trece prin mai multe etape, începând cu fierberea, urmată de topire. Este necesar să se știe în ce moment să se oprească procesul pentru a obține exact caramelul cu gustul său specific și plăcut.

Bucătarii experimentați folosesc metoda de încercare, concentrându-se pe o anumită scară de zahăr. Începătorii sunt sfătuiți să cumpere un termometru special pentru zahăr. Acest dispozitiv vă permite să determinați densitatea zahărului în orice moment. Cunoscând valorile corecte, este posibil să se oprească gătitul exact în stadiul în care caramelul este gata.

Regulile cheie:

1. Luați zahăr alb de înaltă puritate.
2. Căldura trebuie să fie puternică și uniformă. În cazul în care aragazul este pe gaz, trebuie instalat un dispozitiv de împrăștiere a flăcării.
3. Alegeți o cratiță cu pereți groși din metal rezistent la căldură.
4. Când zahărul este pus inițial în apă, se amestecă continuu fără să se lipească de fund pentru a împiedica siropul să se îngălbenească.
5. Odată ce granulele de zahăr s-au topit complet, nu mai atingeți siropul. Acest lucru va împiedica cristalizarea, tulburarea și formarea de cocoloașe.
6. Ștergeți cu grijă marginile vaselor cu o cârpă moale înmuiată în apă cu gheață. Este important să îndepărtați granulele de zahăr de pe pereți, fără să atingeți suprafața siropului. În caz contrar, se va produce o cristalizare, urmată de ardere.

Rețetă standard de caramel:

1. Se măsoară 450 g de zahăr.
2. Se toarnă într-o cratiță cu 500 ml de apă.
3. Porniți focul mare și amestecați constant până când zahărul s-a topit.
4. Îndepărtați spuma, ștergeți pereții cratiței și continuați să gătiți fără alte intervenții.
5. Pentru a determina dacă caramelul este gata, aruncați o cantitate mică de zahăr topit în apă rece. Rezultatul ar trebui să fie o gheață care nu se lipește de dinți. Atunci când este atins, se descompune în cristale mici.

În cazul în care se folosește un termometru, gradul de pregătire a caramelului este determinat de o temperatură de +160°C.

Poate fi salvat caramelul amar

Cu un ușor grad de gust amar, calitatea caramelului poate fi îmbunătățită prin utilizarea următoarei metode:

1. Se încălzește o cantitate mică de smântână naturală într-o cratiță separată. Se toarnă într-o cratiță cu caramel. Se încălzește cu un vârf de cuțit mic de sare fină.
2. Dacă caramelul are o nuanță maronie pronunțată și o amărăciune puternică și neplăcută, acesta nu poate fi salvat.

Gătitul caramelului respectând regulile de bază va produce un rezultat excelent și previzibil. Se obține o masă aurie cu gust plăcut, care face dulciuri de casă fără un strop de amărăciune inutilă.