Terci de mazăre: compoziție, proprietăți utile, rețete

Mazărea ca și cultură a fost popularizată de țările orientale - Tibet, India și China. De acolo a ajuns în Europa și rămâne și astăzi unul dintre cele mai hrănitoare, sănătoase și gustoase produse, folosit atât crud, cât și gătit.

Compoziție și calorii

Mazărea include vitaminele E, A, B, PP, care sunt esențiale pentru sănătatea umană, precum și micro și macronutrienți esențiali - calciu, iod, fier, fluor, bor, potasiu, sulf, sodiu, sodiu, magneziu.

Valoarea energetică este de 85 kcal la 100 de grame de terci fiert în apă, fără adaos de ulei. Proteinele și carbohidrații sunt de 6,5 și, respectiv, 17 grame. Fără grăsimi.

Care sunt beneficiile nutriționale ale terciului de mazăre?

Beneficii generale pentru sănătate

Vorbind despre proprietățile utile ale terciului de mazăre, este dificil să le exagerăm. Cel puțin, cantitatea de proteine pe care o conține poate fi comparată cu cea a cărnii roșii. Acest lucru face ca mazărea să fie principalul fel de mâncare pe masă în timpul Postului Mare, atunci când se ține o dietă și când se este alergic la produsele din carne.

Cantitatea mare de aminoacid lizină calmează sistemul nervos, îmbunătățește starea de spirit, luptă împotriva stresului și are un efect benefic asupra inimii și a vaselor de sânge.

Vitamina E ajută la normalizarea proceselor metabolice, la stabilizarea organelor interne, la eliminarea toxinelor. Datorită unui efect benefic asupra pielii și părului, este considerată o vitamină a tinereții. Rezultatul după includerea regulată a mazărei în dietă nu va fi lung.

Terciul de mazăre include întregul complex de vitamina B, care întărește sistemul imunitar și crește rezistența acestuia la bolile virale. De asemenea, este recomandat fumătorilor și persoanelor care consumă multe băuturi cu cofeină. Vitaminele B descompun și elimină toxinele.

Pentru a vă repune organismul pe drumul cel bun și a scăpa de orice problemă pe care o puteți avea, ar trebui să includeți terciul în dieta dumneavoastră cel puțin o dată pe săptămână.

Pentru femei

1. Combate problemele pielii sub formă de coșuri, erupții cutanate și acnee.
2. Restabilește structura deteriorată, întărește și promovează creșterea părului și a unghiilor.
3. Ameliorează durerile abdominale și lombare în zilele critice.
4. Reglează nivelul hemoglobinei în timpul menstruației.
5. Ameliorează simptomele din timpul menopauzei.

Pentru bărbați

1. Ajută la alopecie.
2. Reduce riscul de boli de prostată.
3. Îmbunătățește potența.
4. Promovează creșterea musculară prin exerciții fizice.
5. Utile atunci când se lucrează în industrii dăunătoare.

Sarcina.

1. Stabilizează fondul hormonal.
2. Reduce riscul de naștere prematură.
3. Favorizează dezvoltarea fătului.
4. Întărește corpul copilului în curs de dezvoltare.

Consumul de terci de mazăre trebuie tratat cu prudență în această perioadă dificilă. Acestea pot provoca multe gaze, ceea ce poate duce la disconfort și dureri severe, mai ales la sfârșitul sarcinii. Pe termen scurt, mazărea poate crește toxemia. Pentru a evita acest lucru, se poate adăuga mărar sau chimen în timpul gătitului. Acestea vor reduce riscul de balonare.

Când alăptați

Terciul are doar efecte benefice pentru mamă:

• curăță vasele de sânge;
• Fluidifică sângele, reducând astfel riscul de tromboză;
• întărește sistemul nervos;
• îmbunătățește tractul gastrointestinal.

Dar mazărea nu trebuie consumată în timpul alăptării până când copilul nu împlinește 9 luni. Cu excepția colicilor, terciul de mazăre nu îi va da nimic copilului. Prin urmare, femeile ar trebui să se abțină de la consumul de terci în această perioadă.

Pentru copii

Mazărea este unul dintre cele mai controversate alimente din dieta unui bebeluș. Pediatrii nu pot fi de acord, deși atrag atenția asupra proprietăților benefice ale leguminoaselor, care ajută la întărirea organismului și la combaterea infecțiilor. Terciul de mazăre are nevoie de mult timp pentru a fi digerat și excretat de organism. De asemenea, contribuie întotdeauna la apariția gazelor, care pot provoca colici și dureri la copil. De aceea, este interzis să i-l dați copilului până la vârsta de 9 luni. După ce un copil se obișnuiește cu alte fructe și legume, puteți începe să dați terci de la 0,5 lingurițe pe zi, urmărind reacția organismului și comportamentul copilului. De la vârsta de 3 ani nu există nicio contraindicație pentru includerea în rație (se administrează copilului de până la două ori pe săptămână).

Pot să mănânc când pierd în greutate

Terciul de mazăre a fost recunoscut de mult timp ca fiind cel mai bun produs pentru pierderea în greutate. Datorită acesteia, nu numai că puteți scăpa de kilogramele în plus, dar și să îmbunătățiți sănătatea corpului, să infuzați sângele și organele cu substanțe utile.

O dietă care include mazăre este ușor de urmat și nu vă face să vă simțiți inconfortabil sau flămând. De asemenea, poate fi folosit ca substitut pentru unele alimente cunoscute și mai calorice, cum ar fi cartofii, pâinea și carnea.

În plus față de faptul că terciul este sărac în calorii și fără grăsimi, are un efect diuretic și elimină rapid excesul de lichid din organism, fără a-l deshidrata.

Terciul de mazăre poate fi folosit pentru pierderea în greutate ca fel de mâncare principal și unic în zilele de dietă și ca un fel de mâncare suplimentar în timpul dietelor. Acestea pot fi combinate cu legume și, datorită proprietăților lor nutritive, vă vor menține sătulă pentru o perioadă lungă de timp. Dacă mănânci o lingură de terci de ovăz la fiecare gustare, reduci șansele de a mânca ceva dulce sau nesănătos pentru a-ți satisface foamea.

Terci de mazăre în medicină

Datorită varietății de micro și macronutrienți din compoziția sa, nu numai că este recomandată, dar și indicată de medici pentru unele boli grave și chiar cronice. Includerea terciului de mazăre în dietă este prescrisă pentru îndepărtarea nisipului din rinichi, pentru hipertensiune arterială și criză de hipertensiune, peristaltism intestinal redus și instabil, osteoporoză. Este, de asemenea, indispensabil pentru persoanele ale căror locuri de muncă implică muncă fizică grea și pentru sportivi.

Diabet zaharat

Terciul de mazăre este recomandat pentru ambele tipuri de diabet din mai multe motive:

• ajută organismul să absoarbă insulina mai bine și mai repede;
• Ajută organismul să piardă în greutate și este cel mai bun profilactic împotriva obezității;
• Normalizează activitatea tractului gastrointestinal;
• întărește sistemul imunitar.

Dar, ca în cazul oricărei boli grave, este necesar să consultați un medic înainte de a le folosi. Mazărea este interzisă în colelitiază și nefrită, care poate agrava diabetul. Prin urmare, merită să evitați mâncarea chiar și în prezența acestor boli, ținând cont de proprietățile sale terapeutice.

Important: Indicele glicemic al terciului de mazăre este de 35 de unități.

Cu pancreatită

În evoluția cronică a bolii, se recomandă excluderea mazărei, ca și a tuturor leguminoaselor, din cauza conținutului ridicat de amidon, care afectează negativ funcția stomacului și a pancreasului. Prin învăluirea stomacului, perturbă metabolismul, ceea ce duce la dureri acute.

Totuși, în stadiile inițiale, mazărea poate fi consumată după o procedură specială care îndepărtează amidonul din fruct. Pentru a face acest lucru, înmuiați mazărea în apă caldă timp de cel puțin 3 ore, apoi clătiți-o cu apă rece până când devine limpede. După aceea, înmuiați-le în apă cu bicarbonat de sodiu timp de încă 3 ore. Se fierbe după înmuiere timp de cel puțin 1,5 ore la foc mic.

Nu trebuie consumate mai mult de 150 g pe zi în prima jumătate a zilei. Dar dacă simțiți vreun disconfort, ar trebui să nu mai mâncați terci de mazăre, deoarece problema se poate agrava.

Gastrită

Gastrita este o boală în care peretele mucos al stomacului se inflamează. Prin urmare, orice aliment care conține fibre dure și proteine vegetale este dificil de digerat, provocând producerea unor cantități mari de suc gastric, ceea ce poate duce la ulcerații. Acest lucru, din cauza încetinirii stomacului, duce la creșterea durerii și la o agravare a afecțiunii.

Dar nu este nevoie să renunțați de tot la terci. Cel mai important lucru este să reduceți dimensiunea porției și să mâncați terci doar în prima jumătate a zilei, dar nu pe stomacul gol. Este necesar să protejăm organismul de viruși și infecții, care pot provoca dureri de gastrită. Puteți adăuga turmeric sau câteva picături de suc de lămâie atunci când gătiți pentru a ajuta stomacul să digere mai repede alimentele.

Dacă sunteți constipat

Mazărea nu este permisă în caz de constipație cronică.

Pulberea de mazăre este utilă în tratamentul și prevenirea constipației. Pentru a face acest lucru, se macină o cantitate mică de mazăre uscată într-o râșniță de cafea și se ia câte o linguriță de două ori pe zi. Singurul lucru la care trebuie să fiți atenți este apariția balonării. Dacă apare, procedura trebuie abandonată, deoarece poate cauza o agravare a problemei.

În caz de gută

În ciuda substanțelor utile și a bogăției proteice a mazărelor, acestea conțin purine care provoacă crize acute de durere și agravarea bolii. Prin urmare, mazărea, sub orice formă, trebuie exclusă din alimentație.

Pentru ficat

Macronutrienții din terciul de mazăre nu numai că pot elimina toxinele din ficat, dar contribuie și la recuperarea acestuia. Iar vitamina E susține integritatea celulară. Acesta este motivul pentru care terciul de mazăre ar trebui să fie în fruntea listei de alimente atunci când se iau antibiotice pentru o perioadă lungă de timp.

Dar ar trebui să vă abțineți de la terciuri dacă aveți deja probleme cu organul sau dacă boala este în remisiune.

Nocivități și contraindicații

Utilitatea terciului de mazăre nu este contestată, chiar și Hipocrate l-a menționat în tratatele sale. Dar există categorii de persoane pentru care utilizarea sa este strict interzisă din cauza unor astfel de patologii:

1. Inflamație a stomacului și a duodenului. Din cauza gazeificării crescute a mazărelor în aceste boli poate provoca exacerbare.
2. Colecistită. Mazărea este greu de digerat și nu trebuie consumată în toate cerealele sau în mâncărurile pe bază de cereale.
3. Gută. Legumele sunt catalizatori ai acidului uric într-o boală cronică. Aceasta contribuie la agravarea durerii și agravează starea în general.
4. Boli ale rinichilor și ale sistemului diuretic. Accelerează producția de uree, este un diuretic puternic și provoacă dureri de organe.
5. Constipație cronică sau intestine slabe. Incapacitatea de a face față unui produs greu va bloca intestinele.
6. Intoleranță la oricare dintre ingrediente. O reacție alergică poate fi declanșată de compoziția extinsă de micro și macronutrienți, aminoacizi și vitamine.

Cu toată compoziția lor, mazărea și, prin urmare, toate mâncărurile făcute din ea, pot avea efectul opus. De cele mai multe ori, acest lucru se datorează supraalimentării, nerespectării dietelor prescrise pentru o anumită boală, precum și din cauza nerespectării instrucțiunilor medicului.

Cum să alegi mazărea pentru terci

Mazărea sub orice formă - întreagă, tăiată sau în jumătăți - este potrivită pentru terci. Starea lor determină cât timp va dura gătitul.

Mazărea întreagă trebuie să fie înmuiată în apă rece timp de 6-8 ore înainte de a fi gătită. Trebuie să se umfle, să absoarbă cât mai multă apă și să devină moale. Este potrivit pentru prepararea supelor și a terciurilor atunci când se preferă gustul și beneficiile pentru sănătate, dar și aspectul.

Amestecată și gătită în jumătăți se gătește mai repede. Este suficientă o perioadă de înmuiere de 1-2 ore. Acestea sunt ideale pentru piureuri și terciuri.

Principalele semne ale unei mazăre de bună calitate sunt:

1. Fărâmițată - mazărea trebuie să fie separată una de cealaltă.
2. Culoare și mărime uniforme.
3. Starea mazării - trebuie să fie uscată și tare.

Perioada de valabilitate a mazărei uscate pentru terci nu trebuie să depășească 12 luni.

Cum să gătești terci de mazăre: Rețete

Cu apă

Terciul de mazăre gătit după această rețetă este adesea servit în grădinițe și spitale. Acest lucru se datorează faptului că este bogat în vitamine și nutrienți, care sunt esențiali pentru copii și persoane în timpul reabilitării sau după o intervenție chirurgicală. De asemenea, sunt foarte ușor de preparat.

Clătiți mazărea timp de 8 ore sub apă rece. Se toarnă într-o cratiță, se toarnă apă 1:2, respectiv. Se pune la foc mare, după ce a dat în clocot - se reduce la minimum. În timpul fierberii este important să amestecați constant terciul, pentru ca acesta să se gătească uniform și să nu se ardă pe fund. După 40 de minute, când terciul este fiert, se oprește focul, se condimentează cu sare și se lasă sub capac timp de 10 minute.

Înainte de servire, puteți adăuga puțin unt pentru a da gust. De asemenea, puteți presăra o parte din toppingul de ceapă și morcovi peste terci.

Terciul cu apă este excelent ca garnitură la mâncărurile cu carne, dar nu uitați că mazărea este nutritivă și conține multe proteine. S-ar putea să nu fie o idee bună să saturați un fel de mâncare cu o altă sursă de proteine. Pentru corp și siluetă, este deci mai bine să mâncați terci de ovăz ca o masă completă în sine, adăugându-i doar legume.

În multicooker

Procedura de înmuiere este obligatorie. Dacă doriți să începeți ziua cu terci, mazărea trebuie să fie înmuiată peste noapte. Iar dimineața va fi gata de utilizare. Terciul de ovăz durează mult timp să se gătească, așa că, pentru persoanele care obișnuiesc să mănânce devreme, trebuie să vă treziți cu 2,5 ore înainte de micul dejun.

Pentru preparare, se spală mazărea cu apă rece, se pune într-un castron și se toarnă apă clocotită la 3 cm deasupra mazărei. Adăugați sare și, dacă aveți probleme digestive, turmeric. Porniți multicookerul pe modul tocană timp de 2 ore și acoperiți. După oprire, nu este necesar să puneți imediat terciul pe farfurii. Trebuie să stea timp de 15 minute, astfel încât să absoarbă maximum de umiditate și să se îmbogățească cu gust și proprietăți utile.

Fără înmuiere

Deși leguminoasele sunt deosebit de dificil de preparat, gospodinele din întreaga lume nu se grăbesc să le excludă din dieta zilnică. Ei au venit cu câteva trucuri pentru a simplifica procesul dacă terciul de mazăre este o poftă bruscă.

1. În timp ce fierb, adăugați bicarbonat de sodiu în mazăre, în proporție de 1 linguriță la 2 litri de apă. Va dura apoi aproximativ 1,5 ore până la fierbere.
2. Adăugați uleiul de floarea-soarelui în terci înainte de fierbere. Acesta va realiza o "acoperire" suplimentară invizibilă sub forma unei pelicule, accelerând astfel procesul de gătire.
3. Adăugați o jumătate de cartof la începutul fierberii și scoateți-l la 3 minute după ce a fiert. Amidonul ajută la accelerarea fierberii mazărelor.
4. Când se prepară supa de mazăre, se adaugă fasolea la carnea din bulion. Astfel, se asigură că acestea vor fi infuzate cu aromă și miros și vor fi gata în același timp cu carnea, atunci când se adaugă restul ingredientelor.

Terci cu carne

Înmuierea este esențială pentru această rețetă, așa că mazărea trebuie umplută în prealabil cu apă. Numărul de ingrediente depinde de dumneavoastră.

Se taie carnea de porc și se prăjește timp de 10 minute. Se adaugă ceapa, morcovii, sarea și condimentele și se lasă să se înăbușe fără apă timp de 2-3 minute. Apoi se adaugă mazărea și se adaugă apă fierbinte, astfel încât să fie cu 3 cm deasupra nivelului tuturor produselor. Se gătește cu mazărea gata preparată și cu starea de diluție, care poate fi ajustată după gust. Dar terciul de mazăre cu carne este gustos și sănătos în orice formă - atât fiert, cât și cu mazăre întreagă.

Cum să gătești mazărea piure

Gustul său este familiar pentru toată lumea din copilărie, deoarece în școli, tabere de copii, sanatorii - piureul de mazăre a fost inclus în rația de peste tot. Așa că, dacă vrei să retrăiești primii ani, o poți face chiar tu acasă. Nu durează mult timp pentru a fi preparată și este un înlocuitor excelent pentru piureul de cartofi. Singurul lucru de care trebuie să vă amintiți este să le înmuiați în prealabil.

Clătiți mazărea umflată, puneți-o într-o oală și turnați apă la aproximativ 3 cm deasupra nivelului. Se aduc la fierbere, se îndepărtează prima spumă, apoi se reduce focul la minimum. Nu închideți bine capacul peste oală, deoarece acest lucru va duce la supraîncălzire. Fierbeți terciul timp de 1,5 ore; dacă apa nu se fierbe, puteți să o completați.

Când mazărea a fiert, se scurge complet și se lasă să stea câteva minute, pentru ca mazărea să absoarbă tot lichidul și umiditatea rămasă. Se adaugă untul, se condimentează cu sare și piper și se toacă cu o furculiță sau cu un blender până la omogenizare. Este mai bine să se mănânce cald.

Pot să mănânc terci de mazăre la culcare?

În absența unor probleme grave de sănătate și a unor boli cronice în ceea ce privește utilizarea terciului după-amiaza, nu există interdicții. Dar nu ar trebui să mănânci nimic noaptea. Nu-i va face bine organismului tău, ci doar îți va provoca disconfort și greutate, privându-te de somn. O caracteristică binecunoscută a mazărei este creșterea gazeificării, care poate fi, de asemenea, o cauză a somnului agitat. Prin urmare, includerea mâncărurilor de mazăre în dietă ar trebui să fie consumate la micul dejun sau la prânz, în acest fel toate proteinele vegetale grele vor fi digerate mai repede, fără a provoca dureri de stomac și atacuri de balonare.

Pot să dau terci de mazăre la animale

Mazărea și produsele din mazăre sunt foarte sănătoase pentru animale. Acestea îmbunătățesc pielea și blana și reduc șansele de paraziți. Pentru cățeii înțărcați, terciul este cel mai bun mod de a-i menține sănătoși și fără stres.

Potrivit multor experți, în alimentația animalului dumneavoastră iubit ar trebui incluse diverse terciuri. Dar trebuie amintit faptul că sistemele digestive ale animalelor și ale oamenilor sunt foarte diferite. Prin urmare, proteinele vegetale cu care sunt obișnuiți oamenii nu sunt digerate de stomacul pisicilor și al câinilor. Rezultă că nu pot fi hrăniți cu același terci pe care îl mănâncă oamenii. Leguminoasele sunt bune pentru sănătate și imunitate, dar ar trebui să le includeți numai dacă respectați următoarele reguli:

1. Nu trebuie să se adauge produse din carne. Mazărea în sine este un produs greu și hrănitor, așa că este nevoie de mult timp pentru a fi digerată, iar produsele din carne nu vor face decât să complice procesul.
2. Este indicat să adăugați legume, cum ar fi ardei gras, morcovi și țelină. Acestea vor stimula sistemul digestiv și tractul gastro-intestinal al animalului, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra digestiei mazării.
3. Începeți cu o linguriță de mazăre și monitorizați cu atenție comportamentul animalului.
4. De asemenea, atunci când adăugați terciul la dieta zilnică, trebuie consultat un medic veterinar care, după ce va examina dacă există contraindicații, va recomanda includerea sau evitarea mazării în dieta animalului dumneavoastră de companie.

Fapte interesante despre mazăre

1. În arheologie, primele urme de mazăre au fost descoperite în Elveția, Germania, Grecia și Croația. Acestea sunt datate încă din epoca de piatră, în jurul mileniului 18 î.Hr.
2. Apariția mazărei în Rusia datează din secolul al VI-lea î.Hr.
3. Încă de pe vremea vechilor chinezi, mazărea era un simbol al bogăției și al fertilității și trebuia să fie cultivată în fiecare casă.
4. În Polonia, tinerii căsătoriți trebuiau să danseze cu un bol de mazăre în mână. Raționamentul a fost că mazărea va ajuta familia să se dezvolte în cel mai scurt timp posibil.
5. În Boemia, mazărea era turnată dintr-un castron pe mireasă; numărul de mazăre rămas în rochia ei determina numărul de copii care se vor naște.
6. Zicala "sub regele Gorokh" provine din povestea lui Ivan, care a învins un șarpe cu o mazăre. Este folosit pentru a însemna "cu mult timp în urmă".
7. Cârnații de mazăre au fost inventați în Germania în vremuri de foamete. Era făcută din untură și făină de mazăre. Erau foarte hrănitoare, iar după ce le mâncai nu-ți mai era foame multă vreme.
8. Pedepsirea copiilor prin statul în picioare pe mazăre a venit din Marea Britanie.
9. Thomas Jefferson - cel de-al treilea președinte al Statelor Unite - a fost un mare fan al mazărei și s-a implicat în cultivarea și încrucișarea diferitelor specii.
10. O garnitură de mazăre prăjită pe grăsime de porc era un fel de mâncare preferat al lui Henric al III-lea.

Fotografie de terci de mazăre