Ciuperci Rowan: proprietăți utile și rețete utile

Este ușor de ghicit din numele ciupercii că aceasta crește în rânduri. S-ar putea să întâlniți ocazional un specimen solitar, dar aceasta este o excepție. Cel mai frecvent, acestea sunt dispuse în grupuri, unele nu foarte mari, iar altele atât de mari încât un tehnician de ciuperci neexperimentat se poate speria atunci când le vede pentru prima dată, deoarece imaginea pare ireală. Este posibil să vedeți nu doar rânduri de ciuperci, ci așezări întregi, în care ciupercile nu sunt dispuse pe un singur rând, ci pe mai multe. Iar aceste grupuri de ciuperci cresc liber pe o suprafață destul de mare, formând inele întregi, denumite popular "cercuri de vrăjitoare".

Cum arată și unde cresc arendașii de rowan

În prezent, există peste 2,5 mii de specii în familia rowanilor, dintre care midia rowan este un reprezentant tipic. Printre acestea se numără ciupercile comestibile, comestibile în anumite condiții și otrăvitoare.

Muștele caddis sunt ciuperci lamelare. Capacele tinere au o formă emisferică; pe măsură ce se maturizează, se aplatizează și devin plate, cu un diametru mediu de până la 10 cm. Capacul poate avea o suprafață solzoasă uscată, fibroasă sau catifelată și poate fi și vâscos. Culoarea ciupercii variază de la gri deschis la maro închis, galben și verde până la roșu aproape pur. Pe măsură ce ciuperca crește, culoarea acesteia se poate schimba.

Sub pălăria ciupercii de sorb, există, de asemenea, plăci care pot varia ca aspect și dispunere - adesea subțiri sau rare, dar cărnoase. Plăcuțele sunt, de obicei, de aceeași culoare cu capacul. Tulpina este dură, fermă, poziționată ferm în mijlocul calotei și poate fi acoperită cu solzi sau netedă. Unele ciuperci de sorb au "fuste" miniaturale sub pălăria propriu-zisă.

Varietatea frasinului de munte este atât de mare încât în multe zone climatice cresc specii specifice fiecărei zone. În Rusia se găsesc peste tot, mai ales în sudul țării. De asemenea, cresc în Japonia, China, Africa de Nord, Europa Centrală, țările scandinave, America de Nord. Preferă climatele moderate și solurile nisipoase sau calcaroase.

Cei mai mulți vecini ai ciupercii Boletus sunt pinii și molidii conifere, se instalează mai rar în pădurile mixte și mult mai rar în zonele pur foioase. Nu se ascund în tufișuri, ci mai degrabă cuibăresc de-a lungul potecilor și în păduri.

Specii

Au fost descrise mai mult de 2,5 mii de specii de rowanberry. Puteți găsi unele destul de comestibile și comestibile în anumite condiții, dar și câteva destul de otrăvitoare. Doar aproximativ 80 de specii de boletus arrowroot sunt comune, celelalte sunt rare și puțin cunoscute. Printre ciupercile comestibile se numără ciupercile gri, de plop (sau podtopolnik), de mai, uriașă, galben-maro, pământie, solzoasă, masivă, cu picioare mov, galbenă, confluentă, corcoduș, galben-roșie și matsutake.

Printre vânătorii de ciuperci, gândacii de sorginte își primesc adesea numele datorită culorii lor. Bobul purpuriu este numit purpuriu pentru culoarea purpurie a capacului său. Capul cenușiu este de culoare gri pal (uneori cu o nuanță violetă), astfel încât este cunoscută sub numele de rața ceruleană și rața verde, care este denumită în mod obișnuit și rața verzuie sau rața cu părul verde. Este vorba de bobul cenușiu, verde și purpuriu, care se găsește cel mai frecvent în fosta Uniune Sovietică.

Cum să distingem rowanelle comestibile de cele necomestibile

Nu este ușor de distins între boletus comestibil și boletus otrăvitor pentru culegătorii de ciuperci începători, dar este posibil.

1. Primul lucru pe care îl veți observa este capacul. Ciupercile comestibile au calote sferice sau bombate, în timp ce ciupercile otrăvitoare au calote complet plate sau un tubercul proeminent în mijloc. În plus, capacele otrăvitoare arată perfect - frumoase, fără nici un defect și nici măcar deteriorate de insecte sau melci.
2. Al doilea lucru este reprezentat de plăcuțele de pe partea inferioară a capacului. Cele otrăvitoare sunt subțiri, fragile, adesea translucide și de culoare gri. Cele comestibile sunt mai cărnoase, mai groase și au aceeași nuanță ca și culoarea principală a capacului.
3. În al treilea rând sunt picioarele. Ciupercile bune au tulpini robuste, cărnoase și rezistente, în timp ce ciupercile otrăvitoare au tulpini mai subțiri.
4. În al patrulea rând, există mirosul. Nu tuturor le place mirosul ciupercilor comestibile de sorg. Dar mirosul lor nu este foarte puternic, înăbușit. Cele otrăvitoare, pe de altă parte, au un miros înțepător atât de neplăcut încât oamenii chiar se strâmbă și se întorc după ce le adulmecă.

Compoziție și calorii

Ciuperca rowan are o valoare calorică minimă de 22 kcal la 100 g. Cu toate acestea, compoziția chimică este complexă și bogată. La fel ca majoritatea ciupercilor, apa reprezintă aproape 90% din volumul lor. Carbohidrații reprezintă 3,26%, iar proteinele 3,9%. Restul de 2% este reprezentat de fibre.

O mare parte din mineralele și vitaminele de care are nevoie omul sunt componente ale rowanellei. Sunt deosebit de bogate în proteine, vitaminele B, potasiu, cupru, mangan și zinc. În plus, există 18 tipuri de aminoacizi, glucoză, flavonoide, vitaminele A, C, K, PP, D2 și D7 și betaină. Printre alte minerale se numără magneziul, sodiul, fosforul, calciul, fierul și seleniul, precum și antibioticele naturale clitocin și fomecin.

Proprietăți utile ale ciupercii boletus

O colecție bogată de nutrienți are un efect foarte benefic asupra organismului uman, reglează activitatea tuturor sistemelor și stimulează metabolismul. Datorită valorii lor calorice scăzute, ciupercile rowan sunt perfecte pentru mesele dietetice, chiar și pentru vegetarieni.

Pentru femei

Fără componentele din fructele de sorg, cum ar fi fosforul și potasiul, este imposibil să ai unghii puternice și rezistente. Vitaminele B, care sunt abundente în fructele de sorg, sunt responsabile pentru sănătatea și frumusețea dinților, a pielii și a părului. Așadar, pentru femeile care sunt pretențioase cu privire la ele însele în oglindă, cătina de mare este un bun ajutor de îngrijire. Acestea sunt ajutate de o loțiune de față pe bază de pudră de rădăcină de săgeată, care este folosită în cosmetologie pentru acnee și unsoare excesivă. Iar acidul nicotinic conținut în arpagic previne apariția varicelor, deoarece este un mijloc de întărire a pereților vaselor de sânge.

Pentru bărbați

Una dintre componentele ciupercilor de sorg este zincul. El nu numai că dă ciupercilor capacitatea de a regla sistemele endocrine și respiratorii și de a îmbunătăți hematopoieza, dar este implicat și în sinteza unui număr de enzime. În special, are puterea de a stimula formarea testosteronului - un hormon care afectează, de fapt, formarea bărbaților. Nivelul de testosteron are un impact major nu numai asupra cât de puternic și musculos sau flasc și flasc este corpul masculin, ci și asupra activității comportamentului sexual, deoarece fără acest hormon formarea spermei este imposibilă. Prin urmare, pentru a îmbunătăți potența bărbaților nu ar trebui să ignore rowanul. Iar seleniul pe care îl conține poate fi un bun agent profilactic împotriva cancerului de prostată.

Sarcina

Cei mai mulți ginecologi cred că în timpul sarcinii este mai bine să nu riscați și să vă abțineți de la consumul de ciuperci în general, și de rowanelle în special, în ciuda valorii nutritive și a multor componente utile conținute în ele.

Dar, din moment ce perioada de așteptare a copilului în viitoarele mame au adesea doar setea irezistibilă de a mânca ceva special, ar putea fi fructe de pădure. În acest caz, este mai bine să cedezi în fața unei dorințe acute decât să fii nervos și să suferi.

Dar fiți deosebit de atenți la prepararea ciupercilor. În primul rând, după o curățare temeinică, spălați ciupercile de sorb, înmuiați-le în apă rece timp de cel puțin o oră și clătiți-le din nou. Apoi se pun la fiert, se aduce apa la fiert, se fierbe timp de 5-10 minute și se toarnă bulionul. Clătiți din nou ciupercile, turnați apă peste ele și fierbeți-le din nou timp de aproximativ o jumătate de oră. Numai după o astfel de gătire, puteți prăji ciupercile rowan, puteți face o supă sau le puteți tocană cu cartofi.

Fructele de sorginte sărate sau murate sunt mai bine de uitat, deoarece picante sau sărate în timpul sarcinii nu sunt binevenite în principiu din cauza riscului de hipertensiune arterială, umflături și complicații renale. Și dacă mama însărcinată a decis să-și permită o porție de fructe de rowan fierte, este mai bine să mănânce în timpul zilei, nu noaptea.

Când alăptați

Femeile care alăptează trebuie să știe că ciupercile de sorg, ca și alte ciuperci sălbatice, sunt foarte toxice, deoarece atrag sărurile de metale grele din sol. Mama îi va transmite bebelușului, prin lapte, substanțe periculoase, mâncând o supă gustoasă de ciuperci. Acesta este un test sever pentru sistemul său digestiv încă slab, mai ales în primele luni de viață. Colica intestinală este cea mai mică neplăcere care amenință un bebeluș. Alergiile și intoxicațiile severe sunt, de asemenea, posibile - mai ales dacă ciupercile au fost cumpărate de la piață și nu se cunoaște locul unde au crescut.

Mamele care alăptează trebuie să aibă răbdare și să nu încerce să pună în gură ciuperci delicioase până când bebelușul are cel puțin șase luni și, în mod ideal, nu mai devreme de 10-12 luni. Dar este totuși necesar să se respecte cu scrupulozitate regulile de gătit ciuperci rowan și să se introducă produsul în meniu treptat: încercați doar cinci sau șase bucăți pentru prima dată și urmăriți cum reacționează corpul copilului la ele. Dacă există tulburări digestive - scaune lichide, flatulență - trebuie să vă duceți de urgență copilul la medic. Dacă stomacul copilului dumneavoastră reacționează normal, puteți să vă răsfățați ocazional cu fructe de pădure, dar nu mai mult de o dată la două săptămâni.

Pentru copii

Pediatrii se opun în unanimitate consumului de ciuperci de alune de către copiii mici și de la grădiniță. Doar copiii cu vârsta de doar 7 ani ar trebui să aibă voie să mănânce ciuperci de sorginte, iar mulți medici atenți la sănătate spun să nu le dea mistreț înainte de vârsta de 10 ani, mai ales dacă copilul are probleme de sănătate. Deoarece chitina conținută în fructele de sorg, precum și în toate ciupercile, chiar și un organism adult nu o asimilează, iar pentru copii, în general, este periculoasă și poate avea un efect toxic.

Atunci când copilul crește și devine mai puternic, îl puteți lăsa încet, în porții mici, să încerce fructele de rowan. Medicii sfătuiesc ca pentru copii să fie gătite doar capacele.

Ciupercile sărate și murate ar trebui să fie interzise pentru copii. Nu are rost să suprasolicităm cu sare și oțet un organism în creștere, care nu este încă pe deplin format.

Slăbire

Pentru cei care sunt supraponderali și vor să slăbească, ciupercile de rogoz sunt ideale. Datorită conținutului lor scăzut de calorii, acestea sunt incluse în programele de slăbire. Țineți cont, însă, că aceste ciuperci sunt sărace în calorii doar atunci când sunt fierte. În timp ce se prăjesc, absorb toată grăsimea ca un burete și, prin urmare, valoarea lor calorică crește de multe ori în felul de mâncare finit.

Dacă gătiți corect ciupercile rowan și le combinați cu produsele potrivite, acestea pot ocupa un loc de cinste pe masă. Sunt foarte hrănitoare, satisfac și țin de foame mult timp și, deoarece conțin zinc, reduc pofta de dulciuri.

Pentru cei care trăiesc după principiul "mănâncă și slăbește", ciupercile rowan nu sunt mai bune prăjite, ci înăbușite sau folosite în supe. Hrișca, pastele din grâu dur, legumele (dar nu cartofii) și orezul trebuie alese ca parteneri potriviți și armonioși. De asemenea, este util pentru cei care se subțiază să adauge piper negru, cuișoare, frunze de dafin și coriandru la mâncărurile cu rogoz.

Utilizări medicale

Datorită cantității uriașe de minerale, vitamine și aminoacizi, lista proprietăților utile ale midiei rowan este extinsă. Astfel, componentele ciulinului de lapte fac parte din preparatele împotriva diabetului, devenind derivat în fabricarea antibioticelor și în lupta cu bacilul tuberculos. Ciuperca violet rowan este folosită ca materie primă în producția de medicamente care sunt utilizate în bolile ficatului, sferelor excretoare și reproductive, reumatism. Miceliul ciupercii este materialul de bază pentru un extract utilizat ca ajutor în tratamentul cancerului de sân, al cancerului de col uterin și al sarcomului.

Enzimele sunt implicate în normalizarea sistemului digestiv, a creierului, cresc rezistența la oboseala cronică, la bolile infecțioase, întăresc pereții vaselor de sânge. Vitaminele din grupele B, PP, C, A sunt indispensabile pentru oboseala mentală.

Tratamentul bolilor renale și hepatice facilitează extractele de ciulin de lapte. Acestea sunt implicate în regenerarea celulelor hepatice, purifică organismul prin stimularea excreției de toxine și neutralizează radicalii liberi.

Pentru a scădea colesterolul, medicii recomandă pulberi sau extracte fierbinți de rowanberry, prescriu această ciupercă pentru hipertensiune, diabet și un sistem nervos dezechilibrat. Și medicina populară folosește în mod activ rowanberry pentru fabricarea de loțiuni și unguente pentru tratarea bolilor de piele.

Nocivități și contraindicații

Un adult sănătos nu are de suferit de pe urma ciupercilor de sorb, cu condiția să nu fie bătrân, iar ciuperca să nu fie confundată cu ciuperci otrăvitoare sau să nu fie colectată în apropierea drumului sau în oraș, unde absoarbe substanțe periculoase și toxice din sol și din aer, care sunt furnizate din abundență de gazele de eșapament ale mașinilor.

Cele otrăvitoare sunt atât de insidioase, încât unii experți le consideră mai periculoase decât agaricile de muște: ele provoacă inevitabil o intoxicație teribilă a organismului. Ca urmare, o persoană devine rapid palidă, își pierde dramatic forța, inima începe să se grăbească, are dureri și amețeli, greața vine în valuri, vărsături și tulburări intestinale.

Dar chiar și boabele obișnuite și comestibile de sorb pot cauza probleme dacă ați consumat prea mult. Ești asigurat de o greutate a stomacului și chiar de dureri, uneori destul de puternice, și de flatulență.

Cei care suferă de boli digestive ar trebui să se gândească de două ori înainte de a se arunca asupra ciupercilor de sorb. În cazul în care o persoană are gastrită, inflamație sau disfuncție a vezicii biliare, pancreatită etc., se poate consuma doar o cantitate limitată de arrowroot.

Când să culegi și cum să depozitezi cenușă de munte

Ciupercile cenușii de munte sunt ciuperci de toamnă și sunt ultimele care apar în acest sezon. Încep să apară la sfârșitul lunii august, dacă vara nu este prea caldă, și continuă să crească în septembrie, octombrie și chiar noiembrie, atât timp cât vremea permite, până la îngheț. Fanii deosebit de înfocați ai vânătorii de ciuperci aduc acasă ciuperci chiar și după primele înghețuri - sunt atât de înghețate încât se pot lovi una de alta. Dar cel mai bun moment pentru a le culege este octombrie, când temperatura din timpul zilei scade sub +15 grade Celsius. În unele regiuni, cum ar fi Crimeea, se pot culege rondele de rodii pe tot parcursul anului, dar acestea sunt mai puternice toamna.

Ciupercile rowan proaspăt recoltate nu se vor strica în frigider timp de 2-3 zile. Pentru a le păstra mai mult timp, le puteți congela, murături, marina sau usca. Cele congelate sau sărate își păstrează aroma timp de șase luni, cele murate sau uscate - timp de un an.

Pot să îngheț?

Răspunsul la întrebarea "Pot îngheța ciupercile rowan?" este cu siguranță da, deoarece nu își vor pierde valoarea nutritivă sau calitatea. Singura condiție este ca ciupercile să fie tinere, puternice și sănătoase.

Pentru a îngheța ciupercile rowan, trebuie să desprindeți cu grijă capacele de frunzele lipicioase, acele și alte resturi și să tăiați tulpinile în jumătate. Turnați apă rece peste ciuperci și lăsați-le să stea cel puțin o oră, pentru a scăpa de restul de murdărie. Clătiți-le, apoi puneți-le într-o cratiță mare cu apă clocotită cu sare. Se fierbe timp de o jumătate de oră de la punctul de fierbere, apoi se scurge într-o strecurătoare. Când restul apei s-a scurs, puteți pune ciupercile în recipiente sau pungi de plastic și le puteți depozita în congelator.

Când este timpul să faceți o supă sau un fel de mâncare, puneți ciupercile într-o oală sau într-o tigaie.

Pot să le usuc

Există două păreri privind uscarea ciupercilor de rowan. Unii vânători de ciuperci susțin că le puteți usca, în timp ce alții susțin cu spume și fulgi că nu există nimic în ciupercile uscate de rowan. Au dreptate în ambele cazuri. Totul depinde de specia de ciuperci.

De exemplu, bobul este foarte potrivit pentru uscare. Dar specii precum plopii, gri și verzi nu sunt potrivite pentru uscare: devin prea uscate și dure. Poate că o natură înțeleaptă s-a gândit cel mai bine: din moment ce speciile de crin de vale cresc mai ales în stepele fără copaci, unde nu există o mare varietate, să lăsăm locuitorii acestor zone nu numai să le murăm, să le murăm și să le înghețăm, ci și să le uscăm. Iar pentru cei care locuiesc în regiuni împădurite, există întotdeauna o mulțime de alte ciuperci pe care să le usuce pentru iarnă.

Înainte de uscare, ciuperca de sorginte nu trebuie spălată, ci mai degrabă trebuie curățată bine toată murdăria, cum ar fi nisipul, pământul, acele și particulele de mușchi. Pentru aceasta puteți folosi o periuță de dinți. Apoi, curățați la fel de bine cu un burete de cauciuc spumă ușor umezit în ulei vegetal și, în final, cu o cârpă umedă.

Pentru a usca ciupercile de rowan, puteți folosi un uscător electric special și un cuptor, dar cel mai important, ușa nu trebuie să fie închisă complet. Pentru ca ciupercile să nu se usuce și, prin urmare, să devină prea fragile, spre sfârșitul procesului de uscare, atingeți-le periodic și scoateți ciupercile din cuptor atunci când sunt gata. Ciupercile uscate corect pot fi îndoite cu puțin efort și rupte cu mult efort.

Cum se curăță ciupercile de rowan

Nu este dificil să decojiți ciupercile rowan. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să îndepărtați acele și frunzele libere, precum și nisipul sau pământul care ar putea să fi aderat la ele. În cazul în care între etaje au pătruns murdărie, melci sau insecte, îndepărtați-le. Apoi se taie jumătate din tulpină, se taie orice parte înnegrită, putredă sau care conține lemn.

După aceea, puteți îndepărta pielea de pe capac. Acest procedeu nu este rapid și nu îndepărtează pielea la fel de ușor ca la chanterelles. Se crede că în acest fel bobul devine mai puțin amar. Dar dacă, după curățare, înmuiați ciupercile timp de 1-2 zile în apă rece și sărată și le schimbați din când în când, amărăciunea va dispărea și nu va mai fi nevoie să îndepărtați laborios pielea.

După înmuiere, ciupercile de sorb se clătesc în apă curentă.

Cum să gătești ciuperci rowan

Ciuperca rowan este o ciupercă versatilă. Poate fi fiert, prăjit, fiert înăbușit, sărat și murat. Dar, indiferent de rezultatul dorit, fierberea ciupercilor de rowan este o necesitate! Acesta este primul pas esențial în gătit. Ciupercile de sorb fierte capătă o frumoasă culoare gri deschis. Acestea pot fi apoi adăugate în supe, prăjite cu cartofi, înăbușite cu carne, orez, cereale, legume și transformate în salate: ouăle, ardeii, usturoiul, ceapa (atât crudă, cât și prăjită) și maioneza se potrivesc de minune cu ciupercile rowan.

Cum se fierbe

Pentru a fierbe ciupercile rowan, aduceți la fierbere o oală mare cu apă rece pe aragaz, turnați ciupercile și fierbeți-le la foc mic. După aproximativ 5-10 minute, se scurge apa și se pun ciupercile la fiert în apă nouă pentru a doua oară, adăugând sare. Proporția este următoarea: 1 litru de apă și 1 lingură de sare la 1 kg de ciuperci proaspete. După 10-15 minute de la fierbere, se adaugă condimentele: condimentele: condimentele, piperul negru, foaia de dafin, cuișoarele.

Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și folosiți-le pentru gătit.

Cum se prăjește

Tăiați o ceapă de mărime medie în sferturi de inele. Într-o tigaie cu ulei de floarea-soarelui, se pun ciupercile rowan și se continuă prăjirea timp de 10-15 minute, amestecând la fiecare două minute sau cam așa ceva. Țineți focul sub tigaie la foc mediu. Se sărează ciupercile aproape la finalul prăjirii, este o regulă generală, se piperă. Adăugați câteva linguri de smântână dacă doriți. Se țin pe foc un timp și ciupercile sunt gata! Le puteți mânca cu o garnitură (legume sau cereale) sau le puteți adăuga cartofi prăjiți, țineți tigaia pe foc încă un minut sau două pentru ca produsele să se sature reciproc cu aromele și sucurile lor și invitați familia la masă!

Puteți prăji fructele de rowan într-o tigaie cu ulei vegetal, adăugând nuci tocate într-un mortar. În acest caz, timpul de gătire este puțin mai lung - aproximativ 25 de minute. Astfel de ciuperci pot fi răcite, puse în borcane de jumătate de litru și puse în frigider. Se servesc reci, cu cartofi.

Cum se marinează

Există o mulțime de rețete de marinare a ciupercilor rowan. Fiecare gospodină are o metodă proprie, moștenită de la bunica, mama sau mătușa ei. Există rețete simple sau clasice, cu sare, zahăr, oțet și condimente ca ingrediente principale, dar și rețete speciale.

Cele mai comune rotifere pentru a murături într-un mod simplu sau clasic sunt boletus gri, boletus verde și podtopolniki. Adăugarea de nucșoară în marinată rotunjește gustul ciupercilor de rogoz asortate mov. Principalul lucru este să nu uitați că ciupercile de rowan pot fi murate numai după ce au fost gătite în prealabil!

Deci, care este cea mai simplă marinată? Pentru 1 litru de apă se iau 2 linguri de sare, 1 lingură de zahăr, 3 linguri de oțet 9%, 3 frunze de dafin, 6-7 cuișoare, 3-5 boabe de piper. Aceasta este norma pentru 1 kg de rowanberries. Se amestecă apa cu sarea și zahărul într-o cratiță, se încălzește până la fierbere, se toarnă ciupercile pregătite, se lasă să fiarbă 10 minute, se adaugă condimentele și se continuă fierberea încă 15 minute, iar apoi intră oțetul. Împreună cu oțetul, marinada trebuie să fiarbă încă 10-15 minute. Apoi puneți ciupercile în borcane sterilizate la cald, sigilați capacele, întoarceți borcanele cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură, sub care se pun conservele și se răcesc.

În plus față de condimentele deja menționate, adăugați usturoi și mărar (umbrele) la marinada preparată după o rețetă clasică.

Cu borcane de ciuperci de rowan marinate cu nucșoară în pivniță, proprietarii nu vor fi luați prin surprindere de o vizită bruscă a unor oaspeți neașteptați: va exista întotdeauna ceva pentru a-i răsfăța și a-i surprinde. Pentru a pregăti o astfel de marinată neobișnuită pentru 2 kg de ciuperci veți avea nevoie de 1 l de apă, 3-5 g de nucșoară măcinată, 40 g de sare grunjoasă, aceeași cantitate de zahăr, 5 căței de usturoi, 5-7 boabe de piper, 3-5 frunze de dafin, 70 ml de acid acetic.

Se pun ciupercile fierte în apă cu sare și zahăr. Se pune pe foc și se fierbe timp de 15 minute de la punctul de fierbere. Se adaugă restul ingredientelor, în afară de usturoi, se amestecă și se lasă să fiarbă la foc mic încă 15 minute. Puneți usturoiul, tăiat în felii subțiri, pe fundul borcanelor sterilizate la cald.

Se toarnă ciupercile cu marinada în borcane, se închid cu capul în jos, se înfășoară într-o pătură și se lasă să se răcească, aproximativ 24 de ore.

Cum se sărează

Cenușa de munte poate fi sărată fie la rece, fie la cald.

Decaparea la rece
Pentru a face ciupercile rowan crocante ca niște castraveți, trebuie să încercați, să vă luați timp și să aveți răbdare să așteptați până când sunt gata. Pentru aceasta, se iau 6 căței de usturoi, același număr de frunze de hrean, 20-25 de boabe de piper negru, flori de mărar, 100 g de sare grunjoasă la 2 kg de ciuperci rowan.

Pe fundul borcanelor sterilizate de trei sau cinci litri se pun frunzele de hrean, apoi se fierb riboane de roiniță, turnându-se în straturi de sare și așezându-se usturoiul, care în prealabil a fost tăiat în fâșii. Ultimul strat este reprezentat de inflorescențele de mărar. Se acoperă cu capace de plastic sau de sticlă și se pun la frigider sau în pivniță timp de o lună și jumătate. Nu le mâncați înainte de acest moment - ciupercile nu au avut încă timp să se oxideze. Dar, după aceea, sunt o gustare excelentă care își păstrează aroma timp de un an.

Decapare la cald
Ciupercile de frasin de munte în saramură fierbinte pot fi gata de consum mult mai repede - după doar o săptămână. Pentru 2 kg de ciuperci se iau 3 l de apă de fântână, 150 g de sare grunjoasă, 6 frunze de dafin, 10 bucăți de piper oregano și același număr de buchețele de cuișoare, 20 de mazăre de piper negru.

Puneți ciupercile fierte într-o cratiță cu apă, sare și condimente. Se aduce la fierbere, se reduce focul, se pune capacul și se fierbe timp de 45 de minute.

Borcanele se spală bine și se usucă în cuptor (sau se sterilizează în mod obișnuit și convenabil), se toarnă în ele ciuperci cu saramură, se închid cu capace de plastic și, după răcire, se scot la rece. Produsul este gata într-o săptămână, dar dacă așteptați tot 45 de zile, ca în rețeta anterioară, ciupercile, cum li se spune, ajung la starea potrivită și impresionează cu un gust bogat și strălucitor.

Ce puteți face din ciuperci rowan: Rețete

Caviar de ciuperci de rowan violet

Pentru 1 kg de ciuperci se iau 300 g de ceapă, 3 linguri de ulei vegetal, 3 căței de usturoi, sare - după gust.

Se prăjește ceapa tocată într-o tigaie, apoi se adaugă ciupercile rowan în tigaie și se prăjește timp de cel puțin o jumătate de oră sub un capac. Adăugați usturoiul și sarea chiar înainte de finalul gătitului, apoi bateți amestecul cu un blender. Dacă se presupune că caviarul va fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp, prăjiți-l din nou, răspândiți-l fierbinte în borcane sterilizate, închideți capacele, întoarceți-l cu susul în jos și înfășurați-l cu o pătură.

Caviar Podtopolnikov

Se iau 1 kg 200 g de ciuperci de plop fierte și se fierb în apă nouă timp de aproximativ 1,5-2 ore, se toarnă apa. Ciupercile se taie mărunt cu un cuțit ascuțit, se pun într-o rață și se înăbușă la foc mic pentru a se evapora apa. Se toacă mărunt 200 g de ceapă și se dau pe răzătoare 150 g de morcovi pe o răzătoare medie, apoi se prăjesc într-o tigaie în ulei vegetal până când sunt aproape complet fierte și se adaugă acest amestec la ciuperci. Se mai toarnă puțin ulei, se pune pătrunjelul tocat, 15-20 g sare grunjoasă, 15 g zahăr granulat și se presară piperul din moară. Se mai fierbe încă 20 de minute, se adaugă 2/3 dintr-o linguriță de esență de oțet, se amestecă, se toarnă în borcane calde sterilizate, se închid, se răstoarnă și se înfășoară. Se păstrează într-un loc răcoros.

Supă cu pui și ciuperci rowan

Pentru o jumătate de kilogram de ciuperci se ia un piept de pui. Carnea se taie în bucăți mici și se pune în aceeași cratiță cu ciupercile deja fierte și cu 3-4 cartofi, tăiați în cuburi. Se pune la fiert. Într-o tigaie, faceți o prăjire: 1 morcov, 2 cepe medii și o jumătate de ardei tăiat în julienne, se prăjesc în ulei vegetal timp de 5-7 minute. După 20 de minute de la începerea fierberii, se pune puiul cu ciuperci în supă, se mai fierbe încă 5-7 minute. Când serviți supa presărați-o cu verdeață tocată. Este posibil să se adauge smântână.

Supă de tăiței

Puneți ciupercile rowan fierte (0,5 kg), tăiate în bucăți, într-o tigaie cu unt topit și prăjiți-le până când devin bine crocante. Se taie în cubulețe 3-4 cartofi de mărime medie, morcovii și o rădăcină de pătrunjel și se pun în bulionul de pui clocotit, se fierbe 10 minute și se adaugă boabele de sorginte prăjite pe plită. În timp ce supa continuă să fiarbă, în aceeași tigaie, în care au fost prăjite ciupercile, se prăjește ceapa, de asemenea tăiată în cuburi. Când devine auriu, se adaugă în supă, se mai fierbe încă 5 minute, se sărează, se adaugă tăițeii în oală și se lasă să se înmoaie. În ultimul minut, se adaugă pătrunjelul și se acoperă. După 10 minute, supa poate fi servită.

Date interesante

1. Ciupercile uscate de sorbesc conțin peste 30% proteine - mai mult decât carnea.
2. În China, Japonia și în alte câteva țări, crește frasinul de munte matsutake. În Japonia, aceștia sunt dispuși să plătească sume uriașe de bani pentru ea - până la 100 de dolari bucata. Același preț pentru o trufă în țările europene.
3. Amatorii experimentați de vânătoare tăcută susțin că fiecare specie de midii de rowan are propriul său gust distinctiv, unic, și chiar îndeamnă să nu fie leneș și să încerce să gătească supe, caviar și alte feluri de mâncare din toate soiurile, unul după altul, pentru a evalua meritele fiecăruia.
4. Dacă doriți, puteți cultiva singuri ciuperci de sorginte acasă. Tehnologia este similară cu cea utilizată pentru cultivarea ciupercilor.
5. Bobul uriaș crește în Europa, Japonia și Africa de Nord. Capacul său are adesea un diametru de până la 20 cm.

Fotografie de ciuperci rowan