Kebab suprarealimentat: ce să faci și cum să rezolvi?

Excursiile planificate la țară sau la o casă de vară sunt uneori stricate de un kebab prea sărat. Dar nu disperați. Puteți să înlocuiți sau să îmbunătățiți marinada, să înmuiați bucățile de carne pregătite sau să serviți legume nesărate, sosuri la mâncare.

Ce trebuie să faceți dacă sărați prea mult un kebab la marinare

Corectarea excesului de sare în marinadă este mai ușoară decât în kebaburile gătite. Utilizați următoarele metode de corecție:

1. Scoateți carnea din marinată, clătiți-o sub robinet, lăsați-o câteva ore în apă rece și uscați-o cu prosoape de hârtie. Se prepară o altă marinată; nu se sărează.
2. Dacă turnați kefir pe kebab, adăugați mai multă licoare fermentată pentru a reduce concentrația de sare. Diluați sosul de ketchup cu suc proaspăt de roșii și îndulciți cu zahăr pentru a-i redescoperi gustul.
3. Adăugați roșiile coapte în maioneza cu condimente și sos de soia.
4. Marinați carnea cu condimente și ierburi picante în oțet de masă sau de mere și stoarceți sucul de la o lămâie atunci când este prea sărată. Acidul înmoaie fibrele, întrerupe gustul sărat, dar, în același timp, "ucide" gustul și aroma cărnii în sine. Din acest motiv, oțetul este rar folosit.
5. Dacă timpul permite, se taie încă o tranșă de kebab, se pun într-un recipient cu carnea re-sărată în marinată și se adaugă chefir sau smântână.
6. Lăsați bucățile de file re-sărate în frigider pentru alte preparate cu o rețetă mai sofisticată. Se înmoaie cealaltă carne în noua marinată fără sare. Rețineți că amestecul de condimente pentru kebab conține deja clorură de sodiu.

Cum să eliminați excesul de sare din kebabul gătit

Bucătarii sfătuiesc să nu clătiți carnea prăjită pentru ca aceasta să nu devină insipidă. Este mai bine să serviți pâine pita nedospită, legume proaspete sau coapte, frunze de salată verde, pene de ceapă la vasul gata.

Berea îndulcește gustul și scoate sarea. Dacă turnați băutura spumoasă peste kebab, aceasta devine destul de comestibilă după câteva minute.

Ierburile picante, cum ar fi coriandrul, ramsonul, busuiocul, pătrunjelul, tarhonul, distrag atenția papilelor gustative.

Bucățile de carne pot fi stropite cu oțet de vin sau cu suc de lămâie, deși acest din urmă ingredient se potrivește mai bine cu peștele. Acidul este adăugat în doze mici pentru a păstra aroma mâncării.

Modul original de a mânca kebab pentru iubitorii de lactate este cu smântână sau smântână. Produsele grase îndulcesc salinitatea și dau cărnii o aromă cremoasă. Kefirul cu conținut ridicat de grăsimi este, de asemenea, potrivit. În afară de grăsimea din lapte, această băutură conține acid care neutralizează sarea.

Dacă tot felul de trucuri eșuează, deoarece carnea este prea sărată, se poate prepara pilaf sau cartofi fierți la foc. Orezul și tuberculii pot acționa ca absorbanți și pot absorbi sarea.

Când să sare și cât timp să marinăm carnea pentru kebaburi

Există multe rețete de gătit kebab și rețeta fiecăruia este diferită. Suculența, moliciunea și gustul cărnii depind nu numai de ingredientele marinadei, ci și de calitatea fileurilor, de mărimea feliilor, de durata de înmuiere, de timpul de sărare.

Ingredientele de bază ale marinadei sunt produsele care conțin acid, ceapa, condimentele și uleiul. Ca primă componentă se folosesc băuturi din lapte acru, smântână, bere, vin, apă minerală carbogazoasă, roșii, ketchup, suc de fructe de pădure acru, suc de lămâie.

Ceapa înmoaie bine fibrele musculare, iar uleiul vegetal păstrează sucul în timpul gătitului, acoperind bucățile cu o peliculă subțire.

Condimentele (piper, foi de dafin, coriandru, busuioc, muștar) și ierburile uscate aromatizează kebabul. Sarea acționează ca un potențiator de aromă.

Feliile de porc și de berbec trebuie ținute în marinadă timp de patru ore până la o zi în frigider. Pentru coapsele, șnițelele și aripioarele de pui se lasă la marinat timp de 30 de minute, iar dacă vă îndoiți de prospețimea lor - 2 ore. Carnea proaspătă poate fi înmuiată fără a fi înmuiată, presărând-o cu condimente și distribuită imediat pe o grilă sau înșirată pe frigărui. Nu trebuie să vă fie teamă că carnea se va acri după o perioadă lungă de timp de înmuiere. Acest lucru nu se întâmplă, deoarece ceapa și condimentele, cu proprietățile lor antiseptice, inhibă dezvoltarea agenților patogeni.

Sărați carnea chiar înainte de a o găti, la începutul fripturii sau la farfurie. Dacă adăugați condimentele odată cu marinada, kebabii vor ieși uscați. Luați 13 g de sare la 1 kg de file de carne.

Pentru a vă păstra buna dispoziție și pentru a nu vă strica picnicul prietenilor și rudelor, puneți kebabul la murat și sărați-l conform regulilor și ascultați sfaturile profesioniștilor. Condimentați cu moderație, deoarece este mai ușor să adăugați mai multă sare în farfurie decât să găsiți o modalitate de a remedia excesul de sare.