Orezul sălbatic: cum și unde crește, proprietăți utile, rețete

Orezul sălbatic este o cereală foarte valoroasă, care este un aliment național și de bază în Asia de Sud-Est, China și Japonia. Planta este destul de pretențioasă, astfel încât cea mai mare parte a producției mondiale provine din țările cu climă subtropicală și tropicală.

Unde crește orezul sălbatic și cum arată acesta?

Există mai multe specii ale acestei plante. Unul dintre cele mai bizare este orezul sălbatic sau tsatzania. Se mai numește și orez negru, din cauza cochiliei sale neobișnuite de culoare închisă. La fel ca și orezul obișnuit, este clasificat ca fiind o cereală, dar nu este. Această cultură crește în special în zonele mlăștinoase și este destul de dificil de cultivat, de unde și costul său ridicat. Este demn de remarcat faptul că în China, în timpul Evului Mediu, doar nobilimea mânca orez negru tibetan, care era cultivat în Himalaya.

Diferența dintre orezul sălbatic și orezul alb

Orezul sălbatic sau negru este campionul printre cereale, deoarece este bogat în vitamine, proteine și elemente. Dacă se compară albul și negrul, acesta din urmă este foarte sărac în proteine și vitamina B1. Din cauza lipsei acestei vitamine, boala beri-beri (avitaminoză), care se caracterizează prin perturbarea metabolismului carbohidraților și al grăsimilor în celule, era foarte frecventă în Asia cu ceva timp în urmă. Acest lucru duce la o acumulare de sânge în sistemul nervos, ceea ce duce la diverse boli legate de acesta. În societatea modernă, această boală este rară, dar demonstrează în mod clar pericolele unei diete bazate pe orez simplu.

O altă caracteristică excepțională a orezului sălbatic este reprezentată de antocianii sau antioxidanții din compoziția sa, care îi conferă această nuanță.

Compoziție și calorii

Vorbind despre compoziția chimică a orezului sălbatic, în primul rând trebuie remarcat faptul că nu are colesterol și practic nu are grăsimi. Valoarea energetică a produsului este de aproximativ 100 kcal la 100 g de produs.

Conține (la 100 g):

• Proteine - aproximativ 4 g.
• Carbohidrați - aproximativ 20 g.
• Grăsimi - mai puțin de 1 g.

Compoziția chimică a orezului negru:

1. Potasiul este un micronutrient care este responsabil pentru creșterea normală a organismului. Împreună cu magneziul are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular. Este, de asemenea, necesar pentru menținerea echilibrului fluidelor în organism, pentru transmiterea și stocarea energiei.
2. Calciul este principalul element constitutiv al țesutului osos. Rezistența oaselor, a dinților și a unghiilor depinde de conținutul său. Este, de asemenea, esențială pentru metabolismul intracelular.
3. Magneziul este o substanță care joacă un rol de reglementare. Acesta controlează peste 300 de enzime din organism, iar împreună cu potasiul este esențial pentru funcționarea normală a inimii. De asemenea, este implicat direct în transformarea alimentelor în energie și în absorbția potasiului și a vitaminei C.
4. Fosforul este un macronutrient care este esențial pentru repararea și creșterea țesutului conjunctiv și cartilaginos.
5. Fierul este unul dintre cele mai importante elemente necesare pentru funcționarea normală a organismului uman. Este implicat în procesele de hematopoieză și în furnizarea de oxigen către fiecare celulă din organism.
6. Manganul este necesar pentru rezistența oaselor, a cartilajelor și a articulațiilor, precum și pentru menținerea nivelului de zahăr din sânge. Cantități suficiente din acesta sunt un profilactic împotriva diabetului zaharat.

Orezul sălbatic este bogat în vitaminele B, A și E, precum și în zinc, sodiu, cupru și acid folic.

Cum este util orezul sălbatic?

Spre deosebire de majoritatea soiurilor de orez, orezul sălbatic nu este măcinat, adică purificat. Acesta este un proces prin care se îndepărtează coaja și germenii, care conțin cea mai mare parte a substanțelor nutritive.

Cercetări științifice recente au arătat că, datorită prezenței fibrelor alimentare insolubile, orezul negru reduce și elimină procesele inflamatorii din organism care declanșează alergiile și astmul. Este, de asemenea, un aliment dietetic care poate fi inclus în siguranță în orice dietă.

Pentru femei

Pentru organismul feminin, orezul sălbatic este deosebit de valoros, deoarece conține o cantitate mare de antioxidanți. Acestea sunt importante în prevenirea îmbătrânirii premature. Orice organism conține radicali liberi - substanțe active care deteriorează celulele și perturbă procesele naturale din acestea. Aceasta afectează în primul rând pielea: își pierde fermitatea, elasticitatea și aspectul sănătos. Antocianii neutralizează radicalii liberi și prelungesc astfel frumusețea și tinerețea.

De asemenea, merită să ne amintim că radicalii liberi nu deteriorează doar celulele dermice, așa că prezența antioxidanților în alimente este crucială. Orezul negru are mai mult decât suficient. Acest lucru poate fi observat cu ochiul liber, deoarece acestea sunt motivul pentru care această cereală are o culoare atât de neobișnuită. Nutriționiștii clasează orezul sălbatic alături de zmeură și afine pentru acest indicator.

Spre deosebire de antioxidanți, retinolul (vitamina E) repară leziunile celulare și stimulează creșterea celulară. Face ca pielea să fie frumoasă, fermă și elastică. De aceea este numită "vitamina tinereții" și este disponibilă ca supliment alimentar separat. Este, de asemenea, o componentă obligatorie a aproape tuturor complexelor de vitamine, cremelor și unguentelor, care au ca scop prevenirea îmbătrânirii premature și promovarea tinereții.

Toate acestea fac din orezul negru una dintre componentele cheie ale dietei și ale unei alimentații sănătoase.

Pentru bărbați

Orezul sălbatic are, de asemenea, un efect special asupra corpului masculin. În primul rând, este bogat în magneziu și potasiu, care, în tandem, au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, întărindu-l și prevenind majoritatea bolilor, inclusiv apariția atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale. În al doilea rând, este bogat în proteine, care sunt esențiale pentru creșterea musculară și pentru exerciții fizice.

Oamenii de știință au observat că un consum regulat de orez sălbatic are ca rezultat întărirea sistemului urogenital, precum și suprimarea bacteriilor și virușilor care provoacă bolile asociate cu acesta. Datorită acestui fapt, precum și a reglării circulației sângelui în regiunile inferioare, cerealele ajută la îmbunătățirea potenței.

Sarcina

Fără îndoială, orice femeie dorește să dea naștere unui copil sănătos și puternic. În acest scop, este necesar să consumați alimente care să conțină toate vitaminele și elementele necesare în timpul sarcinii. În acest caz, orezul negru este un produs natural și sănătos indispensabil.

Pentru femeile însărcinate, este deosebit de valoroasă deoarece nu conține gluten, care provoacă adesea reacții alergice, astfel încât poate fi inclusă în dietă în orice moment. În plus față de această caracteristică esențială, vitaminele, proteinele și elementele hrănesc corpul viitoarei mame și contribuie la dezvoltarea corectă a fătului.

Alte beneficii pentru sănătate ale orezului negru pentru femeile însărcinate:

1. Orezul sălbatic conține cantități ample de vitamina B. Ea este cea care nivelează un fenomen atât de comun la femeile însărcinate, cum sunt schimbările bruște și frecvente de dispoziție.
2. Produsul favorizează eliminarea în siguranță a excesului de lichid din organism datorită proprietății sale diuretice. Acest lucru va fi util mai ales pentru cei care suferă de edeme sau obezitate.
3. Orezul negru conține carbohidrați complecși și, prin urmare, oferă o sațietate rapidă și de lungă durată.
4. În caz de diaree, produsul poate înlocui în siguranță multe medicamente.

Când alăptați

Alăptarea la sân îi oferă nou-născutului toate substanțele nutritive, vitaminele și mineralele necesare. În plus, laptele matern protejează copilul în primele 6 luni de viață. De aceea, este atât de important ca o mamă care alăptează să mănânce bine în această perioadă.

Multe mame tinere se tem să includă în această perioadă în alimentație produse exotice, inclusiv orez sălbatic, și în zadar. Are capacitatea de a avea un efect complex pozitiv asupra organismului mamei și al copilului.

Beneficiile orezului sălbatic în timpul alăptării:

1. Este bogat în carbohidrați, care dau energie mamei și o senzație de sațietate pentru o perioadă lungă de timp.
2. Manganul are un efect pozitiv asupra sistemului nervos al nou-născutului.
3. Multe femei se confruntă cu probleme precum căderea părului, cariile unghiilor și dinților după naștere. Orezul negru are suficiente vitamine și minerale pentru a contracara acest fenomen.
4. Atunci când tractul gastro-intestinal este perturbat, produsul îi restabilește rapid și sigur funcția și oprește diareea.
5. Acesta detoxifică organismul, reglează hormonii și îmbunătățește starea de spirit.
6. Vitamina A îmbunătățește lactația.

Pentru copii

Copiilor li se poate introduce orezul sălbatic din momentul în care sunt capabili să mestece boabe lungi.

Valoarea acestei cereale în alimentația copiilor nu poate fi supraestimată, deoarece conține toate vitaminele și elementele necesare pentru o dezvoltare normală.

1. Datorită prezenței vitaminelor B și a acidului folic în orezul negru normalizează procesele hematopoietice. De aceea, este un excelent agent profilactic pentru anemie și alte boli legate de sistemul cardiovascular.
2. Orezul sălbatic este bogat în proteine, care sunt esențiale pentru dezvoltarea masei musculare.
3. Este un aliment dietetic și, prin urmare, poate fi inclus în dieta copiilor predispuși la obezitate.
4. Unele elemente și antioxidanți previn dezvoltarea tumorilor maligne.
5. Orezul nu are aproape deloc sodiu, dar are mult potasiu. Cum poate fi asta bun pentru un copil? Adevărul este că sodiul este conținut în sarea de masă, astfel încât cantitatea sa în organism poate deveni excesivă, ceea ce duce la retenție de lichide și umflături. Potasiul reglează echilibrul hidric și favorizează evacuarea sigură a lichidelor din organism.
6. Calciul este, de asemenea, un macronutrient important care este necesar pentru dezvoltarea normală a oaselor și a cartilajelor.
7. Colina prezentă în orezul sălbatic ajută la buna funcționare a neuronilor și a celulelor sistemului nervos. Oferă rezistență la stres, ajută la depășirea nervozității și a anxietății la copii.

Orezul nu trebuie administrat copiilor care sunt foarte obezi, cu colici și constipați.

Când pierdeți în greutate

Cei mai mulți nutriționiști nu recomandă dietele mono pe bază de orez simplu pentru pierderea în greutate, deoarece acesta nu are suficiente proteine și vitamina B1. Acesta este ceea ce face ca orezul sălbatic să fie diferit de orezul obișnuit, acesta având toate elementele și mineralele necesare.

Există două tipuri de orez negru: orez chinezesc și orez thailandez. Ele diferă doar prin faptul că al doilea are mai multe calorii, dar ambele sunt potrivite pentru pierderea în greutate.

Motivul pentru popularitatea orezului negru în pierderea în greutate este că compoziția sa chimică este practic lipsită de grăsimi, iar cantitatea mare de carbohidrați oferă organismului energie pentru o perioadă lungă de timp. În plus, fibrele dietetice insolubile conținute în această cereală facilitează eliminarea toxinelor, a deșeurilor, a reziduurilor alimentare și a excesului de lichid. Prin urmare, dacă este necesar să se corecteze greutatea sau figura, orezul sălbatic este primul asistent în această privință.

Orezul sălbatic în medicină

La fel ca majoritatea alimentelor, orezul sălbatic are anumite proprietăți medicinale. În medicina orientală, este folosit pentru a îmbunătăți funcția gastrointestinală, pentru a crește pofta de mâncare și pentru a îmbunătăți pielea și părul. Cu toate acestea, cercetările au arătat că are o gamă mult mai largă de proprietăți medicinale.

Sănătatea cardiovasculară

Datorită mai multor elemente chimice, are efecte benefice asupra funcției cardiace, reglează nivelul de glucoză din sânge și menține un nivel normal al colesterolului. De asemenea, previne formarea plăcilor de pe pereții vaselor de sânge, prevenind riscul atacurilor de cord și al accidentelor vasculare cerebrale.

Funcția gastrointestinală

Orezul conține o mulțime de fibre care acționează ca un "burete" care curăță intestinele și stimulează motilitatea stomacului, normalizând funcția gastrointestinală. Este un remediu excelent pentru constipație, balonare și flatulență.

Absorbția zahărului

Datorită carbohidraților complecși, absorbția lor este mult mai lentă, ceea ce reprezintă o prevenire a diabetului și a acumulării de exces de greutate.

Nocivități și contraindicații

Orezul sălbatic în sine nu reprezintă un pericol pentru sănătate și nu are contraindicații, dar trebuie respectate următoarele reguli atunci când îl consumați:

1. Nu trebuie să mâncați prea mult, deoarece poate avea un efect negativ asupra organismului. Cantitățile mari de orez negru pot provoca constipație, greață și flatulență. Pentru a beneficia de cereale, nu trebuie să mâncați mai mult de o mână pe zi.
2. Se recomandă să o consumați la micul dejun, astfel încât carbohidrații să umple organismul cu energie și să nu se acumuleze sub formă de grăsime.
3. Orezul sălbatic se consumă cel mai bine cu alimente bogate în fibre, cum ar fi legumele sau fructele.

Cum să alegeți și să depozitați

Experții nu recomandă cumpărarea orezului negru de pe internet, aceasta se poate face doar dacă vânzătorul este de încredere. Adevărul este că, deoarece este scump, este adesea amestecat cu o altă cereală mai ieftină, orezul brun, care este de asemenea util, dar nu are toate proprietățile orezului sălbatic. Orezul negru trebuie să fie lucios și ambalat într-un recipient sau pungă etanșă. De asemenea, ar trebui să vă uitați la data de fabricație și la data de expirare a produsului.

Este indicat să depozitați acasă orezul sălbatic într-un borcan de sticlă bine închis cu un capac. Un cățel de usturoi mic trebuie pus pe fundul borcanului înainte de a-l turna.

Urmarea unor astfel de recomandări simple vă va permite să alegeți corect acest produs sănătos și să îi păstrați proprietățile pentru o perioadă lungă de timp.

Cum să gătești orez sălbatic

Spre deosebire de orezul convențional, orezul sălbatic are o coajă, iar bobul în sine este foarte gros, așa că un proces lung de tratament termic nu îl va face moale și comestibil. Pentru a face față acestei situații, această cereală, ca și alte culturi dure, trebuie să fie înmuiată înainte de a fi gătită. Timpul optim este de 7-10 ore.

Pentru a înmuia orezul negru, luați un recipient adânc, puneți-l acolo și turnați apă peste el. Aceasta nu numai că va ajuta boabele să se înmoaie, dar va elimina de pe suprafața lor substanțele chimice pe care unii producători le adaugă pentru a crește durata de depozitare. Este mai bine să faceți această procedură peste noapte, să scurgeți apa dimineața și să clătiți orezul de mai multe ori.

În starea finală, boabele devin de 2-3 ori mai mari, astfel încât raportul dintre orez și apă trebuie să fie de aproximativ 1 la 3. Timpul mediu de gătire este de 30-50 de minute.

Ce trebuie să știi despre gătitul orezului sălbatic:

1. Atunci când gătiți această cereală, trebuie să monitorizați constant nivelul apei din oală. Nu trebuie să vă faceți griji că este prea mult. Dimpotrivă, o cantitate mare va face ca acesta să fie sfărâmicios.
2. Chiar și o cantitate mică de orez negru fiert acționează ca un burete asupra intestinelor. Prin urmare, legumele ar trebui adăugate ca garnitură pentru a evita problemele sub formă de greață și scaune moi. Acestea ar trebui să fie de două ori mai mari decât cantitatea de orez.
3. Cel mai bine se fierbe în lapte de nucă de cocos sau în bulion de pui, deoarece aceste lichide sporesc calitatea și aroma orezului.
4. Orezul sălbatic poate fi combinat cu orice alte produse alimentare, cum ar fi legume, fructe, carne și pește, astfel încât imaginația ta culinară nu are limite.
5. Orezul negru trebuie servit întotdeauna răcit, cel puțin la temperatura camerei - în acest caz, aroma este mai bogată. În plus, pe măsură ce se răcește, absoarbe aromele alimentelor din mâncare.
6. Ca și în cazul orezului obișnuit, orezul sălbatic poate fi folosit pentru prepararea unor mâncăruri dulci, ca desert.

Fapte interesante despre orez

1. Se crede că orezul a fost domesticit în urmă cu mai bine de 7 secole. Este una dintre primele plante pe care oamenii au început să le cultive.
2. Cele mai vechi descoperiri referitoare la consumul uman de orez au fost găsite în ceea ce astăzi este Thailanda, datând din mileniul al V-lea î.Hr.
3. Unele specii cresc până la 6 m înălțime.
4. Deși primele dovezi ale consumului uman de orez au fost descoperite în Thailanda, se crede că țara de origine a orezului este India, deoarece acolo se găsesc multe specii sălbatice ale plantei.
5. Orezul a fost introdus în America de Cristofor Columb. Deși avea propria sa specie, orezul indian a cucerit întâietatea cultivării pe acest continent.
6. Orezul a fost introdus în Rusia în timpul lui Petru cel Mare.
7. În cultura japoneză există o zeiță protectoare a acestei cereale, reprezentată sub forma unei vulpi. Mai mult, există multe temple construite în cinstea ei.
8. De asemenea, în cultura japoneză se crede că orezul are un suflet ca o ființă umană, de aceea japonezii sunt învățați de mici să trateze acest bob cu respect.
9. Multă vreme a existat în China un ritual prin care împăratul trebuia să semene el însuși orezul, abia după aceea alții începeau să semene orez pe toate plantațiile.
10. Există legende potrivit cărora orezul era folosit pentru a testa dacă o persoană minte sau nu. Acesta din urmă trebuia să pună în gură o anumită cantitate de cereale, să o țină un anumit timp și apoi să o scuipe. Dacă orezul era umed, spunea adevărul, altfel mințea.
11. Orezul este un aliment de bază în mâncărurile a jumătate din populația lumii.
12. Aproximativ jumătate din orezul cultivat este consumat în zone situate pe o rază de 15 km de la locul de plantare.
13. Orezul este folosit pentru a face făină, amidon și vodcă.
14. În Japonia, în 1995, s-a consumat mai mult orez decât carne.
15. Planta este foarte iubitoare de umezeală, așa că pentru ea se creează mlaștini artificiale, unde crește direct din apă.
16. Orezul este foarte bogat în carbohidrați, care pot ajunge până la aproximativ 70% din substanța uscată.
17. Pudra cosmetică este făcută din făină de orez de către mulți producători.
18. Tulpinile de orez sunt folosite pentru fabricarea hârtiei și a cartonului.
19. În Asia de Sud-Est, orezul este un simbol al bogăției, de unde provine și tradiția de a stropi cu acest bob pe tinerii căsătoriți.
20. Mulți oameni cred că atunci când gătesc orez trebuie să folosească de două ori mai multă apă decât boabe, iar aceasta este principala regulă de gătire a orezului. Dar experții spun că acest mod de a găti poate duce la obezitate și diabet. Adevărul este că în plantațiile de orez se folosesc pesticide și alte substanțe chimice, ceea ce duce la acumularea de arsenic în sol. Prin urmare, este mai bine să se înmoaie orezul peste noapte înainte de a-l găti.

Fotografie de orez sălbatic