Cum să fixați o supă sărată: mazăre, pui, borș

Sarea este folosită la gătit pentru a îmbunătăți gustul alimentelor. Această componentă este deosebit de importantă pentru mâncărurile din legume, deoarece acestea conțin o mulțime de vitamine și săruri minerale. În plus, sarea acționează ca un conservant. Acest aditiv face ca alimentele să fie mai gustoase și mai apetisante. Cu toate acestea, este important să nu exagerați.

Dacă felul de mâncare este prea sărat, se recomandă reducerea concentrației de sare, deoarece nu numai că este lipsită de gust, dar este și dăunătoare pentru sănătate. Consumul excesiv de sare provoacă umflături și crește tensiunea arterială. Sarea perturbă echilibrul apă-sare, ceea ce poate provoca ateroscleroză și accident vascular cerebral.

Cum să sare supa: sfaturi utile

Chiar și cea mai gustoasă și sănătoasă supă poate fi distrusă dacă adăugați prea multă sare în ea. Acest lucru poate fi evitat prin degustare în timpul procesului de gătire. Cu toate acestea, există multe modalități de a corecta alimentele prea sărate. Ce puteți face dacă nu puteți servi supa sărată și vreți să o aruncați?

1. Adăugați sarea în vârfuri mici. Nu adăugați porții mari deodată, este mai bine să adăugați puțin câte puțin și să gustați din bulion. Puteți începe cu 1 g.
2. Țineți cont de faptul că există unele ingrediente puternic sărate. Unele produse de supă conțin deja o anumită cantitate de sare. De exemplu, o șuncă afumată sau o brânză sărată face deja bulionul mai sărat. Atunci când adăugați fasole în conservă, aceasta trebuie clătită în prealabil pentru a scăpa de sare, care este adăugată în produse pentru a le crește durata de conservare.
3. Pentru trecerea legumelor, se preferă untul nesărat. Untul este considerat mai puțin nesănătos decât uleiul vegetal, așa că multe gospodine preferă să își gătească legumele în el. Pentru a evita ca supa să fie prea sărată la final, este mai bine să folosiți mai degrabă unt dulce decât unt sărat.
4. Este recomandabil ca bulionul de bază să fie ușor sărat. De asemenea, este posibil să nu o sărezi deloc, ci să adaugi sare în timp ce supa se gătește.
5. Permiteți familiei dumneavoastră să își săreze propriile porții. Oamenii au gusturi diferite. Unii oameni preferă mâncarea mai puțin sărată, în timp ce alții adaugă mereu mai multă sare în farfurie. În acest caz, merită să le oferiți posibilitatea de a adăuga câtă sare doresc.
6. Puteți scăpa de prea multă sare prin fierberea în multe lichide - apă, lapte sau bulion de carne, de exemplu - sau, mai bine, în saramură.

Când se sărează supa: la începutul sau la sfârșitul gătitului

Este mai bine să se săreze după ce bulionul a fiert. Dacă adăugați sare la începutul gătitului, riscați să săreziți prea mult alimentele. Există mai multe motive pentru acest lucru:

1. Sărarea bulionului crud este mai greu de gustat.
2. În timpul fierberii, o parte din lichid se evaporă, făcând supa mai concentrată și, prin urmare, mai sărată.
3. Dacă se adaugă sare la o supă complet gătită, bulionul nu va fi sărat uniform, iar legumele gătite nu vor absorbi sarea.

De asemenea, dacă se adaugă sare la începutul gătitului, există riscul ca supa să aibă un gust sărat, deoarece lichidele de gătit se vor evapora și concentrația de sare va crește.

Cel mai bun mod de a face acest lucru este să o adăugați cu 15-20 de minute înainte ca tocănița să fie gata. Când se gătește borșul, se adaugă sare la amestecul de legume, care trebuie adăugat cu câteva minute înainte de a fi gătit.

Cât de multă sare pentru a pune

Nu există un răspuns exact la întrebarea câtă sare se pune în supă. Gustul final al produsului depinde nu numai de cantitatea, ci și de calitatea sării. Puteți pune 1 lingură, puteți pune 3 linguri. Totul depinde de cât de multă carne și legume vor fi adăugate și de gradul de tăiere. Cel mai bine este să folosiți "la gust". Este posibil să nu se săreze deloc supa din oală, adăugând doar cantitatea potrivită în farfurie.

Ce fel de sare ar trebui să fie lăsată în afara supei?

La gătit se folosesc diferite tipuri de sare - de la cea iodată cu care suntem obișnuiți până la sarea de mare. Fiecare are propriile caracteristici.

1. Sare comestibilă, sare de masă, sare de masă. Aceasta este o denumire generică pentru tipurile de sare pe care le folosim în alimente.
2. Sarea de mare este considerată a fi mai sănătoasă decât sarea obișnuită. Se poate adăuga în supă, dacă doriți, dar trebuie să aveți grijă să nu o săreziți prea mult. Sarea de mare are mai mulți nutrienți și nu conține impurități dăunătoare. Se crede că își păstrează proprietățile utile mai mult timp.
3. Sarea gemă (vândută în magazine) este extrasă din mine. Nu este asemănătoare cu sarea de mare din punct de vedere al compoziției. Are mult sodiu și clor. În schimb, puteți folosi sare de mare care provine din surse naturale. Este bogat în potasiu, magneziu, iod, fier, calciu și alte minerale. Această sare nu provoacă iritații stomacale și, prin urmare, este ideală pentru mâncărurile copiilor.
4. Iodat. Este recomandat pentru o alimentație sănătoasă. Dar este inferioară sării de mare în ceea ce privește conținutul de iod.
5. Sare cu diferite arome: condimente și ierburi uscate.

Pentru a evita gustul neintenționat, trebuie fie să folosiți sare iodată de măcinare fină, fie să reduceți consumul acesteia. În acest caz, trebuie avut în vedere că pentru 1 kg de carne aveți nevoie de 7 până la 10 g de condiment, iar pentru 1 kg de legume sau cereale de 30 până la 40 g. Trebuie avut în vedere că, atunci când folosiți sare iodată, puteți adăuga zahăr în alimente.

Cum să remediezi situația dacă ai sărat prea mult supa

Una dintre cele mai simple modalități de a scăpa de excesul de sare din supă este să adăugați apă, oțet sau o lingură de zahăr. Puteți face aceeași supă, dar fără sare, și să o amestecați cu cea pe care ați făcut-o deja, reducând astfel concentrația de condimente.

Se corectează excesul de sare prin adăugarea următoarelor ingrediente:

Țelină și ceapă.
Prin adăugarea acestor ingrediente se poate obține o aromă nouă, mai echilibrată, care să domine gustul sărat. Se toacă mărunt ierburile, se pun în supă și se lasă la fiert circa 30 de minute. Această metodă este cea mai bună pentru supele de legume.

Aromă
Aciditatea dintr-un fel de mâncare poate echilibra sărarea. Acidul citric, oțetul sau vinul vor adăuga un gust acru.

Se adaugă câteva lingurițe de zahăr
Un pic de zahăr echilibrează gustul și îndulcește aroma sărată. Zahărul trebuie adăugat în porții mici, în funcție de gust.

Amidon
Orezul, cartofii și pastele sunt alimente bogate în amidon care absorb un plus de sare. Adăugați unul dintre aceste ingrediente și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. Metoda funcționează mai bine în combinație.

Nucșoară
Acest condiment are un gust puternic picant care poate înlocui sarea. Puteți face condimentul singur sau puteți folosi un condiment disponibil în comerț.

Ginger
Ghimbirul tocat se adaugă la sfârșitul gătitului. Aceasta va acționa ca un amplificator de gust și aromă.

Cremă
Smântâna poate îndulci aroma. Acestea se adaugă pentru a da supei de piure o aromă moale și cremoasă.

Ce mirodenii și condimente să folosești dacă supa este prea sărată

În loc de sare se pot folosi ierburi proaspete și uscate. Un amestec de ierburi este la fel de aromat ca și sarea. De exemplu, puteți adăuga un amestec de rozmarin, pătrunjel, oregano și cimbru. Pentru supă se pot folosi ierburi proaspete sau ierburi uscate.

Important! Dacă folosiți ierburi gata preparate, ar trebui să vă uitați la ingrediente, deoarece multe dintre ele conțin sare.

Unii oameni preferă să folosească usturoi sau suc de lămâie în loc de ierburi. Usturoiul poate fi adăugat în supe, fripturi și sosuri. Foarte des, oamenii adaugă piper, cuișoare sau scorțișoară la un fel de mâncare pentru a-i conferi o nouă aromă și savoare. Aceste condimente trebuie întotdeauna amestecate cu alte ierburi, altfel vor domina gustul în loc să-l completeze. Puteți folosi frunza de dafin, boabele de piper și ierburile uscate ca mirodenii pentru primele feluri de mâncare.

Este important să nu exagerați cu condimentele pentru a avea un fel de mâncare gustos. Cel mai bine este să le adăugați în porții mici. Uneori, un ingredient copleșește aroma altuia.

Cum să eliminați excesul de sare din diferite tipuri de supe

Metodele menționate mai sus pot fi considerate universale pentru tipurile populare de supe. Dar multe soiuri au propriile caracteristici de gătit, precum și ingrediente care diferă, de exemplu, în ceea ce privește gradul de absorbție a sării sau au deja sare în compoziția lor. Toate aceste lucruri afectează rezultatul final. Să aruncăm o privire mai atentă la cele mai populare prime feluri de mâncare și la modul de a elimina excesul de sare din ele.

Borș

Pentru a elimina excesul de sare din borș, trebuie să îl strecurați. Dacă borșul nu este deja gătit, poate fi preparat cu adaos de acid citric, care va neutraliza aceste puncte neplăcute. O felie de pâine servită cu borșul va ajuta, de asemenea, la atenuarea gustului neplăcut.

Porridge

O porție suplimentară de cartofi poate salva supa. Acest lucru se face turnând cartofii tăiați și aducându-i la fierbere. Adăugarea de bulion fără sare este, de asemenea, o idee bună. Puteți scoate din bulion o parte din varză, care a absorbit sarea, o puteți înlocui cu varză proaspătă și aduceți la fierbere.

Important! Este indicat să sărezi supa de varză odată ce este gata, după ce varza a fiert, pentru ca aceasta să nu absoarbă prea multă sare.

Supă de ciuperci

Supele de ciuperci sunt bogate, gustoase și nutritive. Aceste bunătăți pot fi făcute în diferite rețete, dar este important să știm cum să sărăm supa pentru a o face mai aromată și mai gustoasă. Dacă nu cunoașteți toate nuanțele, gustul va fi distrus.

Sarea supa de ciuperci se sărează mai bine la sfârșitul gătitului, deoarece ciupercile absorb foarte bine sarea. Pentru ca supa de ciuperci să fie mai puțin sărată, puteți adăuga smântână pe o farfurie de servire. Acest lucru face ca gustul să fie mai moale și mai puțin sărat. De asemenea, dacă sarea este prea multă, puteți scoate ciupercile și le puteți fierbe câteva minute cu apă clocotită.

Cum să îndepărtezi sarea din supa de ciuperci:

1. Cel mai simplu mod de a elimina excesul de sare din supă în câteva secunde este să adăugați apă în oală și să o aduceți la fierbere.
2. Dacă aveți nevoie să îndepărtați excesul de sare de pe ciuperci după ce le-ați gătit, puneți-le într-o strecurătoare și clătiți-le sub jet de apă.
3. Pătrunjelul este o modalitate excelentă de a scăpa de excesul de sare din supă. Nu trebuie să folosiți toate ierburile deodată, ci doar câteva crenguțe, de exemplu, la sfârșitul gătitului.

Important! Dacă supa devine spumoasă după ce fierbe, trebuie să o îndepărtați imediat. Puteți face acest lucru cu o lingură cu fantă.

Carne

1. O parte din bulionul de carne poate fi pur și simplu scurs prin adăugarea de nou bulion sau apă. Apoi, bulionul nu va mai avea acel gust sărat.
2. Puteți adăuga niște tăiței în supa de carne: amidonul conținut de paste va absorbi excesul de sare.
3. O pungă de orez, amidon sau făină va absorbi o parte din sare. Trebuie să fie scufundat în bulionul clocotit, ținut puțin timp și scos. Acest lucru îl va face mai puțin sărat.
4. De asemenea, merită să ne amintim că toate ciorbele de carne trebuie gătite cu mai puțină sare decât cele de legume (acestea din urmă trebuie gătite cu mai multă sare).
5. Condimentele, mirodeniile, rădăcinile și ceapa trebuie adăugate în bulionul gătit cu carne sau pasăre. Aceste ingrediente conferă un plus de aromă și savoare.

O altă recomandare: la prepararea supelor de carne, ca și la alte feluri de mâncare, se pot adăuga condimente, de exemplu chimen, dafin, cimbru, măghiran, rădăcinoase, ceapă, țelină, păstârnac etc. De asemenea, ierburi aromatice: pătrunjel, mărar, coriandru.

Supă de mazăre sau de fasole

Supa de mazăre este un produs foarte sănătos, este dificil să ne imaginăm bucătăria noastră fără ea. Și există iubitori de supă de mazăre cu pastă de mazăre prăjită sau de roșii cu usturoi. Motivul pentru supa prea sărată poate fi legat de calitatea mazărei. Acestea pot fi necoapte sau slab uscate.

Excesul de sare poate fi îndepărtat prin strecurarea supei printr-o sită și adăugarea lor într-o porție nouă, nesărată, de bulion. Aduceți supa din nou la fierbere.

Clătiți fasolea după aceea dacă folosiți fasole la conservă. Supa de piure de mazăre poate fi diluată cu smântână.

Supă de sorrel

În afară de adăugarea bulionului slab, mai există o metodă eficientă pentru acest tip de supă: bateți un ou în supă. Această metodă face ca supa să fie transparentă și nu foarte bogată, cu o bază delicată.

Supa Kharcho

Cel mai simplu mod de a scăpa de excesul de sare este să îndepărtezi legumele din supă și să le înlocuiești cu unele proaspăt gătite.

Supa hodgepodge

O supă sărată poate fi ușurată prin adăugarea de smântână. Ca și în cazul supei de sorcova, se poate adăuga un ou în supă.

Ca și în cazul supelor de vară, puteți acidifica supa cu suc de lămâie sau oțet. Acest ingredient poate spori gustul supei.

Supă de pește

Acest tip de supă merită să fie evidențiat, deoarece necesită mult efort pentru a fi preparată și este foarte frustrant să te alegi cu un fel de mâncare necomestibil. Există mai multe modalități de a compensa această greșeală:

1. Se bagă o ceapă întreagă în oală și se lasă să fiarbă, apoi se scoate.
2. Adăugați cereale, cum ar fi orzul, pentru a face supa mai bogată.
3. Se bate un ou crud.

O supă de pește prea sărată poate fi salvată și cu cartofi. Pentru a face acest lucru, puneți câțiva cartofi întregi curățați de coajă într-o oală timp de 10 minute și apoi scoateți-i.

Supă de brânză

În funcție de metoda de preparare, supa de brânză poate fi diluată cu bulion nesărat sau se poate adăuga apă fiartă. Dacă supa de brânză a fost preparată cu smântână sau lapte, poate fi diluată cu aceste ingrediente. Smântâna acră și ierburile aromatice proaspete pot ajuta la spargerea sării.

Supa de brânză este adesea preparată sub formă de piure, așa că adăugarea de smântână este ideală. Acest lucru nu face ca supa să își piardă din savoare și o face și mai delicată.

Crutoanele adăugate pe o farfurie vor absorbi sarea atunci când sunt înmuiate. Crutoanele pot fi făcute din pâine albă sau de secară.