Făina de mazăre: proprietăți utile și contraindicații

Făina de mazăre este un produs prelucrat din mazăre uscată. Deși pe vremuri era folosit pe scară largă în bucătăria tradițională rusă, cu timpul a fost uitat. Dar astăzi, când interesul pentru alimentația sănătoasă este în creștere și mulți oameni trebuie să caute produse fără gluten, făina de mazăre devine din nou populară.

Compoziție și calorii

Făina de mazăre nu poate fi numită un produs cu conținut scăzut de calorii. Valoarea calorică este de 298 kcal la 100 g. Cu toate acestea, o privire rapidă asupra compoziției sale arată clar de ce sunt numite dietetice.

Făina de mazăre conține 20-30% proteine, care sunt foarte bine digerate de organism. De asemenea, acestea depășesc făina de grâu în ceea ce privește vitaminele, macro și micronutrienții, precum și aminoacizii sănătoși, cum ar fi lizina și treonina. În același timp, compoziția chimică a făinii de mazăre face ca aceasta să fie potrivită pentru prepararea diferitelor produse de patiserie și cofetărie în care înlocuiește făina de grâu.

Făina de mazăre conține următoarele elemente (în 100 g):

1. Vitamina B1 (54% din doza zilnică). Este cel mai important element în metabolismul carbohidraților și al energiei. Acesta este responsabil pentru metabolism, ajutând organismul să obțină energie în loc să stocheze rezerve de grăsime. Este, de asemenea, important pentru funcționarea normală a SNC și a sistemului cardiovascular.
2. Vitamina B5 (acid pantotenic, făina conține 44% din necesarul zilnic). Este esențială pentru metabolismul carbohidraților, al proteinelor și al lipidelor. Acesta normalizează nivelul colesterolului din sânge, participă la sinteza hormonilor, inclusiv prin menținerea funcției cortexului suprarenal. Deficitul său duce la deteriorarea pielii și a membranelor mucoase.
3. Colină (40% din normă). Este o componentă a lecitinei, ceea ce o face un ingredient esențial pentru metabolismul lipidic. Îmbunătățește starea ficatului și ajută la eliminarea rezervelor de grăsime.
4. Vitamina H (38% din normă). Ajută la descompunerea grăsimilor și favorizează absorbția aminoacizilor, inclusiv a celor conținuți în făina de mazăre. De asemenea, este responsabil pentru frumusețea și tinerețea pielii.
5. Vitamina PP (32,5% din normă). Acesta joacă un rol important în procesele metabolice. Asigură procesul normal de digestie, are un efect pozitiv asupra sistemului nervos și îmbunătățește starea pielii.
6. Vitamina B6 (13,5%). Crește imunitatea naturală a organismului, este responsabil pentru normalizarea metabolismului lipidic, reglează apetitul, asigură tinerețea și sănătatea pielii.
7. Potasiu (34,9% din necesarul zilnic). Necesar pentru reglarea echilibrului apei, este implicat în sistemul cardiovascular, reglează tensiunea arterială.
8. Fosfor (41,1% din necesarul zilnic). Necesar nu numai pentru procesele metabolice, ci și pentru mineralizarea dinților și a oaselor și pentru îmbunătățirea performanțelor mentale.
9. Magneziu (26,8 la sută din doza zilnică). Este necesar pentru absorbția normală a calciului și a sodiului. Acesta previne dezvoltarea bolilor cardiovasculare și ajută la combaterea crizelor convulsive.
10. Seleniu (23,8%). Este un element care are efecte antioxidante și imunomodulatoare. Este, de asemenea, implicat în producția de hormoni tiroidieni.
11. Zinc (26,5% din nivelurile normale). Cunoscut ca un element antiinflamator. Suplimentarea sa ajută la normalizarea funcției sistemului reproducător. De asemenea, are un efect benefic asupra celulelor hepatice.

În plus, făina de mazăre conține o cantitate mare de molibden (până la 120% din necesarul zilnic). Această substanță este valoroasă din punct de vedere medical, deoarece este un cofactor al enzimelor care susțin metabolismul purinelor. Acest lucru înseamnă că ajută la prevenirea apariției gutei, o boală asociată cu un dezechilibru în metabolismul purinelor.

Un conținut ridicat de cobalt (131% din necesarul zilnic) este, de asemenea, unul dintre beneficiile făinii de mazăre ca produs alimentar, deoarece această substanță este implicată în metabolismul acizilor grași.

Făina de mazăre conține, de asemenea, crom, siliciu, mangan, cupru și mulți aminoacizi utili. Și totuși, rămâne unul dintre cele mai accesibile alimente, putând fi preparat chiar și acasă în scopuri culinare și terapeutice.

La ce este bună făina de mazăre?

Făina de mazăre nu conține multe vitamine, dar conține suficiente minerale, ale căror proprietăți determină utilitatea acestui produs. În primul rând, este important de reținut că proteinele din făina de mazăre sunt absorbite de organism mai bine decât proteinele animale. Aceasta contribuie la îmbunătățirea digestiei în general și la normalizarea metabolismului. Dar acestea nu sunt singurele beneficii ale produsului.

Făina de mazăre are următoarele proprietăți benefice:

1. Efecte de refacere generală, inclusiv prin stimularea sistemului imunitar natural.
2. Îmbunătățirea stării pielii datorită conținutului de componente precum lizina și piridoxina.
3. Normalizarea sistemului endocrin.
4. Prevenirea îmbătrânirii premature datorită antioxidanților.
5. Asigurarea unor procese digestive normale, în care toate componentele utile obținute cu ajutorul alimentelor sunt absorbite în cea mai mare măsură.
6. Eliminarea constipației.
7. Normalizarea nivelului de colesterol din sânge.
8. Preveniți formarea cheagurilor de sânge.
9. Furnizarea proceselor metabolice, ceea ce vă permite să luptați împotriva excesului de greutate.
10. Îmbunătățirea capacităților cognitive prin stimularea activității cerebrale.

Pentru femei, făina de mazăre este utilă deoarece conține calciu (11,5% din norma zilnică), iar acesta ajută la întărirea oaselor, ceea ce este deosebit de important în timpul menopauzei pentru a preveni apariția osteoporozei. De asemenea, trebuie remarcat faptul că făina de mazăre conține destul de mult seleniu, care, în primul rând, este un antioxidant care ajută la încetinirea îmbătrânirii premature și, în al doilea rând, reglează nivelul hormonilor tiroidieni și previne apariția bolilor tiroidiene. În sfârșit, conține mult siliciu (276% din doza zilnică), care este responsabil pentru producerea colagenului, care asigură elasticitatea și tinerețea pielii.

Pentru bărbați, făina de mazăre este utilă deoarece conține o cantitate destul de mare de zinc, care ajută la prevenirea bolilor inflamatorii ale prostatei. De asemenea, ar trebui să acordați atenție faptului că făina de mazăre conține o mulțime de seleniu - acest element ajută la prevenirea bolilor coloanei vertebrale și a articulațiilor.

Făina de mazăre are un efect ușor diuretic și coleretic, care este util pentru multe boli. Dar este recomandabil să consultați un medic înainte de utilizare, deoarece, de exemplu, în colecistită însoțită de formarea de pietre, aceste proprietăți pot fi chiar dăunătoare.

Făina de mazăre este bună pentru sarcină, și nu doar pentru că conține multe vitamine B sau proteine foarte digerabile. Are mult fier, ceea ce previne apariția anemiei cu care se confruntă femeile însărcinate. De asemenea, conține cobalt, care este responsabil pentru absorbția acidului folic, esențial pentru dezvoltarea normală a fătului.

Copiilor de vârstă fragedă nu li se administrează făină de mazăre, deoarece sistemul lor digestiv nu este încă suficient de bine dezvoltat pentru a o digera. Dar făina de mazăre este inclusă în alimentația copiilor de peste trei ani în mod regulat, începând cu o cantitate mică. Acestea sunt deosebit de bune pentru copiii care suferă de boala celiacă, deoarece nu conțin gluten și totuși ajută la creșterea și dezvoltarea lor normală.

Utilizările medicinale ale făinii de mazăre

Făina de mazăre are un indice glicemic scăzut (35 de unități). De aceea, poate fi folosită la persoanele cu diabet de tip 2, spre deosebire de făina de grâu și de orez. Iar în medicina populară este considerat chiar un leac pentru boală. Și există o explicație științifică pentru acest lucru - făina de mazăre conține crom, care normalizează sensibilitatea la insulină. Se recomandă administrarea a 1/2 linguriță de mazăre cu apă înainte de masă.

Medicina populară recomandă administrarea de făină de mazăre 1 lingură de trei ori pe zi pentru îmbunătățirea stării pielii și pentru combaterea obezității. Cu toate acestea, medicii recomandă să începeți cu o cantitate mai mică, de cel puțin 0,5-1 linguriță. Se crede că această doză nu numai că va reduce simptomele diabetului, dar va ajuta și la eliminarea durerilor de cap, precum și va servi ca măsură preventivă împotriva aterosclerozei și va îmbunătăți funcția creierului.

Făina de mazăre în cosmetologie

Făina de mazăre este folosită în produsele cosmetice pentru față și mâini. Ele sunt, de asemenea, folosite pentru îngrijirea părului. Principalele avantaje ale acestui ingredient sunt versatilitatea și capacitatea sa multitasking. Făina este potrivită pentru toate tipurile de piele - uscată, normală, grasă și mixtă. Totul depinde dacă făina este diluată cu apă, lapte, chefir, miere sau uleiuri de bază.

Important: atunci când folosiți produse cosmetice de casă există întotdeauna riscul unei reacții alergice la oricare dintre ingrediente. Dacă după făina de mazăre pe piele apare o erupție roșie, iritație, însoțită de mâncărimi, ar trebui să abandonați procedura.

Pentru față

Se pot realiza următoarele măști de față:

1. Pentru pielea uscată și normală. Se ia o cantitate mică de apă caldă în 300 g de făină de mazăre pentru a obține o pastă și se adaugă lapte până la consistența unei smântâni groase. Amestecul se lasă la foc mic timp de 30 de minute și se lasă să se amestece din când în când. Amestecul se răcește și se adaugă 5-7 picături de ulei esențial de rozmarin. Masca se aplică pe față, se lasă timp de 15 minute, apoi se spală cu apă caldă.
2. Pentru pielea grasă. Se amestecă făina de mazăre cu chefirul sau ryazhenka ușor încălzit pentru a forma o masă nu prea groasă. Produsul se aplică pe piele timp de 15 minute, apoi se spală fără a folosi produse cosmetice. Vă rugăm să rețineți că masca va avea un ușor efect de albire, care poate fi îmbunătățit prin adăugarea a puțin suc proaspăt de lămâie.
3. Mască de întinerire. Se amestecă făina de mazăre cu mierea în proporții egale. Amestecul se aplică pe față timp de 15-20 de minute, apoi se spală cu apă caldă.

După toate măștile de mai sus se recomandă să se spele a doua oară deja cu apă rece pentru a restrânge porii.

Pentru păr

Pe bază de făină de mazăre și mască de henna incoloră se poate face o mască pentru întărirea și stimularea creșterii părului. Trebuie să adăugați 2 linguri de făină de mazăre, aceeași cantitate de henna incoloră, 1 lingură de ulei de brusture sau de măsline și 1 gălbenuș de ou proaspăt. Se amestecă toate ingredientele și se adaugă puțină apă caldă până la consistența smântânii. Masca se încălzește o jumătate de minut în cuptorul cu microunde, se aplică pe părul umed timp de o jumătate de oră, apoi se spală fără șamponare.

Îngrijirea tradițională chinezească a părului are un tratament cu făină de mazăre care curăță părul și scalpul fără a-l usca. Pentru a face acest lucru, luați făină de mazăre și turnați apă caldă până la consistența smântânii groase (pentru a evita bulgări, trebuie să amestecați constant). Apoi se lasă la infuzat pentru o noapte. Dimineața, masa rezultată se aplică pe scalp și pe păr pe toată lungimea acestuia și se lasă timp de o jumătate de oră, apoi se spală cu apă caldă, fără șampon și balsam. Acest remediu este indicat pentru părul gras, deoarece ajută la eliminarea excesului de sebum.

Riscuri pentru sănătate și contraindicații

Făina de mazăre nu conține substanțe nocive. Cu toate acestea, atunci când sunt consumate în cantități mari, pot apărea probleme precum flatulență, balonare și tulburări digestive.

Contraindicații:

1. Făina de mazăre nu este recomandată persoanelor în vârstă în mod regulat, dacă au probleme digestive.
2. Făina de mazăre este contraindicată în bolile renale, inclusiv în nefrita acută. Nu se recomandă includerea acestuia în meniurile cu colecistită acută.
3. În pancreatita acută, gastrită, ulcer și alte boli inflamatorii gastrointestinale, făina de mazăre este contraindicată. Dar poate fi inclusă în cantități mici în alimentație în forma cronică a acestor boli, în condițiile unei remisiuni stabile. Și, bineînțeles, este necesar să consultați în prealabil un medic.

Cum să alegeți și să depozitați

Atunci când alegeți orice făină, este foarte important să verificați integritatea ambalajului, altfel există riscul să existe umiditate în interior. În plus, ambalajul ar trebui să fie din hârtie, deoarece făina în polietilenă nu respiră. De asemenea, verificați data de expirare înainte de a cumpăra. Făina de mazăre nu se păstrează mult timp, așa că nu vă faceți rezerve.

Cea mai apreciată este așa-numita făină de mazăre rusească veche, care este măcinată grosier sau făină integrală și este cea mai sănătoasă. Desigur, nu veți putea să o vedeți în magazin, dar, în general, trebuie să știți că făina de mazăre de calitate trebuie să aibă o culoare bej deschis. Cu cât gradul de măcinare este mai mare, cu atât este mai mare calitatea și culoarea este mai deschisă. Bineînțeles, trebuie să verificați imediat dacă în făină nu există puncte întunecate, cocoloașe, insecte etc.

Făina de mazăre bună, care a fost depozitată corect, nu este amară, nu este acrișoară, iar gustul poate fi descris ca fiind ușor dulce. Nu ar trebui să aibă un gust de mucegai sau un miros neplăcut și nici o senzație de nisip pe dinți la degustare. Când este uscată, făina nu trebuie să miroasă deloc, dar dacă se toarnă puțină apă fierbinte peste ea, va apărea mirosul caracteristic de mazăre.

Făina de mazăre poate fi testată luând o cantitate mică și strângând-o în mână. Făina de bună calitate nu va forma cocoloașe. Făina umedă se va lipi de piele.

Se recomandă să depozitați făina de mazăre fie în pungi de hârtie, fie în saci de in, într-un loc uscat și întunecos, pentru a nu se oxida și a nu se umezi.

Cum să faci făină de mazăre acasă

Făina de mazăre se poate face acasă din semințe uscate de mazăre. Cea mai simplă opțiune este să măcinați mazărea uscată într-o râșniță de cafea până la obținerea unui praf. Nu este posibil să se facă o cantitate mare de făină dintr-o dată, dar este o opțiune bună pentru caserole sau în scopuri medicinale și cosmetice.

Există și o variantă mai complicată, dar făina este mai delicată și preparatele sunt mai gustoase. Pentru a o prepara astfel, fierbi terciul de mazăre (făcut din mazăre uscată) și îl pisezi într-un blender. Piureul este apoi așezat pe o tavă de copt și uscat în cuptor la cea mai scăzută temperatură posibilă. Amestecul se agită periodic. Rezultatul este o pulbere cu o consistență delicată și fără miros distinctiv. Poate fi folosit chiar și pentru a face dulciuri și produse de patiserie.

Indiferent de modul în care se prepară făina de mazăre, aceasta trebuie întinsă mai întâi pe o cârpă albă, întinzând-o pe o suprafață într-un strat uniform, nu mai gros de 2 cm. Această făină trebuie lăsată într-un loc uscat pentru o perioadă de timp pentru a permite evaporarea oricărui reziduu de umiditate. Dacă se desprinde ușor de pe pielea mâinilor, înseamnă că este complet gătită. Cu toate acestea, se recomandă în continuare să fie cernut înainte de utilizare.

Ce să faci cu făină de mazăre: Rețete

Făina de mazăre este un produs dietetic excelent. În procesul de gătire, păstrează toate substanțele utile pentru care este apreciat. În același timp, absoarbe cu greu orice grăsime. Făina de mazăre se folosește la prepararea supelor, clătitelor și clătitelor. Cu toate acestea, pentru coacere este mai bine combinată cu alte făinuri, nu neapărat făină de grâu, ci făină de ovăz sau făină de hrișcă.

Frigărui

Frigăruile din făină de mazăre sunt populare în bucătăria tradițională indiană. Frigăruile se pot face cu 10 linguri de făină de mazăre și 5 linguri de făină de ovăz, făină de hrișcă sau făină de grâu. Veți avea nevoie, de asemenea, de următoarele ingrediente: 1 roșie, 1 cățel de usturoi, 1 linguriță de rădăcină de ghimbir tocată sau cantitatea potrivită de pudră, sare și turmeric după gust.

Se amestecă făina și condimentele uscate într-un castron, apoi se adaugă apa rece, puțin câte puțin, într-un jet subțire, pentru a obține un aluat suficient de gros pentru clătite. Îndepărtați pielița roșiilor și tocați-le într-un blender împreună cu ierburile aromatice, apoi adăugați-le în aluat. Aluatul nu trebuie să fie ușor și trebuie să fie ferm, adăugând puțină făină dacă este necesar. Formați aluatul în clătite și prăjiți-le pe ambele părți într-o tigaie antiaderentă.

Clătite

Clătitele din făină de mazăre pot fi făcute fie cu apă, fie cu chefir. Există și alte rețete, cum ar fi clătitele indiene cu ghimbir, dar nu sunt la fel de populare.

Dacă faceți clătitele cu apă, obțineți un fel de pâine plată nedospită care poate fi servită cu o salată de legume, produse lactate acrișoare sau ceapă prăjită. Se iau 200 g făină de mazăre, 1 ou, sare după gust. Se amestecă oul cu făina și se adaugă apă caldă pentru a obține o consistență de smântână. Apoi coaceți clătitele ca și făina de grâu obișnuită. Puteți adăuga zahăr în aluat și le puteți servi cu miere sau gem.

A doua metodă este coaptă pe kefir. Se fac 5 linguri de făină de mazăre și 3 linguri de făină de grâu, 200 ml de chefir, 1 ou, sare și ulei după gust. Se amestecă și se cern ambele tipuri de făină, apoi se adaugă oul și chefirul. Dacă este necesar, se poate adăuga puțină apă pentru ca amestecul să nu fie prea gros. Apoi coaceți clătitele într-o tigaie în mod obișnuit.

Porridge

Terciul din făină de mazăre poate fi gătit atât pe aragaz, cât și în multicooker. Proporția este de 2 căni de apă și 1 cană de făină de mazăre. Amestecați-le până când devin un amestec pufos. Se adaugă sare sau zahăr după gust. Când gătiți la aragaz, fierbeți suspensia la foc mediu până când mazărea se face piure. Atunci când gătiți în multicooker, selectați modul "Porridge" sau "Stew". Se pot face diferite adaosuri la terci - de exemplu, rădăcină de țelină înăbușită cu morcovi și ceapă, ciuperci înăbușite în smântână, etc. Nu este indicat să o amestecați doar cu carne, din cauza conținutului ridicat de proteine vegetale. Terciul dulce poate fi servit cu miere și fructe uscate.

Supă

Supa de făină de mazăre este foarte ușor de făcut. Poate fi un piure de supă, care necesită 6 linguri de făină la 1 litru de apă, sare, condimente și ierburi aromatice după gust. Apoi, pur și simplu se diluează făina cu apă, astfel încât să nu existe cocoloașe, se adaugă sarea și condimentele, se aduce la fierbere, amestecând tot timpul, și se servește cu ierburi.

A doua variantă este de a fierbe cartofii, ceapa și morcovii ca pentru o supă normală. Se diluează făina de mazăre cu apă până când dispar cocoloașele, se adaugă la legumele semicupte, se aduce la fierbere și se servește cu ierburi.

Kissel

În antichitate, smântâna de mazăre se făcea din mazăre uscată. Dar cu făină este mai delicat și poate fi folosit chiar și de persoanele cu boli gastrointestinale.

Proporția este clasică: 2 căni de mazăre, 5 căni de apă și se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute. Se adaugă sare și condimente după gust. Se răcesc, se toarnă în forme și se lasă la frigider timp de 3-4 ore pentru a se întări. Mulți bucătari sugerează să preparați kissel de mazăre cu ciuperci. În acest caz, ciupercile și ceapa se prăjesc separat. Kissel congelat este servit la masă cu garnitură de ciuperci. De obicei, se consumă tăiat în felii.

Informații interesante despre mazăre

1. Există doar șapte soiuri de mazăre în lume, iar aceasta este unul dintre cele mai sănătoase alimente, conținând multe fibre. Dar există mult mai multe soiuri de mazăre. Se spune că Thomas Jefferson, cel de-al treilea președinte al Statelor Unite, ar fi cultivat câteva zeci de soiuri pe proprietatea sa.
2. Unii cercetători sugerează că mazărea a fost una dintre primele culturi cultivate de oameni în timpul revoluției agrare de acum 10.000 de ani. Se crede că au fost cultivate pentru prima dată în bazinul mediteranean și în Orientul Îndepărtat. În aceste regiuni joacă încă un rol important în gătit, deși astăzi este cultivat în întreaga lume. Acesta este cultivat în principal în China și Rusia, dar și Canada se află în top trei. Unele soiuri de mazăre semănată pot crește până la 2 m înălțime.
3. Mazărea are un conținut ridicat de proteine. În secolele al XIX-lea și al XX-lea, această proprietate a fost folosită pentru a produce cârnați ersatz, care făceau parte din dieta soldaților germani înainte de cel de-al Doilea Război Mondial. Cu toate acestea, de cele mai multe ori conținea încă șuncă sau carne.

Fotografie de făină de mazăre