Ce mă fac dacă sărez prea mult un gulaș de porc sau de vită?
Un fel de mâncare originar din Ungaria, ca oricare altul, poate fi prea sărat din lipsă de experiență, din neatenție sau dintr-o greșeală în rețetă. Nu căutați argumente pentru a vă justifica, este mai bine să vă folosiți rapid de sfaturile și trucurile bucătarilor profesioniști.
Cum să salvați un gulaș prea sărat
Opțiuni de corectare a greșelii:
Folosiți orez
Se înmoaie o pungă de tifon sau o pungă de orez standard în sosul prea sărat și se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute. Când vasul este gata, se scoate orezul.
Alte alimente absorbante
Se decojește un tubercul mare de cartof sau un măr, se taie în patru bucăți. Se fierbe în gulaș timp de 10 minute. Produsele vor extrage sarea, corectând mâncarea stricată. Mărul, pe lângă faptul că va absorbi clorura de sodiu, va da zahăr mâncării, făcând mai strălucitor gustul sosului cu carne.
Trebuie doar diluat cu apă.
Adăugați apa, aduceți la fierbere. Dacă mâncarea a devenit lichidă, se asezonează cu puțină făină prăjită.
Adăugați mai multe legume.
Adăugați roșiile tocate. Aciditatea va masca excesul de sare. Legumele suplimentare cu un gust neutru (dovlecei, morcovi) măresc volumul gulașului, reducând astfel salinitatea acestuia.
Adăugați alimente grase la rețetă
Adăugați câteva linguri de smântână la gulaș. Nu numai că va fi mai puțin sărată, dar va avea și o aromă cremoasă. Laptele de nucă de cocos și feliile de avocado fac ca sosul să aibă un gust mai moale.
O mulțime de ierburi
Înmuiați câteva crenguțe de mărar, pătrunjel în gulaș, fierbeți, îndepărtați ierburile.
Zahăr
Îndulciți lichidul cu zahăr brun sau miere. Îndulcirea va masca gustul sărat.
Se poate adăuga acid de lămâie, muștar, oțet de cidru de mere sau sos azimut pentru a reînvia mâncarea. Se echilibrează gustul prin servirea cu garnitură de azime.
Cum să gătești și când să sare un gulaș
Un gulaș unguresc clasic se face cu pulpă de gât, umăr sau coapsă de vită:
- Se taie fileul de carne (0,7 kg) în bucăți de formă liberă și se prăjește într-o cratiță cu ulei încins până devine crocant.
- Într-o tigaie se călesc ceapa și morcovii tocați (câte 1 bucată). Când legumele sunt aurii, introduceți câteva linguri de roșii, continuați să gătiți timp de 2-3 minute, combinați cu carnea.
- Acoperiți conținutul cratiței cu apă clocotită fierbinte, înăbușiți sub un capac, la foc mic, până când carnea este fiartă, timp de 1-1,5 ore.
- Se prăjește 2 linguri de făină într-o tigaie uscată. Când devine cremoasă, se toarnă un pahar de bulion, se amestecă rapid pentru a preveni formarea de cocoloașe. Adăugați sosul la tocană.
- Se asezonează cu sare, piper, dafin, paprika. Se mai fierbe încă 10 minute.
În cazul în care carnea este sărată la începutul fripturii, aceasta va elibera suc și va fi mai puțin gustoasă.
Se adaugă 6-10 g de sare la 1 l de gulaș de carne.
Când corectați excesul de sare, introduceți treptat, în doze mici, alimente acide și zahăr, pentru a nu strica complet gulașul.
«Important: Toate informațiile de pe acest site sunt furnizate doar în scop informativ. numai în scop informativ. Consultați un profesionist din domeniul sănătății înainte de a aplica orice recomandare. consilier de specialitate. Nici editorii și nici autorii nu vor fi răspunzători pentru eventualele prejudicii cauzate de materiale."
