Terci de hrișcă: conținut, proprietăți benefice, rețete

Terciul de hrișcă a fost întotdeauna un aliment popular în multe țări. Hrișca a fost cultivată pentru prima dată în nordul Indiei în urmă cu mai bine de 5 mii de ani. Hrișca a cucerit aproape toate continentele datorită proprietăților sale nutritive uimitoare. Terciul de hrișcă a devenit tradițional în diferite bucătării naționale.

Compoziție și calorii

Din punct de vedere al compoziției sale chimice, hrișca poate fi numită masa naturală a lui Mendeleev. Iar combinația unor minerale și vitamine este atât de unică, încât nu poate fi găsită în niciun alt crupe.

Boabele de hrișcă sunt renumite pentru conținutul lor ridicat de elemente:

• fier;
• fosfor;
• potasiu;
• zinc;
• iod;
• magneziu;
• sodiu.

Sunt prezente și elemente rare, cum ar fi molibdenul, cobaltul și seleniul. Vitaminele B (B1, B2, B9), vitaminele E, A și PP sunt prezente în cantități mari. Hrișca are un echilibru mai bun între proteine și grăsimi decât alte cereale. Prezența aminoacizilor esențiali: arginina, metionina și lizina permit o digestie a proteinelor de până la 80%. Conținutul de fibre este foarte ridicat, iar carbohidrații nu depășesc 60%.

Carbohidrații determină valoarea calorică a cerealelor: 100 de grame de cereale uscate conțin 312 kilocalorii; în formă fiartă, acestea au doar 110 kilocalorii la 100 de grame. Deși această cifră este semnificativă, carbohidrații cu amidon durează mult timp pentru a fi digerați și nu sunt implicați în formarea depozitelor de grăsime.

Ținând cont de faptul că o porție de hrișcă este făcută din 50 de grame de crupe uscate, valoarea calorică este înjumătățită. În același timp, valoarea energetică a produsului face posibilă sațietatea cu această cantitate.

Beneficiile terciului de hrișcă de hrișcă

Echilibrul corect de nutrienți face din hrișcă un produs foarte sănătos pentru adulți și copii.

Pentru bărbați

Dacă un bărbat vrea să rămână în formă mulți ani, hrișca ar trebui să fie inclusă în meniul său zilnic sub formă de terciuri, supe și garnituri. Acizii polinesaturați și rutina pe care o conține protejează pereții vasculari. Flavonoidele, cum ar fi quercetina, vetexina, curăță organismul de toxine și de colesterolul rău. Și curățați vasele de sânge bărbați - este o bună circulație a sângelui, care asigură o potență stabilă, producția de testosteron hormon masculin și, astfel, este garantată sănătatea și longevitatea.

Adesea, sportivii folosesc hrișcă în dieta lor. Consumate la micul dejun, acestea dau energie, ajută la dezvoltarea rezistenței și a forței și, datorită aminoacizilor, stimulează metabolismul. Acest lucru are un efect benefic asupra formării compușilor proteici, ceea ce crește masa musculară.

Pentru femei

1. De asemenea, femeile ar trebui să mănânce hrișcă. Pe lângă faptul că curăță vasele de sânge, îmbunătățește digestia și elimină toxinele. Această curățare are ca rezultat un păr mai bun, o piele mai curată și o pierdere în greutate mai activă.
2. Acele doamne care au sindrom premenstrual sever pot folosi terciul de hrișcă pentru a-și ameliora starea datorită potasiului, calciului și magneziului pe care îl conține.
3. În timpul menopauzei, când o femeie suferă de bufeuri, mâncărurile de hrișcă vor reduce sentimentele neplăcute și vor ajuta să facă față depresiei.

Când alăptați și sarcina.

Hrișca este foarte populară printre mamele care alăptează. Există un motiv științific pentru acest lucru. Hrișca nu conține gluten, ceea ce înseamnă că este hipoalergenică și este considerată sigură atât pentru mama care alăptează, cât și pentru copil. Miezul fiert este perfect digerabil, ceea ce ajută ca toate substanțele nutritive să pătrundă în organism fără pierderi. Calciul, magneziul și vitaminele B cresc lactația și îmbunătățesc calitatea laptelui matern. Copilul, dacă mama sa mănâncă regulat hrișcă, primește toți micro și macronutrienții necesari în timpul alăptării. Cantitatea mare de fier din hrișcă previne anemia, care este deosebit de periculoasă atât pentru mamă, cât și pentru copil atunci când alăptează.

Medicii recomandă consumul de hrișcă cât mai des posibil în timpul sarcinii și în pregătirea pentru aceasta. Prezența considerabilă a acidului folic (vitamina B9) face ca hrișca să fie indispensabilă pentru femeile însărcinate. Este vorba de preparatele farmaceutice de acid folic prescrise femeilor însărcinate pentru a întări pereții uterului la amenințarea de întrerupere a sarcinii.

Vitamina B9 naturală din miez este mai bine absorbită și previne riscul de avort spontan, mai ales în primul trimestru. Compoziția chimică echilibrată ajută viitoarea mamă să obțină micro și macronutrienți vitali, ceea ce, la rândul său, are un efect benefic asupra formării și dezvoltării copilului.

Pentru copii

Hrișca este, de asemenea, bună pentru copii. Datorită faptului că nu conține gluten, pediatrii recomandă copiilor cu vârsta sub un an să înceapă să mănânce hrișcă cu apă. Fibrele ajută tractul gastrointestinal și normalizează peristaltismul. Aceste substanțe nutritive ajută la prevenirea anemiei. Regula de bază pentru mame este de a nu hrăni un copil sub un an de terci de hrișcă cu lapte. Afectează absorbția substanțelor utile și poate dezvolta flatulență și diaree.

Copiii mai mari au nevoie de multă energie, pentru că învață lumea, cresc și se dezvoltă. Și pentru aceasta, dieta copilului trebuie să fie îmbogățită cu vitamine și minerale în cantități suficiente și, în același timp, să acopere toate cerințele energetice. Și pentru a ajuta mamele vine hrișca. Valoarea calorică a produsului face posibilă refacerea energiei consumate, iar complexul de vitamine și minerale menține organismul copilului în creștere într-o stare echilibrată.

Beneficiile terciului de hrișcă pentru pierderea în greutate

Nutriționiștii preferă în mod clar hrișca printre toate cerealele existente. Hrișca nu numai că purifică organismul, dar ajută și la reducerea greutății excesive. Deși conține cantități mici de grăsimi, toate acestea sunt grăsimi vegetale polinesaturate. Astfel de grăsimi accelerează procesele metabolice.

Dietele cu hrișcă sunt foarte populare. Pe o astfel de dietă este posibilă reducerea greutății cu 8-10 kilograme într-un timp scurt. Dieta poate fi mono, în care hrișca este singurul produs consumat în timpul zilei. Sau poate combina utilizarea hrișcă cu chefir sau legume.

1. Dieta mono este foarte eficientă. Dar are propriile sale reguli. Nu ar trebui să urmați o astfel de dietă mai mult de una sau două zile pe săptămână și ar trebui să măriți cantitatea de lichide pe care o beți. Hrișca se poate fierbe sau se poate turna cu apă clocotită și se lasă la înmuiat timp de cel puțin 8-10 ore. Hrișca se fierbe de obicei la aburi în noaptea dinaintea zilei de post. Cantitatea de hrișcă consumată pe zi este de un pahar de produs uscat. Acest lucru este suficient, pentru că în forma umflată miezul crește de 3-4 ori în volum.
2. A doua variantă a acestei diete este terciul de hrișcă cu kefir. Principiul de preparare a crutoanelor este același ca în primul caz. Dar este necesar să adăugați chefir în loc de apă fierbinte și să lăsați hrișca să stea pentru noapte. Ar trebui să observăm că în acest caz timpul de umflare a crușinelor ajunge până la 12-14 ore. Dacă nu există timp să așteptați din anumite motive, ar trebui să fierbeți terciul în apă, fără sare și ulei. Turnați chefirul la temperatura camerei în bol. Volumul de hrișcă pentru ziua respectivă rămâne același. Chefirul favorizează digestia, iar consumul acestuia împreună cu hrișcă duce la rezultate pozitive mult mai rapid.
3. Hrișca fiartă, gătită cu legume fierte sau crude, este un alt tip de dietă cu care poți scăpa ușor de kilogramele în plus.
4. Atunci când terciurile și supele devin plictisitoare, vă puteți diversifica dieta cu terci de hrișcă. Se macină hrișca într-o râșcă de cafea și se toarnă apă clocotită peste făină. Se toarnă apă clocotită peste ea timp de 2 ore. Proporțiile trebuie respectate după cum urmează: 1 parte din făină de hrișcă și 3 părți de apă. Toate proprietățile și substanțele utile dintr-un astfel de kissel rămân 100%.

Terci de hrișcă în medicină

Toate beneficiile terciului de hrișcă au fost recunoscute de mult timp de medicina oficială. Mâncărurile din hrișcă sunt o necesitate în toate dietele terapeutice și profilactice. Hrișca este folosită ca stimulent imunitar în perioada de reabilitare după intervenții chirurgicale, pentru anemie, după boli virale și infecțioase. Hrișca este recomandată pentru afecțiuni precum hipertensiunea arterială, artrita, venele varicoase și obezitatea. Există dovezi medicale bazate pe cercetări care atestă faptul că antioxidanții și grăsimile polinesaturate conținute în hrișcă previn formarea tumorilor maligne.

Există o serie de afecțiuni medicale pentru care consumul de hrișcă face parte din măsurile obligatorii de tratament.

La diabetici

Atunci când o persoană are diabet, nivelul de glucoză din sânge crește. Producția unui hormon, cum ar fi insulina, este afectată sau chiar absentă. Insulina este responsabilă de absorbția glucozei în celulele organismului. Medicul prescrie de obicei un tratament bazat pe o dietă strictă care exclude carbohidrații simpli: pâine albă, dulciuri, zahăr și produse de gătit. Deoarece carbohidrații sunt necesari pentru funcționarea normală a tuturor sistemelor vitale, hrișca este o soluție salvatoare. Acesta conține carbohidrați amidonoase complexe, care, cu ajutorul fibrelor, sunt absorbite lent din tractul gastrointestinal în sânge, fără a provoca o creștere bruscă a glicemiei. Pentru pacienții cu diabet de tip insulino-dependent, acest lucru ajută la reducerea dozei de insulină injectată.

Important: Indicele glicemic al hrișcăi este de 40 de unități.

Pancreatită

Pancreatita este un proces inflamator la nivelul pancreasului, în care enzimele pe care acesta le produce nu sunt eliberate în duoden, ci rămân în glanda însăși. De fapt, pancreasul începe să se autodistrugă. În stadiile incipiente ale bolii, primul lucru pe care medicul vă recomandă este o dietă strictă. În cazul unei exacerbări a bolii, înfometare totală. Dar este necesar să ieșiți din foamea terapeutică cu terci de hrișcă de consistență vâscoasă.

Nu este dificil să preparați terci de hrișcă. Terciul trebuie fiert în multă apă, fără sare sau ulei. Piureul trebuie apoi frecat printr-o sită sau mărunțit într-un blender. Acest piure este administrat pacientului timp de aproximativ o săptămână. După aceea, se poate mânca supă slabă de hrișcă și terci crud. Proprietățile sale utile de hrișcă pot îmbunătăți pancreasul, ameliorează inflamația, restaurează procesele digestive.

Gastrită

Gastrita poate afecta secreția de suc gastric. Aceasta poate fi mărită sau redusă. Principala sarcină a nutriției dietetice este de a furniza organismului toate elementele utile necesare și, în același timp, de a nu supraîncărca stomacul deprimat. Atât în cazul unei acidități crescute, cât și în cazul unei acidități reduse, tabelul alimentar include mâncăruri din hrișcă în dieta pacientului. Dar pregătirea lor depinde de tipul de gastrită. În cazul în care stomacul este acid, hrișca se gătește vâscos, strict în apă, fără adaos de condimente, sare sau ulei de orice fel. Sunt permise supele de hrișcă cu cantități mici de legume neutre. Hrișca, cu compoziția sa unică, poate calma stomacul iritabil, îmbunătățește digestia și furnizează vitamine și minerale organismului slăbit.

În cazul unei acidități scăzute, este necesară stimularea stomacului pentru a produce suficient suc gastric. Prin urmare, se recomandă să gătiți supele și terciurile de hrișcă în ciorbe de carne și ciuperci. Trebuie adăugate cantități mici de ulei vegetal sau unt. Serviți terciul de hrișcă ca garnitură la carnea slabă ușor prăjită și apoi înăbușită.

Mănâncă-l împreună cu legume. În acest caz, fibrele din hrișcă servesc ca stimulent și, de asemenea, ca element învelitor.

Pentru gută

Această boală afectează articulațiile din cauza nivelurilor excesive de acid uric din sânge. Metabolismul este perturbat, iar rinichii nu pot face față excreției produselor reziduale, în special a acidului uric. Astăzi, cel mai eficient mod de a trata și de a menține sănătatea cu gută este o dietă strictă.

Toate tipurile de carne, condimentele și legumele cu un gust puternic picant sunt complet excluse din dietă. În același timp, trebuie să se asigure o dietă completă. Hrișca este un substitut al proteinelor animale. Acesta conține proteine care sunt mai ușor de digerat de către organism decât carnea. Acesta este motivul pentru care în meniul pacientului sunt incluse mese precum supe, terciuri și hrișcă aburită. Fibrele prezente în hrișcă ajută la eliminarea excesului de acid uric, acționând ca un burete: absorb ureea acumulată din tractul gastrointestinal și o elimină odată cu organismul.

Pentru constipație

O astfel de neplăcere precum constipația poate împiedica o persoană să ducă o viață normală timp de câteva zile. Aceasta este cauzată de o circulație intestinală deficitară. Funcția afectată înseamnă că bucățile de alimente se acumulează și nu sunt expulzate de către organism. Intestinele trebuie să fie înțepate și practic spălate. Fibrele, al căror procent în hrișcă poate ajuta în această problemă delicată. Este important de știut că hrișca în sine nu poate provoca constipație.

În scopuri terapeutice, hrișca se fierbe într-un termos și se lasă peste noapte. Dimineața, se consumă pe stomacul gol, bând multă apă. În acest caz, are efectul unui "volan". Prin această metodă, funcția de evacuare a conținutului este restabilită.

Nocivități și contraindicații

Terciul de hrișcă nu poate face rău. Singurul avertisment este să nu o mănânci în exces. Deși este un produs dietetic, nu trebuie să-l consumați în cantități nelimitate. Puteți risca să aveți flatulență și crampe intestinale.

Consumul excesiv de crupe de hrișcă este contraindicat persoanelor cu coagulare ridicată a sângelui. Vitamina RR din hrișcă crește vâscozitatea sângelui. De asemenea, ar trebui să vă abțineți de la consumul de hrișcă dacă sunteți hipersensibil la acest produs.

Cum să fierbeți terci de hrișcă de hrișcă

Există multe rețete și moduri de a fierbe terci de hrișcă.

Cu apă

Terciul de hrișcă gătit în apă este de bază. Un astfel de fel de mâncare poate deveni un mic dejun separat sau poate fi servit ca o garnitură la meniul principal pentru prânz sau cină.

Pentru a prepara 4 porții de terci de hrișcă avem nevoie de 200 de grame de crupe, 600 ml de apă, 50 g de unt sau ulei vegetal, sare și condimente după gust.

Pentru ca terciul să fie parfumat, cu o aromă strălucitoare, este mai bine să prăjiți boabele într-o tigaie uscată înainte de fierbere. Se amestecă timp de 3-4 minute, până când grișul capătă culoarea roșie-maronie caracteristică. Apoi se pun boabele într-o oală cu fundul gros, se toarnă apă peste ele și se aduce la fierbere. În acest moment nu se pune sare. Apa sărată este mai grea - nu va permite ca terciul să devină sfărâmicios. Odată ce apa începe să fiarbă, se reduce focul și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute. Apa trebuie să fiarbă aproape complet. Adăugați sarea, condimentele și bucățile de unt în terci cu 5 minute înainte ca acesta să fie gata. Acoperiți și așteptați 5 minute, apoi opriți focul de sub tigaie.

Nu serviți terciul imediat. Se lasă să se gătească sub capac, lăsând untul topit să se scufunde - toate acestea durează 10 minute. Acum poți amesteca în terciul pufos de hrișcă și poți servi.

Cu lapte

Ca și în prima rețetă, cel mai bine este să folosiți crupe prăjite. Pentru 4 porții: 200 de grame de crupe, 1 cană de apă și 2 căni de lapte. Se topesc 50 g de unt, câte o jumătate de linguriță de sare și de zahăr.

Se toarnă boabele într-o cratiță, se toarnă un pahar de apă. Se aduce la punctul de fierbere, se reduce focul și se așteaptă până când toată apa dă în clocot. Apoi se toarnă 2 căni de lapte, se adaugă focul și se așteaptă până când laptele ajunge la fierbere. Din nou, reduceți focul sub oală și gătiți până când este gătită după bunul plac.

Rețetă de terci de hrișcă cu legume în multicooker

Pentru a economisi timp pentru a găti o masă caldă pentru prânz, puteți folosi multicookerul.

Pentru a pregăti 4 porții veți avea nevoie de următoarele ingrediente: crupe de hrișcă - 200 g, ceapă - 1 buc, morcov - 1 buc, ciuperci - 3-4 buc., apă - 400 ml, ulei vegetal - 2 linguri, sare, condimente după gust.

Procesul de gătire. Turnați uleiul pe fundul vasului multicookerului, adăugați ciupercile și legumele tăiate mărunt, setați modul "Fry" și sotați amestecul de legume timp de 5-6 minute. Apoi se adaugă boabele spălate, se toarnă apa, sarea și condimentele. Amestecați bine și setați multicookerul pe modul "Cereale". În loc de apă, puteți adăuga bulion de ciuperci sau de carne. Tot ce trebuie să faceți este să așteptați ca procesul de gătire să se termine, iar mâncarea delicioasă este gata!

Poți fi alergic la terciul de hrișcă?

Hrișca este considerată a fi un aliment sigur pentru persoanele care suferă de alergii, deoarece nu este o cereală și nu conține gluten. Hrișca este cultivată fără utilizarea de îngrășăminte chimice și nu este tratată cu pesticide pentru combaterea dăunătorilor. Hrișca în sine nu a fost niciodată supusă modificării genetice artificiale și este considerată pe bună dreptate un produs nemodificat genetic.

Reacțiile alergice pot apărea la persoanele care au fost supraalimentate cu hrișcă în copilărie. Aceste simptome sunt cauzate mai degrabă de simptome psihosomatice decât de tulburări grave în organism.

Cum de a alege hrișcă pentru terci de hrișcă

Următoarele reguli trebuie urmate atunci când se aleg boabe de hrișcă pentru terci:

1. Data de producție de pe ambalaj ar trebui să fie septembrie, octombrie. Înseamnă că boabele au fost ambalate în timpul sezonului de recoltare.
2. Cu cât sâmburii sunt mai ușori, cu atât mai puțin au fost expuși la căldură și, prin urmare, vitaminele și mineralele se păstrează mai bine în ei.

Un fapt interesant despre hrișcă: numele de "hrișcă" provine de la călătoria sa din Grecia în Rusia, de unde a fost importată în secolul al VII-lea. Interesant este faptul că în Europa hrișca este adesea numită "tartar" sau "tatar groats". În țara de origine a hrișcăi, nordul Indiei, se numește orez negru.

Fotografie de terci de hrișcă de hrișcă