Ficatul de vită: proprietăți utile și rețete

Orice ficat, fie că este de vită, de porc sau de pui, este foarte nutritiv. Este adesea folosit în dietele recreative. Fiecare varietate este un produs secundar din carne, are multe proteine, este caracterizat de o cantitate semnificativă de vitamine, enzime și oligoelemente. Gustul ficatului este direct legat de vârsta animalului: cu cât este mai tânăr, cu atât mai gustoasă va fi mâncarea din subprodus.

Cum să faci diferența între ficatul de vită și cel de porc

Potrivit experților, subprodusele de la anumite specii de animale au o compoziție, un aspect, un gust și o valoare nutritivă diferite. De exemplu, ficatul de porc are ceva mai multă grăsime decât cel de vacă. Diferența este mică, dar nutriționiștii încă nu recomandă acest produs secundar persoanelor care au probleme cu nivelul ridicat de colesterol, deoarece acesta afectează sistemul circulator.

În ceea ce privește vitaminele și oligoelementele, aceste produse sunt similare, dar ficatul de vită este considerat cel mai dietetic, deoarece conține mai puține grăsimi și mai multe vitamine (în special A și B). Un astfel de ficat este deosebit de util pentru persoanele cu afecțiuni renale și ale sistemului nervos.

De asemenea, este ușor de distins ficatul de animal după gustul său. Subprodusul de porc are o ușoară amărăciune și o textură mai delicată. Pentru a elimina această amărăciune, se înmoaie ficatul în lapte. Ficatul de vită are o textură mai dură, așa că, pentru a găti ficatul de vită, acesta trebuie fiert cu smântână, iar membrana și vasele trebuie îndepărtate înainte de a fi gătit.

Ficatul de porc și ficatul de vită pot fi deosebite și după aspectul lor exterior. În primul rând, este vorba de dimensiuni. Pentru comparație, o bucată întreagă de ficat de vacă cântărește cel puțin 5 kg, în timp ce un ficat de porc cântărește până la 3 kg. Subprodusul de carne de vită are o culoare roșie-maronie, o textură dură și o aromă plăcută. Omologul său din carne de porc este caracterizat de pori mari și de un model în formă de romb. În plus, acest produs are un miros mai aspru, emanând o ușoară amărăciune.

Care ficat este mai sănătos: de vită, de porc sau de pui?

Ficatul de porc conține un număr mare de vitamine și minerale (vitamina H, vitaminele B). Subprodusul de pui este bun, deoarece este mai ușor de digerat. Acesta conține multe proteine, acid folic și vitamina A. Ficatul de pui este foarte popular printre coreeni, care îl folosesc pentru vederea slabă, pentru surmenaj, în perioada postnatală. Ficatul de vită are o serie de vitamine, enzime, aminoacizi dintre cele mai comune. Crește nivelul de hemoglobină, ajută la întărirea sistemului imunitar.

Potrivit experților, subprodusul de carne de vită este util atât din punct de vedere al gustului, cât și al valorii nutritive. Un astfel de produs vitaminizat este foarte util pentru sănătatea umană, are un efect pozitiv asupra sistemului genital, excretor al organismului, normalizează compoziția sângelui, are un efect pozitiv asupra stării părului, a pielii.

Compoziție și calorii

Ficatul de vacă este alcătuit din proteine, care joacă un rol important în construirea și creșterea corpului uman. Acesta conține aproape întreaga listă de aminoacizi esențiali și un număr mare de componente minerale. Fierul pe care îl conține crește nivelul hemoglobinei, vitamina A ajută la menținerea vederii, iar B12 ajută la formarea celulelor nervoase și sanguine.

Conținutul caloric al produsului din carne de vită variază între 125 de kilocalorii la 100g. Este demn de remarcat faptul că, în formă de tocană, această cifră este de 117 kcal, iar dacă vasul este prăjit, valoarea calorică crește la aproximativ 208.

Ficatul de vită poate fi adăugat în alimentație de cel mult 2-3 ori pe săptămână. La copii, doza zilnică de carne și subproduse este de numai 100 g pe zi. Aceasta include ficatul. Pentru adulți, recomandările sunt următoarele: femei - 200 g, bărbați - 250 g, bătrâni - 50 g pe zi.

Beneficiile ficatului de vită

Ficatul de vită crește vigilența mentală, îmbunătățește memoria și protejează împotriva "orbirii găinilor". În plus, acest produs ajută la curățarea organismului de toxine, contribuie la scurgerea normală a bilei și la funcția hepatică. Ficatul de vacă ajută la protejarea organismului împotriva aterosclerozei, a venelor varicoase, a cheagurilor de sânge, a subțierii sângelui și a eliminării plăcilor de colesterol din vasele de sânge.

Pentru femei

Pentru femei se recomandă să ia ficat fiert. Acest lucru va normaliza fondul hormonal, va ușura tot disconfortul în timpul menstruației, în timpul menopauzei. În plus, acest produs ajută la eliminarea punctelor negre, a punctelor negre. Odată cu adăugarea de subprodus de vită în alimentație, elasticitatea pielii se îmbunătățește, fibrele de colagen sunt întărite.

Pentru bărbați

Dacă vorbim despre beneficiile pentru bărbați, ficatul de vită este util pentru cei care fumează și consumă băuturi alcoolice. Fiind un fel de burete, poate absorbi toate substanțele otrăvitoare și toxinele, normalizând activitatea ficatului. De asemenea, acest fel de mâncare poate preveni apariția cancerului.

Când este însărcinată

Ficatul de vită este recomandat chiar și femeilor însărcinate începând cu al doilea trimestru. Nu se recomandă utilizarea începând cu prima săptămână, deoarece pot apărea alergii. Conținutul ridicat de retinol al produsului previne formarea vergeturilor și menține unghiile și părul sănătoase. Nivelul ridicat de fier din produs previne anemia la femeile însărcinate și la copilul nenăscut. Conținutul de acid folic din ficat și vitaminele B contribuie la formarea normală a sistemului nervos al bebelușului, deoarece ajută la transportul oxigenului către făt. Prin curățarea ficatului și a rinichilor, acest produs reduce vărsăturile în timpul toxicității.

Alăptarea

Femeile aflate în perioada de alăptare sunt, de asemenea, sfătuite să mănânce ficat de vită. Cu toate acestea, nu o faceți mai mult de 1-2 ori în timpul săptămânii, iar o singură porție ar trebui să fie de 100-150 de grame. Atunci nu vor apărea reacții la copil. Consumul de ficat de vită de către femei în timpul alăptării îmbunătățește calitatea și conținutul de grăsime al laptelui. Mulți oameni cred că laptele va deveni amar, dar acest lucru nu este adevărat, așa că nu trebuie să vă faceți griji că bebelușul va refuza să alăpteze.

Pentru copii

Ficatul de vacă este util pentru copii la orice vârstă, deoarece ajută la întărirea sistemului imunitar și protejează împotriva apariției infecțiilor tractului respirator. Poate fi administrat copiilor începând cu vârsta de un an ca aliment complementar. Cantitatea mare de vitamine și enzime conținute în ficat este foarte importantă pentru dezvoltarea fizică și mentală a copiilor. Dacă îi oferiți copilului dumneavoastră ficat în mod regulat de la o vârstă fragedă, va avea un efect pozitiv asupra vieții sale de adult. Aceasta protejează împotriva unor probleme precum obezitatea, cancerul, bolile osoase și anemia.

Când pierdeți în greutate

Deoarece ficatul de vită este bogat în toate enzimele și oligoelementele necesare care pot fi ușor digerate de organismul uman, este adesea inclus în dietele de slăbire. De exemplu, dacă aveți nevoie să pierdeți excesul de greutate într-un timp scurt, puteți utiliza o dietă bazată pe acest produs. Aceasta va ajuta să scăpați de 5-7 kilograme în plus într-o săptămână.

Ficatul de vită în medicină

Diabet zaharat

Ficatul de vită poate fi adăugat în alimentație în cazul diabetului zaharat. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de vitamine și elemente, dintre care cele mai importante sunt cuprul și fierul. Acestea se găsesc aici în forma lor activă, ceea ce le face ușor de absorbit de către organismul uman. Fierul ajută la menținerea nivelului normal al hemoglobinei, iar cuprul protejează împotriva dezvoltării proceselor inflamatorii. În plus, vitaminele și mineralele din ficat protejează pielea, creierul și organele de excreție în caz de diabet.

Important: Indicele glicemic al ficatului de vită este cuprins între 50 și 100 de unități (în funcție de modul în care este gătit).

Pentru pancreatită.

Pentru a vă proteja împotriva exacerbărilor bolilor gastro-intestinale, și anume a pancreatitei, este important să urmați o dietă. Acest lucru va face ca perioadele de remisiune să dureze mai mult. Baza dietei în astfel de cazuri ar trebui să fie alimentele care conțin multe proteine, vitamine și enzime. Este demn de remarcat faptul că alimentele care conțin grăsimi și carbohidrați au un efect negativ asupra organelor tractului digestiv.

În timpul exacerbărilor, trebuie evitat consumul de salam de ficat. Acest lucru se datorează faptului că crește secreția de suc gastric, care are un efect negativ asupra părților inflamate ale tractului digestiv. Ficatul de vacă trebuie introdus treptat în alimentație, începând cu o lună de la debutul remisiunii. Acest lucru va restabili funcționarea organelor și, datorită conținutului ridicat de vitamine, va îmbunătăți starea de bine a unei persoane.

Gastrită

În gastrită, organismul nu absoarbe suficiente substanțe nutritive și minerale. Ficatul de vită are un nivel ridicat de nutrienți esențiali, ceea ce este esențial pentru persoanele care suferă de gastrită. Cu toate acestea, dacă gastrita este asociată cu niveluri ridicate de aciditate, nu se recomandă consumul de ficat. Acest lucru se datorează faptului că elementele extractive din acesta, care contribuie la producerea de acid clorhidric, duc la iritarea pereților stomacului. Nu trebuie să mâncați ficat dacă gastrita a devenit acută. În ceea ce privește gastrita cu aciditate redusă, nu există restricții în ceea ce privește ficatul de vită.

Pentru constipație

Ficatul de vită ajută în lupta împotriva unei astfel de probleme precum constipația. Prin normalizarea digestiei, în special prin îmbunătățirea funcției tractului gastrointestinal, administrarea acestui produs secundar elimină constipația. Aceasta restabilește peristaltismul, precum și microflora intestinală. Acest lucru ajută la protejarea organismului uman împotriva apariției obstrucției intestinale.

În gută

Tratamentul complex al gutei implică, de asemenea, o dietă strictă. Nu este posibil să scăpați complet de boală, dar, urmând o dietă specială, este posibil să reduceți perioada de exacerbări. Ficatul de vită poate fi inclus în dieta unui pacient cu artrită gutoasă, dar trebuie amintit că cel mai util produs este proaspăt. Ficatul de vită trebuie consumat în cantități limitate, nu mai mult de 1-2 ori pe săptămână. Așa cum am menționat mai sus, ficatul de vită este bogat în fier, acid folic și vitaminele B.

Pentru colelitiază

Se știe că inflamația vezicii biliare este cauzată de o dietă necorespunzătoare. Prin urmare, o dietă sensibilă este importantă în tratamentul bolii. Mâncați cu colelitiază ar trebui să fie alimente bogate în vitamine, minerale, alimente care sunt ușor de digerat de către organism, au puține calorii și ajută la diluarea bilei. Ficatul de vită îndeplinește aceste cerințe. Poate fi inclusă în dieta pentru această patologie, dar modul în care este procesată este important. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să preparați mâncăruri de ficat la aburi sau cu apă, fără a adăuga condimente.

Avertismente de sănătate și contraindicații

Indiferent cât de benefic este considerat un produs, acesta are întotdeauna efectul opus. Acest lucru este valabil și pentru ficatul de vită. Nu ar trebui să fie consumat de persoanele în vârstă care au boli cronice. Persoanele cu colesterol ridicat nu ar trebui să folosească ficatul în dieta lor. În caz contrar, aceasta va duce la blocarea vaselor de sânge, ceea ce duce adesea la consecințe nefericite.

De asemenea, consumul acestui produs secundar nu este recomandat în cazurile în care există o inflamație acută sau cronică a rinichilor. Pentru informații cu privire la adăugarea ficatului de vită în alimentație, trebuie să consultați un specialist.

Cum să alegeți și să păstrați ficatul de vită

Atunci când alegeți un produs, este important să știți că beneficiile și daunele ficatului sunt direct legate de calitate. Atunci când alegeți, acordați atenție versiunilor răcite. Acest lucru va face posibilă determinarea externă a prospețimii și calității produsului. Atunci când cumpărați ficat la piață sau într-un magazin, puteți cere vânzătorului certificate speciale și avize de la un specialist.

Un ficat de bună calitate trebuie să aibă o textură uniformă și o culoare maro deschis sau burgundă. Priviți cu atenție pelicula, care ar trebui să adere strâns la subprodus. Produsele din carne de vită proaspătă și sănătoasă nu trebuie să fie condimentate. Suprafața ficatului nu trebuie să prezinte leziuni sau excrescențe care să indice că animalul a fost bolnav. În cazul în care oricare dintre acestea este prezentă, achiziția trebuie respinsă. Este demn de remarcat faptul că ficatul de vită are un miros deosebit, care este important să nu fie confundat cu un produs stricat.

Ficatul proaspăt de vacă poate fi păstrat în frigider pentru cel mult două zile. Totuși, dacă este pus în congelator, poate rezista trei luni. Bineînțeles, este mai bine să preparați ficatul imediat, deoarece nu este recomandabil să îl păstrați mai mult de trei luni.

Poate fi congelat?

Este mai bine să gătiți cu ficat de vită proaspăt. Cu toate acestea, poate fi, de asemenea, congelat. Pentru ca produsul să nu-și piardă proprietățile valoroase, vă recomandăm să îl păstrați în congelator nu mai mult de trei luni.

Cum să gătești bine ficatul de vită: rețete

Pateu

Pentru a face pateu de ficat de vită, trebuie mai întâi să spălați 0,5 kg de ficat de vită și să-l tăiați în bucăți. Apoi se curăță și se spală o ceapă și un morcov. Ceapa trebuie tăiată cu un cuțit, iar morcovii trebuie dați pe răzătoare. Apoi, trebuie să încălziți o tigaie și să turnați 150 g de ulei vegetal în ea. Acest lucru este necesar pentru a prăji ficatul cu ceapă și morcovi la foc mic timp de 10-15 minute.

Apoi se trece masa obținută prin mașina de tocat carne, se amestecă cu unt și se adaugă sare și piper după gust. După aceea, trebuie să măcinați masa până la omogenitate. Puteți face acest lucru cu o furculiță sau cu o spatulă de lemn. Pateul este gata. Tot ce rămâne de făcut este să o transferi într-un recipient potrivit și să o ții la frigider timp de aproximativ o oră.

Clătite

Pentru a face clătite din ficat de vită, pregătiți o jumătate de kilogram din acest produs, spălați-l și tăiați-l în bucăți mici. Apoi se curăță și se taie ceapa în patru bucăți. Treceți ficatul și ceapa tocată prin mașina de tocat. Se amestecă toate produsele într-un bol și se adaugă 2-3 ouă, piper și sare după gust. Se poate adăuga puțină griș. Masa de ficat rezultată trebuie bătută bine cu un tel, apoi se acoperă castronul cu un capac și se lasă să se umfle timp de o jumătate de oră.

Apoi, adăugați ulei vegetal într-o tigaie încinsă și folosiți o lingură pentru a pune clătite de ficat. Se prăjesc la foc mediu până devin aurii, adăugând mai mult ulei dacă este necesar. Serviți frigăruile gata pregătite cu garnituri.

Chiftele de ficat

Cotletele sunt un fel de mâncare delicioasă care poate fi preparată nu numai cu carne tocată, ci și cu ficat de vită. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să pregătiți 0,5 kg de ficat și să îndepărtați amărăciunea din el. Pentru a face acest lucru, înmuiați produsul în apă timp de câteva ore. Apoi se eliberează ficatul de folie și de cheagurile de sânge și se taie în bucăți. Se taie două cepe mici în felii. Puneți ingredientele într-o mașină de tocat carne. Apoi se adaugă două ouă, condimentele, 150 ml de maioneză și se amestecă bine. Apoi, trebuie să adăugăm aproximativ 200 de grame de făină la carnea tocată de ficat; amestecul nu trebuie să fie foarte abrupt, trebuie să aibă consistența unui aluat de clătite. Apoi, cu o lingură se scot chiftelele de ficat de vită măcinată și se prăjesc în ulei până devin aurii.

Cum se prăjește

Pentru a prăji cotletele de ficat de vită trebuie să se folosească făină sau pesmet, astfel încât interiorul să fie moale. De asemenea, merită menționat: cu cât ficatul este prăjit mai puțin timp, cu atât este mai gustos și mai moale. Dacă nu aveți roșii la îndemână, se poate adăuga o cantitate mică de pastă de roșii sau suc gros. Adăugarea unei cantități mici de suc de lămâie va contribui la conferirea unei arome picante.

Cum se fierbe

Pentru a pregăti tocană de ficat, mai întâi trebuie să spălați produsul sub apă rece, să îndepărtați folia și să îl tăiați în bucăți mici. Apoi, trebuie să prăjiți ficatul într-o tigaie cu adaos de ceapă până când se înmoaie. Apoi se adaugă pasta de tomate și se fierbe masa timp de un minut. După aceea, este necesar să turnați apă caldă în tigaie, să aduceți vasul la fierbere și să fierbeți timp de cel mult cinci minute, altfel ficatul se va dovedi dur.

Cum să gătești

Cel mai simplu mod de a găti ficatul de vită este să îl fierbeți. De obicei, acest lucru durează aproximativ 30-40 de minute. Pentru a verifica dacă este gata, înțepați-o la mijloc. Dacă apare un lichid deschis, vasul este gata, dar dacă sucul se scurge roșu închis, trebuie să continuați să gătiți.

Trebuie să o înmuiați înainte de a găti

Se recomandă să se înmoaie ficatul curățat în lapte sau apă rece timp de o oră.

Pot să mănânc crud

Se pune adesea întrebarea dacă ficatul de vită poate fi consumat crud. Da, poate fi consumat crud, dar nu este recomandat, deoarece există un risc ridicat de a dăuna organismului. Ficatul poate conține paraziți care nu pot fi văzuți cu ochiul liber. Tratamentul termic ucide toți paraziții, dacă există.

Cum să dezghețați rapid

Cel mai bun loc pentru a decongela ficatul este în frigider. Dar, în acest caz, este necesar să lăsați produsul acolo pentru o noapte întreagă, acest lucru va păstra toate proprietățile sale utile. De asemenea, îl puteți decongela în bucătărie, la temperatura camerei. Acest lucru durează câteva ore, în funcție de dimensiunea piesei disponibile. Dar dacă trebuie să dezghețați rapid ficatul, puneți-l într-un vas adânc și umpleți-l cu apă. De asemenea, puteți folosi cuptorul cu microunde pentru a o dezgheța. Puterea trebuie menținută la un nivel minim pentru a nu încălzi ficatul, nici în interior, nici în exterior.

Cum se desprinde folia

Înainte de a găti ficatul de vită, este imperios necesar să îndepărtați pelicula care îl acoperă. Pelicula este amară și poate strica gustul preparatului finit. În cazul ficatului congelat, nu așteptați până când acesta este complet dezghețat. Trebuie să dezghețați produsul doar ușor, astfel încât să fie ușor de îndepărtat părțile nedorite. Este important să clătiți bine bucata de ficat înainte de a o curăța.

Dacă doriți să îndepărtați membrana de pe ficatul proaspăt, puneți-l mai întâi într-un recipient cu apă timp de câteva minute. Apoi, pe o planșetă de tăiat, puneți degetul mare între produs și folia sa și îndepărtați-l ușor de pe întreaga bucată.

Potrivit unor gospodine, folosind sare grunjoasă pentru a presăra ficatul, se poate îndepărta mai ușor folia.

De asemenea, va trebui să îndepărtați venele mari din ficat înainte de a-l găti. Pentru a face acest lucru, se taie ficatul în bucăți mici și se taie de-a lungul venelor. În acest fel, puteți curăța cu ușurință bucățile de ficat din canalele biliare și din vasele de sânge.

Se poate administra animalelor ficat de vită

Ficatul de vită poate fi, de asemenea, dat animalelor de companie. Poate fi administrat atât câinilor și pisicilor adulți, cât și cățeilor, pisicilor, persoanelor însărcinate și celor care alăptează. Cu toate acestea, este important de reținut că există contraindicații. De exemplu, nu se recomandă să se administreze ficat animalelor în vârstă. Pentru animalele de companie, sunt suficiente 50-70 g de ficat, în funcție de greutatea animalului, iar produsul nu trebuie administrat mai mult de două ori pe săptămână.

Unii proprietari de animale de companie le dau animalelor de companie ficat de vită în formă crudă. Este imposibil să spunem dacă sunt corecte sau greșite, deoarece totul depinde de particularitățile fiecărui animal și de modul său de viață. Cu toate acestea, trebuie amintit faptul că subprodusul brut are un efect laxativ. Produsele fierte au un mic efect de golire. Potrivit medicilor veterinari, în zilele noastre, dieta animalelor de companie este atât de asemănătoare cu cea a oamenilor încât nu ar trebui să ne asumăm riscul de a le da crud. În cazul câinilor, bineînțeles că niciunul dintre ei nu va refuza să mănânce o bucată de carne crudă sau de ficat, dar trebuie să ținem cont de faptul că acest lucru poate avea consecințe dezastruoase. Poate apărea diareea sau ascaridioza, iar apoi problema poate fi dificil de eradicat.

Informații interesante despre ficatul de vită

1. Ficatul de vită este foarte popular în rândul sportivilor și al culturistilor. Acest lucru se datorează faptului că acest produs ajută la construirea masei musculare. De exemplu, în secolul trecut, oamenii de știință americani au efectuat un experiment. Aceștia au organizat trei grupuri de șobolani, fiecare dintre ele primind un anumit meniu. Apoi, animalele experimentale au fost puse în recipiente cu apă și s-a măsurat timpul în care șobolanii au rămas pe linia de plutire. Șobolanii cu o dietă normală au înotat timp de 10-12 minute. Animalele a căror dietă a fost suplimentată cu vitamine sintetice au rezistat ceva mai mult, dar diferența a fost de doar câteva secunde. Șobolanii hrăniți cu ficat de vită au reușit să se mențină pe linia de plutire până la o oră și jumătate. Acest lucru sugerează că alimentul conține substanțe care îmbunătățesc rezistența, dar oamenii de știință nu au reușit să afle exact care sunt constituenții responsabili.
2. În unele civilizații moderne, vindecătorii populari cred că ficatul de vită în stare crudă are o mulțime de elemente benefice și poate vindeca diverse boli. În acest scop, ficatul se taie în bucăți mici (cam de mărimea unei mazăre) și se păstrează în congelator timp de două săptămâni. Pentru tratament și prevenție, astfel de vindecători sfătuiesc să ia o astfel de pastilă în fiecare zi. Se crede că toți paraziții și organismele periculoase mor în timpul perioadei de timp în care se află în congelator. Cu toate acestea, pentru astfel de experimente se utilizează numai produse proaspete, iar animalele trebuie să fie crescute în locuri ecologic curate și numai cu o dietă naturală în acest scop.
3. În mass-media și în diverse literaturi se pot găsi informații conform cărora ficatul animalelor este foarte dăunător, deoarece ficatul este cel care se confruntă în primul rând cu efectele substanțelor toxice din organism. Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că ficatul nu acumulează otrăvurile care intră în organism. În plus, acest organ colectează toate substanțele nutritive, vitaminele și mineralele, care, dimpotrivă, detoxifică toate toxinele.

Fotografie de ficat de vită