Ce ar trebui să faci când caramelul tău este lichid?

Moale, vâscos, perfect în ton cu gustul multor produse, caramelul ar trebui să aibă o anumită grosime, astfel încât să curgă frumos pe partea laterală a tortului sau să se întindă apetisant atunci când muști din desert. Dar, uneori, când o faci tu însuți, se dovedește a fi lichidă. Care este greșeala și cum să faci carameaua "corectă"? Despre asta vom vorbi mai jos.

De ce caramel este subțire

Sosul de caramel ar trebui să fie în mod ideal gros, astfel încât să curgă încet și vâscos de pe o lingură. Se folosește pentru stratificarea prăjiturilor, pentru umplerea produselor de patiserie, a dulciurilor. În cazul în care caramelul este folosit pentru a decora o prăjitură, acesta se încălzește în cuptorul cu microunde într-o pungă de patiserie. Se aplică apoi pe partea superioară și laterală a desertului.

Iată câteva motive pentru care caramelul a ieșit lichid:

1. Atâta timp cât masa nu s-a răcit, aceasta are o consistență mai grasă decât ar trebui să fie.
2. Nerespectarea proporțiilor specificate în rețetă - de exemplu, mai multă smântână decât cere rețeta.
3. Caramelul crud care a fost luat de pe foc imediat după ce s-a adăugat crema.

Pentru a evita greșelile, atunci când fierbeți caramelul, este necesar să respectați proporțiile specificate de produse, cântărindu-le pe un cântar și nu cu ochiul liber. După ce s-a adăugat smântâna, se ține amestecul pe foc aproximativ 5 minute, până când începe să fiarbă din nou. Asigurați-vă că lăsați sosul de caramel fiert să se răcească complet înainte de a-l folosi în scopul propus.

Cum să faci caramel lichid mai gros

Dacă totuși obțineți un caramel lichid și nu este potrivit pentru desert, puteți remedia situația. Trebuie să diluați o linguriță de amidon de porumb într-o lingură de apă rece (250 gr. caramel) și după introducerea în masă, se fierbe la foc mic până se îngroașă. Amidonul de porumb poate fi înlocuit cu amidon de cartofi.

Pentru a suprapune prăjiturile, caramelul lichid poate fi amestecat cu alune prăjite, tocate sau nuci. În această formă este destul de potrivită pentru tort.

Untul poate ajuta, de asemenea, să facă crema de caramel mai groasă. Ar trebui să fie puțin mai mult de jumătate din caramel. Mai întâi, untul se bate până devine alb, iar apoi, treptat, în porții, se toarnă caramelul. Câte o lingură pe rând. Dacă puneți mult sos caramel dintr-o dată, masa se va despărți.

Rețeta perfectă de caramel

O rețetă clasică pentru prepararea caramelului de casă include ingrediente precum:

• 150 g de smântână, cu cel puțin 30% grăsime;
• 220 g de zahăr;
• 100 g de unt, 82,5% grăsime;
• puțină sare.

Primul pas este să topești zahărul. Folosiți o tigaie largă cu fundul gros.

Atenție! Nu puneți prea mult zahăr pe foc, altfel caramelul va fi amar și culoarea lui va deveni închisă.

Pentru a face caramelul, se ia zahărul fin, care se adaugă treptat în cratiță. Puteți împărți întreaga porție în trei părți. De îndată ce prima parte s-a topit, adăugați a doua parte și așa mai departe. În timpul topirii, zahărul se amestecă ușor cu o spatulă de silicon.

Când zahărul s-a topit complet, se adaugă untul rece - luat din congelator. În același timp, se încălzește smântâna pe un alt arzător și se toarnă în masa dulce care fierbe. Crema trebuie să fie fierbinte, aproape clocotită. Se amestecă totul și se adaugă imediat sarea. Tot ce rămâne de făcut este să răciți această capodoperă de artă culinară la temperatura camerei și să o folosiți în scopul propus. Dacă este necesar, este mai bine să păstrați caramelul într-un borcan de sticlă în frigider. Nu-și pierde aroma timp de o lună.

Important! Temperatura de încălzire nu trebuie să fie niciodată modificată în timpul topirii zahărului. O căldură ridicată îl va arde, în timp ce o căldură scăzută va începe procesul de cristalizare.