Ciuperci de Crăciun: proprietăți utile și rețete

O plimbare prin pădure este o modalitate excelentă de a calma oboseala corpului, de a vă relaxa și de a intra în lumea fermecătoare a pădurii. Mirosul ierburilor și al frunzelor, cântecul păsărilor și aerul curat au fost întotdeauna acolo pentru a ne ajuta să ne apropiem de natură și să ne îmbunătățim sănătatea. Pădurea era iubită și respectată pe vremuri. Acolo, în desișul impenetrabil, locuiau Baba Yaga și prietena sa, Kikimora. Dar pădurea nu este renumită doar pentru paznicii săi. Își împărtășește cu generozitate darurile pentru a-i ajuta pe oameni să rămână sănătoși și să câștige putere. Unul dintre aceste daruri este uimitoarea, gustoasa și sănătoasă ciupercă boletus - regele ciupercilor umede.

Cum arată și unde cresc?

Ciupercile de rață fac parte din familia Syroezhkov și aparțin subordonării ciupercilor superioare. Se găsesc cel mai adesea în pădurile de foioase și mixte. Preferă pădurile de mesteacăn sau de mesteacăn-pin cu subarboret de tei. Se recoltează în Siberia de Vest, în regiunea superioară a Volgăi, în regiunea medie a Volgăi, în Urali și în Belarus.

Se coc din iulie până în septembrie. Acestea pot avea o înălțime de până la 7 cm și un diametru de până la 20 cm, cu un capac convex plat. Marginile pălăriilor ciupercilor sunt căzute și au o ușoară franjurare. Partea superioară a capacului este destul de alunecoasă la atingere și are o culoare albă sau galbenă. La ciuperca perelor, lamelele sunt frecvente și au, de asemenea, o culoare alb-gălbuie. Tulpina este plată și netedă. Este de culoare albă sau gălbuie. Acesta este gol în interior. Carnea albă și densă a raței are o aromă fructată.

Drufele cresc în familii adevărate. Potrivit unei versiuni, această caracteristică este cea care a dat naștere numelui, adică. "Ciupercă de lapte" - o ciupercă care crește în smocuri.

În zilele noastre, există multe specii de ciuperci, care diferă prin gust și aspect.

Tipuri

Lăptarii viciați se deosebesc unii de alții prin culoare, miros și, bineînțeles, gust. Aceste însușiri sunt cele care au împărțit "ordinul" prietenos al ciupercilor în diferite specii, fiecare cu propriile caracteristici:

Adevărata ciupercă lăptoasă.
Această specie are o culoare lăptoasă, cu pete galbene sau roșii. Capacul său este în formă de pâlnie în centru, iar marginile sunt curbate spre interior cu franjuri. Capacul atinge un diametru de 20 cm, iar suprafața sa este alunecoasă în condiții de ceață sau ploaie. Pielea cremoasă coboară pe o tulpină subțire și robustă, care crește până la 6 cm în diametru. Pulpa ciupercilor se îngălbenește la tăiere. Această specie este considerată una dintre cele mai bune ciuperci pentru murături. În borcane, devine de culoare albastră.

"Puteți vâna acest tip de bolet din iulie până la venirea gerului. Experții recomandă să le culegeți toamna, când ciupercile nu au un termen de valabilitate lung, dar sunt mai puțin amare. Lăptișorul de matcă din Atlantic crește în păduri mixte și de foioase. Pot fi găsite sub tei și mesteceni. Solul cel mai potrivit pentru starlingul adevărat este considerat a fi cel care conține multă argilă albă, foarte aproape de suprafață.

Biscuiții de porumb
Această specie are un capac rotund, plat, cu o depresiune în centru și margini ridicate. Acesta poate avea un diametru de până la 30 cm. Capacul este alb cu pete roșii sau purpurii. Lamele sunt colorate în roz pal și aceasta este caracteristica care distinge această specie de altele. Tulpina este densă. Tulpina are o înălțime de aproximativ 8 cm. Tulpina are o înălțime de aproximativ 8 cm și are o pulpă albă, fructată, care, atunci când este tăiată, degajă un lapte albicios. Acestea pot fi găsite sub copaci de plop, unde lăstarii cresc în familii și sunt conectați ca verigile unui lanț. Cel mai bun moment pentru a le culege este la sfârșitul verii și începutul toamnei.

Ciupercă galbenă de lapte
Nuanța sa strălucitoare, galben-aurie, este o caracteristică distinctivă. Capacul său este, de asemenea, concav la mijloc și este flancat de o fustă cu franjuri. Dimensiunea "coifului" poate fi de 15 cm în diametru. În zilele însorite, ciuperca are un aspect lucios, dar ploaia o face să devină vâscoasă. Tulpina este de culoare gălbuie, cu pete mici. Poate avea o înălțime de până la 5 cm. Lamele sunt de obicei albe și coboară ușor pe tulpină. Dacă tăiați ciuperca, va ieși un lichid destul de înțepător, care se poate întuneca și poate lăsa pete negre acolo unde a intrat în contact cu pielea.

Dacă mergeți într-o pădure de molid în august sau septembrie, este foarte posibil să descoperiți, sub crengi, pâlcuri de ciuperci de lapte cu steaguri galbene.

Ciupercă de lapte de stejar.
Această specie amintește mai degrabă de o pâlnie cu capacul său cu margini răsucite. Acesta poate avea un diametru de până la 12 cm. Culoarea este maro-portocalie cu pete maro, iar tulpina este la fel. Pulpa este albă și devine roz când este tăiată. La fel ca toate celelalte, ciuperca cu lapte de stejar emană un suc alb cu un miros de ciupercă ceva mai puțin pronunțat. Aceste bolete sunt folosite cel mai bine pentru murături, dar, în general, specia este considerată comestibilă, dar numai în anumite condiții. Îi puteți căuta pe pantele însorite ale pădurilor de stejar de la sfârșitul verii până la debutul vremii reci.

Cornel Negru
Potrivit vânătorilor de ciuperci, aceasta este una dintre cele mai bune ciuperci sărate, cu un gust puternic și delicios și o nuanță distinctivă de vin roșu atunci când este gătită. În stare proaspătă, are un capac de culoare galben-maroniu până la măsliniu închis, care poate măsura până la 20 cm în diametru. Marginile sunt curbate în interior. Pielea este alunecoasă. Tulpina are o nuanță verzuie și crește până la 8 cm. Este densă și goală. Carnea albă devine gri când este tăiată și degajă un "lapte" de ciupercă, care reacționează cu aerul și devine de culoare purpurie.

"Regele ciupercilor steluțe crește în imediata apropiere a reginei pădurii, mesteacănul, așa că trebuie să o cauți în pădurile de mesteceni. Cel mai bun moment pentru a-l căuta este în lunile de vară, în iulie sau august.

Ciuperci de lapte uscate
Denumirea comună a ciupercii este porcini. Are un capac de culoare crem, cu un diametru de 20 cm și, ca majoritatea ciupercilor de rață stelată, un capac concav în centru. Ciupercile de lapte uscate sunt foarte gustoase și aromate, iar numele lor se datorează faptului că vremea uscată face ca țesuturile ciupercilor să se crape ca o hârtie subțire. De aceea este supranumit popular "uscat". Habitatul său este considerat a fi pădurile de stejar, pădurile mixte sau pădurile de mesteacăn. Perioada de recoltare este între iulie și septembrie.

Ca și restul regnului ciupercilor, ciupercile de lapte au omologii lor care nu sunt letale pentru om, dar este de nedorit să le mâncăm, deoarece gustul lor este destul de înțepător și neplăcut. Dacă cineva decide să le gătească, trebuie să le înmoaie mai întâi și apoi să le fiarbă în apă sărată. Următoarele specii sunt considerate cele mai cunoscute dintre ciupercile cu lapte de rață:

1. Peppercorn. Aceste ciuperci albe cresc în pădurile de foioase, în condiții umede și umbroase. Capacul concav, de culoare crem, poate măsura până la 20 cm în diametru. Capacul este acoperit cu pete maronii pe unde se despică. Atunci când este tăiat, el emană un suc gros, alb, asemănător cu un piper amar. Poate fi sărată, dar va trebui să înmuiați ciupercile de mai multe ori și să schimbați apa de fiecare dată. Dar pulberea uscată este un condiment minunat, cu o notă picantă.
2. Rață de camfor. Nu este neobișnuit să observăm ciuperci mici, de culoare roșie-maronie, cu pălării de aproximativ 6 cm în diametru, printre mușchii din pădurile de conifere. Este vorba de ciuperca camfor, al cărei miros și gust ar împiedica utilizarea ei ca aliment.
3. Ciupercă de lapte de fetru sau miere de albine de vioară. Această specie crește lângă mesteceni și stejari în grupuri mari. Este de culoare albă și are un capac în formă de pâlnie, acoperit cu vilozități mici. Ciuperca poate avea o înălțime de 8 cm, dar tulpina este adesea îngropată complet în pământ. Dacă sărezi o ciupercă de miere, trebuie să culegi doar partea de sus și să o lași la înmuiat pentru o perioadă lungă de timp.
4. Ciuperca de culoare galben-aurie. Ciuperca are o culoare galben deschis. Marginea șepcii este curbată spre interior. Suprafața acestor ciuperci este lipicioasă și devine purpurie la atingere. Când tăiați bobul, acesta emană un lichid cu un parfum destul de plăcut. Ciuperca poate fi folosită pentru murături și sărare. Dar acest lucru trebuie făcut după ce produsul a fost înmuiat și fiert.

Compoziție și calorii

Ciuperca de lapte de porumb este considerată a fi unul dintre cele mai bune tipuri de sundew pentru murături. Gustul său este apreciat de toți cei cărora le place să se bucure de culegeri de casă. În plus, ciupercile de lapte sunt bune pentru sănătatea umană. Ciuperca și-a obținut proprietățile datorită substanțelor care fac parte din compoziția sa. Printre acestea se numără:

• tiamină (vitamina B1);
• riboflavină (vitamina B2);
• acid ascorbic (vitamina C);
• vitamina PP;
• vitamina D;
• fibre alimentare;
• apă;
• cenușă;
• monosacaride;
• dizaharide;
• potasiu;
• calciu;
• magneziu;
• fier;
• fosfor;
• iod;
• zinc;
• cupru.

Valoarea nutritivă a produsului este următoarea la 100 g: 1,8 g de proteine, 0,8 g de grăsimi, 0,5 g de carbohidrați. Valoarea energetică este de 16 kcal.

În ciuda compoziției vitaminice destul de modeste, ciuperca de lapte este totuși foarte utilă pentru sănătate și îi ajută pe oameni să facă față anumitor tulburări din organism.

Ce este util pentru ciupercile de lapte

Beneficii generale

Capacul de lapte afumat se bazează pe beneficiile oligoelementelor care fac parte din compoziția sa. Cantitatea lor este suficientă pentru ca utilizarea acestui tip de ciuperci să aibă un impact pozitiv asupra sănătății umane. Principalele sale proprietăți utile includ următoarele:

1. Întărirea sistemului imunitar al organismului. Vitamina C sau bine-cunoscutul acid ascorbic este responsabil pentru acest lucru. Ea este cea care ajută să facă față atacurilor externe ale virușilor prin activarea imunității umane.
2. Reglarea sistemului nervos. Vitaminele B conținute în pară sunt responsabile de calm, absența depresiei și buna dispoziție. Acestea sunt calmante și ajută să facă față stresului.
3. Reglarea nivelului de zahăr din sânge. Fructele de pădure pot fi utile pentru cei care suferă de diabet, deoarece nu cresc nivelul de zahăr și devin astfel un produs util pentru această afecțiune gravă.
4. Tratamentul și prevenirea constipației. Acest tip de ciuperci conține fibre, care ajută la curățarea intestinelor în mod natural, îmbunătățind procesul de defecare pentru cei care au dificultăți în acest domeniu.
5. Prevenirea și tratamentul afecțiunilor tractului biliar se poate face și cu ajutorul ciupercilor de pere, deoarece acestea conțin substanțe speciale care pot îmbunătăți starea sistemului biliar.
6. Tratamentul tuberculozei și al emfizemului pulmonar. Ciupercile sunt folosite pentru a îmbunătăți starea pacientului cu aceste diagnostice și pentru a opri creșterea bacteriilor patogene.
7. Efectul diuretic, pe care îl au ciupercile de lapte, ajută să facă față umflăturilor, pietrelor la rinichi, depozitelor de săruri. Acestea sunt indicate pentru persoanele cu patologii precum insuficiența renală și urolitiaza.
8. Vitamina D ajută la menținerea tinereții și, de asemenea, îmbunătățește sănătatea pielii.
9. Ciupercile sărate au un efect antiinflamator, deoarece conțin o proteină care ameliorează inflamațiile.
10. Aceleași ciuperci de lapte sărat pot preveni împotriva aterosclerozei, deoarece proteina lor magică este un instrument puternic în lupta împotriva acestei boli.
11. În mod separat, merită menționată capacitatea lăptișorului de lapte alb de a reduce tumorile canceroase, de a reduce numărul de metastaze și de a preveni apariția tumorilor maligne în întregul organism. Sunt, de asemenea, eficiente în tratarea bolilor gastrointestinale, a ischemiei, a psoriazisului, a hepatitei, a cirozei hepatice și a astmului.

Astfel de tulburări și boli sunt supuse micilor ciuperci oferite de pădure în beneficiul omului. Dar efectul lor este diferit pentru bărbați, femei și copii.

Pentru femei

Sistemele nervoase ale femeilor sunt destul de vulnerabile, așa că ciupercile nu pot fi cu siguranță un remediu universal, ci un remediu bun care protejează în mod natural împotriva stresului nervos, a depresiei și îmbunătățește semnificativ starea de spirit. În plus, ciupercile pot ajuta la eliminarea umflăturilor și la îmbunătățirea funcției intestinale. Și, bineînțeles, nu trebuie să uităm că acestea vor proteja organismul de îmbătrânirea prematură și vor îmbunătăți aspectul pielii, menținând-o tânără, și vor întări părul și unghiile.

Pentru bărbați

Din punct de vedere statistic, populația masculină este cea mai predispusă la niveluri ridicate de zahăr din sânge, ceea ce înseamnă că are un risc crescut de diabet. Este în acest caz, ciupercile de lapte pot fi un aliment excelent care poate satisface foamea și, în același timp, reglează zahărul din organism fără a contribui la recrutarea de kilograme în plus. În plus, ciupercile din lapte vor fi bune pentru cei care suferă de boli pulmonare, în special pentru persoanele care abuzează de produsele din tutun. Murăturile de bălegar pot ajuta la reducerea riscului de a dezvolta tuberculoză sau pot fi un tratament necesar pentru o boală preexistentă. Dar să nu credeți că puteți să gâfâiți ca o locomotivă cu aburi, să mâncați kilograme de ciuperci cu lapte și să fiți perfect sănătoși. Rațiunea este necesară peste tot și în toate!

Sarcina

Responsabilitatea care îi revine viitoarei mame este enormă. Stilul de viață și alimentația viitoarei mame depind de un viitor sănătos pentru copilul ei. Multe alimente pot fi dăunătoare în această situație. Din păcate, ciupercile sunt alimente grele care pot dăuna organismului mamei și fătului. Ciupercile de rață sunt și ele interzise, dar numai cele sărate. Pe de altă parte, ciupercile fierte și înăbușite nu sunt interzise. Consumul acestor ciuperci este util din următoarele motive:

1. Pentru a suplini deficiențele de vitamine.
2. Prezența aminoacizilor care participă la formarea celulelor organismului.
3. Prezența antioxidanților, care luptă împotriva îmbătrânirii și reduc riscul de cancer.
4. Eliminarea colesterolului și îmbunătățirea funcției cardiace, care este foarte importantă în timpul sarcinii din cauza efortului sporit asupra acestui mușchi.
5. Întăriți sistemul imunitar.
6. Nu există riscul de a lua în greutate în exces.

Dar, cu toate beneficiile consumului de ciuperci de lapte, trebuie să ne amintim că acestea sunt totuși o masă grea și că trebuie consumate cu moderație. De asemenea, trebuie să cunoașteți cu exactitate originea ciupercilor și locul de colectare a acestora, deoarece pot acumula substanțe radioactive, săruri de metale grele, astfel încât astfel de ciuperci de lapte pot fi periculoase pentru mamă și copil. În plus, viitoarea mamă trebuie să se asigure că pregătește o ciupercă de lapte, și nu ciuperci false. Dacă otrăvirea are loc în timpul sarcinii, aceasta poate avea consecințe dezastruoase. Ținând cont de acest lucru, o femeie însărcinată ar trebui să se consulte mai întâi cu medicul ei cu privire la posibilitatea de a mânca ciuperci și să întrebe cultivatorii de ciuperci cu experiență sau să știe 100% pentru ea însăși că în coșul de flori sunt coceni de lapte și nu ceva asemănător cu ei.

Când alăptați

Medicii sfătuiesc să nu se mănânce ciuperci în timpul alăptării până când bebelușul nu împlinește cinci sau șase luni. După aceea, puteți mânca ciuperci și ciuperci de stridii. În ceea ce privește ciupercile de lapte, pediatrii nu recomandă consumul acestora înainte ca bebelușul să împlinească 10 luni de la naștere. Desigur, dacă se dorește cu adevărat, atunci puteți încerca 3-4 bucăți sub formă fiartă, și să vedeți cum reacționează bebelușii, dar este mai bine să nu riscați. Ciupercile, inclusiv cele de lapte, pot perturba tractul digestiv al nou-născutului, pot crește flatulența și pot provoca colici.

În plus, ciupercile de lapte sunt alergenice, ceea ce înseamnă că există riscul unor reacții alergice de severitate variabilă. Prin urmare, ar trebui să așteptați până la sfârșitul alăptării și apoi să vă bucurați de mâncărurile preferate cu ciuperci fără să vă faceți griji pentru sănătatea copilului.

Pentru copii

Ciupercile de rață sunt utile nu numai pentru adulți, ci și pentru copii. Ele ajută la întărirea sistemului imunitar, refac lipsa unor vitamine și minerale, îmbunătățesc metabolismul. S-ar părea că sunt doar beneficii, dar pentru copii, ciupercile sunt alimente grele, prost digerate, care pot duce la disfuncții ale sistemelor organismului. Acest lucru se datorează faptului că organismul în creștere pur și simplu nu poate digera fibrele grosiere și vitamina B. În plus, pesticidele și radionuclizii care pot fi găsiți în ciuperci, care pot absorbi aceste substanțe, nu vor face decât să dăuneze copilului. Și nu uitați că ciupercile sunt cea mai frecventă cauză de otrăvire.

Prin urmare, pediatrii nu recomandă introducerea ciupercilor în alimentație înainte de vârsta de 2 ani, iar ciupercile din lapte ar trebui să fie administrate unui copil numai după vârsta de 10 ani.

Când pierdeți în greutate

Dietă - o perioadă de respingere a multor alimente preferate anterior pentru a atinge parametrii ideali (sau aproape de ei) ai organismului. În mod firesc, în această perioadă trebuie alese alimente cu cel mai mic conținut caloric și cu o capacitate mai mare de a satisface foamea. Fructele de pădure sunt excelente pentru cei care au decis să slăbească sau care încearcă doar să își mențină greutatea. Sunt sărace în calorii, bogate în proteine, ceea ce reprezintă un plus cert pentru cei care slăbesc, și compensează și lipsa acelor substanțe care nu intră în organism în cantități suficiente din cauza respingerii anumitor mâncăruri.

Există chiar o dietă care presupune consumul a 300 g de perle pe zi, împărțite în trei părți, la care se adaugă legume. Dar majoritatea nutriționiștilor consideră că ar trebui să mănânci ciuperci de lapte doar de 2-3 ori pe săptămână. Atunci beneficiile vor fi cu adevărat prezente, iar kilogramele în plus vor deveni în sfârșit un lucru de domeniul trecutului.

Sunt utile ciupercile de lapte sărat?

Dilberries (ciuperci de lapte) au fost mult timp cele mai populare ciuperci din Rusia. Dar această ciupercă este preferată în special în forma sa sărată. În acest caz, strămoșii noștri nu numai că s-au bucurat de gustul uimitor al murăturilor de ciuperci, dar au știut, de asemenea, că acestea sunt foarte utile pentru sănătatea umană. În primul rând, acest lucru se datorează faptului că în procesul de sărare se formează în ciuperci substanțe speciale, care pot avea un efect pozitiv asupra sistemului digestiv. De asemenea, este demn de remarcat faptul că lista de nutrienți care sunt incluși în perlele sărate, destul de extinsă:

• vitaminele B, C, PP, D;
• fosfor;
• lipide;
• triptofan;
• beta-glucani;
• stireni;
• cupru;
• fibre.

Produsul sărat conține 1,2 g de proteine, 0,8 g de grăsimi, 1,3 g de carbohidrați la 100 g, iar valoarea calorică este de numai 17 kcal.

Datorită acestei compoziții, ciupercile din lapte sărat au următoarele proprietăți:

• să întărească sistemul imunitar;
• reglează nivelul de zahăr din sânge;
• normalizarea sistemului nervos și a somnului, combaterea depresiei și a stresului;
• reduce riscul de apariție a pietrelor la vezică, rinichi și ficat;
• să elimine substanțele radioactive;
• reduce nivelul de colesterol;
• combaterea inflamației;
• sunt un bun profilactic împotriva aterosclerozei;
• reduce umflarea;
• Previne îmbătrânirea pielii și întărește părul;
• normalizează funcția intestinală prin ameliorarea ușoară a constipației;
• prevenirea apariției tuberculozei și combaterea bolilor respiratorii.

În ciuda tuturor virtuților sale medicinale, există și contraindicații pentru consumul acestui produs. Nu folosiți ciupercile murate în următoarele condiții și boli:

• alergie;
• exacerbarea bolilor tractului digestiv;
• ulcer;
• sarcină;
• lactație;
• pancreatită;
• boală articulară;
• copii cu vârsta sub 10 ani;
• gastrită;
• tensiune arterială ridicată.

De asemenea, este important să nu uitați să înmuiați ciupercile de lapte în apă timp de cel puțin o zi înainte de sărare, pentru a evita orice efect negativ asupra organismului. Dacă totul este făcut corect, ciupercile magice vor fi plăcute nu numai cu gustul lor, ci vor aduce și beneficii notabile.

Aplicații cosmetologice

Terapeuții de înfrumusețare sunt oameni întreprinzători. Aceștia vor găsi nutrienți care pot îmbunătăți aspectul și îngriji pielea din interior în aproape orice produs, fruct, plantă sau boabe. Iar ciuperca de lapte nu face excepție. Cu atât mai mult cu cât conținutul lor de vitamina D și alte oligoelemente pot îmbunătăți starea pielii, făcând-o netedă și tânără, previn îmbătrânirea, ameliorează inflamațiile, precum și întăresc părul, făcându-l și mai frumos. Acesta este motivul pentru care extractele de macrou de lapte și pulberea lor sunt incluse în unele preparate menite să păstreze frumusețea și tinerețea frumoasei jumătăți a omenirii. Dar puteți renunța la produsele cosmetice costisitoare și puteți încerca să faceți singuri preparate magice, folosind ciuperci și produse familiare.

Împotriva acneei

Ingrediente:

• Ciuperci - 1-2 buc.
• Smântână acră.

Ciupercile înmuiate și pregătite se macină și se combină cu smântână, care va trebui cât mai mult astfel încât masa să fie omogenă, dar nu lichidă. Aplicați apoi amestecul pe fața curățată și păstrați-l timp de 10 minute, apoi spălați-l cu apă caldă.

Specialiștii recomandă să nu se repete procedura mai mult de două ori pe săptămână.

Pentru o piele uniformă și netedă

Ingrediente:

• Cruste de lapte afumate - 1-2 bucăți.
• Suc de lămâie.

Se înmoaie ciupercile și se taie mărunt. Se combină cu o cantitate mică de suc de lămâie și se amestecă. Se aplică pe piele timp de 10-15 minute, iar apoi se clătește fața cu apă caldă.

Mască hrănitoare

Ingrediente:

• 2 linguri de ciuperci de lapte zdrobite.
• 1 lingură de fulgi de ovăz.

Se macină într-o râșniță de cafea fulgii se combină cu ciupercile zdrobite într-un blender, se amestecă și se aplică pe față timp de 10 minute. Se spală cu apă călduță.

Pentru un păr strălucitor

Ingrediente:

• 1 cană de chefir.
• 2 pălării de ciuperci, mărunțite.
• 2 linguri de miere.
• 2 picături de suc de lămâie.

Se amestecă toate ingredientele și se aplică pe părul uscat, începând de la rădăcini și pe toată lungimea. Apoi puneți o cască de plastic și înfășurați-vă capul cu un prosop timp de 5 minute. După aceea, se spală părul cu șampon.

Nocivități și contraindicații

Ciuperca de rață este cu siguranță o ciupercă utilă și unică, dar are și ea dezavantajele sale, sau mai bine zis răul pe care îl poate face unei persoane dacă este consumată pentru următoarele condiții:

• boli ale tractului gastro-intestinal, care includ ulcere, gastrită;
• lactație;
• sarcină;
• copii cu vârsta sub 10 ani;
• alergii alimentare;
• Intoleranță individuală.

În toate celelalte cazuri, consumul de cruste de lapte va fi benefic. Dar nu uitați că nu trebuie să le mâncați mai mult de o dată la șapte zile. Cu ajutorul acestuia va fi doar benefic.

Este posibil să fii otrăvit cu ciuperci de lapte

În Rusia, lăptișoarele de dragoste sunt foarte populare, dar în Europa această ciupercă este considerată necomestibilă și otrăvitoare. Acest lucru este adevărat într-o oarecare măsură, deoarece lăptișorul de matcă este considerat o ciupercă comestibilă în anumite condiții. Prin urmare, le puteți mânca, dar numai după o pregătire prealabilă. Otrăvirea este foarte ușor de obținut dacă:

• mâncați un produs vechi;
• consumă un tip necomestibil de ciuperci de tip lăptișor de matcă;
• Gătiți ciupercile în mod necorespunzător.

În caz de otrăvire, o persoană poate suferi de

• greață;
• vărsături;
• frisoane;
• dureri abdominale de natură antispastică;
• diaree;
• retenție urinară;
• paloare a pielii;
• amețeli;
• dureri de cap;
• leșin;
• tremor.

În aceste cazuri trebuie să consultați imediat un medic și înainte de sosirea acestuia încercați să spălați stomacul, asigurați repaus la pat și beți apă la fiecare 20 de minute.

Cum se culeg și se depozitează

Ciupercile umplute trebuie să fie corect culese, ceea ce nu este dificil dacă cunoști subtilitățile:

1. Ar trebui să culegeți ciupercile departe de drumuri, companii și localități, deoarece acestea absorb și "împart" substanțe otrăvitoare care pot pune corpul uman în mare pericol.
2. Vânătoarea de miere de albine ar trebui să se desfășoare între iulie și octombrie, dar luna august este încă considerată cea mai bună perioadă pentru a o culege.
3. Atunci când se găsește ciuperca lăptișor de matcă, aceasta trebuie decojită, culeasă și lăsată la macerat timp de cel puțin 48 de ore. După aceea, ciupercile sunt gata pentru a fi prelucrate în continuare.

Este demn de remarcat faptul că timpul de depozitare pentru ciupercile proaspete nu trebuie să depășească 24 de ore. În cazul în care prelucrarea este amânată, le punem într-o pungă și le punem în frigider sau în pivniță timp de 10-15 ore, iar apoi trecem la prepararea produsului.

Ciupercile de lapte păstrate pot fi fierte sau prăjite. Cel mai adesea sunt sărate și păstrate în borcane, dar pot fi și uscate sau congelate.

Pot să îngheț terciul pentru iarnă

Este posibil și chiar necesar să se înghețe țăranii gârboviți pentru iarnă, deoarece ciuperca este ideală pentru această procedură. Acest lucru se datorează faptului că are o structură densă, care nu "suferă" în această formă de depozitare și, de asemenea, își păstrează toate substanțele utile.

Pentru a congela o ciupercă în mod corespunzător, puneți-o la înmuiat timp de cel puțin 3 zile și apoi fierbeți-o, prăjiți-o sau fierbeți-o. După aceea, puteți îngheța cocoșul de munte folosind următoarele reguli:

1. Sortați produsul, adică împărțiți ciupercile în funcție de mărime.
2. Se congelează separat de celelalte ciuperci.

Păstrați într-un recipient bine închis, cu data congelării, deoarece diferite regimuri de temperatură corespund unor perioade de depozitare diferite: -12°C până la -14°C - 4 luni, -14°C până la -18°C - 6 luni, -18°C - 8 luni.

Acestea sunt regulile de bază pentru depozitarea crudităților congelate.

Pot fi uscate?

Ciupercile de lapte uscate sunt foarte bune de mâncat, dar crescătorii de creveți cu experiență nu recomandă uscarea lor, deoarece există riscul ca acestea să se destrame. Dar dacă toate borcanele au fost deja folosite pentru sărare și nu au existat ciuperci, le puteți usca în continuare.

În primul rând, trebuie să înmuiați ciupercile de lapte timp de 72 de ore, schimbând constant apa pentru a scăpa de substanțele nocive și de amărăciune. Apoi se taie bucățile mai mari în bucăți și se așază pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Temperatura de uscare nu trebuie să depășească 50°C la început. Ulterior, temperatura poate fi ridicată la 70°C. Țineți ușa cuptorului deschisă în timpul procesului. Timpul total de gătire poate dura între 8 și 12 ore.

Puteți, de asemenea, să atârnați ciupercile într-un loc uscat și să le uscați în mod natural, sau puteți folosi un uscător electric care oferă un rezultat de 100%.

Cum să coajați corect ciupercile de lapte

Pentru a prelucra și găti mazărea aromată pe care ați cules-o, trebuie să o curățați de resturile de pădure. Pentru a face acest lucru, trebuie să:

1. Curățați-le cu un cuțit mic de frunze, pământ și alte resturi și spălați-le.
2. Se pun ciupercile la înmuiat timp de 3 zile, ținându-le într-un loc răcoros și întunecat și schimbând apa de cel puțin 4 ori pe parcursul întregului proces.
3. După înmuiere, folosiți o periuță de dinți și curățați bine ciupercile. Farfuriile trebuie decojite cu un cuțit mic și ascuțit.

Cu ajutorul sfaturilor simple ale gospodinelor cu experiență și ale culegătorilor de ciuperci, puteți pregăti ciupercile pentru sărare fără să vă temeți că felul de mâncare finit va strica experiența de degustare sau va provoca daune.

Cum să sareți ciupercile înfometate: Cum să le sareți

Lăptarii murați sunt atât o plăcere, cât și un lucru bun. Fiecare familie are propria rețetă încercată și adevărată pentru acest preparat, cu astfel de rețete au reguli comune pentru prepararea acestui produs. În primul rând, curățați ciupercile cu o perie până când acestea devin albe și fără murdărie. Apoi, se înmoaie ciupercile într-o soluție de sare, în care raportul de sare trebuie să fie de 10 g la 1 l de apă. După aceea, puteți începe procesul de sărare propriu-zis. Puteți săra ciupercile în mai multe moduri diferite, fie la rece, fie la cald.

Metoda de sărare la rece constă în decapare, în care ciupercile de lapte se așează în straturi și se sărează cu 2 linguri de sare pe strat. Puneți umbrele de mărar deasupra. După aceea, ciupercile se atârnă în borcane și se adaugă saramura. De regulă, păstrați-le într-un capac de capron și păstrați-le la rece.

În saramură caldă se prepară separat saramura de murături, iar ciupercile de lapte se fierb în ea timp de 30 de minute. Apoi se spală și ele, se pun într-o oală mare, sărind fiecare strat, și se pune o povară. Astfel de ciuperci vor fi gata după o lună.

În orice caz, cu diferite variante de sărare a ciupercilor de lapte de sărare va beneficia organismul și va da gustul excelent al murăturilor rusești.

De ce sunt amare după decapare?

Se întâmplă adesea că, după ce a încercat laptele sărat, o persoană simte o amărăciune neplăcută. Există mai multe motive:

1. Curățarea necorespunzătoare a ciupercii, care nu îndepărtează toată murdăria.
2. Amplasarea necorespunzătoare (de exemplu, de-a lungul autostrăzilor).
3. Timp de înmuiere insuficient.
4. Procesul de decapare a fost urmat în mod incorect.
5. Condiții de depozitare necorespunzătoare (de exemplu, cald sau însorit).
6. Perioada de decapare este scurtă (nu mai devreme de 30 de zile de la decapare decât 30 de zile de la decapare).

Dacă ciupercile sunt încă amare, puteți face următoarele:

1. Clătiți produsul sub jet de apă rece și adăugați smântâna înainte de a servi oaspeții.
2. Scurgeți saramura și înmuiați din nou ciupercile de lapte timp de 48 de ore în apă rece, apoi sărați-le din nou, mărind cantitatea de sare.

Cum să gătești ciuperci de lapte crăpate: Rețete

Bucătarii și gospodinele experimentate știu că lăptarii pot fi nu numai sărate și murate, ci și pregătite din ele bunătăți minunate, care cu siguranță pot surprinde oaspeții și pe cei dragi cu gustul lor interesant.

Caviar (cu piure de roșii)

Ingrediente:

• ciuperci de lapte - 2 kg;
• piure de roșii - 0,4 kg;
• zahăr granulat - 100 g;
• 9% oțet - 80 ml;
• acid citric - 8 g;
• frunză de dafin;
• sare.

Metoda de preparare:

1. Se fierb ciupercile de lapte în apă sărată cu acid citric, apoi se taie în bucăți mici.
2. Se amestecă sarea (40 g), zahărul granulat, piureul de roșii și 200 ml apă clocotită (fierbinte).
3. Se toarnă amestecul de roșii în ciuperci, se adaugă oțetul și frunzele de dafin.
4. Se fierbe timp de 10 minute.
5. Produs gata pentru a fi distribuit în borcane de sticlă. Sterilizați borcanele timp de aproximativ 30 de minute.
6. Se închid borcanele și se lasă să se răcească cu capul în jos sub o pătură.

Supă

Ingrediente:

• ciuperci de lapte;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• unt pentru prăjit;
• sare;
• 1 lingură de făină.

Metoda de preparare:

1. Se scufundă ciupercile de lapte decojite și înmuiate în apă clocotită și se macină cu ajutorul unui blender.
2. Se taie ceapa în bucăți mici și se prăjește într-o tigaie cu unt.
3. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră și adăugați-i la ceapă.
4. Se amestecă ciupercile cu ceapa și morcovii și se sotează timp de un sfert de oră.
5. Se combină făina și untul într-o tigaie separată și se prăjește, amestecând constant, la foc mic.
6. Se combină toate ingredientele într-o cratiță și se amestecă cu apa.
7. Se fierbe supa cu sare.

Cum se fierbe

Înainte de a începe procesul de fierbere, curățați bine ciupercile de lapte și clătiți-le bine în apă rece. Apoi se adaugă apă rece și 2 linguri de sare pentru fiecare litru. În această soluție pentru a păstra laptele în lapte cel puțin o oră (dacă ciupercile după sărare, timpul crește de la 24 la 72 de ore). După aceea, se scurge apa și se pun ciupercile de lapte într-o cratiță cu apă curată și se fierb timp de 15 minute.

Cum se prăjește

Ingrediente:

• 0,8 kg de ciuperci de lapte;
• 3 linguri de smântână;
• o ceapă
• 2 linguri de făină;
• 40 ml de ulei deodorizat;
• apă;
• piper măcinat;
• sare.

Metoda de preparare:

1. Se pun la înmuiat ciupercile de lapte, se fierb la foc mic timp de 30 de minute și se strecoară într-o strecurătoare.
2. Se tăvălesc ciupercile prin făină și se prăjesc în ulei timp de 10 minute.
3. Se toacă mărunt ceapa și se adaugă la ciuperci, apoi se sotează amestecul încă 3 minute.
4. Se adaugă smântâna acră, sarea și piperul și se lasă pe aragaz încă 1 minut, apoi se ia de pe foc.

Ciupercile de lapte tăiate în cubulețe nu sunt doar gustoase, ci sunt și foarte sănătoase și pot avea grijă de sănătatea oamenilor. Prin urmare, merită să vă asigurați că îl gătiți pentru a gusta apoi acest minunat și vindecător tratament forestier.

Fotografie de ciuperci milkcap