Carne de gâscă: proprietăți utile și rețete

Carnea de gâscă nu poate fi numită delicată; este un pic mai tare decât carnea de pui. Dar există încă mulți fani ai cărnii de gâscă, multora le place mirosul său deosebit de plăcut și gustul incomparabil. Gustul cărnii de gâscă depinde de ce a fost hrănită pasărea și chiar de procesul de sacrificare. Fermierii recomandă să se dea gâștelor apă sărată și să nu le deranjeze timp de patru zile înainte de sacrificare pentru a evita eliberarea de adrenalină, care afectează gustul cărnii.

Compoziție și calorii

Carnea de gâscă este un produs destul de gras. O bucată de 100 g de carne fiartă cu piele are 400 kcal, dar 160 kcal la 100 g dacă se ia carnea fără piele. Cel mai caloric produs este pielea. Friptură de gâscă are cel mai mare conținut caloric - 620 kcal.

O sută de grame de gâscă are 39 g de grăsime, iar o gâscă bine hrănită are până la 50 g de grăsime și 15-20 g de proteine. Carnea de gâscă nu conține deloc carbohidrați.

Carnea de gâscă este utilă deoarece conține un număr mare de vitamine, inclusiv o gamă largă de vitamine din grupul B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 și B12), precum și A și C.

Dintre micro și macronutrienții necesari pentru om, carnea de gâscă conține fosfor, sodiu, potasiu, magneziu, calciu, cupru, zinc, mangan, seleniu și fier.

În plus, fiecare gâscă are un număr semnificativ de aminoacizi diferiți, care sunt folosiți de corpul uman pentru a sintetiza anticorpi care au ca scop combaterea virușilor și a bacteriilor.

Ce este mai sănătos: rață sau gâscă

Atât gâsca, cât și rața sunt oaspeți frecvenți pe fiecare masă. Aceste tipuri de carne au o nuanță ușor roșiatică, sunt mai grase decât carnea de pui și, prin urmare, mai greu de digerat, mai greu de digerat de către organism și nu pot fi considerate în niciun caz dietetice.

Carnea de gâscă este mai grasă decât cea de rață, așa că este mai grea. Dar slănina de gâscă are o mulțime de avantaje - atât nutriționale, cât și terapeutice și cosmetice. Ficatul de gâscă s-a bucurat, de asemenea, de un succes incredibil ficatul de gâscă, care are multe beneficii pentru sănătate.

Cum este utilă carnea de gâscă

Beneficii generale pentru sănătate

Carnea de gâscă este bună pentru consum. Este gras, dar nu provoacă o nouă acumulare de colesterol în vasele de sânge. Datorită conținutului său ridicat de proteine, este recomandat sportivilor, precum și persoanelor slăbite care au suferit intervenții chirurgicale complexe.

Componentele minerale și vitaminele din carnea de gâscă permit ca aceasta să fie recomandată pentru refacerea persoanelor epuizate, precum și a celor care se află în stare de stres sau sunt supuse unui efort fizic sau psihic crescut.

S-a observat, de asemenea, că carnea de gâscă reduce riscul de cancer, crește hemoglobina din sânge și elimină anemia și accelerează vindecarea rănilor. Carnea de gâscă este capabilă să elimine toxinele din organism, să întărească sistemul imunitar, să calmeze nervii, să îmbunătățească sistemul nervos și să crească toleranța la stres. Consumul regulat de carne de gâscă ajută la îmbunătățirea oaselor, a dinților, a unghiilor, a părului și a pielii.

Pentru femei

Femeile vor aprecia în special efectele pozitive ale cărnii de gâscă asupra pielii, părului, dinților și unghiilor - factori care le ajută să fie frumoase.

În același timp, deoarece carnea de gâscă stimulează hematopoieza, aceasta ajută la creșterea hemoglobinei din sânge, ceea ce reprezintă un mare avantaj pentru menstruațiile abundente și sângerările uterine.

De capacitatea cărnii de gâscă de a calma nervii și de a scăpa de stres beneficiază și femeile, dă o încărcătură de vivacitate și bună dispoziție, ajută să facă față problemelor vieții.

Pentru bărbați

Bărbații care sunt pasionați de sport și duc un stil de viață activ au nevoie de multe proteine pentru a construi o definiție musculară, așa că friptura de gâscă îi poate ajuta. Cu toate acestea, gâsca friptă nu este suficientă în acest scop, ci carnea trebuie să fie înăbușită sau fiartă.

Oamenii de știință spun că carnea de gâscă dă energie, crește potența și îmbunătățește funcția cerebrală datorită valorii sale calorice ridicate și conținutului echilibrat de vitamine și micronutrienți, ceea ce este bun pentru bărbații care duc un stil de viață sedentar și se angajează în muncă mentală. Iar consumul sistematic de gâscă inhibă procesul de îmbătrânire.

Sarcina

Femeile însărcinate nu ar trebui să fie pasionate de carnea de gâscă și să o mănânce doar în primele două trimestre. În această perioadă, sistemul digestiv al unei femei trebuie să lucreze pentru două persoane - ea însăși și bebelușul - și sarcina crescută sub formă de calorii de gâscă este inutilă.

Gâsca mai degrabă bogată în calorii și grăsimi este dificil de digerat de către organismul feminin în timpul sarcinii, forțând sistemul digestiv să lucreze din greu. În ultimele trei luni de sarcină, odată cu mărirea uterului, organele abdominale sunt comprimate și deplasate, ceea ce reprezintă, de asemenea, un factor nefavorabil.

În plus, femeile însărcinate trebuie adesea să își controleze dieta, astfel încât să nu ia prea mult în greutate. Iar o mușcătură dintr-o gâscă calorică va strica o dietă bine echilibrată și poate duce la o creștere rapidă în greutate. Prin urmare, este mai bine ca femeile însărcinate să amâne consumul de gâscă.

Când alăptați

Mamele care alăptează au nevoie de o dietă bogată în vitamine și proteine. Carnea de gâscă îndeplinește în general această cerință. Așadar, dacă o femeie care alăptează nu are boli cronice, carnea de gâscă este bună pentru organismul mamei, care este slăbit de sarcină și naștere, și pentru copil. Dar alegeți cele mai slabe bucăți - de exemplu, pieptul. Grăsimea de gâscă ar putea fi încă prea grea pentru un bebeluș.

Pentru copii

Carnea de gâscă ar trebui să li se dea copiilor doar la vârsta de trei ani, cel mai devreme. Întregul motiv este grăsimea, în care produsul este bogat, iar aceasta este o povară prea mare. Există însă un "dar": dacă un copil sub trei ani este subponderal sau are un sistem imunitar slab, pediatrul îi va recomanda să mănânce carne de gâscă. În acest caz, carnea trebuie fie fiartă, fie coaptă.

Când pierdeți în greutate

Cei care sunt preocupați să slăbească ar trebui să uite de carnea de gâscă pentru o vreme. Dar dacă doriți cu adevărat să mâncați carnea, asigurați-vă că îndepărtați pielea înainte de a o găti. Nu trebuie să mănânci friptură de gâscă nici măcar fără piele. Carnea trebuie fiartă, înăbușită sau coaptă la cuptor.

Este grăsimea de gâscă bună pentru tine?

Tradiția populară atribuie anumite proprietăți magice grăsimii de gâscă. Este folosit din timpuri imemoriale ca leac pentru multe afecțiuni.

Așadar, chiar și străbunicile credeau că grăsimea de gâscă le-ar ajuta pe femeile care nu puteau rămâne însărcinate pentru o perioadă lungă de timp. Femeile vechi znakhar au prescris în astfel de cazuri să mănânce produsul pur și simplu cu pâine. Și bărbații erau tratați pentru prostatită: se topea grăsimea, se înmuia o cârpă cu ea și se aplica o compresă în zona genunchilor.

Capacitatea grăsimii de gâscă de a preveni sindromul mahmurelii este folosită și în prezent: după o băutură alcoolică puternică, se recomandă să se bea o linguriță de grăsime noaptea. Pentru tulburările digestive, constipația este, de asemenea, eficientă. Dacă stresul vă ține treaz, același remediu vă va ajuta. Dacă luați o lingură de grăsime în fiecare seară, vă va ajuta cu oboseala cronică, precum și să stabiliți un somn normal și să vindecați insomnia.

Pentru persoanele în vârstă, o astfel de lingură în fiecare seară va ajuta la creșterea imunității, va da putere, iar pentru femei - va stabiliza fondul hormonal.

Proprietățile grăsimii accelerează regenerarea țesuturilor este folosită nu numai în mod direct - pentru a trata degerăturile și rănile, dar și în produsele cosmetice pentru femei.

Pentru arsuri

Medicina populară apreciază grăsimea de gâscă pentru capacitățile sale hidratante și hrănitoare, care ajută la accelerarea regenerării pielii deteriorate. Pentru a grăbi vindecarea arsurilor, acestea se tamponează de 2 ori pe zi și apoi se acoperă cu un bandaj de tifon.

Pentru ca produsul să fie mai eficient, uleiul de cătină de mare este adăugat la grăsime într-un raport de 1:1. Amestecul se încălzește pentru o mai bună amestecare, dar se aplică atunci când se răcește - de două ori pe zi.

În ginecologie

Medicina populară folosește grăsimea de gâscă pentru a trata eroziunea cervicală, pentru care se prepară o compoziție din 100 g de grăsime topită și câteva flori de calendula. Se amestecă amestecul și se dă la cuptor pentru o jumătate de oră. Amestecul se strecoară, se răcește până la o stare călduță și se înmoaie într-un tampon de bumbac, care se introduce noaptea în vagin. Cursul de tratament - 10 zile, după care o pauză de o săptămână și repetați procedura de încă 2 ori.

Tuse

Unsoarea de gâscă este unul dintre cele mai preferate remedii de medicină populară și de tuse a bunicilor. Și există o bază științifică pentru popularitatea sa: grăsimea ajută la reducerea inflamației și la uciderea bacteriilor și stimulează sistemul imunitar al organismului.

Tusea se freacă pe pieptul și pe spatele pacientului. Încălzește și vindecă atât tusea uscată, cât și cea umedă. Este sigur pentru bebeluși.

În cazul unui nas care curge

Dacă vă curge nasul, se poate prepara un amestec încălzitor ca supliment la o spălătură nazală, care ajută, de asemenea, la curățarea nasului și la ușurarea respirației. Pentru a face acest lucru, adăugați piper roșu măcinat (1 lingură) la 50 ml de grăsime topită. Se amestecă și se păstrează amestecul la frigider. Înainte de a merge la culcare cu această compoziție se unge pe călcâie și se pun șosete subțiri de lână sau de lână.

Hemoroizi

Datorită compoziției grăsimii și întăririi acizilor polinesaturați din peretele vascular și a vitaminei E, care accelerează vindecarea țesuturilor și reduce inflamația, produsul va fi util pentru hemoroizi. Pentru unguent se iau 150 de grame de grăsime și câte 10 grame de flori zdrobite de salvie și mușețel. Ingredientele se amestecă bine, iar unguentul rezultat se aplică de 2-3 ori pe zi pe zona cu probleme. Un tratament este obligatoriu pe timp de noapte. După o săptămână de tratament, faceți o pauză de o săptămână și repetați cursul.

Pentru alergii

Un unguent făcut din grăsime de gâscă, suc de afine și ulei de cătină de mare amestecate în proporții egale ajută împotriva erupțiilor alergice, a roșeaței, a umflăturilor și a mâncărimilor.

Pentru artrită

Nu doar persoanele în vârstă se confruntă cu dureri articulare, iar uleiul de gâscă ajută să facă față acestei probleme, ameliorând atât inflamația, cât și durerea. Pentru a face acest lucru, grăsimea se topește și se amestecă în părți egale cu usturoi zdrobit. Astfel se creează un unguent suficient de lung pentru a fi frecat în articulație până când este absorbit. Este mai bine să faceți acest lucru înainte de a merge la culcare - până când se simte ușurarea.

În cosmetologie

Uleiul de gâscă nu este mai rău decât cremele și măștile din magazinele ieftine, pretinzând că este folosit pentru tratamente de înfrumusețare la domiciliu. Este folosit atât pentru piele, cât și pentru păr, atât pur, cât și cu adaos de alte ingrediente.

Pentru față

Uleiul de gâscă este bun pentru piele, deoarece conține multe vitamine și oligoelemente. Poate combate ridurile, reduce inflamațiile și hidratează.

Pentru a face o mască pentru a vă proteja fața iarna de ger, vânt arzător și zăpadă, grăsimea se topește într-o baie de apă și se filtrează prin tifon împăturit în 3-4 straturi. Grăsimea caldă se aplică pe piele cu 30 de minute înainte de a ieși din casă.

Pentru o mască hrănitoare, amestecați 25 g de grăsime de gâscă cu 2,5 g de ulei de camfor. Aplicați-l pe piele timp de un sfert de oră. Se îndepărtează după un sfert de oră cu un șervețel și se spală fața cu apă rece.

Pentru păr

Unsoarea de gâscă ajută la îmbunătățirea părului despicat, fragil și uscat. Pentru a face acest lucru săptămânal, înainte de a vă spăla capul, frecați grăsimea topită în pielea și părul acestuia, apoi acoperiți-le cu folie și înfășurați-le cu un prosop pentru căldură. Nu este nevoie să o țineți mult timp, 5-10 minute sunt suficiente.

Unsoarea se spală cu șamponul obișnuit, iar părul se clătește cu apă, în care se adaugă puțină zeamă de lămâie.

Pentru gene

Toate fetele și femeile visează la gene lungi, voluminoase și frumoase. Pielea de găină poate ajuta la rezolvarea acestei probleme. Acesta reface genele după mai multe tratamente, mai ales dacă genele tale au căzut în mod catastrofal după extensii. Pentru a face acest lucru, o dată pe săptămână, cu o perie aplicată pe genele topite de grăsime caldă.

Beneficiile și daunele ficatului de gâscă

Ficatul de gâscă este iubit de mulți oameni. Cei care cresc gâște cresc uneori pasărea special pentru gurmanzi, hrănind-o, de exemplu, cu ghinde, ceea ce conferă ficatului un gust deosebit. Dar există și obișnuitul ficat de gâscă pe rafturile magazinelor și piețelor.

Avantajul său este că acest produs secundar este scăzut în calorii, astfel încât este destul de acceptabil să mănânce chiar și cei care caută să piardă în greutate.

Ficatul conține o mulțime de fier, care contribuie la procesul de hematopoieză și îmbunătățește compoziția sângelui. Produsul conține colină, o vitamină B, care este esențială pentru funcționarea creierului. În plus, ficatul are un complex mare de vitamine, inclusiv A, E, H, toate acestea normalizând procesele metabolice și îmbunătățind funcția sistemului nervos.

Compoziția minerală este reprezentată de fosfor, potasiu, crom, seleniu și alte micro și macroelemente necesare pentru funcționarea normală a organismului uman. De exemplu, fosforul determină sănătatea oaselor, a dinților și a părului. Iar cromul este esențial pentru inimă și vasele de sânge, fiind utilizat astăzi ca măsură preventivă pentru o serie de boli cardiovasculare, precum și pentru diabet.

Cel mai cunoscut fel de mâncare preparat din acest produs secundar este foie gras. Are un conținut ridicat de grăsimi polinesaturate. Acestea ajută organismul uman să digere mai bine alimentele, reduc colesterolul din sânge și cresc activitatea cerebrală.

Dar chiar și un astfel de produs sănătos poate fi dăunător dacă este consumat necontrolat și în cantități nelimitate. În plus, ficatul de gâscă nu trebuie prăjit în ulei și trebuie fiert înăbușit. Numai în această formă nu poate face rău.

Riscuri și contraindicații

Carnea de gâscă este mai degrabă grasă și, prin urmare, nu este potrivită pentru a fi consumată de cei care sunt predispuși la obezitate și suferă de greutate corporală excesivă.

În plus, nivelul ridicat de grăsimi nu este bun pentru inimă și vasele de sânge. Consumul regulat și neîngrădit de carne de gâscă poate provoca ateroscleroză.

Carnea de gâscă grasă este contraindicată la pacienții care suferă de hipertensiune, boli coronariene și diabet.

Chiar și organismul unei persoane sănătoase are nevoie de mult timp pentru a digera și asimila carnea de gâscă. Acest proces este dificil pentru sistemul digestiv, ficat și pancreas. Cei diagnosticați cu pancreatită, colelitiază, colelitiază și colită nu trebuie să mănânce carne de gâscă.

Consumul excesiv de carne de gâscă poate provoca arsuri la stomac, greață și o creștere a nivelului de colesterol. Este indicat să nu mâncați gâscă mai mult de două ori pe săptămână.

Este posibil să se reducă efectele negative ale cărnii grase consumând-o cu salate de castraveți, roșii, varză proaspătă, salată de frunze și verdețuri cu pătrunjel.

Cum să alegeți și să depozitați

1. Alegerea gâștei pentru sărbătoare sau pentru cina obișnuită trebuie să aveți grijă ca pielea să fie curată, de culoare roz-gălbuie uniformă, la atingere sau uscată sau ușor alunecoasă. Dacă pielea este lipicioasă, carcasa este stricată.
2. Dacă apăsați cu degetul pe piele și o eliberați, aceasta ar trebui să se îndrepte imediat, atunci puteți spune că carnea este suficient de fermă și înseamnă că este proaspătă. Dacă acest lucru nu se întâmplă, rămâne o gropiță, gâsca nu trebuie luată - nu este proaspătă.
3. O gâscă mare de aproximativ 4 kg va avea cea mai suculentă carne, în timp ce o pasăre mai mică va avea o carne mai uscată și mai tare.
4. Dacă picioarele gâștei sunt galbene, gâsca este tânără, dar gâștele mai bătrâne au picioarele roșiatice.
5. Grăsimea dintr-o gâscă bună, cu o maturitate moderată, trebuie să fie albă; dacă este galbenă, înseamnă că carnea este prea prăjită.

Dacă puneți gâsca în frigider, trebuie să o așezați pe un raft separat și să nu aveți lângă ea niciun produs de gătit sau ulei. Este mai bine să înfășurați carcasa fie în pergament, fie într-o pânză de bumbac care trebuie umezită cu oțet pentru a păstra carnea timp de cinci zile.

Iarna, puteți scoate gâsca pe un balcon, dar este mai bine să o înfășurați și într-o cârpă îmbibată în oțet.

În congelator, gâsca nu-și pierde gustul timp de un an - la o temperatură de depozitare de cel mult -18 grade Celsius. Înainte de a pune gâsca la congelator, este suficient să o lăsați pe raftul frigiderului timp de 24 de ore și apoi să o depozitați în congelator, înfășurată în folie de plastic.

Este posibil să se depoziteze gâsca într-o crustă de gheață. Pentru a face acest lucru, puneți imediat gâsca proaspăt spălată în congelator. De îndată ce s-a format o crustă de gheață la suprafață, clătiți din nou gâsca cu apă rece și puneți-o din nou în congelator. Repetați acest proces până când crusta de gheață este bine fixată. Apoi îl puteți pune într-o pungă de plastic și îl puteți pune în congelator.

Dacă gâsca este uscată, poate fi păstrată într-un loc răcoros (cum ar fi o pivniță) timp de 2 ani - agățată în pergament sau folie de aluminiu.

Cum să gătești carnea de gâscă: Rețete

După sacrificare, orice carne trebuie lăsată la maturat, sau cel puțin așa se spune. Maturarea durează câteva ore, mai bine peste noapte. Numai atunci poate fi gătit.

Gâsca poate fi gătită în diferite moduri - în cuptor, în multicooker, într-o oală sau într-o tigaie pe aragaz, sărată, uscată și afumată.

În cuptor

În cuptor se coace ca o carcasă întreagă sau în bucăți de diferite dimensiuni. Tăiați acumulările mari de grăsime, care de obicei se găsesc în zona burții și îndepărtați buza. Ultimele falange, cele mai subțiri, ale aripioarelor trebuie, de asemenea, îndepărtate, pentru a nu se arde - dacă intenționați să o coaceți fără a o înveli în folie de aluminiu.

Dacă doriți să o coaceți întreagă, faceți tăieturi mici pe tot corpul, astfel încât carnea să fie bine condimentată cu sare și condimente și să fie gătită până în straturile cele mai adânci.

Într-un castron separat se prepară marinada: se rade o felie mică de ghimbir, se stoarce sucul de la o lămâie, se zdrobesc 3-4 căței de usturoi. Se presară condimentele uscate preferate - de exemplu cimbru, busuioc sau chimen, sau toate condimentele împreună. Se adaugă piperul măcinat și se diluează marinada cu apă (aproximativ o jumătate de cană). Se amestecă, se adaugă o lingură de hrean ras (îl puteți procura din orice supermarket) și se freacă amestecul pe carcasă, asigurându-vă că marinada pătrunde în tăieturile de pe carne. Se stropește cu restul de lichid și se lasă la frigider timp de 6-8 ore.

Când gâsca este marinată, se unge în interior și în exterior cu miere neîndulcită, este nevoie de aproximativ 3 linguri. În cuptor trimiteți gâsca în manșon pentru coacere, străpungând-o o dată cu o furculiță, astfel încât să existe loc pentru ca aburii să iasă.

Țineți două ore și jumătate în cuptor (setați temperatura la 180 de grade), apoi rupeți partea de sus a manșonului și continuați să coaceți timp de aproximativ 40 de minute. În acest timp, gâsca ar trebui să aibă o crustă delicios de crocantă și de culoare aurie.

Se servește cu o garnitură de cartofi fierți, varză călită sau hrișcă sau cu legume proaspete, salate de vară sau sosuri.

Puteți coace gâsca în mai multe straturi de folie de aluminiu în loc să o puneți în manșon. Acesta va reține sucurile din interior, precum și manșonul.

Dacă doar coaceți într-o tavă deschisă, acoperiți tava cu mai multe straturi de folie de aluminiu, pe care o puteți folosi pentru a colecta sucul și grăsimea de gâscă și a o turna de mai multe ori în timpul coacerii. Cu aproximativ 50 de minute înainte de terminarea coacerii se pun cartofii în tava improvizată, se sărează - se obține carnea și garnitura "într-o singură sticlă".

Pentru a verifica dacă gâsca este gata, se străpunge cu un cuțit îngust în partea cea mai groasă. Dacă sucul este roz, știi că nu este gata, dacă este limpede, îl poți servi.

În multicooker

Pentru a fi gătită în multicooker, gâsca trebuie tăiată în porții. Se curăță 7-8 cartofi de mărime medie și se taie fiecare în sferturi. Se taie 2 cepe medii în jumătăți de inele și se zdrobesc 4 căței de usturoi.

Se unge vasul multicookerului cu ulei vegetal, se pune carnea în el și se fierbe timp de 60 de minute pe programul "Tocană". Imediat ce se termină programul, se adaugă legumele în castron, se sărează și se presară cu piper și suneli de ghimbir. Continuați să gătiți pe programul "Coacere" timp de 40 de minute. În acest timp, puteți face o salată de legume proaspete - castraveți, roșii, ierburi aromatice - și o puteți servi împreună cu felul de mâncare finit.

Ce puteți face cu carne de gâscă: rețete

Supă

Pentru ca bulionul - baza pentru supa de gâscă - să fie mai interesant la gust și pentru a face carnea mai moale, cu 2-3 ore înainte de a fi gătită, gâsca trebuie frecată cu suc de lămâie sau de lime. Bulionul de gâscă face un prim fel de mâncare minunat - supă de varză, borș, supă de soricel, rassolniki și kharcho.

Când fierbeți bulionul, puneți carcasa în apă rece, astfel încât deasupra cărnii să fie un strat de apă de 3-4 degete grosime. Când apa începe să fiarbă, se îndepărtează spuma și se mai spumează de câteva ori în timpul procesului de fierbere, după caz. Carnea de gâscă are nevoie de obicei de 2-2,5 ore pentru a fi gata.

Kharcho
Fierbeți jumătate din gâscă, adăugând în oală ceapa, țelina și rădăcina de pătrunjel fiecare. Scoateți carnea, strecurați bulionul, aruncați legumele, tăiați carcasa în porții.

Se taie o ceapă de mărime medie și se pune în bulion împreună cu păstăile de ardei iute. Întoarceți bulionul în aragaz, imediat ce dă în clocot, adăugați carnea tăiată în felii, sarea și 0,5 căni de orez. Când orezul este fiert, se bat 3-4 ouă crude într-un castron și se toarnă ușor, amestecând constant, ouăle bătute în supă. Se oprește focul și se servește kharcho după 5-7 minute. Puneți coriandru tocat pe fiecare farfurie.

Porridge
Se ia jumătate de carcasă de gâscă, se spală, se taie în porții, se toarnă 3 litri de apă peste ea și se pune pe foc. Pe măsură ce se gătește, se îndepărtează spuma.

Într-un al doilea vas, se fierbe ficatul de gâscă spălat, inima și stomacul în 0,5 l de saramură de castraveți cu rădăcină de pătrunjel. Separat, se fierbe un pahar de orz perlat până se înmoaie.

Când gâsca este gata, se pun cartofii tăiați în cubulețe (5-6) într-o oală și se fierb până se înmoaie. Apoi se adaugă castraveții decojiți și tăiați în cubulețe sărate. Se adaugă orzul perlat fiert, piperul negru măcinat și foaia de dafin. După 5 minute, opriți-l.

Se servește după aproximativ un sfert de oră, pentru a permite rassolnikului să se odihnească. Puneți smântână și verdeață tocată pe fiecare farfurie.

Cotlete

Se macină 600 g fileuri de gâscă, 3 cartofi și 2 cepe medii, 4 căței de usturoi, 3 felii de pâine (nu se înmoaie, se usucă) prin mașina de tocat carne. Se sărează, se adaugă 2 ouă la carnea tocată, se presară piper negru măcinat într-o moară de casă. Se fac chifteluțele și se prăjesc într-o tigaie acoperită cu un capac până devin aurii pe ambele părți. Puneți cotletele pe o bucată de hârtie absorbantă pentru a scăpa de grăsime.

Pilaf

Pentru pilaful de gâscă, se pregătesc 400 g de fileuri de piept, se spală și se taie în bucăți mici.

Se toarnă o cană și jumătate de orez brun în apă fierbinte. Se prăjește într-un cazan în ulei în felii subțiri morcovi mari și 2 cepe mici. Adăugați carnea de gâscă la legume și fierbeți timp de aproximativ o oră. Se scurge orezul și se pune în cazan, se toarnă apă peste orez astfel încât să se formeze un strat de apă de 2-3 degete. Se asezonează cu sare și cu condimentele preferate (zira, merișor, caprifoi, etc.). Când apa aproape că s-a evaporat, se pune un cățel de usturoi în orez și se fierbe la foc mic, sub un capac închis, până la fierbere.

Pilaf în multicooker
Deoarece carnea este înăbușită în suc propriu în multicooker, fără ulei, pilaful este mai puțin gras decât în cazan, dar nu mai puțin hrănitor.

Pentru 500 g de gâscă avem nevoie de 3 căni de orez cu bob lung fiert la aburi, 2 morcovi destul de mari, o ceapă mare, condimente - zira, cozonac, coriandru, piper măcinat (mai bine de la moară), șofran, precum și usturoi și sare. Se toarnă apă rece peste orezul dintr-un castron și se dă deoparte. Se taie grăsimea de pe gâscă, se taie în cubulețe și restul cărnii. Pregătiți legumele: tăiați morcovii în julienne, ceapa în jumătăți de inele.

Se pune grăsimea feliată în bolul multicookerului și se fierbe grăsimea timp de un sfert de oră în tava de prăjire. Când timpul de gătire de 15 minute s-a scurs, puneți ceapa și morcovii și setați din nou același mod, dar pentru 10 minute. Grăsimea poate fi îndepărtată din untură sau poate fi lăsată în ea. La sfârșitul programului, puneți carnea în castron și setați din nou modul "Grill" pentru 15 minute, apoi sărați și condimentați carnea și repetați programul de 15 minute. Este important să nu uitați să amestecați alimentele unul câte unul cu o spatulă de lemn.

Scurgeți orezul, clătiți-l și scurgeți-l bine. Se întinde orezul peste carne, se înglobează usturoiul (o căpățână întreagă) și ardeiul iute (după gust, poate chiar o păstaie întreagă va fi suficientă pentru unii). În modul orez/cereale, gătiți pilaful timp de o oră.

Gulaș

Pentru a face gulașul veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de piept de gâscă (fără piele), 1 morcov și o ceapă medie, 2 linguri de ulei de floarea-soarelui rafinat, 3 linguri. Pasta de tomate, piper negru măcinat, sare, 4 căței de usturoi și 2 frunze de dafin.

Într-o cratiță, se prăjește în ulei vegetal ceapa și morcovul tăiate mărunt, în felii de 1 cm grosime. Imediat ce sunt translucide, se pune usturoiul (2 căței) zdrobit printr-un zdrobitor. După 4 minute, puteți pune carnea de gâscă în tigaie, o tăiați în bucăți de aproximativ 2 cm pe 2 cm. Gătiți până când zeama devine limpede, amestecând din când în când.

Când sucul s-a evaporat, se toarnă apă fierbinte peste carne și legume, se adaugă sare și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 50-60 de minute. Apoi se adaugă pasta de roșii, foaia de dafin, 2 căței de usturoi tăiați mărunt și piper după gust. Se pune sub capac timp de 10 minute, apoi se oprește focul și se lasă la marinat un sfert de oră.

Cârnați

Cârnați la cuptor
Se taie un kilogram de file de gâscă în bucăți mici și se lasă 30 de minute la congelator. Amestecați carnea răcită într-un castron cu 230 g de grăsime de pui, 1 lingură de sare și condimentele, la care luați câte 0,5 lingurițe de oregano, salvie, piper măcinat și cimbru. Se adaugă 1 lingură de ulei vegetal. Puneți bolul în congelator pentru o jumătate de oră. După 30 de minute, tocați carnea cu condimentele printr-o mașină de tocat carne. Se prăjește carnea tocată timp de 10 minute într-o tigaie și se răcește.

Între timp, se încălzește cuptorul la 190 de grade, se îndepărtează cu grijă pielea de la 10 gâturi de pui, se umplu cu carnea tocată răcită și se leagă capetele cu un fir puternic. Se coace la cuptor timp de 45-50 de minute. Se servește caldă; se ornează cu legume fierte sau proaspete.

Cârnați afumați
Folosiți 900 gr de carne de coapsă de gâscă dezosată pentru prepararea acestui cârnat. Treceți-o prin mașina de tocat grosieră împreună cu 300 g de cotlete de porc și o cantitate mică de bacon (cantitatea depinde de gustul dumneavoastră). Se amestecă carnea tocată cu nucșoara, piperul, sarea și se lasă timp de 12 ore la frigider.

Se umplu intestinele de porc bine curățate și spălate cu carnea tocată răcită, se leagă și se pun cârnații în afumătoare, unde se afumă la rece timp de patru zile, apoi se usucă într-un loc răcoros timp de două sau chiar trei săptămâni (cum doriți). Gata, cârnații afumați cruzi sunt gata.

Animalele de companie pot fi hrănite cu carne de gâscă?

La fel ca și oamenii, animalele de companie, precum pisicile și câinii, pot avea de suferit de pe urma cărnii de gâscă doar dacă exagerează, deoarece carnea de gâscă este un pic prea grasă pentru aceste creaturi. Puteți reduce conținutul de grăsime din carne și, prin urmare, efectele negative asupra animalelor, îndepărtând pielea de pe gâscă. De asemenea, trebuie evitate capetele și gâturile.

Fotografie de carne de gâscă