Ce trebuie făcut dacă frișca se încheagă?

Se spune că o sărbătoare este un mare succes dacă se încheie cu un desert cu frișcă. Produsul utilizat în bucătărie este un element de bază în rețetele de creme aerate, caramele, mousse-uri și decoruri de copt. Frișca de frișcă este ușor de învățat, dar bucătarii începători se plâng adesea de lipsa de puf și de faptul că produsul se desface fără un motiv aparent. Pentru a evita greșelile, trebuie să cunoașteți nuanțele pregătirii.

De ce frișca de frișcă se coagulează

Cauzele coagulării smântânii naturale de vacă includ calitatea necorespunzătoare a produsului și manipularea incorectă:

Temperatura nepotrivită, conținutul de grăsime al smântânii

O spumă rigidă, care nu se restrânge, poate fi obținută numai atunci când se bate frișca cu un conținut de grăsime de minimum 33 %, care este adecvată în acest scop. Stabilitatea amestecului de cremă depinde de temperatura materialului de plecare. Se lasă să se răcească la 4-5°C pe raftul frigiderului timp de cel puțin 12 ore sau se lasă la congelator timp de 15 minute înainte de a fi bătută.

Chefii de patiserie recomandă răcirea bolului de bătut și a mixerului în același timp.

Depozitare incorectă

Este inacceptabil să păstrați frișca în compartimentul de congelare. Această greșeală duce la coagularea produsului, separarea în zer și unt. Condițiile optime de păstrare sunt în frigider la 2-6 grade.

Viteza maximă de rotație a mixerului în timpul bătutului.

Crema este un produs pretențios și nu-i place să fie grăbit. Începeți să bateți cu mixerul la cea mai mică viteză posibilă. Este important ca bolul și batoanele să fie curate, uscate și reci. Măriți viteza treptat, pentru a nu obține un amestec cremos de unt și lapte bătut în loc de unul tare.

Timpul excesiv de biciuire

Chefii de patiserie începători și gospodinele neexperimentate cred că, cu cât timpul de batere este mai lung, cu atât masa cremoasă va fi mai stabilă și mai luxuriantă. Această regulă nu funcționează aici. Produsul delicat nu tolerează prea mult timp. Timpul mediu de bătut este de 5-7 minute.

Verificați dacă este gata ridicând biciul în sus. Întrerupeți mixerul dacă crema nu se scurge, păstrându-și forma. Această cremă tare se folosește pentru ganache și creme tari, atunci când este bătută în vârfuri tari. Pentru mousse-uri și creme, este suficient să bateți smântâna până când obțineți vârfuri moi cu consistența unei înghețate topite.

Dacă desertul iese mai gros decât era planificat, este ușor de corectat. Se adaugă treptat crema lichidă răcită până la 25-50% din cantitatea inițială, până când se obține consistența potrivită. Nu opriți utilizarea mixerului la o viteză mică.

Ce trebuie făcut dacă crema se încheagă

Formarea de fulgi în timpul biciuirii indică faptul că smântâna a depășit termenul de valabilitate sau s-a gătit prea mult. Acesta nu poate fi reconstituit.

Dacă desertul cremos devine brusc greu și cu cocoloașe, semănând mai mult cu un caș proaspăt, înseamnă că a fost bătut la viteză mare sau pentru prea mult timp. În acest timp, spuma s-a sfărâmat, iar amestecul s-a dezumflat din cauza aerului care a scăpat. Expunerea ulterioară la mixer va determina separarea produsului în fracțiuni lichide și solide - unt și lapte bătut.

Crema separată nu trebuie aruncată și nici dată animalelor de companie. Puteți încerca să readuceți produsul la vârfuri moi:

1. Se pune bolul cu amestecul stricat într-o baie de apă. Se încălzește, amestecând continuu. Untul va începe să se topească treptat sub acțiunea căldurii.
2. Când majoritatea cocoloașelor s-au dizolvat, scoateți vasul din baie, continuați să amestecați până când se obține o consistență omogenă.
3. Puneți bolul cu conținutul în frigider.
4. După ce s-a răcit, se bate frișca cu telul de mână.

Nu veți putea să bateți produsul reconstituit până la vârfuri tari, consistența va fi moale. Folosiți crema reconstituită pentru prepararea de cheesecake rece, tiramisu, mousse.

Ce să faci cu smântâna care nu poate fi salvată

Situația neplăcută nu poate fi întotdeauna salvată, dar nu vă grăbiți să vă debarasați de produs. Faptul că nu poate fi folosită pentru deserturi pufoase nu înseamnă că crema este necomestibilă. În cazul în care procesul de separare a mers prea departe, frișca poate fi transformată în unt:

1. Continuă să biciuiești. La început se vor forma cocoloașe tari și zer, iar mai târziu structura va deveni omogenă.
2. Scurgeți lichidul separat într-un recipient separat.
3. Se amestecă untul până se omogenizează.
4. Se frământă ușor amestecul de unt într-un bol cu apă cu gheață, astfel încât să iasă reziduurile de zer.

Utilizați produsul pentru sandvișuri, produse de patiserie și mâncăruri calde. Puneți zerul în rețetele de aluat pentru clătite și clătite. Folosiți-l pentru a face supe reci, cocktailuri sănătoase cu fructe de pădure și fructe și pentru a face mousse.

Dacă nu aveți dorința sau timpul necesar pentru a face unt, înlocuiți smântâna închegată cu smântână acră în sosuri, biscuiți, aluat de drojdie și brioșe.

Smântâna naturală cu un conținut de 33-35% grăsime este un produs delicat care necesită o manipulare delicată. Trebuie să fie răcit înainte de a fi bătut, iar lucrarea trebuie studiată în detaliu. Dacă lipsa de experiență a făcut o greșeală și masa pufoasă s-a transformat în câteva secunde într-una plată și grea, puneți desertul stricat într-o baie de apă sau adăugați-l la aluatul de copt în loc de smântână.