Pilaf supraalimentat: cum să remediați și să eliminați excesul de sare?

Situația nu este critică dacă felul de mâncare, care a venit în bucătăria rusă din Orientul Mijlociu, după ce a fost gătit s-a dovedit a fi necomestibil. Pentru a reduce salinitatea pilafului, dați dovadă de imaginație, găsiți o cale non-standard de ieșire din situație sau aplicați în practică sfaturile bucătarilor profesioniști.

De ce pare orezul să fie prea sărat: Cauze

Factori care favorizează decaparea:

1. Tipul de sare. Condimentele albe diferă în funcție de origine, de metoda de extracție, sarea de masă diferă, de asemenea, prin gradul de purificare (cu cât este mai mare, cu atât gustul este mai strălucitor). Mai apropiată de sarea naturală este sarea de mare, care conține nu numai clorură de sodiu, ci și alte minerale. Acest condiment este mai puțin sărat și trebuie adăugat în cantități mai mari decât condimentele comune sau de piatră. Cristalele de sare fină rafinată cauzează o supra-salare dacă sunt folosite în aceeași cantitate ca sarea obișnuită grosieră sau medie.
2. Proba nu a fost îndepărtată. Sarea pilafului se schimbă pe măsură ce se gătește. Este recomandabil să gustați felul de mâncare de mai multe ori pentru a nu rata momentul în care este mai ușor să corectați o greșeală. Puteți gusta mâncarea după ce se răcește, pentru că altfel nu veți putea evalua gustul în mod obiectiv.
3. Condimente. Kiturile de condimente pentru pilaf conțin deja cristale albe. Dacă cantitatea de sare nu este ajustată în jos, vasul se va strica.
4. Distracții. Un prieten a sunat, o știre importantă la televizor, o bătaie la ușă sau un copil care sună - toți acești factori pot duce la o sărare excesivă.
5. Accidental, distragere a atenției. Dacă capacul săritoarei a fost deschis din greșeală, cineva a împins-o din greșeală sub cotor sau, fără să guste, vasul a fost sărat a doua oară în mod absent, este inevitabil să fie prea sărat. Bucătarii recomandă asezonarea alimentelor cu degetele uscate sau cu o lingură.

Important! Este dificil să determinați concentrația de sare dintr-un pilaf dacă îl gustați imediat după ce ați mâncat mâncare acră, picantă. O sensibilitate scăzută a papilelor gustative poate fi o problemă.

Cum să corectați pilaful prea sărat în stadiul de gătit

Este ușor să stricați un fel de mâncare cu mai multe componente cu condimente inutile, dacă le adăugați "cu ochiul liber", bazându-vă pe abilitățile dumneavoastră culinare. Înainte de a trece la repararea nenorocirii, vă asigurați că conținutul cazanului este într-adevăr prea sărat. Pentru a se asigura că este într-adevăr prea sărată, aceștia sugerează ca altcineva să ia o mostră.

În cazul în care se confirmă greșeala, când apa este prea sărată, pilaful se înlocuiește cu apă nouă. Continuați să fierbeți carnea și legumele în ea, apoi adăugați grișul și apa.

Cartoful crud decojit și tăiat în două sau patru părți face ca mâncarea să fie mai puțin sărată. Luați în considerare faptul că tuberculii absorb nu numai sarea, ci și lichidul. Utilizarea acestei variante presupune adăugarea de apă.

Recomandări generale

Există 3 moduri de a remedia pilaful sărat în faza de gătit:

1. Clătiți grișul.
2. Înlocuiți apa sărată cu apă proaspătă.
3. Adăugați mai mult orez, alte alimente, mirodenii, ierburi picante care să îndepărteze sarea sau să mascheze sarea cu o aromă acră, picantă, dulce.

Ceea ce faceți depinde nu numai de faza de gătire, ci și de modul în care o gătiți.

În tigaie

Sarea vasului va fi redusă dacă:

1. Se prăjesc roșiile, ardeii roșii dulci fără sare într-o altă tigaie și se adaugă la pilaf.
2. Adăugați ciupercile în rețetă.
3. Îmbunătățiți gustul cu fructe de cătină.
4. Se toarnă un pahar de suc de roșii sau se adaugă roșii și apă (100 ml), se fierbe timp de 10 minute.

Se clătește pilaful sărat cu orez într-o strecurătoare și se înăbușă timp de 15-20 de minute.

În multicooker

Pilaful prea sărat în multicooker poate fi salvat prin adăugarea de condimente, ierburi, semințe de rodie acrișoare sau sultane dulci, care maschează excesul de sare.

O altă opțiune potrivită este un lot suplimentar de cereale fierte. O parte din orezul prea sărat se scoate din recipient și se înlocuiește cu orez nedospit. Se adaugă pasta de tomate, crudă sau prăjită cu zahăr, și se fierbe cel puțin 15 minute.

În cazan

Nu este dificil să faci față pilafului suprasărat într-un cazan în faza inițială de gătit. Se scurge apa sărată, se toarnă apă clocotită, nu se adaugă sare.

Dacă gustați mâncarea în etapa intermediară și se vede prea multă sare, trebuie să gătiți mai mult orez. Cerealele sunt adăugate în cazan atunci când există spațiu disponibil. În cazul în care cazanul este plin până sus, îndepărtați o parte din orezul stricat înainte de a adăuga porția gătită.

În cazul în care carnea și legumele prea sărate sunt detectate înainte de a se turna crupele, puneți în recipient o pungă de orez crud sau cartofi tăiați grosier. Produsele absorbante se îndepărtează după 10-15 minute, iar pilaful continuă să se gătească. Orezul îndepărtat, cartofii sunt potriviți pentru uz alimentar.

Corectați gustul mâncării suc de rodieSuc de rodie, acid citric sau oțet de cidru de mere. Băuturile și alimentele acre sunt folosite cu moderație, adăugând doar puțin pentru a nu vă strica creația.

Cum să eliminați excesul de sare din pilaf

Opțiuni pentru salvarea mâncării gata sărate în exces:

1. Fierbeți o porție suplimentară de orez, amestecați-l cu pilaful prea sărat.
2. O cale de scăpare mai rapidă este să serviți o salată nedospită de castraveți, roșii și ierburi, asezonată cu ulei vegetal. Echilibrează gustul mâncării este fasolea cu frunze de salată verde, mere și rodii. Greutatea ultimului ingredient din rețetă este de două ori mai mare decât a celorlalte, luate în proporții egale.
3. Se introduce o altă porție de legume. Sunt necesari doi morcovi rași și 2 roșii tocate cu tot cu coajă. Se pun ingredientele într-o tigaie cu ulei încins, se adaugă apă, se înăbușă până se înmoaie și se amestecă cu pilaful sărat, astfel încât să se obțină o consistență omogenă.
4. Se adaugă sultanii și caisele fierte la aburi, care maschează sarea și condimentează mâncarea.
5. Se face un sos de smântână fără condimente, cu un gust neutru. Un pahar de smântână cu conținut scăzut de grăsime se combină cu verdeață tocată fin (mărar, coriandru, pătrunjel) și se adaugă în vasul gata preparat și se amestecă. Acesta nu va păstra gustul tradițional, dar sărarea poate fi redusă.
6. Alimentele ușor prea sărate pot fi neutralizate de unt, suc de lămâie, rodie, afine și alte fructe de pădure acrișoare.
7. Eliminați problema folosind sos de roșii de casă nesărat.

Dacă pilaful nu a putut fi păstrat, se prepară rulouri de varză leneșă, amestecând masa sărată cu varză călită nedospită.

Pilaful fiert este salvat de orezul crud în tifon. În centru se pune tifonul, se umple cu apă, se fierbe la foc minim pe aragaz timp de 15-20 de minute și se scoate. Cerealele atrag asupra lor excesul de sare.

Când se sărează pilaful

Procesul de gătire a pilafului începe cu prăjirea cărnii în uleiul încins, la care, după 5 minute, se adaugă o jumătate de inel de ceapă și morcovi tăiați în julienne. Când legumele sunt moi, se toarnă apă fierbinte peste pilaf. În acest moment, vasul este asezonat cu sare și condimente.

Timpul de gătire depinde de tipul de carne și de adaosul de sare. Carnea de porc și de pui se sărează o dată înainte de fierbere. Carnea de vită și de miel se condimentează de două ori. Prima dată după acoperirea cu apă, a doua oară înainte de sfârșitul gătitului, dacă gustul nu este suficient de strălucitor.

În ultima etapă de gătire a pilafului se adaugă sare, dar nu sărată, deoarece cristalele de clorură de sodiu nu au timp să se răspândească uniform și să deschidă gustul ingredientelor.

Bucătarii asiatici spun că nu au nevoie deloc de sare dacă pilaful este aromat cu turmeric, zira и coacăz ..

Cât de multă sare să folosiți

Raportul acceptat de carne, orez și morcovi în pilaf este de 1:1:1. Veți avea nevoie de câte 1 kg din fiecare dintre aceste produse, plus 200 g de ceapă, condimente și 2 linguri de sare pentru a face 8 porții.

Cantitatea de sare depinde de tipul de carne și de cantitatea de ingrediente:

1. Dacă pilaful se prepară cu 0,5 kg de griș și 0,6 kg de fileuri de pui, se adaugă 2 lingurițe de sare.
2. O lingură și jumătate de condiment se folosește la așezarea a câte 0,7 kg de orez, miel.
3. O farfurie de carne de porc și orez luate în proporții egale (0,5 kg fiecare) se condimentează cu 1 lingură de clorură de sodiu.

Carnea de vită necesită mai multă sare decât alte produse din carne. Un pilaf cu 1 kg de carne și 0,5 kg de griș de orez poate fi doar puțin mai sărat dacă se adaugă 1 lingură de clorură de sodiu.

Cum să evitați greșelile

Pentru a evita sărarea excesivă, profesioniștii recomandă:

1. Folosiți același tip de condimente și măcinați.
2. Fiți atenți la conținutul de sare din pachetele de amestecuri de condimente.
3. Gustați mâncarea când s-a răcit, nu când este fierbinte.
4. Nu turnați sarea dintr-o salină sau dintr-un alt recipient în tigaia cu conținut.
5. Adăugați toate condimentele și mirodeniile după ce ați măsurat cantitatea de rețetă și ați amestecat-o într-un bol separat.
6. Se lasă pilaful pe aragazul oprit pentru aproximativ 20 de minute, dacă vasul este presărat cu sare la sfârșitul gătitului.

Regula principală este că este mai bine să nu se săreze suficient decât să se săreze prea mult. Dacă gustul pilafului nu este suficient de strălucitor, adăugați condimente din salameră direct în bol.