Ce trebuie făcut dacă jeleul nu a înghețat peste noapte?

Kholodets este un fel de mâncare tradițională din bucătăria rusă, care este servit aproape la fiecare masă. Se bazează pe un bulion bogat și carne tăiată în bucăți mici. Cel mai popular tip de chłodtz este considerat a fi preparat din picioare de porc, dar există și alte opțiuni comune: pui, vită.

Chlodecake tradițional fără gelatină este considerat un fel de mâncare dificil de gătit. Bucătarii neexperimentați pot întâmpina o problemă atunci când jeleul nu se întărește. Cum să corectăm situația și să servim un fel de mâncare perfectă la masă, vom învăța în acest articol.

Ce ar trebui să fie chłodecake

Pentru a găti un chłodec delicios, nu trebuie doar să urmați rețeta în mod clar, ci și să înțelegeți cum ar trebui să arate felul de mâncare finit. Doar proporțiile corect selectate ale produselor vor ajuta la obținerea consistenței perfecte a jeleului. Mai presus de toate, varianta finită trebuie să își păstreze forma, dar să fie ușor de împărțit în bucăți la servire. În cazul în care se utilizează gelatină, controlați cantitatea de gelatină. În caz contrar, consistența poate fi prea groasă. În varianta tradițională, nu se adaugă gelatină, deoarece carnea folosită are un efect gelifiant.

Aspectul este, de asemenea, important. Jeleurile adecvate au următoarele calități:

• transparența bulionului;
• procent ridicat de carne;
• absența grăsimii la suprafață;
• absența oaselor;
• Consistență moale, dar stabilă.

De ce nu se întărește jeleul

Prăjiturile reci pot să nu se întărească din mai multe motive, dar în unele cazuri pot fi făcute la consistența potrivită. Pentru a face acest lucru, este important să înțelegem exact din ce cauză se datorează eșecul:

1. Timp de gătire insuficient. Timpul minim necesar pentru a găti un fel de mâncare este de 4 ore. Este extrem de important să se ia în considerare numărul de ingrediente. Dacă sunt multe, ar trebui să măriți timpul de gătire pentru ca ingredientele gelifiante să aibă timp să se scurgă din oase.
2. Nu sunt suficiente oase în stoc. Raportul ideal între oase și carne este de 1:1. Dacă se mărește numărul de oase, densitatea este prea mare; dacă se mărește cantitatea de carne, aceasta nu va fi suficientă pentru a fi congelată.
3. Tehnici de gătit incorecte. Este extrem de important să gătiți mâncarea doar la foc mic, altfel agentul de gelificare se va evapora din bulion.
4. Produse de proastă calitate. Toate ingredientele folosite trebuie să fie de înaltă calitate, bine spălate și verificate în ceea ce privește termenul de valabilitate.
5. Prezența germenilor dăunători care pot fi găsiți în carnea de pasăre sau în carne. Pentru a garanta absența acestora, este important să se înmoaie în prealabil stocul într-o soluție de apă și sare.

Cum se repară un jeleu care nu se fixează

Există mai multe modalități dovedite de a readuce o mâncare nereușită la consistența dorită:

1. Adăugarea de gelatină este cea mai eficientă opțiune pentru o soluție rapidă. Adăugați o cantitate mică de gelatină umflată în bulionul care fierbe.
2. Folosind o cantitate suplimentară de bulion. Se adaugă picioarele de pui, apoi se lasă să fiarbă la foc mic câteva ore. Versiunea crudă a bulionului trebuie înlocuită cu una nouă, care se va întări rapid.
3. Adăugarea de subproduse în bulion. În acest caz, nu se folosește doar lichidul, ci și carnea separată de oase. Acesta trebuie combinat cu carnea pregătită anterior pentru chłodnik și turnat în noul bulion.

În fiecare dintre cele trei cazuri, este important să fierbeți bulionul împreună cu carnea.

Poate fi chłodnikul prea fiert?

Există o credință larg răspândită că este posibil să se determine cum va ieși chłodnikul imediat ce se termină gătitul. Pe măsură ce bulionul se răcește, ar trebui să apară o mică peliculă grasă la suprafață. Dacă nu apare, este necesar un timp suplimentar de gătire.

Fierberea va fi de ajutor doar dacă există oase în bulion. În acest caz, puneți vasul pe foc încă câteva ore pentru a obține cantitatea potrivită de colagen.

În cazul în care caserola a fost deja modelată și oasele au fost aruncate, veți avea nevoie de gelatină sau de un nou bulion pentru a solidifica caserola.

Cum să știi dacă bulionul se va stabili în chłodnik

Fiecare hostess are propriile modalități de a restabili urgent un fel de mâncare stricat, dar jeleul este aproape imposibil de reparat rapid. Bucătarii experimentați recomandă să se verifice în prealabil dacă lichidul s-a solidificat. Pentru a face acest lucru, faceți următoarele chiar înainte ca bulionul să fie gătit:

• puneți o cantitate mică de bulion într-o cană sau o cratiță;
• Puneți recipientul răcit cu lichidul în frigider pentru cel puțin o oră;
• În cazul în care masa s-a solidificat, se poate utiliza întregul lichid.

În cazul în care bulionul nu s-a solidificat, acordați atenție densității sale și gradului de pregătire a cărnii, apoi continuați să gătiți la foc mic.

Cum să gătești cafeaua rece astfel încât să se întărească

Rețeta clasică nu implică utilizarea gelatinei, așa că trebuie să respectați instrucțiunile de gătit pentru a servi un fel de mâncare de calitate:

1. Un singur soi poate fi folosit ca ingredient principal sau se pot combina mai multe tipuri de carne.
2. Părțile din carcasă cu un conținut ridicat de colagen, cum ar fi copitele, cozile, urechile, aripile, picioarele și articulațiile, sunt necesare pentru tăieturile reci. Există puțin țesut muscular pe aceste părți, astfel încât fileurile sau fileurile pot fi folosite pentru a face un fel de mâncare nutritiv. Raportul dintre partea de os și partea de carne trebuie să fie de 1:2 pentru ca mezelurile să se solidifice.
3. Un fel de mâncare de calitate se face doar cu ingrediente proaspete. Trebuie evitate produsele congelate.
4. Înmuierea cărnii îndepărtează orice urmă de sânge din țesuturi. Se lasă la înmuiat între 3 și 12 ore.
5. După fierbere, se îndepărtează prima apă pentru a face chłodecks fierte atractive și transparente și pentru a reduce conținutul de calorii. Puneți cratița sub jet de apă și clătiți bine părțile de carne.
6. Claritatea vasului va fi afectată de adăugarea de apă și de amestecarea frecventă în timpul gătitului. Nu adăugați prea mult lichid. Căldura trebuie menținută la un nivel minim.
7. Un bulion bogat pentru chłodnik are nevoie de cel puțin 5 și uneori până la 10 ore pentru a fi fiert.
8. Este posibil să se adauge sare în bulion în etapa finală de gătire, altfel sarea va împiedica lichidul să producă colagen. Sarea se adaugă în cantități mai mari decât la primul fel.
9. O alegere corectă a condimentelor și a legumelor. Cu o oră înainte ca bulionul să fie gata, se pot adăuga legume și condimente după gust. De obicei se folosesc morcovi și ceapă, iar pentru aromă se adaugă țelină sau pătrunjel. Condimentele populare sunt frunza de dafin, mărarul și piperul.
10. Se poate folosi o oală sub presiune pentru a accelera procesul de gătire, iar bulionul poate fi gătit în doar o oră.
11. Pentru a evita un strat gras pe vas, îl puteți îndepărta de pe suprafața bulionului. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să răciți lichidul.
12. Carnea fiartă trebuie mărunțită și lichidul trebuie strecurat înainte de a fi distribuită în forme. Pieile și cartilajele pot fi, de asemenea, adăugate la mezeluri pentru a le mări densitatea.
13. Adăugați usturoiul în etapa de turnare. Puteți folosi o furculiță pentru usturoi pentru a-l distribui uniform peste carne.
14. Pentru a decora vasul puteți pune în bulion bucăți de morcov, pene de ceapă verde tocate, ouă fierte, castraveți sărate sau felii de lămâie.
15. Chłodzanul are nevoie de o temperatură potrivită pentru a se solidifica. La temperatura camerei, lichidul nu se va solidifica, în timp ce la îngheț se va transforma într-o substanță solidă. Un raft al frigiderului este locul ideal pentru a pune recipientele. Fiecare matriță trebuie acoperită cu un capac sau cu o planșetă de tocat. După cinci ore, puteți scoate chłodnikul fiert.
16. O cantitate mică de grăsime poate fi lăsată la suprafață pentru a preveni ca alimentele să se învechesc.

Respectând recomandările enumerate mai sus, este posibil să serviți un fel de mâncare fără cusur de prima dată.

Cum să faci chłodnikul perfect: rețete

Există multe variante de chłodeche, dar cele mai comune sunt mâncărurile pe bază de carne de porc, pui și carne de vită. Cele mai populare rețete pe care le vom lua în considerare mai jos.

De la porc

Ingrediente:

• mușchi de porc - 1,5 kg;
• morcov - 2 buc;
• usturoi - 3 căței;
• ceapă - 2 buc;
• frunză de dafin;
• sare;
• piper de mazăre.

Pași pentru prepararea vasului:

1. Se pune carnea într-o cratiță, se adaugă apă și se aduce la fierbere.
2. Schimbați apa prin clătirea articulației sub apă rece.
3. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se lasă sub capac pentru câteva ore.
4. După 5 ore, puneți ceapa și morcovii în oală.
5. La sfârșitul fierberii, se sărează bulionul și se adaugă condimentele.
6. Tăiați carnea fiartă în bucăți mici și puneți-le în forme.
7. Adăugați usturoiul tocat și morcovii tăiați în amestec.
8. Se toarnă o cantitate mică de bulion în fiecare farfurie.
9. După ce se răcește, se lasă la frigider câteva ore, până se întărește.

Carne de vită

Ingrediente:

• 2 kg de carne cu os;
• 1 morcov mediu;
• 4 cepe mici;
• sare după gust;
• 3 frunze de dafin;
• 5 boabe de piper negru;
• 6 căței de usturoi;
• 3,5 l. apă.

Pași pentru prepararea vasului:

1. Se pune carnea într-o cratiță mare, se adaugă apă, se pune pe foc.
2. După ce a fiert, se schimbă apa, clătinând vasul și carnea de vită. Puneți din nou vasul pe foc.
3. Se pregătesc legumele: se curăță și se spală usturoiul și ceapa.
4. Se îndepărtează bulionul și se adaugă sarea, usturoiul și ceapa. Se fierbe la foc mic timp de 4-5 ore.
5. Se pregătesc morcovii: se curăță, se spală, se taie în fâșii mici și se pun în tigaie. Puneți în tigaie frunzele de dafin și piperul negru pregătit în prealabil.
6. Se îndepărtează ceapa și usturoiul și se lasă bulionul la același foc timp de o oră, sub capac.
7. Se separă carnea de os (se taie în cuburi mici).
8. Se strecoară lichidul prin tifon.
9. Se împarte carnea în forme, se ornează cu morcovii.

Când bulionul se răcește, se pun formele la frigider pentru 10-12 ore, sub un capac sau folie alimentară.

De la pui

Ingrediente:

• schelet de pui - 1/2 kg;
• usturoi - 2 căței de usturoi;
• gelatină - 1 lingură de masă;
• morcovi - 2 buc;
• apă - 2 l;
• sare;
• piper măcinat.

Etape de gătit:

1. Se spală bine carcasa de pui, se taie în bucăți mici și se pune într-un recipient pentru gătit. Adăugați apă în oală și puneți-o pe foc. Când bulionul dă în clocot, scurgeți-l și clătiți bucățile de pui. Se adaugă apă rece și se aduce la fierbere la foc mare. Pentru a face stocul limpede, este important să se îndepărteze spuma de la suprafață pe măsură ce se fierbe. După ce a dat în clocot, se sărează conținutul cratiței și se continuă fierberea timp de 20 de minute la foc mic.
2. Puneți morcovii spălați cu coaja lor în cratiță pentru o jumătate de oră.
3. La sfârșitul timpului de gătire, scoateți morcovii și bulionul de pui din tigaie.
4. Treceți lichidul printr-o strecurătoare sau, mai bine, printr-un tifon. Se dizolvă gelatina în puțin bulion și se lasă să se umfle.
5. Se toacă fin usturoiul și se adaugă în bulion. Se gustă și se condimentează cu piper.
6. Se decojesc morcovii, apoi se taie în rondele pentru decorare (orice altă formă este bună).
7. Se strecoară lichidul și gelatina și se adaugă în oala cu bulionul principal.
8. Se separă carnea de oase și se taie în bucăți mici.
9. Se pune într-o formă cu capac, se întind morcovii pe suprafață și se toarnă uniform chłodnikul.
10. Se pune în recipient, se acoperă și se lasă la frigider sau într-un loc răcoros până se întărește.

Fără gelatină

Ingrediente:

• pui - 1 kg;
• frunză de dafin
• o jumătate de morcov;
• piper - 2 buc;
• sare;
• o jumătate de ceapă;
• usturoi - 2 căței de usturoi;
• piper negru.

Etape:

1. Se spală carcasa de pui și se pune într-un recipient mare. Se toarnă 2 litri de apă și se pune cratița pe foc. Îndepărtați orice spumă care s-a format la suprafață sau schimbați apa. Acest pas este important pentru un bulion clar.
2. Acoperiți oala cu un capac, reduceți focul la minimum și lăsați bulionul să fiarbă la foc mic câteva ore.
3. Se îndepărtează pielea morcovilor și se curăță ceapa. Clătiți bine legumele.
4. După trei ore, puneți legumele într-un castron împreună cu puiul.
5. Adăugați în oală puțină sare și usturoiul nedecorticat.
6. Se fierbe timp de o jumătate de oră.
7. Puneți frunzele de dafin și piperul negru în tigaie.
8. La sfârșitul timpului de gătire, se ia tigaia de pe foc și se pune carnea de pui pe o farfurie.
9. Se separă bucățile de carne de oase și se taie mărunt.
10. Strecurați lichidul din cratiță în orice mod doriți.
11. Se taie morcovii în cercuri, felii sau inimi.
12. Se așază carnea tăiată felii într-un recipient de jeleu, se umple cu bulion și se ornează cu felii de morcov.
13. Se pune la loc răcoros peste noapte sau la frigider timp de 5 ore, până se solidifică.

Cât timp se vindecă jeleul

Timpul de întărire a cărnii refrigerate depinde de tipul de carne utilizat, de cantitatea de apă și de prezența agenților de gelificare. În unele cazuri, 3 ore sunt suficiente pentru a obține un preparat complet gata de servire. Alte variante necesită o perioadă lungă de congelare la temperaturi scăzute.

În frigider fără gelatină

Dificultățile în pregătirea chłodnik-ului pot apărea din următoarele motive:

• Compoziție greșită;
• încălcări ale proporțiilor de lichid și de carne;
• lipsa de timp sau o temperatură de gătire prea ridicată.

Timpul necesar pentru maturarea cărnii în gelatină depinde direct de punctele de mai sus. Procesul durează între 6 și 12 ore, în funcție de ingrediente, de proporții și de timpul de gătire. De exemplu, bulionul de copite de porc va îngheța mai repede decât bulionul de picioare de pui. Cu cât sunt mai multe tendoane și cartilaje în ingredientele din carne, cu atât mai repede va îngheța mâncarea.

Cu gelatină

Timpul de întărire a chłodzka pe bază de gelatină este, de asemenea, influențat de factorii enumerați mai sus, dar cantitatea de agent de gelificare devine decisivă.

Formele cu amestecul pot fi puse la frigider. Timpul de gelificare la o temperatură mai scăzută va fi de aproximativ 3 ore. La temperatura camerei, gelatina are nevoie de 10-12 ore pentru a se întări.

Crema rece este un fel de mâncare gustoasă și nutritivă, a cărei utilizare regulată întărește țesutul osos și cartilaginos, întărește strălucirea părului și îmbunătățește calitatea unghiilor. Jeleul de porc cu hrean este un fel de mâncare indispensabil pentru o sărbătoare festivă, dar nu este potrivit pentru un consum regulat, deoarece conține un procent ridicat de grăsimi. Pentru a putea mânca în mod regulat mâncarea preferată, este mai bine să înlocuiți carnea de porc cu carne de vită sau de pui. Datorită conținutului scăzut de carbohidrați și grăsimi, mezelurile din carne de vită și de pui pot fi incluse în dietă atunci când se slăbește.

O imagine a chłodnik-ului perfect (supă rece de fasole)