Ce sunt legumele fermentate și de ce sunt utile?

Strămoșii noștri au inventat un mod unic de a conserva legumele și de a le depozita pentru utilizare ulterioară. Aceasta este fermentația. Chimiștii numesc acest lucru fermentare. Legumele murate au prins gustul gurmanzilor și al pasionaților de alimentație sănătoasă. În plus, această metodă este întotdeauna la îndemâna grădinarilor care doresc să-și păstreze culturile pentru iarnă.

Acest articol explorează conceptul de "fermentare" și oferă rețete pentru fermentarea legumelor și gătitul cu acestea.

Ce sunt legumele fermentate?

Fermentația este un proces de fermentare care are loc în lipsa sau în absența oxigenului. Are loc o reacție chimică. Ca urmare, substanțele organice sunt descompuse și se formează altele noi. Iar produsul fermentat este suplimentat cu vitamine și oligoelemente.

Fermentarea are loc fără aditivi sau starteri. În cazul legumelor, se datorează acțiunii bacteriilor de acid lactic formate în timpul fermentației. Așadar, produsele fermentate sunt biologic pure. Dar principala atracție a fermentării este că astfel de produse sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp și nu își pierd nutrienții. Fermentarea este deja o tendință în arta culinară.

Ce fel de legume pot fi fermentate?

Toate legumele, fructele și fructele de pădure pot fi fermentate: dovlecei, varză, castraveți, roșii, sfeclă roșie, mere, pepeni, afine, vinete, ierburi aromatice, etc. Practic, tot ceea ce aparține florei.

Beneficiile legumelor fermentate

Alimentele fermentate îmbunătățesc sănătatea gastro-intestinală, sunt o prevenire a ridurilor premature, cresc imunitatea, chiar previn și tratează unele boli.

Vitaminele pe care le conțin stimulează performanța și dau energie persoanei.

Varza fermentată, care se prepară și se consumă în diferite țări, conține substanțe și vitamine care conservă și îmbunătățesc vederea. Includerea sa zilnică în alimentația cuiva va ameliora durerile de cap.

Sosul de soia se obține prin fermentare cu adaos de cereale. Este un sos care sporește pofta de mâncare.

Miso este o pastă japoneză. Este rezultatul fermentării boabelor de soia, grâu, orz, orez și năut. Conține un procent foarte mare de proteine (înlocuiește carnea). Pasta Miso reduce riscul de contaminare radioactivă și elimină toxinele din organism. Miso este recomandat pentru anemie și infertilitate.

Riscuri și contraindicații

Există, bineînțeles, contraindicații. Dacă o persoană sănătoasă nu prezintă riscuri, persoanele cu boli cronice (boli de stomac și intestinale, tahicardie, alergii, afecțiuni hepatice și renale etc.) ar trebui fie să limiteze consumul de legume fermentate, fie să le evite cu totul.

Toate legumele sunt sănătoase și în forma lor crudă. Dar legumele fermentate sunt conservate și îmbogățite cu vitamine și enzime suplimentare.

Cum să fermentezi legumele la domiciliu

Fermentarea legumelor la domiciliu nu este dificilă. Fiecare gospodină are tot ce-i trebuie. Termenul "fermentație" să nu fie înșelător. Iată ce înseamnă preparatele de sezon: murarea, înmuierea, vindecarea și acrirea. În cele ce urmează sunt sugerate modalități de a face aceste pregătiri.

Rețete populare pentru legume fermentate

Murături

Castraveții vor ieși crocanți, cu un gust "ca la bunica".

Ingrediente:

• Castraveți - 1,5 kg.
• Mărar (inele) - 2 buc.
• Hrean (frunze) 3 buc.
• Frunze de stejar, coacăz și laur - 3 buc.
• Piper negru - 8 buc.
• Usturoi - 6 căței.
• Sare grunjoasă - 30 g.
• Apă - 1 litru.

Metoda:

1. Se trage apa și se lasă să stea. Se toarnă 1 litru într-o cratiță fără a amesteca fundul. Nu folosiți apă fiartă sau apă de fântână.
2. Se adaugă sarea în apă și se încălzește amestecând până când condimentele s-au dizolvat. Nu se fierbe.
3. Puneți castraveții, frunzele, piperul, cățeii de usturoi în straturi într-un alt recipient (nu de aluminiu) sau în borcane.
4. Se toarnă saramura caldă. A doua zi, se pot folosi ca murături. După 4-5 zile, fermentația este completă.

Sfeclă murată

Merită să vorbim despre beneficiile sfeclei. Astfel, atunci când sfecla este fermentată, ea își păstrează toate substanțele benefice.

Ingrediente:

• Sfeclă de mărime medie, de culoare burgundă închisă - 1 kg.
• Sare - 1,5 linguriță.
• Apă - 1 l.

Rețetă pas cu pas:

1. Radeți sfecla decojită pe o răzătoare grosieră sau pe un tocător.
2. Se pun într-un vas de murat și se toarnă saramura (nu aduceți saramura la fierbere, doar lăsați sarea să se dizolve).
3. Puneți un tifon deasupra și o peliculă peste el. Stingerea va dura 2 săptămâni. Clătiți periodic tifonul dacă devine spumos sau mucegăit.
4. Se întinde în borcane și se pune într-un loc rece.

Roșii de murat la rece

Ingrediente:

• Roșii - atâtea câte încap într-un borcan de 3 litri.
• Pătrunjel - 3-4 crenguțe.
• Estragon - 1 crenguță.
• Țelină - 1 crenguță.
• Rădăcină de hrean - 5 cm.
• Usturoi - 1 cățel.
• Umbrelă de mărar - 1 buc.
• Frunze de cireș - 4 buc.
• sare grunjoasă - 2 linguri.
• Apă - 1,5 l.

Pregătirea:

1. Puneți pe fundul unui borcan pătrunjel, țelină, tarhon, umbrelă de mărar, frunze de vișinată, usturoi, hrean tocat.
2. Puneți roșiile spălate într-un borcan. Alegeți roșiile coapte (dar nu prea coapte), dense, cărnoase, nu mari.
3. Se prepară saramura. Se încălzește puțin apa pentru a dizolva sarea (nu se fierbe). Se lasă să se răcească complet.
4. Se toarnă saramura peste roșii până când acestea sunt complet acoperite.
5. Închideți borcanul cu un capac de plastic și puneți-l într-un loc răcoros. Va fi gata peste o lună.

Dacă se prepară mai multe borcane deodată, compoziția rețetei se înmulțește pur și simplu cu numărul de borcane.

Sauerkraut

Bineînțeles, în continuare vom vorbi despre varza (fermentată) varză ca un fel de mâncare tradițional rusesc. Anterior, kvasul era varza murată și se făcea în butoaie de stejar, ceea ce îi dădea o aromă picantă. În prezent, aproape că nu mai există o astfel de posibilitate. Dar este posibil să se obțină efectul "din butoi". Varza va fi aromată, suculentă și crocantă.

Varză în borcan (clasic)
Ingrediente:

• Varză albă - 3 kg.
• Morcovi - 2 buc. (mare)
• Sare (sare grunjoasă, nu "Extra") - 60g.
• Frunză de dafin - 5 buc.
• Lingonberry - 1 lingură.
• Semințe de chimen - 0,5 linguriță.
• Semințe de mărar - 1 linguriță.
• boabe de piper - 5-8 p. mazăre.

Metoda de preparare:

1. Se îndepărtează frunzele de sus și se aruncă. Apoi se scot alte 5-6 frunze și se lasă deoparte.
2. Tăiați varza în julienne.
3. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră sau pe un tocător.
4. Se amestecă bine varza, sarea, morcovii și mazărea într-un castron larg. Nu este nevoie să le zdrobim.
5. Puneți 2-3 frunze de varză pe fundul unei găleți emailate pentru a acoperi fundul.
6. Se toarnă amestecul din bazin în mai multe reprize. Se presară fiecare strat cu merișoare, chimen și mărar (semințe), se adaugă 1-2 frunze de mărar (se poate renunța la el). Se frământă bine fiecare strat, astfel încât să se formeze sucul.
7. Se acoperă cu restul frunzelor de varză și se frământă din nou.
8. Se pune un cerc de lemn deasupra verzei și o oală sub presiune deasupra.
9. Se lasă la temperatura camerei timp de 3 zile. În acest timp va avea loc procesul de fermentare. Din când în când, înțepați amestecul cu un băț lung, astfel încât să ajungă la fund. Acest lucru are rolul de a elimina gazele, care pot da verzei un gust neplăcut.
10. După trei zile, se îndesă bine varza în borcane sterilizate și se acoperă cu capace de plastic care au fost îmbibate cu apă clocotită. Nu este nevoie să vă înfășurați.

Se pot folosi și frunze întregi de varză: se căptușește fundul borcanului și se așază deasupra varza (atât cât este suficient). Se păstrează în pivniță sau la frigider.

Sauerkraut cu sfeclă roșie
Ingrediente:

• Varză albă - 8 kg.
• Sfeclă roșie - 1-2 bucăți medii, după gust.
• Usturoi - 100 gr.
• Hrean (rădăcină) - 100 g.
• Pătrunjel (ierburi aromatice) - 100 gr.
• Apă - 4 litri.
• Sare - 100 gr.
• Zahăr - 100 gr.

Rețetă:

1. Tăiați varza de miez și tăiați-o în bucăți mari (aproximativ 200 g fiecare).
2. Se toacă usturoiul și pătrunjelul și sfecla în bucăți. Radeți hreanul pe o răzătoare.
3. Se amestecă toate legumele și se pun într-un castron și se pun strâns în el.
4. Se prepară saramura. Se adaugă sarea și zahărul în apă, se fierbe și se răcește (saramura trebuie să fie caldă).
5. Se toarnă saramura peste varză.
6. Se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de 2 zile.
7. Se pun bine în borcane, se acoperă cu capace de plastic și se pun la frigider (pivniță) timp de 5 zile. S-a făcut.

Sauerkraut cu mere
Ingrediente:

• Varză albă - 10 kg.
• Sare grunjoasă - 7 linguri.
• Morcovi - 350 gr.
• Mere - 1 kg.
• fructe de pădure - 200 gr. (afine sau merișoare, sau toate împreună)

Cum se prepară:

1. Se mărunțește varza (fără miez). Tăiați o bucată de varză în bucăți mari (aproximativ 200-300 de grame).
2. Puneți câteva frunze de varză pe fundul vasului de murat pentru a acoperi fundul.
3. Se amestecă varza cu morcovii rași.
4. Se așază un strat de varză și se condimentează cu sare (se lasă suficient de multă sare pentru a acoperi toate straturile).
5. Apoi, se pune un strat de mere tăiate felii. Se condimentează cu sare.
6. Apoi, se așază fructele de pădure.
7. Adăugați bucățele de tulpini de conopidă tăiate cubulețe.
8. Se adaugă apoi varza tocată și se condimentează cu sare. Se alternează până când toate legumele sunt fierte.
9. Se pun frunzele de varză deasupra, se condimentează cu sare și se acoperă cu tifon. Acoperiți partea de sus cu un cerc de lemn (sau o farfurie, o farfurie plată) și puneți o greutate pe el.

Se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de 6-7 zile. Pe măsură ce începe să se formeze spuma, îndepărtați-o din când în când. De asemenea, înțepați-o periodic cu un bețișor pentru a ajunge la fund. După o săptămână este gata. În același recipient, se pune într-un loc răcoros.

Usturoi murat în căpățâni

Ingrediente:

• Usturoi în căpățâni - în funcție de volumul borcanului.
• Lăstari de usturoi - după volumul borcanului.
• Zahăr - 1 linguriță.
• Sare - 2 linguri.
• Mărar - ierburi 1 buchet, umbrelă - 1 buc.
• Sfeclă roșie - 1 medie.
• Frunze de cireș, frunze de coacăze - 2 buc.
• Mazăre - 5-6 buc.
• Apă - 1 l.

Metoda de gătit:

1. Se spală lăstarii și se taie în bucăți (mărimea dorită).
2. Se înmoaie capetele de usturoi cu rizomii și pedunculii tăiați în apă rece timp de 1 oră. Apoi se desprind cojile de sus, lăsându-le pe cele interioare. Usturoiul trebuie să fie de recoltă nouă, tânăr.
3. Se prepară marinada. Se fierbe apă cu sare și zahăr și se lasă să se răcească.
4. Puneți boabele de piper, umbrela de mărar, frunzele de coacăze și cireșele pe fundul unui borcan curat.
5. Se pun căpățânile și lăstarii de usturoi, sfecla tăiată (în schimb, sucul de sfeclă este bun), se acoperă deasupra cu verdeața de mărar.
6. Se toarnă saramura și se lasă deoparte într-o tavă.

Apoi se urmărește fermentarea (10 zile). Se lasă la temperatura camerei. Îndepărtați orice spumă care poate apărea. Când procesul s-a terminat, se acoperă cu capace de plastic și se pune la frigider.

Gustarea este incredibil de parfumată, cu o aromă picantă. Ajută la refacerea organismului cu vitamine, atât de necesare în sezonul rece.

Legumele fermentate se depozitează la rece, sub capace de polietilenă sau cu șurub, timp de până la 3 luni. Dar această perioadă poate fi prelungită. Este suficient să se facă o soluție de apă și sare (20 de grame de sare la un litru de lichid) și să se completeze la nevoie.

Lăstari de usturoi de stingere

Ingrediente:

• Lăstari de usturoi (verzi) - cantitatea este determinată de numărul de borcane.
• Zahăr - 100 gr.
• Sare - 100 gr.
• Apă - 1,5 litri.

Rețetă:

1. Lăstarii de usturoi taie inflorescențele și le aruncă. Se spală mugurii de usturoi și se taie în bucăți de 3-4 cm lungime.
2. Puneți-le în borcane până când acestea sunt pline, dar nu prea umflate.
3. Se prepară o saramură. Se adaugă sarea și zahărul în apă și se aduce la fierbere.
4. Puneți borcanele cu usturoi într-o tavă și turnați saramura răcită peste ele.

Veți avea nevoie de o tavă pentru ca spuma să nu se împrăștie pe masă în timpul procesului de fermentare. Procesul de fermentare va dura 5-8 zile. Urmăriți nivelul saramurii. Dacă este necesar, umpleți-l din nou. Se acoperă cu capace de plastic și se pun la frigider.

Ardei dulci de proveniență

Ingrediente:

• Ardei gras - 1 kg.
• Usturoi - 2 căței
• Mărar - 2 umbrele
• Pătrunjel - 2 crenguțe
• Piper și condimente - 10 unități.
• Sare - 3 linguri.
• Apă - 1,5 l.

Metoda:

1. Se spală ardeii, se taie tulpinile și se înțeapă cu o scobitoare.
2. Se spală condimentele. Se taie usturoiul în fâșii.
3. Puneți o parte din condimente pe fundul unei cratițe emailate de 4 litri.
4. Apoi se pun ardeii grași. Aceasta se va depune pe măsură ce fermentează.
5. Adăugați deasupra restul condimentelor.
6. Se dizolvă sarea în apă rece și se toarnă peste ardei.
7. Presați o farfurie deasupra, astfel încât ardeii să fie scufundați. Nu au nevoie de crustă.

Se lasă la temperatura camerei timp de 3 zile. Se pun în borcane, se acoperă cu capace de plastic și se pun la frigider. Aceasta este o gustare foarte gustoasă și sănătoasă. Iar dacă alegeți ardei de culori diferite, va arăta, de asemenea, frumos.

Fasole verde fermentată

Ingrediente:

• Fasole verde - 2 kg. (fasole verde)
• Sare - 100 gr.
• Ardei dulce - 2 buc.
• Ardei iute (fasole verde) - 1 condiment.
• Usturoi - 2 capete
• Apă - 2 litri.
• Țelină (opțional) - 2 crenguțe.

Procesul de gătire:

1. Se spală fasolea, se îndepărtează fibrele dure de pe părțile laterale și se taie capetele.
2. Se prepară saramura: se fierbe apa și sarea și se răcește.
3. Se taie ardeiul dulce în pătrate, iar ardeiul iute în felii foarte subțiri. Se curăță în prealabil tulpinile și semințele.
4. Se pune la fiert apa într-o altă oală și se fierbe fasolea timp de 1 minut. Se scufundă fasolea doar în apa clocotită.
5. Se călesc ardeii tocați (dulce și iute) și țelina în apa în care a fiert fasolea. Pentru a face acest lucru, puneți ardeii într-o sită de metal și aruncați-i într-o cratiță cu apă clocotită pentru câteva secunde. Nu le fierbeți! Se scot, se lasă să se scurgă și se răcesc.
6. Tocați usturoiul, dar nu folosiți un pisălog.
7. Se așază în straturi în vasul emailat și se toarnă cu grijă saramura cu o lingură cu fantă.
8. Se acoperă cu un cerc de lemn sau o farfurie și se apasă. Un borcan de o jumătate de litru de apă va fi suficient.

Fermentați fasolea timp de 4 zile. Apoi fasolea poate fi consumată. Se pun în borcane și se acoperă cu capace de plastic. A se păstra la rece. Dacă cuiva i se pare foarte sărat sau picant (este vorba de mâncarea armeană tursha), îl puteți spăla într-o sită. Nu-și va pierde proprietățile sănătoase. Înainte de a mânca se poate adăuga ulei vegetal, după dorință.

Kimchi

Acum, câteva feluri de mâncare exotice. Acesta este un vechi fel de mâncare coreeană cu un gust picant pentru cei care iubesc mâncarea picantă. Coreenii fac totul "cu ochiul liber", în funcție de gusturile lor. Dar, din moment ce delicatesa nu este "a noastră", rețeta trebuie respectată, cel puțin în linii mari.

Ingrediente:

• Varză de Peking - 2 muguri.
• Sos de soia - 2 linguri.
• Usturoi - 1 căpățână.
• Ceapă - 1 căpățână mare.
• Ghimbir - 50-70 gr.
• Zahăr - 1 linguriță.
• Sare - 1 lingură.
• Ardei iute - după gust. (poate fi sub formă de praf sau pudră)

Metoda de preparare:

1. Se separă varza de Beijing în frunze și se toacă grosier. Puneți-le într-un teanc și tăiați-le pe lungime.
2. Se decojește și se rade ghimbirul.
3. Se toacă ceapa, usturoiul (după gust).
4. Se amestecă sarea, zahărul, piperul, usturoiul, ceapa, ghimbirul și sosul de soia.
5. Se așază în straturi varza Peking și amestecul.

După 3 zile de fermentare (fermentare) la temperatura camerei, vasul este gata de consum.

Pot da legume fermentate la câini și pisici?

Legumele nu sunt bune doar pentru oameni, ci și pentru animalele de companie. Așadar, proprietarii se asigură că animalele lor de companie sunt bine hrănite și le antrenează să mănânce legume într-un mod echilibrat.

Dar, în ceea ce privește legumele fermentate, există un avertisment. Condimentele pe care le conțin induc metabolismul la animale. Iar sarea afectează sistemul urinar. Se pot forma pietre urinare. Și este puțin probabil ca pisicile și câinii să mănânce varză murată din cauza mirosului ciudat. Animalele de companie au o dietă fără sare. În plus, hrana pentru câini și pisici conține deja legume. Dar este totuși posibil să le pregătim și un produs sănătos.

Smoothie de legume fermentate pentru câini
Ingrediente:

Mere, morcovi, dovleac, dovleac, dovleac, varză de Beijing (varza albă face pârțuri la câini), urzici, sfeclă și vârfuri de morcov, spanac, ierburi aromatice, salată - cam în proporțiile de mai jos. Nu trebuie să folosiți toate legumele deodată. Puteți face cu 2, 3. și data viitoare cu alții.

Kefir - cantitatea este determinată de mărimea porției.

Metoda de preparare:

1. Totul se spală și se rade pe o răzătoare fină. Când animalul de companie se obișnuiește cu ea, o puteți face pe una grosieră. Lasă-le cu coaja, deoarece conțin multe vitamine. Se toacă pătrunjelul într-un blender, dar nu până la pulpă.
2. Se adaugă chefirul și se amestecă bine. Cantitatea de chefir trebuie să fie suficientă pentru a face o pastă, nu o supă.

Legumele vor leșina în detrimentul ciupercii de chefir timp de douăzeci și patru de ore.

Iată partea cea mai grea. Dar, știind că toate animalele sunt curioase, dați-i mai întâi câinelui dumneavoastră o linguriță în palmă. O va linge oricum, "sărutându-și" stăpânul. Apoi o linguriță într-un castron. De acolo, trebuie doar să creșteți cantitatea de cocktail. Dacă vă obișnuiți animalul de companie cu acest produs sănătos, nu va avea probleme digestive. În plus, este un produs vitaminic natural. Rețineți doar că ceapa este strict interzisă pentru câini sub orice formă!

În ceea ce privește măsurile rețetei, rețineți că cocktailul se păstrează doar 3 zile în frigider. Deci trebuie să faci o cantitate limitată. Și totul se ia unul câte unul, cu excepția pătrunjelului (o mână).

Pisicile, pe de altă parte, sunt greu de obișnuit cu mâncărurile de legume. Este bine ca proprietarii să înceapă să o facă atunci când animalul de companie este încă un pisoi tânăr. În cazul pisicilor este mult mai dificil, iar problema nutriției vegetale este acută. Aceștia se obișnuiesc rapid cu o anumită mâncare și o cer doar pe aceasta.

Castravetele salvator vine în ajutor. Multe pisici o vor mânca. Dar animalele au nevoie de legume fermentate. Cu siguranță nu vor face niciun rău și, dimpotrivă, rezolvă multe probleme de sănătate.

Castravete fermentat pentru pisici
Ingrediente:

• Castravete proaspăt - 1 buc.
• Chefir - 0,5 linguriță.

Rețetă de preparare:

1. Spălați castravetele și dați-l pe răzătoarea fină.
2. Se amestecă cu chefirul și se lasă timp de 1 zi la temperatura camerei. Se păstrează apoi la frigider timp de 2-3 zile.

Mirosul de castraveți și de produs lactat va atrage pisica.

Ce poți face cu legume fermentate

Nu numai că legumele fermentate pot fi gustări gustoase, dar pot fi transformate și în mâncăruri calde.

Porridge

Acesta este un fel de mâncare regală, dacă este pregătit corespunzător. La început, totul se face ca de obicei. Luați 3/4 cană de orz și puneți-l la înmuiat peste noapte. Dimineața se adaugă 2 linguri de apă, se pune la fiert și se fierbe la foc mic. În același timp, se pregătește un pat de ceapă (1 bucată), morcovi (1 bucată medie) și pastă de roșii (1 lingură). Apropo, roșiile pot fi înlocuite cu roșii rase fermentate. În oala cu orzul perlat, adăugați cartofii fripți și tăiați în cubulețe. Se gătește până când este bine pătrunsă. Se adaugă condimentele și sarea după gust la sfârșitul gătitului. Și, bineînțeles, murături! Nu le spălați. Se taie mărunt. Adăugați-le în supă și gătiți-le timp de 1 minut. Supa la caserolă este gata. Se servește cu smântână.

Borscht cu sfeclă fermentată

Într-o oală, se fierbe carnea (cu siguranță pe os) timp de aproximativ 40 de minute după ce a fiert. Îndepărtați spuma până când aceasta dispare complet. Spuma în sine nu afectează gustul supei. Este doar proteină coagulată. Dar strică tot aspectul apetisant. Apoi se scoate carnea, se separă de os și se toacă. Se aruncă osul. Puneți carnea înapoi în tigaie.

Se toacă varza și se adaugă până când gazda este mulțumită de grosimea viitorului borș. Continuați să gătiți la foc mic.

Se face o tigaie în ulei vegetal (unii oameni folosesc grăsime animală topită) din ceapă, morcovi și pastă de roșii (din nou, le puteți înlocui cu cele sărate) și se adaugă câteva linguri de sfeclă fermentată. Trimiteți totul în cratiță.

Adăugați cartofii tăiați cubulețe și gătiți până se înmoaie. Sare după gust. Se oprește focul și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 15 minute.

Faceți supă de varză cu varză în același mod. Numai sfecla este exclusă. Înlocuiți varza proaspătă cu varză fermentată.

Salată de varză murată (buget)

Există situații în care nu există posibilitatea de a servi o salată cu al doilea fel de mâncare. Există o soluție. Se curăță și se taie mărunt ceapa în jumătăți de inele. Clătiți ceapa sub jet de apă rece într-o sită și lăsați-o să se scurgă. Puneți varza într-un castron, adăugați ceapa, puțin ulei vegetal și amestecați bine. Nu vă speriați dacă vi se pare că sunt prea multe cepe. Una spălată nu are picant. Ar trebui să fie suficiente. Chiar înainte de servire, se pune într-o salatieră. Gustul acestei salate îi va surprinde pe mulți.

Pui cu ardei gras fermentat

Aveți nevoie de orice bucată de pui: coapse, șnițele, aripi. Este mai bine să nu luați sân. Este un pic cam uscat și necesită o pregătire specială. Prăjiți rapid puiul pe ambele părți într-o cratiță la foc mare, în ulei din abundență. Acest lucru are rolul de a crea o crustă care va împiedica scurgerea sucurilor.

Într-o altă tigaie, se prăjesc ceapa și morcovii, se adaugă pasta de tomate sau roșiile murate din rețetele de mai sus. Adăugați ardeiul gras fermentat. Se pun toate acestea într-o cratiță împreună cu puiul, se adaugă niște bulion sau apă. Se gustă și se condimentează cu sare. Se fierbe la foc mic până se înmoaie. Nu se pot adăuga condimente - ardeii fermentați le au deja.

Salată acră de sfeclă roșie și usturoi (în ciorchini)

Se rade brânza tare (150 g) pe o răzătoare fină. Pe partea care păstrează forma unui cip. Se amestecă brânza și 3 linguri de sfeclă acră într-un castron. Se adaugă 1 cățel de usturoi tocat mărunt și 3 linguri de maioneză. Se amestecă bine și se pune într-o salatieră.

Salată cu murături

Ingrediente:

• Castraveți sărați - 2 buc.
• Ouă - 3 buc.
• Cartofi - 3 buc.
• Maioneză - 3 linguri.
• Ceapă - 0,5 capete.

Metoda:

1. Fierbeți ouăle și cartofii. Cartofii pot fi fierți în cămașă și apoi decojiți sau pot fi curățați direct.
2. Se lasă ouăle și cartofii să se răcească și se taie în cuburi mici.
3. Se taie mărunt murăturile.
4. Se taie ceapa în jumătăți subțiri de inele și se clătește în apă rece.
5. Se pun toate ingredientele într-un castron, se sărează după gust și se amestecă bine. S-a făcut.

Aceasta este doar o mică parte din ceea ce puteți face cu alimente fermentate.

De fapt, oamenii din întreaga lume fac acest lucru de mult timp: sărează, înmoaie, conservă și usucă. Și nici măcar nu știu că sunt în fermentație. Doar că acest cuvânt nu este pe buzele lor. Nimeni nu se gândește să se laude în fața vecinului: "Astăzi am fermentat două butoaie de mere".

Mulți oameni habar nu au că administrează un laborator chimic. În cadrul acesteia, acestea dau produselor o nouă aromă, le infuzează cu noi nutrienți și le prelungesc durata de valabilitate. Chiar și oamenii de știință din întreaga lume sunt interesați de această transformare a produselor. Experții ruși, pe de altă parte, spun pe o singură voce: "Mâncarea murată, murat și sărată este mâncarea noastră!