Mazăre: compoziție chimică, proprietăți utile și contraindicații

Mazărea este un gen de plante erbacee care aparține familiei leguminoaselor. Sunt plante târâtoare și cățărătoare, cu tendoane, flori albe-rozurii și fructe asemănătoare cu mazărea, care conțin semințe comestibile. Există destul de multe soiuri ale acestei culturi, dar cel mai comun este mazărea de sămânță.

Originea mazărei

Deși originile mazărei nu sunt stabilite cu exactitate, aceasta este una dintre cele mai vechi culturi. Mulți experți sunt de acord că acestea provin din Marea Mediterană. Dar merită menționat și faptul că, nu cu mult timp în urmă, în Orientul Mijlociu au fost descoperite rămășițe antice ale acestei culturi, datând din perioada neolitică târzie. Se pare că au venit pe continentul european din Orientul Mijlociu, iar mai târziu, odată cu colonizarea europeană, au migrat în America și în alte părți ale lumii.

Tipuri și varietăți

Există multe soiuri de mazăre cultivate în întreaga lume. Fiecare soi are un gust aparte. Plantele pot fi diferențiate după aspectul lor, metoda de creștere etc. Să aruncăm o privire asupra câtorva dintre soiurile și varietățile de mazăre.

1. Mazăre. Mazărea are boabe netede. De obicei, acestea sunt recoltate înainte de a se coace. Soiurile care pot fi evidențiate sunt first early, primrose, vera, salute.
2. Mazăre pe creier. Mazărea creierului are unele diferențe față de celelalte soiuri în ceea ce privește tipul de boabe. De regulă, boabele sunt mai degrabă ridate și accidentate. Cele mai populare soiuri sunt: Green Stream, Emerald Pearl, Violet, Baby Delight.
3. Sugar Pea. Mazărea de zahăr are boabe cărnoase și fragede. Ar trebui să fie consumate proaspete, atât timp cât sunt verzi și de dimensiuni mici. Mazărea este comestibilă nu numai sub formă de boabe, ci și sub formă de păstăi. Soiurile deosebite sunt Honey Trowel, Pervenets, Zhegalov-112, Sahar-2, Ambrosia și Inexhaustible-195.
4. Soiuri cu creștere redusă. Cele mai multe dintre soiurile de mazăre cu creștere mică au tulpini mici. Plantele se încolăcesc și, prin urmare, sunt de obicei legate. Soiurile pitice sau cu creștere redusă au o înălțime de 30-70 cm. Soiurile populare includ Alpha, Kelvedon's Miracle, Chinese și Granny's Surprise.

Printre speciile din această cultură există și soiuri neobișnuite - păstăi albastre, dădacă mustăcioasă, alunecător.

Compoziția chimică și valoarea nutritivă

Valoarea nutritivă a mazărei (în 100 g):

• Valoarea energetică - 118 kcal.
• Proteine totale - 8,34 g.
• Grăsime - 0,39 g.
• Carbohidrați - 21,10 g (inclusiv zaharuri simple - 2,90 g).
• Fibre - 8,3 g.
• Vitamina C - 0,4 mg.
• Tiamină - 0,190 mg.
• Riboflavină - 0,056 mg.
• Niacină - 0,890 mg.
• Vitamina B6 - 0,048 mg.
• Acid folic - 65 micrograme.
• Vitamina A - 7 UI.
• Vitamina E - 0,03 mg.
• Vitamina K - 5,0 ug.
• Calciu - 14 mg.
• Fier - 1,29 mg.
• Magneziu - 36 mg.
• Fosfor - 99 mg.
• Potasiu - 362 mg.
• Sodiu - 2 mg.
• Zinc - 1,00 mg.

Cum sunt utile mazărea verde?

Beneficii generale

1. Îmbunătățește sănătatea inimii. Mazărea este o sursă excelentă de fibre, luteină și licopen, care ajută la normalizarea funcției cardiace. Licopenul este un mineral care menține celulele sănătoase și le protejează de boli. Compușii din mazăre stabilizează nivelul de colesterol din organism, reducând în același timp colesterolul LDL și accelerând producția de colesterol HDL. O cantitate prea mare de LDL poate duce la formarea de plăci pe pereții arterelor, care interferează cu funcționarea normală a inimii.
2. Reglează nivelul de zahăr din sânge. Deoarece mazărea este bogată în fibre și proteine, poate menține un nivel normal al zahărului din sânge. Consumul regulat de mazăre ajută la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge.
3. Acestea sunt bune pentru ochi. Pe lângă luteină, mazărea este bogată și în vitamina A, care este foarte utilă pentru vedere. Luteina protejează ochii la nivel celular, în timp ce vitamina A menține starea normală a suprafeței globilor oculari. Prin urmare, se recomandă persoanelor în vârstă să consume în mod regulat mazăre, deoarece aceasta poate încetini semnificativ pierderea vederii.
4. Ajută la controlul greutății corporale. Mazărea este o sursă excelentă de fibre și se știe că ajută la controlul greutății corporale. Fibrele alimentare au un rol activ în reglarea funcției digestive, reducând pofta de mâncare și sporind sațietatea. Fibrele sunt, de asemenea, eficiente în reducerea nivelului de colesterol din sânge, care este foarte dăunător pentru organism.
5. Previne apariția cancerului de stomac. Unul dintre mineralele speciale care se găsesc în mazăre este coumestrolul. Acesta este un tip destul de rar de polifenol care previne cancerul de stomac. Experții spun că organismul are nevoie de cel puțin 2 miligrame de cumestrol pe zi (o porție standard de mazăre conține 10 miligrame) pentru a preveni această boală.
6. Susține sistemul imunitar. Mazărea este bogată în vitamina C, ceea ce o face unul dintre alimentele care pot stimula imunitatea. O păstaie de mazăre poate furniza până la jumătate din necesarul zilnic de vitamina C al organismului. Păstăile de fasole conțin fitoalexine, un antioxidant care poate inhiba Helicobacter pylori, o bacterie care irită stomacul și duodenul și care provoacă ulcer la stomac și chiar cancer la stomac.
7. Sursă excelentă de fier. Mazărea este o sursă excelentă de fier. Se știe că deficiența de fier provoacă anemie. Dacă organismului îi lipsește acest element, nu poate produce suficiente globule roșii sănătoase, purtătoare de oxigen, ceea ce duce la deficit de hemoglobină. De asemenea, este de remarcat faptul că fierul ajută la combaterea oboselii și dă energie.
8. Ajută la digestie. Mazărea este benefică pentru sistemul digestiv. Conținutul ridicat de fibre din păstăi ajută la menținerea unei funcții digestive normale. Fibrele alimentare ajută intestinele să elimine toxinele din organism.
9. Sănătatea oaselor. Mazărea conține vitamina K, care este foarte importantă pentru menținerea oaselor sănătoase și puternice. O porție standard de mazăre furnizează până la 50% din necesarul zilnic de vitamina K, care este esențială pentru oameni, deoarece este responsabilă pentru reținerea calciului în oase. Calciul, pe de altă parte, este principalul element care menține oasele puternice și sănătoase. Cu cât este mai mult, cu atât este mai bună starea oaselor și cu atât mai puține șanse ca boala să le afecteze.
10. Proprietăți antiinflamatorii. Antioxidanții din mazăre pot reduce inflamația și efectele acesteia. Mazărea conține flavonoide, carotenoide, acizi fenolici și polifenoli care au proprietăți antiinflamatorii și antioxidante. Inflamația este o cauză majoră a unor boli cum ar fi bolile de inimă, diabetul, artrita și chiar cancerul, așa că un consum regulat de mazăre poate ajuta la prevenirea acestora.
11. Îmbunătățește proprietățile funcționale ale creierului. Mazărea este foarte importantă pentru buna funcționare a creierului. Pe măsură ce îmbătrânim, funcțiile sale se deteriorează, ceea ce duce la pierderea memoriei și la un risc crescut de apariție a bolii Alzheimer. Consumul regulat de mazăre limitează deteriorarea neuronilor din creier. Protejează împotriva disfuncțiilor cerebrale legate de vârstă.
12. Reduce nivelul colesterolului dăunător. Mazărea este bogată în niacină, care reduce producția de trigliceride și VLDL (lipoproteine cu densitate foarte scăzută). Ca urmare, colesterolul HDL (bun) crește, iar nivelul colesterolului rău scade.

Pentru femei.

1. Mazărea este bună pentru piele. Acestea conțin vitamina C, care joacă un rol important în producția de colagen care poate face ca pielea să fie suplă și să-i dea o strălucire sănătoasă. Antioxidanții din mazăre ajută la combaterea stresului oxidativ cauzat de cantități mari de radicali liberi. Antioxidanții, cum ar fi flavonoidele, catechina, epicatechina, carotenoidele și alfa-carotenul, ajută, de asemenea, la prevenirea semnelor de îmbătrânire.
2. Benefic pentru păr. Furnizarea de nutrienți vitali foliculilor de păr este esențială pentru creșterea și sănătatea optimă a părului. Mazărea este o sursă excelentă de nutrienți care susțin aceste procese. Așa cum am menționat mai devreme, acestea conțin vitamine B, cum ar fi acidul folic, vitaminele B6 și B12. Acestea ajută la crearea de celule roșii din sânge, care transportă oxigenul și nutrienții către toate celulele din organism, inclusiv către scalp, foliculi și rădăcinile părului. Deficiențele în aceste vitamine pot duce la căderea părului, la o creștere lentă sau la slăbirea părului. Vitamina C este un mineral important, deoarece este implicată în formarea colagenului, care este necesar foliculilor de păr pentru o creștere optimă. Chiar și o ușoară deficiență a acestei vitamine poate duce la păr uscat și fragil.

Pentru bărbați

1. Mazărea este bună pentru sănătatea bărbaților. Acestea pot crește numărul și motilitatea spermatozoizilor. Glicodelina, o substanță care se găsește în mazăre, afectează celulele spermatozoizilor, îmbunătățind capacitatea acestora de a fertiliza ovulul.
2. Mazărea este o sursă de proteine. Cea mai valoroasă proteină este cea vegetală, care se găsește în semințele de fasole. Mazărea este, de asemenea, o sursă de proteine; este deosebit de bogată în lizină și treonină, precum și în aminoacizi esențiali. Proteinele pot ajuta la menținerea tonusului muscular, precum și la construirea masei musculare. Mazărea este, de asemenea, recomandată veganilor și vegetarienilor.

Pentru copii

Mazărea verde este o sursă excelentă de vitamine, minerale și fibre. Acestea s-au dovedit a fi bogate în vitaminele A, B1, B6, K și C. Mazărea este, de asemenea, bogată în minerale, cum ar fi magneziu, potasiu, fier și fosfor. Acestea conțin, de asemenea, fibre, proteine, carbohidrați, niacină și acid folic. Este un aliment dietetic recomandat pentru copii.

Copilul poate fi hrănit cu alimente solide de la vârsta de șase luni. Cu toate acestea, este încă destul de devreme să îi dați mazăre, deoarece efectele secundare ale acesteia pot provoca disconfort gastrointestinal. Experții recomandă includerea mazărei în alimentația bebelușului dumneavoastră când acesta are opt luni.

Iată câteva proprietăți ale mazărei care sunt bune pentru copii:

• întărește sistemul imunitar;
• reduce nivelul de homocisteină, reducând astfel riscul de boli de inimă;
• ajută la ameliorarea constipației prin îmbunătățirea digestiei;
• duce la oase mai sănătoase.

Beneficiile și daunele mazărei uscate

Mazărea uscată conține o serie de vitamine și minerale. 100 g de mazăre uscată conține:

• 75 µg de molibden (mai mult de 100% din doza zilnică recomandată);
• 0,4 mg de mangan (20% din doza zilnică recomandată);
• 0,35 mg de cupru (20% din doza zilnică recomandată);
• 65 µg de acid folic (15% din doza zilnică recomandată);
• 0,2 mg de vitamina B1 (15% din doza zilnică recomandată).

Este demn de remarcat faptul că molibdenul găsit în mazăre este unul dintre micronutrienții vitali. Acesta inhibă dezvoltarea bacteriilor și poate preveni, de asemenea, apariția cariilor dentare.

Dar, pe cât de utilă este fasolea uscată, pe atât de utilă este și efectul secundar. De exemplu, pot apărea flatulențe după ce le consumați. Balonarea apare deoarece fasolea conține cantități mari de zaharuri nedigerabile care sunt distruse de bacteriile din colon, ceea ce duce la formarea excesivă de gaze.

Beneficiile și daunele mazărelor la conservă

Conservele de mazăre au proprietăți valoroase incontestabile. Conservele de mazăre sunt considerate deosebit de benefice. Există o credință larg răspândită conform căreia mazărea nu ar trebui consumată de persoanele care încearcă să slăbească, argumentând că boabele sunt bogate în carbohidrați. Dar, de fapt, este adevărat contrariul: fasolea este foarte utilă într-o dietă hipocalorică, deoarece mazărea, în special cea conservată, are un gust grozav și este practic lipsită de grăsimi.

Dar mazărea la conservă are câteva dezavantaje.

1. Zaharurile, care sunt potențiatori de aromă, pot fi destul de dăunătoare pentru organismul uman.
2. De asemenea, se adaugă foarte des unii conservanți, care pot avea, de asemenea, un impact negativ asupra sănătății.

Mazăre încolțită: beneficii și prejudicii

Mazărea încolțită are o mulțime de proprietăți utile. Primul este că pot susține sistemul imunitar. Conținutul lor nutrițional ridicat le face să fie un agent profilactic și ajută organismul să fie mai rezistent la boli.

Mazărea încolțită conține, de asemenea, mulți antioxidanți care ajută la menținerea tinereții externe și interne a organismului. Este demn de remarcat faptul că beneficiile mazărei depind de cantitatea de fasole consumată. Dacă respectați limitele, nu este nimic rău în mazăre. Nutriționiștii recomandă consumul regulat de mazăre, deoarece aceasta este un depozit de nutrienți.

Pe lângă beneficiile lor pentru sănătate, mazărea germinată are și contraindicații. Nutriționiștii interzic să o consume persoanele care suferă de boli digestive, deoarece fasolea poate provoca gaze excesive.

Mazărea poate fi consumată de femeile însărcinate și de cele care alăptează?

Există mai multe beneficii ale consumului de mazăre în timpul sarcinii:

1. Mazărea este bogată în acid folic. Pentru a vă asigura că bebelușul se va naște sănătos, este foarte important să consumați suficiente alimente nutritive în timpul sarcinii, deoarece în această perioadă există o altă ființă vie în corpul mamei, ceea ce sporește nevoia organismului de hrană suplimentară. Mazărea este tocmai un astfel de produs. Acestea conțin acid folic, care poate stimula sinteza ADN-ului. În timpul sarcinii, se recomandă consumul de mazăre pentru a evita defectele de tub neural la făt.
2. Bogat în vitamina B9. Se știe că vitamina B9 reduce riscul de defecte fetale în timpul sarcinii. Mazărea are un conținut ridicat de vitamina B9, care, pe lângă faptul că este importantă în prevenirea defectelor de tub neural la copil, este esențială și pentru menținerea unei funcționări cognitive sănătoase a fătului.

Mazăre în medicină

În domeniul medical este folosit pentru a stimula urinarea, pentru a ameliora durerile de stomac, pentru a trata edemele și constipația.

Pentru diabet

Dacă consumați suficientă mazăre, aceasta va contribui semnificativ la reducerea riscului de a dezvolta diabet de tip 2. Mazărea verde este bogată în proteine, potasiu, magneziu și fier, care previn creșterea bruscă a nivelului de zahăr din sânge. Mazărea are un indice glicemic scăzut, dar, mai important, încărcătura glicemică a acesteia este foarte scăzută. Acest lucru înseamnă că zaharurile sunt eliberate destul de lent, ceea ce este benefic pentru organismul diabeticului.

Este important de știut: Indicele glicemic al mazărei verzi este de 40 de unități, cel al mazărei uscate și conservate este de 25-45, iar mazărea fiartă are un IG de 45.

În pancreatită

Mazărea nu trebuie inclusă în dieta persoanelor cu pancreatită acută, deoarece poate provoca: diaree, flatulență (cu digestie insuficientă), crampe intestinale și leșierea mineralelor benefice din organism.

Dacă boala este într-o formă ușoară, este permisă consumul de mazăre, mai ales că aceasta conține proteine care participă la procesele de reparare a pancreasului. De regulă, în cazul pancreatitei, mazărea este servită sub formă de piure de cartofi sau supe.

Pentru gastrită

Persoanele care suferă de gastrită pot mânca mazăre, dar cu moderație. În cazul în care apar flatulențe după consum, boabele trebuie aruncate, deoarece formarea excesivă de gaze poate avea un efect foarte negativ asupra sănătății. De asemenea, merită menționat faptul că mazărea conservată este periculoasă pentru gastrită, deoarece marinada are o aciditate suplimentară, care poate provoca o fază acută a bolii.

Rețete de medicină tradițională pe bază de mazăre

Mazărea este un produs indispensabil în alimentație. Acestea fac față multor afecțiuni și au proprietățile vindecătoare necesare pentru a vindeca organismul.

Pentru arsuri la stomac

Făina făcută din mazăre este bună pentru arsuri la stomac. Pentru a o prepara, trebuie să măcinați mazărea uscată până la pulbere, să o diluați cu puțină apă și să luați 1 lingură pe stomacul gol. Stomacul poate fi liniștit și secreția de suc gastric poate fi diminuată.

Pentru o durere de cap

Se macină mazărea uscată până la obținerea unei pudre. Luați 2 linguri de desert după masă. Mazărea ameliorează rapid migrenele, durerile și vasospasmele.

Pentru pietre la rinichi

În cazul în care sunt prezente pietre la rinichi și nisip, un decoct de mazăre tânără va ajuta. Se taie în bucăți mici, se aleg 2 linguri, se toarnă un pahar de apă clocotită peste ea și se lasă să stea câteva ore. Decoctul se filtrează apoi și se consumă de 3 ori pe zi, înainte de mese.

Chisturi ale splinei

Se pune mazărea la înmuiat în apă fierbinte timp de 8 linguri seara și clătește-o în apă a doua zi. A doua zi, se scurge tinctura, se clătește mazărea și se toarnă apă peste ea. Se fierbe timp de 20 de minute. Se administrează 2 săptămâni - dimineața înainte de micul dejun și cu câteva ore înainte de culcare. Se recomandă să mâncați mazărea fără pâine și sare, puteți adăuga verdețuri. Mazărea înmuiată are elemente utile, elimină excesul de lichid și toxine din organism, elimină inflamația. Datorită acestui fapt, chistul se va dizolva rapid.

Cistită

Remediul pentru cistită se prepară după cum urmează: 100 g de mazăre se toarnă 500 ml de apă, se lasă să fiarbă pe aragaz și se mai fierbe încă 5 minute. Se lasă bulionul să se răcească, apoi se strecoară și se iau 3 înghițituri de 3 ori pe zi.

Cu o tuse

Pentru a prepara infuzia, se toarnă 5 g de mazăre în apă fierbinte și se lasă timp de 6 ore sub un capac etanș. Luați 2-3 înghițituri de 4 ori pe zi.

Cu dermatită

Mazărea este eficientă împotriva inflamațiilor și iritațiilor pielii. Se toarnă un pahar de apă clocotită peste tulpinile sau frunzele plantei de mazăre sau peste mazărea însăși. Se lasă la infuzat timp de 5 ore. Aplicați remediul sub formă de loțiune pe zonele inflamate ale pielii.

Pentru dinți dureroși

Mazărea este un remediu excelent pentru dinții dureroși și gingiile care sângerează. 50 g de mazăre uscată se toarnă peste 100 ml de ulei de măsline și se fierbe timp de 30 de minute. După aceea, se strecoară prin tifon. Se recomandă clătirea gurii cu decoctul de mai multe ori pe zi.

Mazărea te ajută să slăbești

Mazărea este bogată în fibre alimentare, precum și în vitamine și proteine, care sunt esențiale pentru o dietă sănătoasă. Sunt ideale pentru persoanele care slăbesc, deoarece sunt o sursă excelentă de fibre și vitamine.

Beneficiile mazărei pentru pierderea în greutate:

1. Mazărea este bogată în fibre alimentare insolubile. În corpul uman, fibrele sunt descompuse, digerate și produc o senzație de sațietate. Dacă o persoană se simte sătulă, atenția sa nu se concentrează asupra mâncării.
2. Mazărea este o sursă excelentă de proteine. În 100 de grame din această fasole există aproximativ 5 grame de proteine.
3. Leguminoase cu conținut scăzut de grăsimi. Legumele cu conținut scăzut de grăsimi pot fi folosite atât pentru mesele dietetice, cât și ca gustare între mese. Acestea nu vor afecta greutatea dumneavoastră.

Ce zici de mazărea la conservă? Acestea prezintă unele diferențe față de mazărea proaspătă. De regulă, după procedura de punere în conserve, nivelul de sănătate este redus semnificativ. Conservele de mazăre conțin multă sare, despre care se știe că reține lichide și încetinește pierderea în greutate. Cu toate acestea, conservele de mazăre nu sunt strict interzise pentru persoanele care încearcă să slăbească, dar nu sunt recomandate pentru dietă.

Mazăre în cosmetologie

Mazărea a fost folosită în cosmetologie de mii de ani. Primii egipteni, greci și romani erau deja convinși de proprietățile extraordinare ale mazărei. Vitaminele, mineralele și antioxidanții din mazăre au stimulat utilizarea lor în aplicații cosmetice.

Mazărea s-a dovedit a fi un ingredient excelent în cremele hidratante pentru față și în loțiunile de corp. Cosmeticele pe bază de mazăre sunt deosebit de valoroase pentru persoanele care locuiesc în climatele uscate. Mazărea poate oferi pielii cantități semnificative de zaharuri, care cresc nivelul de hidratare. Acest lucru reduce pierderea de apă din țesuturi. Are proprietăți antiinflamatorii, ceea ce este, de asemenea, foarte util pentru pielea uscată. Este adesea folosit pentru a face tot felul de măști. Măștile faciale pot ajuta la eliminarea erupțiilor cutanate și la reducerea umflăturilor.

Fasolea conține oligoelemente - fier, potasiu, magneziu și calciu - care sunt benefice pentru piele, ducând la creșterea elasticității pielii. Mazărea conține antioxidanți precum vitaminele E și C, care ajută la prevenirea îmbătrânirii pielii. Vitamina E accelerează procesul de vindecare a rănilor minore. Vitamina B1, la rândul său, creează o peliculă protectoare delicată pe piele, reducând efectele nocive ale radiațiilor ultraviolete, ale vântului și ale temperaturilor scăzute. Mazărea conține, de asemenea, ingrediente care contracarează efectele negative ale enzimelor asupra pielii - colagenoza. Aceste enzime provoacă descompunerea proteinelor celulare esențiale.

Ce se poate face cu mazăre

Cotlete de mazăre

Ingrediente:

• mazăre uscată - 200 g;
• morcov - 70 gr;
• făină - 2 linguri;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• sare, piper.

Cum se gătește:

1. În primul rând, trebuie să pregătim produsele. Se înmoaie mazărea în apă timp de o noapte. După aceasta trebuie să scurgeți apa, mazărea trebuie clătită, de preferință de mai multe ori.
2. Se toarnă 500 ml de apă peste mazăre și se fierbe până când aceasta devine moale (45-55 de minute dacă este jumătate de mazăre, și până la o oră și jumătate dacă este întreagă).
3. Radeți morcovii cu răzătoarea și tăiați ceapa în cubulețe. Apoi se adaugă două linguri de ulei vegetal și se prăjesc morcovul și ceapa.
4. Se combină mazărea fiartă cu legumele prăjite.
5. Se amestecă totul într-un piure cu ajutorul unui blender.
6. Apoi se sărează, se piperă, se adaugă făina și se amestecă mazărea tocată mărunt.
7. Se umezesc mâinile cu apă și se formează cotlete rotunde. Apoi se trec cotletele prin făină.
8. Apoi se pun într-o tigaie cu ulei încins și se prăjesc la foc mediu.
9. Cotletele trebuie prăjite pe ambele părți până când apare o crustă maronie.

Supă de legume cu cartofi și mazăre

Ingrediente:

• 1 kg de roșii;
• 1/2 kg de cartofi;
• 1/2 kg de mazăre;
• 2 cepe;
• 2 morcovi;
• 2 l de bulion de legume;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• piper și sare;
• 4 linguri de piure de roșii.

Cum se gătește:

1. Într-o cratiță cu puțin ulei, se călește ceapa tăiată mărunt (2 căpățâni). După ce s-a înmuiat, se adaugă bulionul fierbinte (2 l) și se pun cartofii tăiați în felii (0,5 kg). De asemenea, se taie în cubulețe 2 morcovi și se adaugă în oală.
2. După ce legumele s-au înmuiat, adăugați roșiile și 4 linguri de pastă de tomate.
3. Supa trebuie să fiarbă la foc mic câteva minute. Apoi se adaugă mazărea (1/2 kg) și condimentele. Se lasă supa să fiarbă până când toate ingredientele sunt fierte. Se servește fierbinte. Se presară cu pătrunjel proaspăt sau busuioc, dacă se dorește.

Tocană de mazăre cu pui

Ingrediente:

• pui;
• 800 de grame de mazăre;
• 1 morcov;
• 3 roșii;
• 1 ceapă;
• 1 lingură de făină;
• 3 linguri de ulei vegetal;
• pătrunjel;
• sare.

Cum se gătește:

1. Carnea de pui se taie în bucăți și se prăjește într-o tigaie cu puțin ulei (până la 3 linguri). Apoi se adaugă ceapa tocată mărunt (1 căpățână) și morcovul (1 bucată). Când morcovul este moale, se adaugă roșiile decojite și tăiate (3 bucăți).
2. După aceea, puneți produsele într-un vas adânc și turnați apă fierbinte peste ele. De îndată ce mâncarea începe să fiarbă, se adaugă mazărea decojită (800 g), piperul și sarea. Se fierbe timp de aproximativ 15 minute.
3. Se amestecă făina (1 lingură) cu câteva linguri de apă într-un castron și se amestecă bine. Se mai fierbe câteva minute, până se îngroașă.

Riscuri pentru sănătate și contraindicații

Deși mazărea este bogată în beneficii pentru sănătate, trebuie să țineți cont de efectele nocive și contraindicațiile acesteia înainte de a o consuma.

Un anumit grup de persoane poate avea o intoleranță la fasole, deoarece unele dintre ele, inclusiv mazărea, conțin substanțe antinutriționale care interferează cu digestia și pot interfera cu absorbția mineralelor. Deși astfel de efecte secundare sunt destul de rare, este totuși important să le cunoașteți. Astfel de reacții apar cel mai adesea la persoanele care se bazează pe leguminoase ca aliment de bază. Dacă consumați mazăre cu moderație, nu veți avea probleme cu acest produs.

Este demn de remarcat faptul că un consum excesiv de fasole poate duce la leșierea calciului din organism. Ca urmare, sănătatea oaselor și a articulațiilor poate fi afectată, deoarece lipsa de calciu poate duce la slăbirea rezistenței oaselor. Consumul excesiv de mazăre poate contribui, de asemenea, la acumularea de acid uric. În timp, acumularea excesivă de acid poate declanșa guta. Este recomandabil să consultați un medic înainte de a include mazărea în dieta dumneavoastră, deoarece acest produs poate avea efecte adverse asupra organismului.

Mazărea nu este recomandată persoanelor care au un stomac foarte sensibil, care suferă de reflux sau de ulcer peptic. Persoanele cu nefrită acută, gută, coagulare ridicată a sângelui și tromboflebită nu ar trebui să includă mazărea în dieta lor.

Cum să alegeți și să depozitați mazărea

Atunci când cumpărați mazăre proaspătă, alegeți păstăi mici sau mijlocii, deoarece cele mai mari riscă să fie prea coapte, ceea ce înseamnă că mazărea poate fi mai puțin fragedă și mai puțin dulce. Evitați păstăile crăpate sau flasce. O păstaie cu mazăre bună va scoate un sunet de clic atunci când este deschisă. Mazărea din interior trebuie să fie mică, de culoare verde strălucitor, fragedă și dulce.

Încercați să folosiți boabele imediat după cumpărare, deoarece au un termen de valabilitate destul de scurt. Mazărea trebuie păstrată într-un loc răcoros, cum ar fi frigiderul, într-o cutie de plastic, timp de până la 4 zile.

Fapte interesante despre mazăre

Iată câteva date interesante despre mazăre.

1. Mazărea este o plantă care are un ciclu de viață de numai un an.
2. Mazărea verde a fost cândva foarte populară în America de Nord. Thomas Jefferson, membru al primei revoluții americane, a cultivat aproximativ 30 de soiuri de mazăre pe proprietatea sa.
3. Primele descoperiri arheologice de mazăre datează din perioada neolitică târzie. Rămășițe ale acestei culturi au fost descoperite în ceea ce astăzi este Grecia, Siria, Turcia și Iordania.
4. Mazărea a fost cultivată în Georgia cu 5 mii de ani înainte de era noastră. De asemenea, au fost cultivate în Afganistan în 2000 î.Hr., în Pakistan și în nord-vestul Indiei în 2250 î.Hr.
5. În secolul I d.Hr., Lucius Junius Moderatus Columella a scris despre cum legionarii romani culegeau mazărea sălbatică de pe solurile nisipoase din Numidia și Iudeea pentru a-și completa rațiile.
6. Mazărea de câmp a fost foarte populară în Evul Mediu, fiind un aliment de bază care reducea foamea.
7. Dovezile arată că oamenii mâncau mazăre chiar și în epoca bronzului.
8. Există multe soiuri de mazăre care pot fi cultivate la latitudini nordice fără a afecta producția.
9. Unele soiuri de mazăre au păstăi comestibile. Cu toate acestea, în majoritatea soiurilor, acestea nu sunt comestibile, așa că sunt de obicei îndepărtate înainte de consum.
10. Mazărea își pierde rapid gustul dulce după recoltare. De aceea, trebuie consumate imediat ce au fost scoase păstăile.
11. Gregor Mendel este părintele geneticii moderne. El a descoperit legile de bază ale eredității în secolul al XIX-lea prin încrucișarea mazărelor de diferite culori, mărimi și tipuri de boabe.
12. Mazărea a fost congelată pentru prima dată în anii 1920.
13. Există reguli de etichetă care trebuie respectate atunci când mâncați mazăre. Potrivit acestora, fasolea trebuie zdrobită cu dosul unei furculițe înainte de a fi consumată.
14. Până la sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial, cârnații de mazăre au făcut parte din dieta soldaților germani. Se făcea din suc de carne și untură de porc, la care se adăuga făină de mazăre.

Fotografie de mazăre