Cum faci cotletele suculente și gustoase?

În Europa, chifteluțele (côtelette) sunt un tip de mâncare gastronomică făcută din felii de carne pe os. Datorită mașinii de tocat carne, versiunea rusă a delicatesei de carne a devenit o plăcere de masă. Dar, fiecare gospodină care se respectă este sigură că găsește ce să adauge la carnea tocată pentru cotlete, astfel încât acestea să fie deosebit de suculente și delicioase.

Cum să alegeți baza potrivită pentru carne

Calitatea nutrițională a unui fel de mâncare gătită depinde în totalitate de ingredientele folosite. Orice produs semipreparat va eșua în comparație cu carnea aleasă manual, cumpărată și prelucrată. Atunci când cumpărați, ar trebui să luați în considerare următoarele nuanțe.

1. Nu trebuie să folosiți carne gătită la aburi pentru cotlete. În acest caz, felul de mâncare dobândește un gust strălucitor al unui animal ucis. Carnea trebuie să fie elastică, coaptă și matură.
2. Carnea de calitate se distinge prin culoare. Cu cât produsul stă mai mult timp pe tejghea, cu atât mai mult nuanța roșie și roz este înlocuită cu una gri-maronie. Stratul de grăsime este cremos la carnea de oaie și alb la alte tipuri de carne.
3. Nu trebuie să existe mucus, umiditate excesivă sau pete de neînțeles pe suprafața produsului. În carnea proaspătă, urma de la apăsarea cu degetul dispare rapid.

Este mai bine să nu cumpărați bucăți congelate din cauza imposibilității de a verifica calitatea, termenii și condițiile de depozitare. Chiar dacă vânzătorul vă asigură că nu este așa.

Caracteristicile bucăților de carne

Atunci când alegeți o bază de carne, este bine să vă amintiți lecțiile de anatomie. Cu cât mai puțină masă musculară este implicată în activitatea motorie, cu atât este mai moale și mai blândă.

Din carcasele de vită, următoarele părți sunt bune pentru carne tocată: partea din spate (în special întrecote), ovovalok, fundul de miel, fesa, osul. Tenderloin, sirloin este un avantaj excepțional.

Carcase de porc: șnițel, dorsal, spată, spată, șnițel, partea superioară a șuncii. Gâtul este bogat în grăsimi, dar nu este rău în comun cu puiul tocat. Piepturile și coapsele fără piele sunt potrivite pentru carnea tocată de pasăre.

Iubitorii și cunoscătorii gustului special și distinctiv ar trebui să acorde prioritate coapsei și pulpei de miel.

Cele mai suculente, mai moi și mai gustoase cotlete se obțin prin amestecarea cărnii tocate de vițel, porc și vită. În cazul în care carnea tocată este făcută din mușchi file, cotletele se vor topi în gură.

Ce ingrediente fac aceste cotlete suculente și gustoase?

Pâine de grâu

Un fel de drojdie pentru carne. Face ca sucul din cotlete să nu vrea să iasă în timpul prăjirii și le face mai pufoase. Dar numai pâinea veche face cotletele pufoase. Pâinea proaspătă transformă carnea tocată în aluat.

Ouă

Pentru cotlete pufoase și suculente, se folosesc doar albușurile până când oul este bătut până nu se mai lipește de telul de bătut.

Cartofi

Cartofii cruzi tocați mărunt aduc un plus de suculență și moliciune, în timp ce amidonul pe care îl conțin leagă între ele ingredientele din carnea tocată. Cartofii fierți își păstrează forma ideală.

Unt

Untul topit se adaugă la carnea tocată pentru o aromă bogată. Obișnuitul este folosit pentru a prăji cotlete minunat de moi.

Panificarea

Pansamentul creează un fel de barieră care păstrează suculența. Ierburile uscate se adaugă la pane pentru un plus de aromă.

Ceapă

Un ingredient indispensabil pentru gust și suculență. A fi prăjit sau fiert. Dacă luați fructele crude, începeți imediat să le gătiți, pentru ca carnea tocată să nu se acrească.

Important! În cotletele de curcan sau de pui, maeștrii bucătari nu adaugă ceapă. Se crede că leguma ucide aroma subtilă a cărnii.

Sfaturi de gătit

Pentru ca cotletele să fie suculente, fragede, gustoase și să nu-și piardă forma umflată, carnea tocată trebuie să fie îmbogățită cu oxigen. Gospodinele experimentate dau întotdeauna cărnii tocate o frământare bună și apoi o "bat":

1. Carnea tocată se pune într-o pungă de polietilenă etanșă, care va proteja suprafețele bucătăriei de stropi.
2. Punga umplută este ridicată deasupra mesei și aruncată în jos.
3. Procesul se repetă de 15-20 de ori - acest lucru ajută toate ingredientele să se "împrietenească" între ele.

Dacă pâinea înmuiată a transformat carnea tocată într-o pastă, puneți-o la frigider timp de 1 oră. La o temperatură scăzută, ingredientul suplimentar va absorbi excesul de lichid.

Cum să faci cotlete suculente și fragede

Suplimentele de legume sunt o modalitate excelentă de a combina sănătosul cu plăcutul. Rezultatul este un fel de mâncare neobișnuit de suculent și gustos.

1. Se prepară: 0,5 kg de carne tocată, 1 gălbenuș de pui, 70 ml lapte, 1 ceapă, ulei vegetal, făină sau pesmet pentru pane, sare. Se fierbe 1 sfeclă, 2 cartofi, se curăță de coajă. Cantitatea de legume de care ai nevoie depinde de gustul tău, dar toacă-le bine.
2. În carnea tocată pregătită, se adaugă albușul de ou și laptele - se amestecă bine.
3. Se adaugă ceapa prăjită, sfecla tocată și cartofii, sare după gust. Se frământă totul până când se formează o masă omogenă.
4. Se modelează în burgeri mici, se tăvălesc prin făină sau pesmet. Se preîncălzește o tigaie și se prăjește pe ambele părți.

Orice rețetă de autor poate fi adaptată pentru a se potrivi gusturilor dumneavoastră și pentru a obține un fel de mâncare unic. Du-te pentru ea!