Hikama: ce legumă este și de ce este sănătoasă?

Hickam este un oaspete rar pe rafturile supermarketurilor europene. Alte denumiri pentru această leguminoasă erbacee includ Jicama, yam mexican, fasole yam și pachyrhizus. Este cultivat pentru legumele sale rădăcinoase comestibile, un fel de mâncare utilizat pe scară largă în Mexic.

Ce este această legumă

Încă din cele mai vechi timpuri, mexicanii au cultivat această legumă atât pentru consumul propriu, cât și pentru a-și hrăni animalele. Vița de vie crește la câțiva metri deasupra solului. În mediul natural, florile albe sau galbene pot decora planta timp de 9-10 luni pe an. Păstăile, care au uneori până la 20 cm lungime, poartă semințe. Întreaga parte măcinată a plantei conține rotenonă și, prin urmare, este necomestibilă. De asemenea, planta este folosită de localnici pentru a face remedii pentru a îndepărta insectele.

Numai partea rotundă a rădăcinii este folosită ca aliment. Restul germenilor nu este mai puțin otrăvitor decât partea erbacee. Populația indigenă îl folosește la pescuit, aruncându-l în apă sub formă zdrobită. De la începutul asfixiei, peștele plutește în sus și tot ce rămâne de făcut este să îl colectați.

Cum arată?

Hickamul are forma unui cartof sau a unui nap, dar este sensibil mai mare. Cel mai adesea, legumele sunt disponibile în gramaje cuprinse între 300 de grame și 3 kilograme. Uneori pot fi găsiți giganți, cu un diametru mai mare de 1,5 m și o greutate de peste 10 kg.

În funcție de soi, pielița legumei poate fi galben deschis, roz-maroniu sau gri. Se decojește înainte de a fi gătit.

Partea comestibilă are o culoare cremoasă, este suculentă și are o textură asemănătoare cu cea a cartofilor cruzi. În zilele noastre, există diferite varietăți ale acestei plante. Unele au un gust asemănător cu cel de măr, altele cu cel de banană. Legumele proaspete au o aromă mai puternică decât cele care au fost deja depozitate pentru o perioadă de timp.

Unde crește

Se crede că chicama este originară din Mexic. În sălbăticie poate fi găsit în America Centrală. Conchistadorii au introdus-o în Lumea Veche în secolul al XVI-lea, dar clima nepotrivită a împiedicat adoptarea ei pe scară largă. Ignama mexicană se înmulțește numai prin semințe care ajung la maturitate la o temperatură minimă de +20°C noaptea și +30°C ziua. În plus, hickamaw nu tolerează umiditatea ridicată.

În prezent, această legumă exotică este cultivată în regiunile cu climă tropicală uscată: America Centrală, Indonezia, Malaezia, unele țări africane, China și India.

Care este utilizarea lui hickama?

Hikama este adesea recomandată pentru dietele de slăbire. Leguma este compusă în proporție de 80% din apă, motiv pentru care conținutul său caloric este foarte scăzut. Doar 39 kcal la 100 g de pulpă.

În afară de asta:

1. Fibrele ajută la normalizarea tractului gastrointestinal.
2. Vitaminele A, B, E, C stimulează imunitatea, elimină tulburările autoimune.
3. Oligofructoza și inulina din legume reduc nivelul de glucoză din sânge, favorizează creșterea lactobacililor și a bifidobacteriilor și scad nivelul colesterolului. Acest lucru ajută la normalizarea tensiunii arteriale.
4. Acidul folic, potasiul, beta-carotenul au capacitatea de a preveni riscul de boli cardiovasculare.
5. Mineralele sunt benefice pentru oase, păr și unghii.
6. Indicele glicemic scăzut al produsului permite ca acesta să fie consumat de persoanele care suferă de diabet.
7. 100 de grame de hikamu conțin aproximativ 20% din doza zilnică de antioxidanți, ceea ce previne apariția unor boli precum cancerul, diabetul și tulburările cognitive.

Ce rău poate face

În același timp, o creștere a normei zilnice de consum al legumei duce la o sarcină ridicată asupra sistemului urinar al corpului uman. Poate apărea edem, nisipul și pietrele conținute în rinichi și vezica urinară pot începe să se miște. Dacă intestinele sunt slabe, conținutul ridicat de apă al legumei rădăcină provoacă diaree.

Intoleranța individuală și reacțiile alergice la hickamaw sunt foarte rare. Dar medicii recomandă să consumați leguma în cantități mici pentru prima dată și să urmăriți îndeaproape pentru a vedea cum reacționează organismul.

Deși populația aborigenă locală mănâncă păstăile tinere, nu este o idee bună să vă riscați viața încercând partea supraterană a plantei. Riscul de otrăvire este foarte mare. După orice contact cu liane, semințe, frunze, trebuie să vă spălați bine pe mâini cu săpun și apă curentă. În caz contrar, poate duce la paralizia tractului respirator inferior.

Cum se mănâncă hickamaw

E nevoie de mult noroc ca să dai peste un hickama într-un supermarket. Atunci când alegeți o legumă, trebuie să căutați o rădăcină tare, cu o piele uscată și netedă. Tuberculii mai mici sunt mai aromați și mai dulci decât cei mai mari. Păstrați ignamele mexicane într-un loc răcoros pentru maximum 2-3 săptămâni. Cu toate acestea, proprietățile utile se pierd rapid în acest proces. Dacă nu începeți să gătiți imediat, produsul decojit și tăiat trebuie să fie pus întotdeauna la frigider.

Leguma trebuie spălată înainte de a fi decojită. Apoi se taie partea de sus și de jos, astfel încât hickama să se sprijine stabil pe o planșetă de tăiat. Apoi se curăță restul rădăcinii de legume cu ajutorul unui cuțit.

Pot fi consumate crude, ca gustare și în salate, sau fierte, înăbușite sau prăjite. În țările în care crește această plantă exotică, se fac smoothie-uri din hickam și se folosește ca sursă de amidon la copt.

Ce să faci cu chicam

În Mexic, turiștilor li se oferă adesea o gustare picantă din felii de legume răcite, stropite cu suc de lime și presărate cu pudră de chili și sare.

Salată de morcovi, curmale, sultane și pajirizo

Se iau sultanele și curmalele în proporții egale, se decojesc și se mărunțesc. Veți avea nevoie de 4 linguri de amestec. Se stoarce sucul de la un fruct de lămâie și se adaugă la sultane și curmale. Se lasă în frigider timp de 15-20 de minute pentru a permite amestecului să se infuzeze.

Radeți aproximativ 0,5 kg de bucăți de hickam pe o răzătoare grosieră, adăugați morcovii tăiați mari și combinați toate ingredientele într-un vas pentru a fi servit. Se asezonează cu sare și ulei de măsline după gust. Se presară deasupra frunze de mentă rupte cu mâna fină.

Salată dulce pufoasă

Se pune pe o farfurie plată, astfel încât să se vadă toate straturile. Acest lucru îl face să pară și mai apetisant. Umpleți partea de jos a salatierei cu frunze de salată rupte. Următorul strat este alcătuit din cuburi de pulpă de carpen tăiate fin. Se presară puțină sare pe ele, pentru ca gustul legumei rădăcinoase să fie mai pronunțat.

Merele, mandarinele și grepfrutul se curăță, se decojesc, se curăță de sâmburi și se taie mărunt. Se așază mai întâi ignama mexicană, merele și apoi amestecul de citrice. Se pun deasupra semințele de rodie.

Se amestecă sucul de portocală și de grapefruit în proporții egale, se condimentează puțin și se stropește peste salată. Apoi se stropesc cu ulei de porumb și un praf de semințe de susan. Câteva picături de miere pot adăuga o aromă unică preparatului.

Lăsați salata la frigider timp de o oră înainte de a o servi.

Supă de legume Hickam rapidă

Se taie mărunt morcovii și ceapa și se călesc în ulei de floarea-soarelui. Tăiați ardeii grași, varza albă și ardeiul iute în fâșii julienne.

Se scufundă varza tocată și fasolea verde în păstăi în apă clocotită și se aduce la fierbere. Sărați și piperați supa și puneți restul legumelor. În fiecare farfurie se poate adăuga verdeață mărunțită, frunze de mentă, smântână după gust.

Se poate servi și rece.

Sos guacamole

Acest sos se potrivește bine cu fripturi, cartofi fierți și paste.

Prăjiți ardeii iuți în ulei vegetal până când pielea bubuie. Apoi se îndepărtează miezul și se decojesc. Se taie mărunt carnea.

Se decojește și se taie mango în bucăți mici. Se amestecă într-un bol ardeiul iute, mango, coriandrul tocat, ceapa roșie și sucul de lămâie. Se condimentează cu sare și piper după gust. Se lasă amestecul să stea timp de 15 minute. Radeți avacado și hicama într-un piure. Se toarnă în amestecul cu piper. Se adaugă o lingură de ulei de măsline și se amestecă bine.

Găluște cu creveți

Baterie: Adăugați 1 cană de apă și un vârf de cuțit de sare la 400 g de făină. Se frământă până când aluatul nu se lipește de mâini. Puneți un prosop de bucătărie peste aluat și lăsați-l la temperatura camerei timp de 20 de minute.

Umplutură: Se fierb creveții, se curăță de coajă și se amestecă cu hikama rasă și ceapa verde tăiată mărunt. Se adaugă un vârf de cuțit de amidon de porumb, 2 linguri de ulei de susan, sare și piper după gust. Se lasă amestecul să se răcească timp de 5 minute.

Tăiați găluștele în bucăți de aluat, puneți umplutura în găluște și sigilați-le. Găluștele la aburi sunt cele mai delicioase. Este nevoie de 8-10 minute în multicooker pentru a fi complet gătită.

Se servește cu sosul. Se prepară cu ceapă verde, 1 linguriță de sos de soia, 3 linguri de suc de lămâie și 1/2 linguriță de ulei de susan.

Utilizarea în medicina tradițională

Hikama nu este utilizat în medicina oficială. Compoziția sa îl face o legumă de alegere pentru obezitate. Poate fi consumat în salate cu avocado și roșii.

Pentru a normaliza tensiunea arterială și a îmbunătăți metabolismul, vindecătorii populari recomandă includerea ignamei mexicane în smoothie-uri de fructe sau legume.

Pentru a scădea glicemia și colesterolul, este suficient să consumați 200 de grame de pulpă decojită pe zi.

Se zvonește că fitoterapeuții locali folosesc sucul plantei pentru a face poțiuni pentru a vindeca diverse afecțiuni ale pielii. Rețeta este păstrată în cea mai strictă confidențialitate.

Aplicații cosmetologice

Spre deosebire de lumea medicală, cosmetologii au observat și apreciat această legumă exotică cu mult timp în urmă. Extractul său are un efect răcoritor asupra pielii. Hidratează, răcorește și albește. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să râșniți o pulpă de hickamawood pe față și să o lăsați timp de 10-15 minute. După aceea, spălați-vă fața cu apă caldă. Două-trei măști pe săptămână vor face ca pielea să fie proaspătă și sănătoasă.

În cosmeticele asiatice, puteți găsi produse gata preparate pentru îngrijirea pielii care includ ignama mexicană: măști, exfoliante, săpunuri, loțiuni. Acestea sunt bune în special pentru persoanele cu probleme ale pielii, inclusiv pe fondul tulburărilor hormonale.

Cum să crească Hikama

Este dificil de cultivat hickamas în câmp, deoarece condițiile climatice nu le permit să se dezvolte pe deplin. Cu toate acestea, este posibil să se producă tuberculi mai mici. De obicei, în locurile atipice pentru cultivarea acestei culturi de rădăcini se plantează una dintre cele două specii: hickamu de lapte sau hickamu de apă. Primul are tuberculi mai alungite și un suc albicios. Acesta din urmă are rădăcini rotunjite și un suc limpede.

Cultivarea unei plante din tuberculi este destul de dificilă, așa că majoritatea iubitorilor de plante exotice folosesc semințe.

Semănați semințele în martie-aprilie, înmuindu-le în apă timp de o zi înainte. Solul pentru viitoarele răsaduri trebuie să fie destul de afânat. Solul argilos mediu este cel mai bun. La o temperatură de +25-27°C, germenii apar după 7-10 zile. Răsadurile pot fi transplantate în teren deschis la temperaturi nocturne nu mai mici de +20°C. În caz contrar, planta nu va mai crește și poate muri. Plantați într-o zonă bine luminată, cu cel puțin 7-8 ore de soare pe zi. Rădăcinile răsadurilor trebuie lăsate îngrășate pentru ca acestea să se înrădăcineze mai bine în noua lor locație. Solul trebuie udat generos. De asemenea, trebuie să se aibă grijă de spalieri, care vor susține vița de vie în creștere.

La aproximativ 2 luni de la însămânțarea semințelor, vor înflori primele flori. Hickamas se autopolenizează, așa că nu este nevoie să vă faceți griji în această privință.

Udarea trebuie să fie moderată, deoarece va supraviețui mai ușor în condiții de uscăciune decât în condiții de umezeală. De asemenea, este important să nu se fertilizeze în exces. De trei ori pe sezon va fi suficient. Arbustul este modelat prin tăierea părții superioare.

Tuberculii trebuie să fie scoși înainte de primul îngheț. Este nevoie de aproximativ 150 de zile de la momentul în care semințele au fost plantate pentru ca acestea să fie complet formate.

Trebuie luate măsuri de siguranță atunci când se îngrijește de hickamas, deoarece toate părțile de deasupra solului ale plantei sunt otrăvitoare. Ingestia de toxină de rotenonă poate pune în pericol viața.

Fotografie de hickama