Ce să faci dacă ai sărat prea mult basturma? Cum se repară un fel de mâncare

Basturma este un file de carne de vită, de cal sau de oaie, sărată, condimentată și maturată. Adevărata basturma caucaziană se consumă tăiată în felii subțiri, translucide. Pentru a îndulci gustul picant-sărat, produsul din carne este infuzat cu băuturi, înmuiat sau combinat cu alimente nedospite.

Cum să reduceți sarea în basturma gătită

Singura modalitate de a corecta gustul cărnii este să o înmuiați în apă rece timp de cel puțin o zi, schimbând-o la fiecare oră. Sarea va ieși mai repede din basturma gătită recent.

O altă variantă pentru a îndulci gustul este să mâncați carne uscată cu vin sec, legume proaspete sau coapte fără leuștean, brânzeturi nesărate, sosuri cu smântână, iaurt. Basturma merge bine cu verdețuri picante, pâine, paste, ciuperci.

Rețetă de basturma de casă

Pentru a găti 2 kg de carne de vită, aveți nevoie de 1,5 kg de sare și condimente:

• câte 10 g de miere de albine, paprika;
• câte 5 g de ardei iute roșu și piper negru;
• 100 g de schinduf sau șampanie;
• 25 g de usturoi uscat.

Cum se prepară:

1. Tăiați fileul de vită fără folie, grăsime și nervuri în 4 bucăți de 500 g fiecare.
2. Se întinde jumătate din sare în mod egal pe tavă și se așază carnea pe ea. Se presară restul de carne de vită deasupra, astfel încât bucățile să fie complet acoperite de cristale albe.
3. Puneți jumătatea de bucată pe raftul frigiderului timp de trei zile. Sucul de carne se scurge pe măsură ce se scurge. În fiecare zi, sarea înmuiată se răzuiește de pe carne. Se toarnă carnea uscată pe o tavă de copt spălată și uscată, se așază carnea de vită pe ea și se acoperă cu condimentele de deasupra.
4. După sărare, carnea întunecată și densă este spălată și uscată.
5. Următorul pas este modelarea. Înfășurați bucățile cu cârpe de bumbac și presați-le timp de 24 de ore.
6. Cu câteva ore înainte de terminarea presării, se pregătește dressingul. Se combină toate condimentele și mirodeniile într-un bol, se adaugă o jumătate de pahar de apă, se amestecă și se aduce amestecul la omogenitate.
7. Faceți o gaură în fiecare piesă, aproape de marginea îngustă, cu o suliță și înfiletați-o cu o frânghie rezistentă sau cu o sârmă din oțel inoxidabil.
8. Se întinde amestecul de condimente în mod egal peste fileuri. Atârnați piesele pe un balcon, protejându-le de lumina directă a soarelui, sau lăsați-le într-o cameră la o temperatură de cel mult 25°C.
9. După trei zile, înfășurați carnea în tifon și continuați să o uscați timp de încă o lună.

Basturma poate fi înmuiată în timp ce încă se prepară. Dacă după sărare, înainte de presare, carnea de vită se toarnă apă rece timp de 3 ore, nu este prea sărată.