Ce este făina de autogresare și cum să o faci?

Produsul, care a apărut recent pe rafturile magazinelor alimentare din Rusia, este popular de mult timp în Marea Britanie și în Statele Unite. Făina cu ridicare automată a fost inventată și brevetată la mijlocul secolului al XIX-lea de către brutarul englez Henry Jones. De atunci, produsul nu a fost folosit doar în marină, ci și în fiecare casă.

Ce este făina autogresivă?

Făina autogresată este un praf alb format din făină de grâu extravirgin, sare, acid de copt și bicarbonat de sodiu sau agent de fermentare.

La coacerea aluatului, se produce dioxid de carbon, ceea ce face ca structura aluatului să fie poroasă, iar produsele să fie umflate și aerisite.

Avantajul acestui produs față de făina convențională este că nu trebuie să măsurați cantitatea de ingrediente. Se evită greșelile datorate proporțiilor incorecte. Excesul de bicarbonat de sodiu dăunează gustului, în timp ce lipsa acestuia împiedică aluatul să crească.

Compoziție

Acest produs nu este utilizat în fabricile de producție. Nu are proprietăți ridicate de coacere și poate conține făină cu un conținut scăzut de proteine, ceea ce are un efect pozitiv asupra coacerii la domiciliu.

Pe lângă bicarbonatul de sodiu și sare, în făina autogresată se adaugă, ca materiale de umplutură, diverși acizi, cum ar fi fosfatul de calciu, pudra de tartru și alinofosfatul de sodiu. Pentru ca agentul de fermentare să nu acționeze instantaneu, ci treptat, se adaugă uneori un amestec de acizi cu proprietăți de neutralizare diferite.

Tipuri

Bucătarii disting trei tipuri de produse nou-nouțe, care diferă în compoziție, proporțiile ingredientelor principale:

1. Engleză. Rețeta britanică amestecă fiecare 119 g de făină de grâu extravirgin cu 1 g de sare și 7,5 g de praf de copt.
2. American. Americanii au adaptat rețeta de la englezul Henry Jones, care a fost primul care a inventat formula făinii autogresate. Gospodinele din Statele Unite folosesc un produs format din 150 g de bază cu adaos de 2 g de bicarbonat de sodiu, 2,5 g de agent de fermentare pentru coacere.
3. Rusă. Fiecare producător de produs de auto-suspendare din Rusia are proporții diferite de ingrediente, dar ingredientele sunt aceleași - făină, acid citric, bicarbonat de sodiu.

Cum să faci făină de auto-înălțare la domiciliu

Dacă nu ați găsit pudră albă autogresivă în magazin sau nu ați vrut să plătiți prea mult pentru un produs cu proprietăți nedovedite, o puteți face chiar dvs. acasă.

Rețeta este

Cerneți un pahar de făină (150 g) printr-o sită într-un castron. Se presară 1,5 lingurițe de praf de copt proaspăt și 0,5 linguriță de sare. Dacă rețeta de aluat include cacao sau lapte acru, adăugați ¼ linguriță de bicarbonat de sodiu la făină. Acest ingredient va crește puterea de ridicare.

Se amestecă toate ingredientele cu un tel sau cu o furculiță și se cerne.

Modul corect de depozitare

Condiții optime de depozitare pentru făina cu ridicare automată

• Umiditate de până la 70%;
• temperatura 0-25 °C;
• ambalaj ermetic;
• nu au acces la lumină.

Depozitați pulberea în saci de pânză, borcane de sticlă sau recipiente de plastic cu un capac care să se închidă ermetic.

Cele mai bune locuri pentru a o depozita sunt cămara, balconul, dulapul, pivnița sau un dulap cu ușă. Dacă depozitați făina în bucătărie, păstrați-o pe raftul de jos al unei mese de bucătărie, mai aproape de podea, unde temperatura este mai scăzută. Un frigider nu este potrivit pentru păstrarea termenului de valabilitate, deoarece în cameră există multă umiditate.

Pentru a preveni apariția insectelor în produsele cu termen de valabilitate de 6 luni, puneți în recipient câțiva căței de usturoi crud, o frunză de dafin și flori de calendula. Cu cât făina este depozitată mai mult timp, cu atât va crește mai rău.

Ce puteți face cu făină de autogresare

În bucătăria casnică, se folosește pudra albă autogresată pentru a face:

• biscuiți;
• plăcinte;
• brioșe;
• prăjituri;
• brioșe;
• biscuiți;
• napolitane;
• pâini;
• clătite;
• clătite.

Produsul este folosit pentru a face prăjituri cu brânză umflată și chiar unele tipuri de pâine. Dar nu este potrivit pentru aluat pufos, aluat tocat și aluat de drojdie, a căror aerisire este asigurată de ciupercile unicelulare.

Ce puteți face pentru a înlocui făina autogresivă

Există trei înlocuitori ai făinii autogresate care au succes:

Făină de toate tipurile cu sare, praf de copt

Produsul se deosebește de original prin conținutul ridicat de proteine, ceea ce îl face potrivit pentru orice rețetă de copt, aluat, sos.

Făină fără gluten

Produsul conține: făină de orez, făină de sorg, amidon de cartofi, agent de fermentare, sare. Această pudră este folosită de cei care respectă o dietă fără gluten, dar nu pot renunța la coacere. Pentru a pregăti produsul acasă, combinați o ceașcă de pulbere fără gluten cu 0,5 lingurițe de praf de copt, un sfert de linguriță de sare.

Făină de toate tipurile cu bicarbonat de sodiu, tartru

În acest produs, bicarbonatul de sodiu și acidul tartric pudră (tartru) înlocuiesc agentul de fermentare.

Făina de leuștean cumpărată din comerț este făcută din grâu moale, ceea ce afectează calitatea produselor de panificație. Dacă adăugați bicarbonat de sodiu și acid la făina obișnuită, veți obține rezultate aproximativ similare, dar prăjiturile, torturile și brioșele nu vor fi la fel de fragede.