Orezul suprarezervat: cum să remediați și să eliminați excesul de sare?

Alături de hrișcă, paste și piure de cartofi, orezul este cea mai populară garnitură pentru carne și pește. Dar nu întotdeauna gătește orezul la perfecție. Dacă devine prea sărat, puteți profita de sfaturile și trucurile bucătarilor de orez cu experiență.

De ce orezul este prea sărat: Cauze

Orice greșeală culinară are consecințe. Devine mai puțin gustoasă și uneori chiar necomestibilă. Pe lângă lipsa de experiență, există și alte cauze, mai puțin evidente:

1. Accident. Bucătarii recomandă asezonarea unui fel de mâncare cu o lingură sau cu degetele. Dacă adăugați sarea dintr-un săritoare, șansele ca alimentele să fie prea sărate sunt mai mari, deoarece este dificil de calculat cantitatea exactă.
2. Distracții. În acest caz, motivele greșelii sunt un apel telefonic sau o sonerie bruscă, un copil care plânge, un program interesant la televizor.
3. Inexactități în rețetă. Pentru a evita orezul prea sărat, este mai bine să folosiți rețete din cartea de bucate decât cele luate de pe internet.
4. O măcinare neobișnuită de sare. Cristalele de dimensiuni mari și medii sunt folosite în cantități mai mari decât cele mici. Dacă înlocuiți "Ekstra" cu sarea grunjoasă obișnuită, orezul prea sărat apare mai des.
5. Condimente. Un amestec de condimente pentru orez gata preparat (șofran, cardamom, scorțișoară, curry, chimen) conține deja sare. Dacă nu se studiază compoziția condimentelor înainte de a găti orezul, cantitatea obișnuită de sare va fi excesivă și felul de mâncare se va strica.

Orezul este prea sărat dacă, imediat înainte de a gusta orezul, ați încercat un alt fel de mâncare cu o aromă distinctă - acru, picant, sărat. Pentru ca papilele gustative să poată evalua corect salinitatea alimentelor, așteptați puțin sau beți un pahar de lapte.

Cum să remediați orezul prea sărat

Prea multă sare nu numai că strică gustul garniturii, dar este și dăunătoare pentru sănătate - provoacă hipertensiune, umflături și probleme renale.

Pentru a salva orezul prea sărat, se alege unul dintre remediile propuse:

1. Se fierbe o nouă porție de cereale fără condimente, se amestecă cu orez sărat.
2. Clătiți boabele cu apă într-o strecurătoare și puneți-le înapoi în oală sau în cratiță. Se pune o bucată de unt, se toarnă apă clocotită. Puneți vasul pe aragaz cu focul cât mai mic și așteptați ca lichidul în exces să se evapore.
3. Înăbușiți ciuperci sau legume tăiate fără coajă - dovlecei tineri, ardei grași, morcovi, roșii, ceapă - cu orez pătat. Se poate folosi un amestec de legume congelate.
4. Înmuiați sultaninele în apă clocotită timp de 15-20 de minute și adăugați-le în terci. Gustul dulce al strugurilor uscați maschează excesul de sare.
5. Se diluează salinitatea vasului cu lapte, în care se fierb cerealele fierte timp de 3-5 minute.
6. Dacă nu sunteți alergic la citrice și vă plac gustul și aroma de lămâie, adăugați câteva picături de suc de lămâie. Alternativ, adăugați oțet de cidru de mere.
7. Orice exces de sare la începutul gătitului poate fi corectat prin schimbarea apei. Orezul se spală, se toarnă peste el apă clocotită și se fierbe până se înmoaie. Se sărează tuberculii de cartofi tăiați grosier (1-2 bucăți).
8. Se prăjește carnea cu ceapa și morcovul, se adaugă grișul fiert și se toacă.

Dacă este prea mult orez prea sărat, împachetați-l în pungi și congelați-l. Produsul este apoi folosit pentru a face salate și supe.

Ce poți face cu orez prea sărat

Excesul de sare din boabele fierte va fi invizibil dacă se folosește în mâncăruri complicate.

Orezul suprasărat și carnea tocată azimă pot fi folosite pentru a face omletă, chifteluțe, umplutură pentru rulouri de varză umplute, ardei umpluți, dovlecei, roșii și prăjituri. Budincile de orez, caserolele cu sultanină, brânza de vaci, carnea, merele și morcovii, dovleacul, dovleceii și dovleceii pot repara gustul orezului.

Rețetă pentru caserola de caș cu orez

Veți avea nevoie de:

• 700 g de brânză de vaci sau de cașcaval cremos;
• o jumătate de cană de smântână;
• 300 g de orez fiert;
• 5 ouă;
• 100 g de sultane;
• zahăr după gust.

Pregătirea:

1. Preîncălziți cuptorul la 180°C.
2. Se combină brânza de vaci cu smântâna acră și zahărul și se bate cu ajutorul unui blender.
3. Într-un castron separat, se bat albușurile cu un vârf de sare până când devin tari.
4. Adăugați albușurile bătute, pe rând, la brânza de vaci și smântână, amestecând ușor. Se adaugă boabele de sultanină.
5. Se toarnă amestecul în formele unse.
6. Coaceți timp de 40 de minute. Se servește cu o lingură de smântână.

Cu un minim de abilități de gătit de casă, puteți face o prăjitură de pește cu aluat de drojdie. Pentru umplutură aveți nevoie de câte 400 g de pește fiert și orez, 4 ouă, ceapă verde.

Când să sărezi orezul fiert

La fierberea terciului, condimentele se adaugă în apa clocotită înainte de a se adăuga boabele.

Dacă o adăugați după fierbere, sarea nu va pătrunde în centrul boabelor. Gătitul în cuptorul cu microunde, în multicooker și în aparatul de gătit cu aburi presupune adăugarea de sare împreună cu ingredientul principal. Orezul pentru sushi este condimentat după ce este gătit.

Cât de multă sare se adaugă

Atunci când se adaugă sare, trebuie să se țină cont de preferințele gastronomice, de condimentele care sporesc aroma și de consistența terciului. Conform rețetei clasice, se folosește 1 linguriță de sare la 1 cană de cereale, 50 g sau 2 lingurițe de sare la 1 kg.

Bucătarii profesioniști adaugă 13 g de condimente la 1 litru de apă pentru un terci de orez sfărâmicios, 12 g pentru un terci vâscos și 11,5 g pentru un terci subțire.

Pentru a evita stricarea orezului, este mai bine să adăugați sare în cantitate mai mică decât cea indicată în rețetă și să adăugați mai multă sare după ce ați gătit, dacă există un deficit de sare.