Chanterelles: proprietăți utile și medicinale, rețete

Chanterelles sunt considerate una dintre cele mai populare ciuperci comestibile. Ele combină în mod unic un gust uimitor, o compoziție bogată și un efect benefic asupra organismului. Combinația acestor factori a făcut ca chanterelles să fie incredibil de populară nu numai printre cultivatorii profesioniști de ciuperci, ci și printre consumatorii obișnuiți. La ce anume este bun, cum se prepară corect și în ce condiții ar trebui să evitați să îl consumați - să aflăm.

Cum arată chanterelles și unde cresc

Capacele de chanterelles care cresc la latitudinile noastre pot avea un diametru cuprins între 1,5 și 7 cm. În alte zone climatice, acestea pot avea până la 10 cm. Acestea au o culoare galbenă sau roșiatică distinctivă și o formă neregulată: convexă, concavă sau cu mai multe fețe.

Înălțimea tulpinii variază între 3 și 10 cm. Acesta este complet fuzionat cu capul și are o culoare identică. Lățimea tulpinii nu este uniformă (va fi mai mare spre cap). Chanterelle are o carne foarte cărnoasă.

Trebuie să fiți extrem de atenți atunci când alegeți acest specimen, deoarece există un omolog, falsul chanterelle otrăvitor. Se deosebește de omologul său mai sigur prin localizare: nu poate fi găsit pe terenuri obișnuite, ci doar pe resturi lemnoase în descompunere. Un alt coleg periculos al chanterellei este omphalote. Dar nu se întâlnește la latitudinile noastre, deoarece crește doar în climatele subtropicale.

Specii

Cântecul combină un număr mare de subspecii:

1. Cântecul comun. Aceasta este specia clasică. De asemenea, este cunoscut popular sub numele de cocostârc sau galben chanterelle. Se caracterizează prin aciditatea sa caracteristică și prin absența totală a viermilor. Ciuperca crește în pădurile de conifere și de foioase. Cel mai bun moment pentru a le culege este din ultima săptămână a lunii august până toamna târziu.
2. Chanterelle Grey. Această specie este de culoare gri, cu un capac cu diametrul de cel mult 6 cm și o tulpină lungă de 8 cm. Diferența constă în faptul că capacul are marginile ondulate, cu o nuanță gri deschis. Această ciupercă nu are miros sau gust distinct. Perioada de recoltare este de la sfârșitul lunii iulie până la începutul lunii noiembrie. Puteți găsi candelabrul gri în pădurile din Ucraina, Europa și Rusia, dar nu este la fel de popular ca și candelabrul comun.
3. Chanterellele roșii. Considerat și el o specie comestibilă, chanterelle este de culoare roșie închisă sau rozalie. Această ciupercă mică are un diametru maxim al capacului de 2 cm și o lungime a tijei de 4 cm. Are o pulpă cărnoasă, iar capacul este ușor concav în centru. Cântecul roșu se găsește numai în pădurile din America de Nord. Se recoltează la sfârșitul verii.
4. Cântecul de catifea. La fel ca toate speciile anterioare, este o specie comestibilă, dar foarte rară. Cea mai frecventă culoare este portocaliu deschis. Tulpina are o înălțime de 2 până la 4 cm, în timp ce diametrul capacului nu depășește niciodată 6 cm. Tulpina este destul de subțire (până la 1 cm în diametru). Capacul este în formă de pâlnie. Ciuperca are o aromă neutră și un gust plăcut, ușor acrișor. Se găsește mai ales în Europa de Est.
5. Chanterelle galben. După cum îi spune și numele, această specie are o culoare galbenă intensă. Dimensiunea capacului acestui chanterelle variază între 2 și 6 cm, în timp ce lungimea tulpinii rareori depășește 4 cm, iar diametrul acesteia nu depășește de obicei 1 cm. Cele două părți ale ciupercii sunt inseparabile una de cealaltă, la fel ca și alte chanterelles. Carnea nu are nici un gust sau miros distinct.
6. Cântăreață tubulară. Aceasta este o altă subspecie de chanterelle care poate fi colectată numai în America de Nord. Mărimea capacului său este cea clasică de 2-6 cm, în timp ce tulpina nu depășește 8 cm. Pe de altă parte, circumferința este foarte mică, în medie de 0,5 mm.

Ingrediente și calorii

În 100 de grame de chanterelles există doar 19 calorii. Acest lucru le face să fie un excelent aliment de bază în alimentație. Proteine - 1,5 g, grăsimi - 1,1 g, carbohidrați - 1 g, fibre alimentare - 7 g, apă - 88 g.

Compoziția chimică a chanterelles este determinată de prezența:

• oligoelemente (seleniu, fier, cupru);
• vitamine (B3, B5, B9, D);
• macronutrienți (sodiu, fosfor, potasiu, calciu, magneziu).

Proprietăți utile și medicinale ale chanterelles

1. Cântecul este renumit pentru compoziția sa bogată: este vorba de oligoelemente, vitamine și minerale. În special, are o cantitate mare de vitamina C. Cu o doză zilnică de 90 g, 100 de grame de chanterelles conțin 34 mg. Acidul ascorbic este baza unui sistem imunitar complet funcțional. Acesta protejează împotriva infecțiilor virale, fungice și bacteriene, este important pentru repararea țesuturilor și creșterea celulelor și este esențial pentru absorbția completă a fierului.
2. În cantitate suficientă în chanterelles prezente și vitamina A - 142 micrograme la 100 de grame (cu o rată zilnică de 900 micrograme). Aproximativ aceeași cantitate se găsește în morcovi. Vitamina A se referă la categoria antioxidanților, este esențială pentru procesele metabolice normale, pentru sănătatea pielii, părului și unghiilor. Este esențial pentru restabilirea vederii și și-a remarcat eficacitatea în lupta împotriva multor viruși și bacterii. Retinolul promovează producția de hormoni sexuali, are un efect pozitiv asupra sistemului reproducător.
3. O altă vitamină care este predominantă în chanterelles este D. La o rată zilnică de 10 micrograme în 100 de grame de acest soi de ciuperci - 5,3 micrograme. Fără vitamina D este imposibil să ne imaginăm o dietă zilnică umană completă. Este sintetizată de lumina soarelui, dar organismul o poate obține și din alimente. Ergosterolul este responsabil pentru metabolismul calciului și al fosforului și este o componentă cheie în formarea oaselor și a țesutului dentar. Recunoscută ca fiind eficientă în prevenirea cancerului ovarian și de sân.
4. De asemenea, a demonstrat prezența cromului în chanterelles. În 100 de grame de ciuperci sunt 24 de micrograme. Această cantitate - jumătate din norma zilnică. Cromul are o mare importanță pentru sănătate. Este responsabil pentru eliminarea colesterolului, metabolismul carbohidraților și al lipidelor și pentru repararea accelerată a țesuturilor. În cazul deficienței sale, o persoană simte tremurături la nivelul membrelor, obosește rapid, suferă de căderea părului și de insomnie cronică.
5. Chanterelles adăugate în meniul zilnic pot compensa 18% din norma zilnică de potasiu. Împreună cu sodiul, acesta este responsabil pentru echilibrul apei din organism. Potasiul este esențial pentru transmiterea normală a impulsurilor nervoase și pentru contracția musculară, iar indirect afectează funcția cognitivă a creierului și reduce reacțiile alergice.

Pot fi administrate chanterelles femeilor însărcinate și celor care alăptează?

Chanterelles au de două ori mai multe proteine decât majoritatea legumelor și chiar decât carnea. Sunt, de asemenea, bogate în carbohidrați și minerale: iodul, fosforul, zincul și calciul sunt cele mai abundente.

Iodul este un element cheie pentru funcționarea deplină a glandei tiroide, un ingredient esențial pentru susținerea sănătății reproductive a femeilor. Deficitul de fosfor în corpul unei femei însărcinate poate duce la o pierdere rapidă în greutate, oboseală cronică. Este, de asemenea, responsabil pentru reglarea inimii și a sistemului vascular, activarea creșterii fetale. Zincul reduce probabilitatea de naștere prematură. Calciul este baza unei bune sănătăți materne și infantile. Este esențial pentru dezvoltarea tuturor țesuturilor, oaselor și dinților bebelușului.

Dar, în ciuda beneficiilor pe care consumul de chanterelles le poate aduce organismului, femeile însărcinate și cele care alăptează ar fi mai bine să le evite. Totuși, acest lucru este valabil mai ales pentru ciupercile care cresc în pădure. Așa-numitele chanterelles "cultivate" (cele crescute în condiții artificiale) pot fi consumate, dar numai în cantități minime, nu mai mult de o dată la câteva săptămâni.

Important! Femeile însărcinate nu ar trebui să mănânce ciuperci murate și conservate, din cauza concentrației mari de sare și condimente. Acest lucru poate provoca umflături.

În ceea ce privește adăugarea de chanterelles în alimentele pentru mamele care alăptează, există o opinie împărțită între experți. Unii consideră că proprietățile lor benefice depășesc toate riscurile potențiale. În special, chanterelles ajută:

• combaterea depresiei postnatale, a oboselii;
• îmbunătățirea tonusului muscular;
• întărește vederea.

Dar acest lucru este valabil numai pentru chanterelles care au fost cultivate în sere cu un control strict al calității solului.

Un alt grup de medici este categoric împotriva consumului de chanterelles de către mamele tinere. Acest lucru se datorează faptului că potențialele toxine acumulate în structura ciupercii vor fi transmise copilului prin laptele matern. În special chanterelles de pădure trebuie tratate cu precauție.

La ce vârstă pot fi administrate chanterelles copiilor

O proprietate caracteristică a oricărei ciuperci, inclusiv a chanterelles, este capacitatea de a acumula săruri de metale grele potențial dăunătoare. Are de-a face cu structura ciupercii, așa că nu există nicio modalitate de a o echilibra. După ce un copil consumă o ciupercă, toți constituenții acesteia vor intra în ficat. Pentru ficat, chiar și pentru un adult, aceasta poate fi o lovitură grea, deoarece capacitățile sale de detoxifiere nu sunt nelimitate. Consumul de ciuperci poate provoca probleme hepatice ireversibile la copilul dumneavoastră.

În plus, ciupercile sunt o proteină greu de digerat, iar tractul gastrointestinal al unui copil mic nu este încă pregătit să le digere. Nu s-a format încă un număr suficient de enzime care să contribuie la descompunerea sa. Prin urmare, copiilor nu trebuie să li se administreze chanterelles până la vârsta de 7 ani. În mod ideal, părinții ar trebui să amâne introducerea de chanterelles în dieta unui copil până la 10-12 ani.

Chanterelles pentru pierderea în greutate

Chanterelles - nu este doar o comoară de substanțe utile, ci și baza pentru un meniu de dietă. Acesta este un produs cu conținut scăzut de calorii, astfel încât va contribui la o pierdere rapidă în greutate. În 100 g de ciuperci proaspete - doar 19 kcal, în tocană deja puțin mai mult - 38 kcal, fierte - 24 kcal. Oricum ar fi, chanterelles reprezintă o bază excelentă pentru a face tranziția către o dietă sănătoasă. Acestea reprezintă un mare plus, deoarece, în ciuda numărului minim de calorii, sunt dominate de proteine. Acest lucru oferă o senzație de sațietate fără a adăuga grăsimi și carbohidrați inutili la dietă.

Nu există o dietă specială pe chanterelles, dar există anumite reguli pentru a le mânca în timp ce pierdeți în greutate:

1. Chanterelles se combină cel mai bine cu orez negătit, paste din grâu dur și hrișcă.
2. Nu uitați să adăugați la ciuperci legumele înăbușite (ardei gras, broccoli, sparanghel și fasole verde).
3. Cel mai bun mod de a le mânca este sub formă de tocană sau fierte.
4. Chanterelles poate înlocui complet carnea, în special carnea de porc grasă.

Un astfel de meniu asigură o dietă completă și echilibrată, fără a contribui la creșterea în greutate. Cu această dietă, nutriționiștii recomandă, de asemenea, reducerea cantității de produse lactate, excluderea completă a utilizării zahărului rafinat.

Proprietăți utile ale chanterelles uscate

Culoarea galbenă bogată a ciupercilor este un semn al conținutului ridicat de caroten (ca și în cazul morcovilor). Cântecele uscate conțin, de asemenea, vitaminele B, A, PP, zinc, cupru și toți cei opt aminoacizi esențiali. Acestea conțin, de asemenea, o concentrație ridicată de substanțe care favorizează regenerarea țesuturilor, în special a mucoaselor, precum și imunomodulatori care cresc rezistența organismului la toate tipurile de infecții.

Cum se usucă

Chanterellele pot fi uscate în orice mod: la soare, în cuptorul cu microunde sau în cuptor. În prezent, sunt în vânzare chanterelles uscate speciale, ceea ce face procesul mult mai ușor.

Depozitați ciupercile uscate în borcane de sticlă închise, pungi de pânză sau recipiente metalice. Este foarte important să nu lăsați să se infiltreze umezeala.

Dacă se folosește un recipient de sticlă pentru depozitare, turnați doar puțin alcool în el, aprindeți-l și puneți-i un capac. Acest lucru se face pentru a elimina tot oxigenul din recipient, ceea ce va stimula oxidarea accelerată a produselor. Pur și simplu, acest lucru va împiedica mucegaiurile să se mucegăiască.

Ciupercile uscate nu trebuie să fie eliminate. Le puteți mărunți și le puteți pune într-o conservă. Pulberea rezultată este ideală pentru a fi adăugată la salate, primele feluri de mâncare și sosuri.

Chanterelles în medicina tradițională

Una dintre proprietățile unice ale acestei varietăți de ciuperci este că are o activitate sporită împotriva oricărui helmint. Acest lucru se datorează faptului că chanterelles conțin chinomanoză, o substanță care face din aceste ciuperci un excelent agent helmintic natural cu un spectru larg de acțiune. Dar este o substanță destul de sensibilă, care nu tolerează tratamentul termic și se descompune complet atunci când este expusă la temperaturi ridicate (peste 40 de grade Celsius). Prin urmare, în lupta împotriva paraziților chanterelles ar trebui să fie consumate uscate, sub formă de pulbere sau tinctură de vodcă. Quinomanoza este complet digerată de organismul uman și nu reprezintă o amenințare pentru sănătate. Acesta ucide nu numai adulții, ci și larvele. Acesta este principalul său avantaj față de majoritatea substanțelor care vizează doar paraziții maturi din punct de vedere sexual.

Un alt ingredient care face ca chanterelles să fie extrem de popular printre naturopați este ergosterolul. Are un efect pozitiv asupra producției de enzime de către ficat, astfel că administrarea regulată de chanterelles va contribui la curățarea acestuia.

Chanterelles ajută, de asemenea, în lupta împotriva inflamațiilor de orice localizare și au un efect imunostimulator. Mulți medici chinezi recomandă să se ia chanterelles pentru primele probleme de vedere. Acest lucru se datorează concentrației ridicate de vitamina A din compoziția lor.

Tinctura de chanterelle Chanterelle

O lingură de chanterelles se toarnă 200 ml de vodcă, se lasă la infuzat timp de o săptămână. Amestecați bine amestecul zilnic. După remedierea rezultată, nu se filtrează și, înainte de a o lua, trebuie doar să o agitați bine.

Cum se administrează:

1. În programul antiparazitar: câteva lingurițe înainte de culcare, timp de trei săptămâni.
2. Pentru bolile pancreatice și hepatice (ciroză, obezitate): o linguriță seara, timp de 4 luni.
3. Pentru curățarea ficatului: o lingură timp de 2 săptămâni.

Ciuperci Chanterelle în cosmetologie

Chanterelles au fost folosite în scopuri cosmetice încă din epoca romană. Tincturile pe bază de chanterelles erau populare pentru combaterea diferitelor erupții cutanate și roșeață. În țările asiatice, candelabrele erau, de asemenea, foarte apreciate. Acestea erau folosite pentru a face șampoane, măști și creme naturale care puteau încetini schimbările legate de vârstă.

Dar chanterelles au fost cele mai populare în Rus'. Acestea făceau parte dintr-un număr foarte mare de produse de îngrijire a pielii. Sucul de ciuperci era folosit pentru a vindeca negii și pentru a întări rădăcinile părului.

Companiile moderne acordă, de asemenea, o atenție binemeritată acestui soi de ciuperci. Extractele de chanterelles pot fi găsite în multe loțiuni, măști și tonice pentru îngrijirea mâinilor și a unghiilor. Acestea sunt solicitate datorită microcomponentelor care mențin hidratarea epidermei, accelerează regenerarea țesuturilor și inhibă reacțiile alergice.

Nocivități și contraindicații

Dacă chanterelles sunt culese în locuri ecologic curate sau dacă sunt cumpărate ciuperci cultivate artificial, răul cauzat de acestea va fi minim. După cum s-a menționat mai sus, principala amenințare pe care acestea o reprezintă pentru sănătatea umană se datorează metalelor grele pe care le conțin. Concentrația excesivă a acestora duce la cancer, poate provoca îmbătrânirea prematură și apariția timpurie a bolilor tipice persoanelor în vârstă.

Contraindicații privind utilizarea chanterelles:

• Copii cu vârsta sub 7 ani;
• Sarcina (acest lucru este cel mai bine discutat cu medicul care supraveghează femeia);
• Intoleranță individuală;
• Boli gastrointestinale severe.

Cum și cât timp să depozitați chanterelles

La fel ca toate ciupercile, chanterelles nu rămân proaspete prea mult timp. Așa că multe gospodine caută modalități alternative de a le depozita. Cele mai comune metode sunt uscarea sau punerea în conserve. Mulți oameni le pun sare pentru iarnă, dar cu chanterelles, puteți pierde pur și simplu aspectul lor prezentabil.

Nu este recomandabil să le lăsați crude pentru o perioadă lungă de timp. Imediat după cules, curățați-le și puneți-le în frigider. Le puteți păstra acolo cel mult o zi și apoi alegeți cel mai bun mod de a le pregăti. Cel mai simplu este să decojiți ciupercile, să le umpleți cu apă, să le clătiți și să le fierbeți. Odată fierte, acestea rămân comestibile timp de aproximativ 5 zile.

Cântecele prăjite pot fi păstrate la frigider o iarnă întreagă. Pentru a face acest lucru, curățați bine ciupercile și fierbeți-le. Acest lucru ajută la eliminarea imediată a amărăciunii. După aceea, se prăjesc în ulei de floarea-soarelui până când sunt complet fierte. Cel mai simplu mod de a le depozita este să folosiți borcane de sticlă obișnuite. Volumul lor depinde de cantitatea de ciuperci. Înainte de a depozita ciupercile, fierbeți-le în borcane pentru a le steriliza. Apoi, aranjați chanterelles și turnați uleiul peste ele, astfel încât să fie acoperite complet. Se acoperă cu un capac și se lasă la frigider.

Pot să îngheț

Dacă doriți să păstrați culoarea unică a chanterelles, cel mai bine este să le congelați. Spre deosebire de tratamentul termic, această abordare va păstra aminoacizii, precum și micro și macronutrienții.

De ce chanterelles sunt amare după congelare
Mulți oameni observă că chanterelles au un gust amar după ce au fost congelate. Acesta este cazul dacă sunt recoltate într-o pădure de molid sau în locuri unde solul nu este foarte umed. Este ușor să scăpați de amărăciune după decongelare.

Fierbeți ciupercile timp de 15 minute, apoi scurgeți apa, răciți chanterelles, puneți-le în recipiente sau pungi și puneți-le din nou în congelator. Gospodinele cu experiență recomandă să puneți chanterelles în recipiente mici, fiecare pentru un singur fel de mâncare. Acest lucru se datorează faptului că chanterelles își pierd complet toate proprietățile utile în timpul congelării secundare.

Cum să gătești chanterelles: Rețete

Acest tip de ciuperci este foarte utilizat în bucătărie. Pe lângă compoziția lor bogată, chanterelles au o aromă deosebită. Acest lucru face posibilă transformarea unui fel de mâncare obișnuit într-un fel de mâncare de restaurant.

Cum să le prăjiți

Prăjirea chanterelles este ușoară și accesibilă chiar și pentru bucătarul începător. Spre deosebire de soiurile cultivate manual, chanterelles sălbatice au o aromă naturală de ciupercă. Prăjirea lor nu va face decât să le intensifice aroma.

Tot ce aveți nevoie pentru a prăji chanterelles:

• ciupercile în sine;
• 1 ceapă;
• câțiva căței de usturoi;
• o jumătate de legătură de mărar și pătrunjel;
• unt și ulei.

Proces tehnologic:

1. Se decojesc, se sortează ciupercile și se pun la înmuiat în apă timp de 15-20 de minute, se clătesc sub jet de apă.
2. Dacă ciupercile sunt prea mari, tăiați-le felii.
3. Se toarnă apă într-o oală, se pune pe foc, se pun chanterelles în ea și se fierb timp de 20 de minute după ce au fiert.
4. Se toacă ceapa. Mărimea și tipul de tăiere depinde de fiecare gospodină, dar cel mai bine este să fie tăiat în cuburi mici sau în sferturi.
5. Se prăjește ceapa în unt topit până când devine clasic aurie.
6. Adăugați ciupercile în ceapă, amestecați-le pe toate și prăjiți-le timp de 15-20 de minute, judecând după schimbarea culorii ciupercilor - acestea ar trebui să devină și mai colorate.
7. Se întinde pe o farfurie și se presară cu verdeață.

Supa Chanterelle

Chanterelles sunt considerate a fi cel mai bun soi de ciuperci pentru primele feluri de mâncare. Iată o rețetă originală și, în același timp, ușor de urmat, care le folosește.

Supă de chanterelle de țară. Cântăreții din rețetă au suficiente ingrediente pentru două porții. Timpul de gătire este de 120 de minute. Pentru supă veți avea nevoie de:

• 300 de grame de oase de vită;
• 400 de grame de chanterelles proaspete;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 2 cartofi;
• 1 cățel de usturoi;
• sare, piper după gust.

Cum se gătește:

1. Primul lucru care trebuie gătit este bulionul. Oasele de vită sunt cele mai puternice, dar dacă nu aveți, puteți folosi și oase de porc. Clătiți oasele, puneți-le într-o cratiță și turnați apă rece peste ele. Se pune pe foc mare și se aduce la fierbere. Apoi, ne asigurăm că eliminăm spuma. Unele gospodine toarnă toată apa și continuă să gătească supa pe una curată. Fiecare îl alege pe cel mai optim, în funcție de propria discreție.
2. După aceea, fierbem bulionul la foc mic. Este foarte important să nu lăsați apa să fiarbă prea mult, pentru că altfel nu va fi foarte clocotită. Oasele trebuie să fie fierte timp de o oră. Este foarte ușor de văzut când este gata - carnea trebuie să se desprindă ușor de pe os. Scoateți oasele, tăiați carnea sau separați-o în fibre și puneți-o înapoi în oală.
3. În timp ce fierbe bulionul, pregătiți chanterelles. De preferință, se decojesc bine și se selectează. Suprafața ciupercii trebuie să fie lipsită de defecte. Este important să le spălați bine de nisip și de resturi mici. Se pun ciupercile într-un castron, se toarnă apă clocotită peste ele și se lasă timp de 15 minute. După aceea, clătiți-le din nou sub jet de apă.
4. Se curăță legumele de coajă și se taie mărunt. Cartofii nu trebuie să fie tocați prea fin. Se taie mărunt ceapa și morcovul și se prăjesc în ulei de floarea-soarelui. Pentru ca supa să fie mai sănătoasă și mai dietetică, toate legumele, imediat după ce le curățăm, să le transferăm în bulion. Se fierbe la foc mic, amestecând sistematic, până când cartofii sunt complet fierți.
5. Ultimul în oală trimitem ciuperci. Tăiați-le sau nu - depinde de gustul personal și de mărimea chanterelles. Se mai fierb încă 10-15 minute. Rețineți că sarea și piperul trebuie adăugate la sfârșit. Acest lucru se datorează gustului caracteristic al chanterelles.

Aceasta este o supă grozavă de vară care va fi o masă satisfăcătoare. Compoziția sa echilibrată va asigura un aport complet atât de proteine, cât și de carbohidrați și grăsimi.

Cum să marinați chanterelles peste iarnă

Aceasta este una dintre cele mai accesibile rețete de marinare a chanterelles. Veți avea nevoie de:

• 1,5-2 kg de chanterelles;
• 8-10 căței de usturoi;
• 15-18 boabe de piper negru (după gust);
• 3 linguri de sare;
• O umbrelă de mărar pentru fiecare borcan;
• Câteva frunze de coacăze negre.

Cum se prepară:

1. Mai întâi se spală chanterelles sub jet de apă. Puneți-le într-o strecurătoare și lăsați-le să se scurgă complet de apă.
2. Se sterilizează în prealabil borcanele, iar în fiecare dintre ele se pun câteva frunze de coacăze (trebuie să fie uscate, intacte, fără nicio deteriorare).
3. Puneți ciupercile într-un borcan în straturi, presărați fiecare strat cu sare, boabe de piper și usturoi tocat. În cele din urmă, puneți mărarul și aveți grijă să puneți o mică greutate deasupra. Acest lucru se face pentru ca chanterelles să înceapă să elibereze sucul.
4. Punem borcanele la frigider timp de 24 de ore. După aceea, scoateți greutatea din fiecare borcan și acoperiți-le cu capace normale reutilizabile. Dacă puteți pune ciupercile în pivniță, acest lucru nu va face decât să le îmbunătățească aroma și să accelereze fermentarea.

Cât timp ar trebui să fie gătite chanterelles înainte de prăjire?

Chanterelles trebuie fierte timp de cel puțin 20 de minute:

1. Puneți-le în apă rece și puneți-le la foc mare.
2. După fierbere, se îndepărtează spuma care s-a format.
3. Se reduce focul la minim și se continuă să se gătească ciupercile în acest mod timp de 15-20 de minute.
4. Când chanterelles sunt fierte, se pun pe o sită sau o strecurătoare și se lasă la scurs câteva minute.
5. Tăiați fin ciupercile răcite (astfel se va păstra nu numai gustul lor, ci și toate substanțele utile din compoziție).

Pot să mănânc chanterelles crude?

Acest lucru se datorează faptului că majoritatea substanțelor sănătoase ale ciupercilor sunt distruse atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate. Din acest motiv, mulți medici populari folosesc chanterelles crude. De cele mai multe ori, acestea sunt congelate sau murate în prealabil.

Fapte interesante despre chanterelles

1. În timpul Renașterii, în Franța, chanterelles erau la fel de delicioase ca și trufele de astăzi. Erau un punct culminant al oricărui meniu pentru aristocrați. În țările scandinave, ciuperca era considerată un afrodiziac care creștea apetitul sexual al bărbatului. Prin urmare, chanterellele erau considerate în mod obișnuit un element de bază la mesele de nuntă.
2. În fosta Uniune Sovietică, se crede în mod obișnuit că chanterelles cresc exclusiv în zonele centrale, dar aceasta este o concepție greșită. Acest soi unic de ciuperci este răspândit în America de Sud și chiar în Africa. Cea mai bogată în chanterelles este Letonia. Aici, primele ciuperci pot fi găsite la sfârșitul primăverii, iar ultimele după primul îngheț. Dacă iarna este caldă, culegătorii de ciuperci pot culege câteva kilograme chiar și la mijlocul lunii decembrie.
3. Cele mai mari chanterelles au fost înregistrate în California. O singură ciupercă cântărea până la 500 de grame.

Fotografie de ciuperci chanterelle