Cum să remediezi aluatul prea sărat pentru clătite, prăjituri sau pizza

Nici o gospodină nu este ferită de accidente. Dacă alunecați și sărați prea mult aluatul, nu vă grăbiți să aruncați prăjitura stricată. Greșeala nu este dificil de corectat, folosind sfatul bucătarilor experimentați.

Cum să fixați sarea în aluat

Recomandări pentru sărarea aluatului:

1. Pentru găluște. Se frământă într-o porție nouă, fără sare. Se încorporează produsul suprasărat, pe rând, frământând bine. Sau nu se sărează carnea tocată sau apa când se fierb găluștele. O parte din condimente va trece în lichid. Puteți face găluște umplute cu cartofi cruzi, ceapă.
2. Pentru pizza. Pentru umplutură se iau multe roșii acrișoare, ceapă, ardei gras, ciuperci.
3. Pentru clătite. În acest caz, este ușor să salvați umplutura. Veți avea nevoie de încă puțină făină, cartofi cruzi rași. Dacă rămâneți fără tuberculi, adăugați la rețetă smântână, ouă și făină. Veți obține un fel de mâncare care seamănă mai mult cu clătitele.
4. Clătite. Există trei moduri de a corecta greșeala. Dacă excesul de sare nu este grav, mascați gustul stricat cu zahăr. Se adaugă în aluat și se amestecă până se dizolvă. Dacă sarea este prea puternică, se frământă o nouă porție fără sare, se combină cu produsul stricat pe jumătate terminat. Produsul lichid nu se păstrează mult timp. Folosiți-o în întregime, congelați o parte din clătite. A treia variantă este de a adăuga ouăle, făina și apa la aluatul pregătit. Se amestecă bine toate ingredientele cu un tel sau un mixer. Aroma va fi echilibrată.
5. Pentru plăcinte, prăjituri. Se face o nouă frământare din drojdie sau din produsul semipreparat fără drojdie, se combină cu produsul sărat. Dacă nu aveți timp, faceți umplutura fără sare.

Nu vă speriați de volumul mare al produsului pe jumătate terminat. Aluatul de drojdie își păstrează proprietățile de consum în congelator până la patru luni, iar aluatul pentru găluște până la șase luni.

Când să sareți aluatul și câtă sare să adăugați

În urma cercetărilor, oamenii de știință au descoperit că sarea afectează formarea de gaze în aluatul de drojdie, acumularea de acizi, umflarea, forma și crocabilitatea produselor finite.

Condimentele adăugate la aluatul acrișor prelungesc timpul de creștere, inhibă fermentarea, dar produsele de panificație își păstrează mai bine forma. În brutărie, sarea se adaugă cu 2 minute înainte de sfârșitul frământării. Clorura de sodiu va albi miezul și nu va deshidrata glutenul.

Pentru 1 kg de aluat neîndulcit, 20 g de condiment, pentru aluat dulce 15 g sau o linguriță și jumătate.

Un vârf de cuțit de sare se adaugă la aluatul de clătite dulci pentru a-i da o nouă culoare. Condimentele nuanțează aroma dulce, o fac mai strălucitoare și fac clătitele mai gustoase.

Adăugați 1 linguriță de sare la 500 g de făină în amestecul de găluște după ce ați adăugat restul ingredientelor, înainte de a frământa.

Țineți cont de faptul că calitatea clătitei coapte este influențată de măcinarea sării, cea mai bună opțiune fiind Extra. Este posibil ca cristalele mari adăugate la sfârșitul procesului de frământare să nu se dizolve complet. În acest caz, se vor forma pete pe crustă, iar gustul produsului va fi neuniform.