Khlodets supraevaluate: ce să faci și cum să rezolvi?

Kholodets este considerat un fel de mâncare tradițional rusesc. Oamenii sunt foarte îndrăgostiți de ea. Este deosebit de relevant pentru iarnă. Gătitul de chłodec este destul de simplu, iar gustul este neobișnuit și plăcut. Felul de mâncare include carne și bulion congelat. Unele gospodine îl pun în mod special pe un balcon vitrat sau în frigider. Toate ingredientele trebuie să fie răcite. De aici a venit și celălalt nume - jeleu.

Nu trebuie să adăugați niciun agent de îngroșare la chłodnik. Bulionul său nu trebuie să semene cu jeleul, deoarece este folosit în jeleuri. Există și alte subtilități în gătitul acestui fel de mâncare.

Secretele unui chłodnik de succes

1. Cel mai bine este să folosiți un singur tip de carne. Poate fi carne de porc, de vită sau de pui. Unele gospodine preferă să creeze un sortiment de carne.
2. Este important să alegeți o bază pentru bulion. Pentru un bulion perfect, acesta trebuie să fie făcut fie din carne de porc, fie din șnițele de vită. De preferință, trebuie aleasă partea inferioară. Urechile, buzele, cozile și articulațiile sunt, de asemenea, potrivite. Aceste părți conțin colagen. Această substanță are un efect bun asupra lipsei de aderență a lichidului.
3. Picioarele de pui sau aripioarele de curcan sunt, de asemenea, ideale pentru carnea jeleu. În aceste părți nu există multă carne, așa că gospodinele cumpără în plus ingrediente precum limba, carnea de supă, carnea de vită cu os și piciorul de pui. Prezența nervurilor și a pielițelor are, de asemenea, un efect favorabil asupra solidificării și lipirii materialului.
4. Este important să respectați proporțiile atunci când gătiți. Cantitatea de carne se calculează de la 700 de grame de șnițele de porc la 1,5 kilograme de alte părți. Dacă se adaugă prea multă carne la mezeluri, acestea nu se vor solidifica.
5. Carnea trebuie aleasă proaspătă, de preferință gătită la aburi.
6. Înmuiați părțile de carne înainte de a găti jeleul. Această procedură îndepărtează sângele coagulat. De asemenea, facilitează îndepărtarea pielii.
7. Pentru gătit ar trebui să alegeți o tigaie mare. Carnea trebuie să fie așezată în el, acoperită complet cu apă. Când fierbe, folosiți o spumieră pentru a îndepărta spuma.
8. Multe gospodine recomandă să se scurgă prima apă clocotită. Astfel se obține un bulion limpede și se îndepărtează gustul de grăsime din chłodnik. În plus, felul de mâncare devine mai puțin caloric.
9. Nu se adaugă apă în timpul fazei de fierbere. Acest proces poate duce la consecințe neplăcute. Bulionul fie nu se va solidifica deloc, fie culoarea bulionului nu va fi clară. Lichidul trebuie să acopere carnea cu 2 centimetri. O cantitate mai mare este, de asemenea, rea. Apa se va fierbe, va trebui să amestecați bulionul cu o lingură, îndepărtând excesul. Prin urmare, există un risc ridicat ca jeleul să nu se solidifice.
10. Timpul de gătire este de 5 până la 10 ore. Intervalul depinde de calitatea cărnii și de cantitatea de ingrediente. Se fierbe la foc mic. Bulionul nu trebuie să fiarbă prea mult.
11. Sarea trebuie adăugată doar la sfârșitul gătitului. Dacă se adaugă la început sau la mijloc, proprietățile gelatinoase ale bulionului vor fi reduse.
12. Există un risc mare de a sărezi prea mult prăjitura chłodecake, deoarece atunci când apa dă în clocot, lichidul devine mai puțin și bulionul devine mai concentrat. Trebuie adăugată mai multă sare decât în supă, pentru ca atunci când se întărește să nu devină fadă.
13. Nu uitați de condimente și mirodenii. Fiecare gospodină le alege în funcție de preferințele sale. Principalul lucru este să nu se pună prea multe condimente, deoarece aroma cărnii trebuie să predomine în carnea rece.
14. Legumele se adaugă după 5 ore de gătit. Apoi, acestea dau un gust și o aromă plăcută mâncării. Gospodinele pun în oală un morcov întreg și un căpățână de ceapă. Uneori, ceapa nu se curăță de coajă, ci se spală bine. O astfel de acțiune permite obținerea unei nuanțe aurii a bulionului. Și usturoiul, tăiat în rondele, trebuie pregătit pentru ca forma să se solidifice.
15. Cel mai bine este să puneți vasul pe o logie vitrată. Nu se va solidifica la temperatura camerei. Alternativ, îl puteți pune în frigider.

Ce trebuie făcut dacă bulionul de jerk a fost prea sărat?

Sarea trebuie adăugată la sfârșitul gătitului. Ar trebui să fie puțin mai sărată decât atunci când se adaugă la supă. Atunci, gustul jăraticului va fi plăcut și bogat. Adesea, însă, cuvântul "puțin" înseamnă altceva. Ei iau prea multă sare. Bulionul sfârșește prin a fi prea sărat. Cum poate fi salvat vasul?

1. Unii bucătari sugerează să gătiți separat un nou bulion (fără a adăuga sare) și să îl adăugați la bulionul anterior. Desigur, există un risc mare ca lichidul să-și piardă adezivitatea. Apoi se toarnă puțină gelatină în vas.
2. Uneori, gospodinele adaugă pur și simplu apă în bulion și așteaptă să dea în clocot. O astfel de procedură poate duce, de asemenea, la consecințe negative, dar contribuie la eliminarea excesului de sare.
3. Cerealele sunt un bun ajutor în această situație. Orezul în tifon poate fi pus în oală. Aceasta va absorbi excesul de sare și va salva mâncarea.
4. Unele gospodine adaugă puțin zahăr în caserolă. Apoi, gustul se schimbă ușor. Principalul lucru este să nu faci jeleul prea dulce.

Un astfel de fel de mâncare nu este doar parfumat, ci și foarte gustos. În timpul gătitului, trebuie să monitorizați îndeaproape procesul, pentru a nu face greșeli ofensatoare.