Ce trebuie să faceți atunci când aluatul de drojdie nu se va ridica

Fiecare gospodină știe cum să facă produse de patiserie cu aluat de drojdie. Nu este dificil să lucrați cu aluat de drojdie. Cu toate acestea, dintr-un motiv oarecare și, cel mai adesea, dacă nu se respectă tehnica de frământare, aluatul poate rămâne așa cum a fost - dens, cu o textură neuniformă. Ce s-a întâmplat? Este posibil să se corecteze situația fără a arunca produsele la gunoi? Despre acest lucru vom vorbi mai jos.

Secretele unui aluat bun

Pentru ca aluatul de drojdie să fie delicios, pufos și apetisant, există anumite reguli care trebuie respectate atunci când se frământă aluatul:

1. Toate ingredientele pentru aluat trebuie să fie la temperatura camerei - ouăle și laptele trebuie scoase din frigider, iar untul topit sau margarina trebuie să fie răcit.
2. Aluatul trebuie să crească la căldură, acoperit cu un prosop sau cu un plastic - un cuptor încălzit la 40 de grade sau un loc lângă un calorifer cu o plită încinsă este suficient.
3. Termenul de valabilitate al unui pachet deschis de drojdie uscată este de 7-10 zile la temperatura camerei - țineți minte acest lucru și nu cumpărați pachete mari dacă nu o folosiți prea mult.
4. Drojdia proaspătă poate rămâne activă timp de 15 zile la frigider, doar o zi la căldură.

Dacă drojdia a depășit data de expirare, nu veți face un aluat bun, chiar dacă urmați toate celelalte reguli. Este cea mai importantă componentă a aluatului, așa că depozitați-l conform instrucțiunilor indicate. Făina trebuie să fie de cea mai bună calitate dacă intenționați să faceți produse de patiserie. Aveți grijă să o treceți prin sită pentru a o oxigena și a obține o pastă pufoasă.

Un aluat bun și pufos se obține dacă conține zahăr în proporție de 5% din cantitatea totală de produse. Dacă este prea mult sau prea puțin, este posibil ca drojdia să nu "funcționeze".

De ce nu crește aluatul?

Cauzele pot include:

• Drojdie veche sau de calitate inferioară;
• o tehnică de frământare defectuoasă;
• Produse utilizate pentru a frământa aluatul atunci când este prea rece;
• utilizarea făinii cu un conținut scăzut de gluten (făină de clasa a doua, făină de secară etc.);
• lipsa de căldură necesară pentru ca drojdia să "lucreze".

De asemenea, trebuie ținut cont de tipul de drojdie - fiecare tip individual are nevoie de un anumit timp pentru a crește. O creștere slabă poate fi un indiciu că trebuie doar să așteptați ca drojdia să "lucreze".

Atunci când frământați aluatul, trebuie să luați în considerare și aditivii care afectează porozitatea și structura. De exemplu, fructele uscate și fructele cu coajă lemnoasă adăugate în cantități mari pot face ca aluatul să fie rigid și să nu poată crește. Pe de altă parte, boabele și fructele proaspete îl pot face să se lichefieze. Prin urmare, trebuie să vă asigurați că respectați gramajele specificate atunci când gătiți.

Cum să lucrați corect cu drojdie uscată

Este foarte important să pregătiți corect drojdia uscată înainte de a frământa aluatul. Acesta poate fi activat numai în apă caldă. Procesul este mai rapid dacă se adaugă puțin zahăr. Deci, mai întâi se ia cantitatea de drojdie specificată în rețetă, se toarnă puțin lichid cald - apă sau lapte - și se adaugă o jumătate de linguriță de zahăr. O drojdie bună se va ridica la un capac după 10 minute. Acum îl puteți folosi pentru a frământa aluatul.

Rețineți că toate drojdiile (uscate sau crude) nu pot fi activate în apă rece. Dacă temperatura lichidului este mai mare de 30 de grade, fermentația va încetini considerabil. La temperaturi mai ridicate, acestea vor muri pur și simplu. Utilizarea apei reci sau fierbinți pentru a frământa aluatul de drojdie va avea ca rezultat un aluat aspru și uscat la exterior și un aluat moale în interior.

Cât timp durează creșterea aluatului?

Aproximativ 1,5-2 ore este suficient pentru ca aluatul să crească, cu condiția să fie preparat cu drojdie bună și păstrat în condiții bune. După aproximativ o oră, aluatul va fi crescut. În același timp, frământați aluatul pentru a elibera dioxidul de carbon. După a doua creștere, se frământă din nou pentru a reconstitui glutenul și se folosește imediat pentru coacere.

Dacă se folosește drojdie uscată, cu acțiune rapidă, timpul de creștere poate fi redus. La aproximativ 40 de minute după frământare se va ridica pentru prima frământare. Aluatul trebuie să stea o jumătate de oră înainte de a fi copt.

Ce va face ca aluatul să crească

În ciuda tuturor recomandărilor, aluatul a rămas rigid, în forma sa inițială? Poate că în rețetă a fost specificată o cantitate mică de drojdie. Sau, este prea frig în casă. Puteți încerca să remediați situația într-unul din următoarele moduri:

1. Se așează vasul cu aluatul pe o pernă caldă de încălzire și se așteaptă să crească.
2. Se pune la bain-marie pentru aproximativ 30 de minute, până când se activează drojdia.
3. Adăugați un nou lot de drojdie diluată (5 g la 100 ml de lichid) și făină și amestecați totul bine.

Principala condiție prealabilă pentru a crește este încă căldura și o tehnică corectă atunci când se lucrează cu drojdia.

Ce puteți face dacă aluatul nu poate fi salvat

Dacă aluatul de drojdie tot nu reușește să crească și nu crește deloc, nu trebuie să-l aruncați. Poate fi folosită și pentru coacere, dacă o întindeți subțire. Acest aluat frământat face:

• Lavash armean;
• baze de pizza;
• chebureks;
• khachapuri.

Pentru a face lavash, aluatul se întinde subțire și se coace pe o tavă fierbinte până se rumenește ușor. Poate fi consumată ca atare sau poate fi transformată în rulouri, plăcinte, "pliculețe", adăugând orice fel de umplutură.

Pentru pizza, aluatul nedefăcut se întinde, se așează pe o tavă de copt sau într-o formă, se tapetează, se umple și se coace. Pentru a face chebureks, aluatul este împărțit în mai multe părți, fiecare dintre ele fiind întinsă subțire. Se pune umplutura pe o jumătate de cerc, se închide cealaltă jumătate și se fixează marginile. Se prăjește în mult ulei de gătit încins. Nu numai carnea și ceapa pot fi folosite pentru carne tocată, ci și ciupercile prăjite, piureul de cartofi și brânza rasă.

Khachapuri sunt chifteluțe georgiene de cașcaval care se coc la cuptor cu drojdie sau fără drojdie de frământare. Prin urmare, pentru a le face se poate folosi aluat nedospit. Umplutura constă din brânză de vaci, ouă, puțină sare și usturoi. În loc de brânză de vaci puteți lua brânză tare rasă sau un amestec de brânză și brânză de vaci. Oricum ar fi, khachapuri va fi foarte gustos.

Aluatul se împarte în bile mici și fiecare se întinde subțire. Se pune umplutura în centru, se adună marginile într-o pungă. Se modelează într-un vas plat. Khachapuri ar trebui să fie de mărimea unei tigăi mici. Se coc într-o tavă fără ulei până devin crocante. Aluatul neîndulcit și nefiert poate fi folosit pentru a face ceva de genul lasagna, açma - o prăjitură subțire cu umplutură, strudel și chiar găluște. Puteți prăji churros prin întinderea foarte subțire a aluatului. Numai dacă aluatul este cu cocoloașe - cu ouă, lapte și unt. Desigur, aceasta nu va fi o versiune clasică de preparare a hreanului, dar astfel de biscuiți se vor dovedi delicioși, iar aluatul nu va trebui aruncat.

Calitatea aluatului de drojdie se spune că este influențată de starea de spirit a gazdei. Prin urmare, frământați-l într-o stare bună și, bineînțeles, cu dragoste. Apoi, patiseria va ieși delicioasă, pufoasă, aromată, cu o crustă delicioasă, indiferent de ingredientele folosite. Dacă timpul este scurt, iar dispoziția și starea de bine lasă de dorit, cel mai bine este să evitați coacerea cu drojdie.