Ce este ptitim și de ce este util? Cum să o alegeți și să o gătiți ca o farfurie laterală

Astăzi, puțini oameni știu despre un nou aliment "tânăr" - ptitim, cunoscut și sub numele de cușcuș israelian sau bulgur. Este timpul să o cunoaștem, să învățăm despre beneficiile și daunele sale, rețete de gătit, compoziție și conținut caloric.

Ce este ptitim

Petitim este o pastă de grâu care folosește grâu dur pentru a fi produsă. Este ceva între pastele mici și bulgur. Aspectul lor este asemănător cu cel al boabelor mari de orez, dar diferă de pastele obișnuite prin tehnologia de prelucrare, precum și prin forma lor neobișnuită. Chiar și ptitimul se poate găti atât sub formă de paste cât și de orez, dar acest lucru va fi discutat mai jos.

Mulți oameni se gândesc la ptitim ca la o variantă de cușcuș. De fapt, acestea sunt două produse complet diferite. Pastele sunt făcute din cea mai fină făină și pot fi modelate în orice formă - stele, cochilii și diverse forme. Ptitimul clasic are forma unor tablete mici, cu un diametru de aproximativ 5 mm. Clasicul ptitime este disponibil în diferite culori și poate fi vopsit pentru a se potrivi gusturilor copiilor. Poate fi folosit la fel ca pastele obișnuite, pentru a găti supe, garnituri și mezeluri.

Istoria apariției

Rafturile magazinelor rusești au fost recent aprovizionate cu ptitime. Acesta este un produs nou, care nu este încă stăpânit de majoritatea cetățenilor. Cu toate acestea, a apărut în Israel la mijlocul secolului trecut, când țara s-a confruntat cu o penurie de produse alimentare. În acei ani, mulți oameni din țările învecinate au migrat în Israel, iar deficitul a început să se facă simțit. În Israel, orezul nu se cultiva, iar în cazul migranților, orezul era un aliment de bază în dieta lor zilnică. Primul ministru a ordonat dezvoltarea unei tehnologii de paste care să semene cu orezul ca aspect și gust.

Inițial, boabele de ptitim erau alungite și aveau un gust aspru și grosier. Ulterior, forma a fost schimbată, astfel încât gustul a fost considerabil mai blând. În prezent, noul produs este servit ca garnitură în cafenelele din multe țări ale lumii. Este, de asemenea, folosit ca bază pentru o varietate de mâncăruri.

Ce gust are

Gustul produsului este similar cu cel al pastelor clasice. Cu toate acestea, notele neobișnuite de nucă îi conferă o unicitate deosebită. Adevărul este că ptitimul este prăjit în cuptoare speciale, ceea ce îi conferă un gust, o textură și o nuanță deosebită. În timpul mâncării, se simte amidonul și o oarecare dulceață. Unii oameni pot simți gustul pâinii.

Ce să mănânci cu

Pastele pot fi gătite și consumate cu tot felul de produse. Se potrivește foarte bine cu ciuperci, pui, brânză și legume. Un sos de smântână este acompaniamentul perfect pentru acest fel de mâncare. Adesea, ptitimea este folosită în ardeii umpluți sau în pilaf. Pastele fierte pot fi folosite și ca garnitură la un amestec de legume sau la o supă ușoară, pentru cei care vor să aibă o dietă sănătoasă, dietetică. Interesant este că în unele țări ptitimul face parte din dieta persoanelor care frecventează cluburile de fitness.

În general, ptitimul poate fi consumat cu orice carne, legume - dovlecei, morcovi, roșii, ceapă, usturoi, pui, ciuperci. Orice sos - de roșii, de smântână, pesto și altele - poate fi folosit ca supliment. Pastele se armonizează bine și cu fructele de mare - creveți, calamari.

Care este diferența dintre cușcuș și pasăre?

În mod eronat, mulți oameni cred că ptitim și cușcușul sunt același lucru. De fapt, acest lucru nu este deloc așa. Cușcușul a apărut cu mult timp în urmă - la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Se bazează pe semolă care se stropește cu apă. Bilele de cușcuș au o formă neregulată și un diametru de 1 până la 3 mm. Acestea sunt mult mai mici decât boabele de ptitime.

Cușcușul are o textură mai dură decât ptitimele. Când este gătit, se toarnă cu apă fierbinte sau se fierbe la aburi. Pastele de grâu au un gust mai moale și, după prăjire, își dezvăluie toate caracteristicile de aromă.

Compoziție și conținut caloric

Pastele se fac din doar două ingrediente. Acestea sunt apă și făină de grâu dur. În ceea ce privește valoarea nutritivă, nu diferă prea mult de pastele convenționale. Ptitimele fierte au aproximativ 340 kcal la 100 de grame. Fiind pe bază de făină, este bogat în carbohidrați. În compoziție sunt prezente:

• Vitaminele B;
• vitamina PP;
• Minerale: fosfor, mangan, siliciu, cupru, cobalt, molibden.

Tăițeii sunt bogați în cupru și mangan, care sunt direct implicați în metabolism și hematopoieză. Aceste elemente minerale îmbunătățesc sistemul nervos și întăresc sistemul imunitar.

Cum îți fac bine pastele ptitim?

Se poate spune cu siguranță că ptitimul este bun pentru sănătatea umană dacă este consumat cu moderație și nu des. Deoarece conține o mulțime de carbohidrați, nu este recomandat să deveniți dependenți de el. Mai ales cei care au grijă de o cifră. Dar felurile de mâncare bazate pe acesta satisfac rapid foamea, dau senzația de sațietate și sunt ușor de digerat. Ptitimele pot fi, de asemenea, incluse în alimentația copiilor. Aceasta va diversifica masa și va face ca masa să fie mai echilibrată și mai hrănitoare.

Pastele israeliene sunt un fel de mâncare ușoară care reprezintă o alternativă excelentă la garniturile grele. Acestea pot fi consumate chiar și în cazul unor tulburări ușoare ale sistemului digestiv, dar nu și în cazul agravării bolilor gastrointestinale. În caz de dispepsie este posibil să se înlocuiască cerealele cu ptitim și să se fiarbă împreună cu piept de pui și unt.

Beneficii generale

Beneficiile consumului de Ptitim sunt că acesta

• previne formarea de pietre la rinichi;
• ajută organismul să absoarbă calciul din alimente (care diferă semnificativ de cereale și de pastele obișnuite);
• stimulează vitalitatea;
• promovează buna dispoziție și starea de bine;
• normalizează echilibrul apă-sare în organism;
• îmbunătățește funcția cerebrală;
• întărește mușchiul cardiac;
• scade colesterolul din sânge.

Totuși, acestea nu sunt toate beneficiile pe care le aduce organismului consumul de paste unice. Atât pentru bărbați, cât și pentru femei, acestea sunt pur și simplu esențiale. Și iată de ce.

Pentru femei

Foarte util pentru sănătatea femeilor este ptitim. Promovează producția de substanțe care cresc nivelul hormonilor sexuali. Aceasta are un efect benefic asupra sistemului reproducător feminin. Atunci când este consumat în mod regulat, îmbunătățește starea unghiilor și a părului.

Pentru bărbați

Pastele israeliene ar trebui să fie prezente în alimentația bărbaților care desfășoară activități fizice, activități profesionale active și sport. Este o sațietate de lungă durată și satisface senzația de foame. Carnea, untul, brânza sau smântâna sunt bogate în calorii, ceea ce este important în dieta bărbaților activi.

Când este însărcinată

Pastele conțin acizi nucleici care sunt esențiali pentru dezvoltarea fătului. De aceea, femeile însărcinate sunt sfătuite să mănânce mai des cușcuș israelian. În plus, conține o mulțime de proteine vegetale, ceea ce determină valoarea energetică ridicată.

Când alăptați

Pastele hrănitoare din grâu dur sunt bune și pentru tinerele mame care alăptează. Introducerea acestuia în alimentație va diversifica masa și va face ca dieta să fie echilibrată și nutritivă. Pentru mamele care alăptează, ar fi utilă ptitimea cu pui, smântână, unt, brânză și legume. Este hrănitoare și nutritivă. Cu atât mai mult cu cât vitaminele B conținute în cantități mari în produs vă pun într-o stare de spirit pozitivă, vă îmbunătățesc starea de bine și dispoziția, ceea ce este foarte important pentru mamele cu copii. Aceste vitamine pot, de asemenea, să combată eficient oboseala cronică.

Poți mânca păsări de curte în timp ce ții dietă?

Stând pe o dietă pentru pierderea în greutate, puteți adăuga ptitim la dieta dvs. pentru o schimbare, dar nu de multe ori. Este bogat în carbohidrați. Nu ar trebui să adăugați alimente grase la ea. În caz contrar, conținutul caloric va deveni prohibitiv. Cu toate acestea, pastele fierte pot fi consumate cu legume sau piept de pui, în cantități mici, o dată sau de două ori pe săptămână.

Nu se recomandă consumul de ptitim pentru persoanele care urmează o dietă de sănătate. Glutenul este dificil de digerat în timpul unei exacerbări a bolilor digestive.

Contraindicații și posibile efecte nocive

Acest tăiței poate dăuna doar celor care suferă de gluten și de intoleranță la gluten. În acest caz, pastele pot provoca alergii. Merită să se limiteze consumul de ptitime la persoanele cu:

• diabet zaharat;
• boli renale și hepatice;
• probleme tiroidiene;
• Boli inflamatorii acute ale tractului gastrointestinal.

În cazul tulburărilor digestive consumați pastele cu mare atenție și doar în porții mici. Nu se recomandă consumul de cușcuș israelian în caz de pancreatită, ulcer gastric sau intestinal acut. Ar trebui să fie foarte atenți cu ea dacă sunt predispuși la constipație, deoarece conține mulți carbohidrați care încetinesc procesul digestiv. În cazuri rare, poate fi consumat împreună cu cantități mari de legume și verdețuri.

Cum să o alegeți și să o depozitați corect

În prezent, pe rafturile magazinelor nu prea există o gamă largă de pastă pätitim de la diferiți producători. Produsul este relativ nou în țară, așa că nu vă puteți baza pe o selecție sofisticată. Cu excepția cazului în care mergeți la marile centre alimentare din orașele mari. La cumpărarea pastelor trebuie să se acorde atenție la integritatea și mărimea boabelor. Acestea ar trebui să fie identice una cu cealaltă. Acest lucru indică un produs de înaltă calitate.

Pastele pot fi păstrate până la 20 de luni de la data producerii. Locul de depozitare trebuie să fie uscat și întunecat. Trebuie evitate umiditatea ridicată și lumina directă a soarelui. Este mai bine să folosiți borcane speciale pentru alimente pentru depozitarea ptimilor, dar nu din plastic. Ceramica sau sticla sunt mai bune.

Cum să gătești carne aburită

Gătitul corect va scoate în evidență toate aromele. Prin urmare, nu ar trebui să uitați nuanțe importante atunci când pregătiți ptimile:

1. Se fierb pastele cu de două ori mai multă apă decât produsul uscat.
2. Se poate găti în bulion de carne, de pui sau de legume.
3. Prăjirea prealabilă a boabelor la foc mare timp de 2-3 minute va face ca mâncarea finită să fie aerisită, foarte gustoasă și aromată.
4. Când uleiul este încins, puteți adăuga ceapă, usturoi pisat sau condimente, care vor infuza pastelor o aromă de neuitat.

Raportul corect dintre apă și paste este de 2 la 1. Se fierbe la foc mic până când tot lichidul a fost absorbit. După aceea trebuie să o gustați. Dacă pastele rămân tari, lăsați vasul la foc mic încă 5 minute. În acest moment se poate adăuga unt, brânză rasă sau carne tocată la cuptor.

În oală

Se fierbe într-o oală cu bulion în proporție de 1 la 2. Se fierbe la foc mic, sub capac, până când tot lichidul a fost absorbit. În medie, acest lucru durează aproximativ 20 de minute. Apoi, se amestecă bine pastele și se lasă la infuzat încă 10 minute.

În multicooker

Cușcușul israelian se gătește într-un multicooker în același mod ca și orezul - puneți pastele într-un bol, umpleți cu apă și selectați modul corespunzător.

Cu aburi

Pastele la abur sunt de asemenea posibile, dar nu prea are sens. Un fel de mâncare gustos și dietetic se obține dacă este gătit împreună cu carnea. Așezați carnea pe grătarul de jos și păsările de curte pe grătarul de sus. Apoi va absorbi aromele cărnii, permițându-vă să descoperiți noi arome. Gătitul la aburi se face sub un capac închis timp de 25 de minute.

Cum să gătești ptitim: rețete

Produsul din făină poate fi gătit în două moduri - ca paste sau ca orez. În primul caz, algoritmul este următorul:

• în apă clocotită cu sare se pun pastele, amestecând, se aduc la fierbere;
• Se fierbe timp de aproximativ 15 minute;
• și apoi se pune pe o strecurătoare;
• clătiți cu apă rece;
• se adaugă untul.

Se ia de 5-6 ori greutatea produsului uscat cu apă. Nu gătiți prea mult carnea de pasăre, pentru a nu ajunge să vă mulțumiți cu o pastă lipicioasă. Se amestecă din când în când în timp ce se gătește.

Puteți, de asemenea, să fierbeți ptitimul ca pe orez și apoi să-l gătiți pas cu pas în felul următor:

1. Se toarnă boabele într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal și se prăjesc rapid până devin aurii.
2. Se toarnă apă clocotită în tigaie, acoperind pastele cu 2-3 cm.
3. Se condimentează cu sare, piper și condimente.
4. Reduceți focul la minimum, acoperiți tigaia cu un capac.
5. Se fierbe timp de 15-20 de minute.

Gustați pastele când sunt gata. Sâmburii tari indică faptul că nu este gata și că trebuie să fie fiert la foc mic. După ce a trecut timpul de gătire, lăsați bulgurul israelian la infuzat. Se mai lasă la loc cald încă 15 minute pentru a permite miezului să absoarbă complet umezeala și să devină sfărâmicios și moale. A doua versiune este cea clasică. Acesta este modul în care se prepară ptitimul în restaurantele și cafenelele din multe părți ale lumii.

Chiftelele de orez pot fi condimentate cu paprika, turmeric sau pastă de roșii. Legumele congelate pot fi adăugate în tigaie. Odată precoapte, boabele își păstrează perfect forma, absorbind gustul și aroma tuturor mirodeniilor și condimentelor. Rezultatul este un fel de mâncare consistentă, ușor de preparat, cu un conținut energetic ridicat.

Cu creveți

Pentru iubitorii de fructe de mare, o opțiune excelentă este ptitim cu creveți. Pastele se fierb separat, în mod tradițional, și se lasă într-o strecurătoare. Creveții se scot din carapace. Dacă se dorește, se îndepărtează cozile. Se prăjește ceapa și usturoiul într-o tigaie în ulei vegetal. În cele din urmă, adăugați creveții și prăjiți-i la foc mare timp de 3-4 minute. Adăugați smântâna dublă, sarea, piperul și condimentele după preferință și mențineți scurt pe foc până când amestecul s-a îngroșat ușor. Se adaugă tortilla în sos, se amestecă și se lasă 2 minute sub un capac. Se servește imediat în farfurii și se servește.

Creveții pot fi înlocuiți cu calamari sau alte fructe de mare.

Cu pui

Pentru a face acest fel de mâncare cu pui și paste, aveți nevoie de mai multe legume. Morcovi, ceapă, ardei gras, usturoi și roșii. Legumele se curăță, se spală, se taie în cubulețe și se trimit la o tigaie cu ulei vegetal încins. Au rămas doar roșiile. După ce roșiile s-au înmuiat, se adaugă fileurile de pui tăiate în bucăți, se condimentează cu sare și piper. Se pun în tigaie roșiile tăiate felii, care trebuie decojite în prealabil. Se adaugă ptitim uscat și se toarnă conținutul cratiței cu bulion sau apă. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. În acest timp, boabele vor fi absorbit tot lichidul. Se presară mărarul proaspăt și pătrunjelul, se acoperă încă 5 minute și se servește.

Cu ciuperci

Un fel de mâncare cremoasă cu ciuperci pe bază de paste israeliene constituie o masă gustoasă și nutritivă. Sosul de smântână și ciupercile îmbogățesc aroma naturală de nucă a ptitimului. Per total, este o opțiune foarte bună, chiar și pentru o cină festivă. Mai întâi, fierbeți pastele și strecurați-le într-o strecurătoare. În uleiul vegetal încins într-o tigaie se aruncă ciupercile tocate - ciuperci, ciuperci albe și se prăjește până se evaporă lichidul. Se adaugă ceapa tăiată cubulețe. Prăjiți-le până când capătă o culoare aurie frumoasă. Se adaugă un pahar de smântână dublă, se asezonează cu sare și piper. Radeți niște brânză rasă în tigaie. La sfârșit - un pic de unt și paste. Se amestecă totul și se servește fierbinte.

Cu legume

Cușcușul israelian cu legume poate fi preparat în același mod ca în rețeta anterioară cu pui. Pur și simplu omiteți produsul din carne și folosiți orice legume doriți. Felul de mâncare este foarte rapid și poate fi folosit ca garnitură sau ca fel principal la cină. Cu toate acestea, puteți experimenta cu păsări de curte și legume și puteți crea o adevărată capodoperă culinară. De exemplu: ardei umpluți, care pot fi serviți nu numai ca o masă de zi cu zi, ci și ca un fel de mâncare pentru petreceri.

Se iau câțiva ardei grași mari și frumoși și se coc în cuptor timp de 5-10 minute. Îndepărtați în prealabil semințele și partiturile grosiere de pe legume, lăsându-le intacte. Fierbeți ptitimele în apă timp de 15 minute. Se clătesc într-o strecurătoare. Se prăjește ceapa și morcovul ras în ulei vegetal. La sfârșit se adaugă roșiile tocate. Se amestecă amestecul de legume cu pastele. Se sărează, se piperă, se adaugă condimentele și ierburile preferate.

Se umplu ardeii cu amestecul și se pun în tava de prăjit. Se amestecă smântâna cu pasta de roșii și se toarnă peste ardei. Se coace în cuptor la 200 de grade timp de 15 minute. Ardeii umpluți pot fi, de asemenea, gătiți într-un multicooker folosind modul "Tocană".

Un alt fel de mâncare de legume va fi pe placul celor cărora le place să mănânce corect. Este ptitim cu spanac. Este ușoară, bogată în vitamine, dar plină de viață. Pentru a o prepara, ai nevoie de o legătură mare de spanac, pe care o tai mărunt împreună cu ceapa verde. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie și se adaugă ierburile, ceapa, usturoiul. Se prăjește amestecul amestecând regulat până când frunzele sunt moi. Se toarnă un pahar de smântână și se adaugă condimentele preferate. Puneți piftia precoaptă într-un bol cu ierburile și smântâna, amestecați și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Se servește fierbinte.

Cu carne de vită

Un fel de mâncare foarte consistent și hrănitor, care vă poate ține de cald iarna, se face cu paste de grâu și carne de vită. Mai întâi, carnea de pasăre se fierbe și se aruncă într-o strecurătoare. Lasă-l pentru o vreme. Se taie în cubulețe antreul de vită și se prăjește într-o cratiță adâncă până se rumenește. Se adaugă ceapa, morcovul și apa. Se asezonează cu sare și piper. Înăbușiți carnea cu legume timp de aproximativ 40 de minute. Se amestecă pastele fierte cu carnea și legumele în care apa s-a evaporat deja. Se amestecă bine, se adaugă ierburile, smântâna și condimentele preferate. Se acoperă și se lasă să se odihnească timp de 3 minute. Se servește fierbinte.

Cum se face supa de ptitime

Pastele de grâu create cu ajutorul unei tehnologii speciale nu au tendința de a se umfla chiar și atunci când sunt lăsate în lichid pentru o perioadă lungă de timp. Prin urmare, este o alternativă excelentă la pastele obișnuite. Dacă gălbenușurile sunt în formă de figuri sau stele, această supă va fi preferată de copii.

Supa de chifteluțe de pui este ideală pentru mâncarea pentru copii. Pentru a o pregăti, veți avea nevoie de chifteluțe mici, care pot fi făcute în avans prin amestecarea puiului tocat cu ceapă, pesmet și ouă. Apoi, se pune ptitim uscat în apă fierbinte sau bulion și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Între timp, se prăjește ceapa, morcovii și rădăcina de țelină într-o tigaie. Cartofii tăiați cubulețe se pun în supa clocotită și se așteaptă 5 minute. Apoi se pun biluțe de cartofi și carne prăjită. Se mai fierbe încă 5 minute, se oprește focul. Adăugați verdeața proaspătă și lăsați să stea timp de 5 minute. Dacă doriți, după ce ați oprit aragazul, puteți adăuga usturoi tocat în supă.

Supa de pui cu ptitime poate fi gătită într-un mod similar. Doar puiul se fierbe cu morcovi și ceapă întregi. Se scoate și se pune în bulion ptitimul, apoi cartofii, apoi carnea fiartă de pui, friptura și ierburile aromatice. Pentru bărbații care fac muncă fizică grea, supa de paste ar trebui să fie făcută cu carne de vită sau de miel. Acest fel de mâncare este gras, foarte hrănitor și încălzitor. Se prepară în același mod ca și supa de chifteluțe sau supa de pui. Doar carnea se fierbe timp de 2 ore și apoi se adaugă restul ingredientelor.

Rețetă de salată Birdie

Chiar și salatele pot fi făcute cu ptitim - consistente și hrănitoare, pot înlocui destul de ușor o garnitură. De exemplu, o salată de șuncă pentru care pastele sunt fierte în mod clasic și apoi răcite. Șunca se taie apoi în fâșii julienne. Tăiați castraveții proaspeți, roșiile și ardeii grași. Se amestecă totul, se adaugă ceapa verde. Se face un dressing din suc de lămâie, ulei de măsline și oțet de vin, câte o lingură pe rând. Dacă doriți, adăugați oregano și ierburi de fenicul. Se termină cu sare și piper negru măcinat. Salata are o notă picantă specială și este făcută și mai consistentă prin adăugarea de parmezan ras.

O aromă neobișnuită este salata israeliană de paste cu bacon și feta. Pastele se fierb în apă sărată cu o lingură de ulei de măsline timp de 10 minute. Apoi se adaugă mazărea verde proaspătă și se mai fierbe încă 3 minute. Scurgeți și clătiți conținutul cu apă rece. Se prăjește baconul feliat și se pune pe un prosop de hârtie. Se pun într-o salatieră carnea de pasăre și mazărea, sarea, piperul, feliile de bacon, castravetele proaspăt, feta, ierburile aromatice. Pentru dressing folosiți ulei de măsline și suc de lămâie în proporție de 2 la 1. Salata este delicioasă, hrănitoare și are o aromă originală.

Niciun aliment, oricât de sănătos ar fi, nu trebuie consumat în exces. Aceasta va duce la consecințe negative. Timpii nu fac excepție. Dacă este consumat cu moderație, va fi benefic pentru sistemul cardiovascular și digestiv. Dacă, însă, mâncați cu fanatism paste făinoase, incluzându-le în meniul zilnic, tulburările intestinale, constipația și creșterea în greutate sunt inevitabile.

Fotografie de poultitim