Cotlete și carne tocată prea sărată: cum să reparați și să salvați vasul?

O astfel de greșeală, cum ar fi sărarea excesivă a unui fel de mâncare, se poate întâmpla atât din ignoranță pentru o gazdă începătoare, cât și din neatenție pentru una experimentată. Este mai ușor să reduceți concentrația de sare în carnea tocată crudă, dar și cotletele prăjite pot fi restaurate, dacă urmați sfatul bucătarilor profesioniști.

Excesul de condimente este eliminat cu apă, sosuri, sosuri, sosuri, sau mascat de arome dulci, acrișoare, garnituri azime.

Ce trebuie să faci dacă este prea multă sare în carnea tocată

Greșeala gazdei, care a permis o sare prea mare, nu este critică. Dar produsele sărate întârzie retragerea lichidelor din organism, creează edeme, cresc tensiunea arterială și perturbă funcția renală.

Pentru a evita problemele de sănătate și pentru a îmbunătăți gustul, greșeala se corectează în următoarele moduri:

1. La carnea tocată se adaugă doze mici de apă fiartă la temperatura camerei. Masa de carne se încrețește cu mâna, îndepărtând lichidul care a absorbit sarea. Se poate folosi și o sită. În acest caz, unele dintre ingrediente se vor spăla cu apă și vor trebui reînnoite.
2. În cazul în care există carne tocată nesărată, aceasta este amestecată cu carne tocată prea sărată.
3. Schimbați gustul produsului semifinit prin introducerea unor ingrediente suplimentare. Produsul se combină cu pâine înmuiată în lapte.
4. Adăugarea de morcovi tocați, ardei dulci, cartofi, dovlecei tineri, varză albă sau broccoli face carnea tocată nu numai mai puțin sărată, dar și mai suculentă.
5. Mărarul proaspăt, pătrunjelul, verdeața și ceapa pot neutraliza excesul de condimente.
6. Orezul fiert până la jumătate fără condimente și condimente poate compensa. Se amestecă cu carne tocată pentru a face chiftele, chiftele în sos de roșii sau smântână. Dacă orezul este înlocuit cu hrișcă fiartă, produsul pe jumătate terminat poate fi transformat într-un kebab grecesc gustos.
7. Carnea tocată prea sărată poate fi folosită pentru a face paste flotsky, supă cu chifteluțe sau ca umplutură pentru o prăjitură din aluat nedospit.

E interesant! Se recomandă să nu adăugați mai mult de două ouă la carnea tocată, pentru ca cotletele să nu iasă tari.

Cum să eliminați excesul de sare din cotlete gătite

Situația cu detectarea excesului de sare în mâncarea finită nu este nici ea una fără speranță. Cu puțină imaginație și sfaturi profesionale, gustul cotletelor este ușor de corectat:

Se sărează cotletele cu apă sau cu abur.

Puneți cotletele în aburi timp de 20-30 de minute. Crusta dispare, dar odată cu aburul, "dispare" și excesul de sare. Dacă nu este disponibil niciun aparat, folosiți o cratiță cu capac și apă.

Fierbere în sos

Se prepară un sos de roșii nesărat cu zahăr, smântână sau sos de smântână. Se scufundă cotletele în lichid, se fierb câteva minute până când sosul îmbunătățește gustul felului principal. Alternativ, puneți vasul cu conținutul în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 20-30 de minute.

Se adaugă cartofii

Se pun legumele decojite și tocate grosier împreună cu cotletele și o bucată de unt într-o cratiță sau tigaie, se adaugă puțină apă, foaia de dafin, piper și se înăbușă la foc mic, sub capacul închis, până se înmoaie. Rezultatul este cotlete cu o garnitură pregătită.

Mască cu o garnitură nesărată

Dacă este important să păstrați o crustă crocantă, gătiți orezul, hrișca, pastele sau piureul de cartofi fără sare și serviți-le ca garnitură la felul de carne.

Prelucrat într-o umplutură de plăcintă.

Piureul de cartofi fără sare se combină cu chiftelele care au fost tocate în blender și se transformă într-o prăjitură deschisă gustoasă sau într-o umplutură de plăcintă.

Prepararea unei caserole

Se așază cotletele, piureul de cartofi și legumele tocate în straturi pe o tavă de copt. Se toarnă sosul deasupra și se presară brânza rasă.

Puteți salva un fel de mâncare prea sărat dacă rupeți cotletele în bucăți și le adăugați la orez sau paste fierte nedospite. După câteva minute, sarea va trece parțial în garnitură, iar gustul mâncării va fi echilibrat.

Cum să salvați cotlete de pește sărat

Salvarea cotletelor de pește prea sărate nu este cu mult diferită de repararea cotletelor de carne. Sarea este îndepărtată sau mascată:

1. Sosuri - de roșii, smântână, de ciuperci sau cu maioneză.
2. La aburi în abur sau într-o cratiță cu apă sub un capac.
3. Se adaugă carnea tocată care nu a fost condimentată cu sare.
4. garnituri nesărate de cereale, piure de cartofi, salată de legume proaspete.

Adăugați semolă, pesmet sau orez crud la peștele tocat excesiv de sărat.

Cum să sareți carnea tocată în burgeri

Dacă salatele, gustările, gustările, primele feluri de mâncare pot fi gustate în timpul gătitului, carnea tocată nu toată lumea va îndrăzni să guste.

Există două tipuri de produse semifinite. Prima este carnea tocată fără alte ingrediente suplimentare. Al doilea este un cotlet cumpărat de la magazin cu condimente și pâine. În acest din urmă caz, există un risc mare de supra-sare.

Este important de reținut că consistența cotletelor prăjite depinde de momentul în care acestea sunt sărate. Sunt fragezi și pufoși dacă se adaugă sarea deasupra înainte de a fi gătiți. Cotletele cele mai groase și mai tari constau din carne tocată din carne sărată, în timp ce consistența medie provine din semifabricate sărate.

Cât de multă sare trebuie folosită pentru 1 kg de carne tocată

Cantitatea de sare recomandată pentru carnea tocată (la un kilogram):

1. Pui cu ou, pâine, ceapă - 1 lingură.
2. Din curcan, iepure, pui fără aditivi - 1 lingură.
3. Pește pentru cotlete, chifteluțe, chifteluțe, găluște - 2 linguri fără garnitură.

Făcută în casă din carne de porc și vită (piure):

• cotlet - 10g sare fină;
• găluște cu ceapă - 20g;
• pentru kebab de lula, chebureks, ardei umpluți, pos, dolma - 1,5 lingurițe;
• pentru cârnați de casă - 10 g normal, 7 g nitriți.

Pentru a evita ca mâncarea gătită să fie prea sărată, nu trebuie să adăugați condimente "din ochi", ci să folosiți mai degrabă ratele recomandate.

Cât de multă sare se adaugă

Se spune că sarea foarte fină este cea mai sărată. De fapt, salinitatea diferitelor tipuri de condimente este identică. Ceea ce diferă este greutatea aceleiași cantități de cristale fine și grosiere. Acestea din urmă cântăresc mai puțin. Concluzia care trebuie trasă este că în carnea tocată se adaugă ceva mai multă sare medie sau grosieră decât sare fină.

Sarea extra este mai scumpă, dar acest lucru nu înseamnă că este cea mai bună sare. Cu condimente grosiere și medii se obișnuiește să se săreze varza, primul și al doilea fel de carne și pește. Salatele, deserturile sau hamburgerii pregătiți la sfârșitul gătitului sunt condimentați cu cristale fine, care se dizolvă mai repede.

Dacă se preferă sarea iodată, măcinarea fină este mai stabilă și mai bogată în oligoelementul util.

Nu uitați că este mai bine să nu sărezi suficient decât să sărezi prea mult. Este mai ușor să folosești o sărăriță decât să resuscitezi cotlete stricate stând la aragaz mai mult decât este necesar.