Pâine de tărâțe: proprietăți utile și contraindicații

Din cele mai vechi timpuri, a existat o relație specială cu pâinea. Potrivit legendei, când oamenii erau deja familiarizați cu cerealele, obișnuiau să consume tocană făcută din aceste culturi. Într-o zi, cineva a vărsat mâncare lichidă în cuptor - prima pâine a fost coaptă. De atunci, produsele de panificație au fost ferm integrate în viața de zi cu zi a oamenilor.

În zilele noastre, atitudinea față de pâine nu s-a schimbat prea mult. Este o prăjitură pentru întâmpinarea tinerilor, o pâine și sare pentru oaspeții dragi și ca un element de bază pentru o călătorie pe distanțe lungi. În zilele noastre, pe rafturile magazinelor puteți găsi o mare varietate de produse de aluat. Există printre această splendoare și tipuri utile care pot avea un efect pozitiv asupra unor funcții ale organismului. Aceasta include pâinea cu tărâțe.

Din ce este făcută pâinea de tărâțe

Pâinea din tărâțe este din ce în ce mai mult preferată de consumatorii preocupați de sănătate, care încearcă să mănânce cele mai sănătoase alimente posibile. Adevărul este că pâinea obișnuită este coaptă din făină decorticată, care este obținută printr-un proces special de prelucrare. Mai recent, oamenii de știință au demonstrat că în coajă se află majoritatea substanțelor nutritive. Cojile au fost apoi adăugate la anumite tipuri de produse de panificație, iar astfel de pâine a devenit nu doar gustoasă, ci și sănătoasă.

Aceste tipuri de pâine sunt făcute din făină, apă, drojdie, sare, zahăr, ulei vegetal, diverși aditivi și, bineînțeles, tărâțe, care sunt o coajă dură de cereale. Cantitatea lor în aluat este, de obicei, egală cu cantitatea de făină. Culoarea produselor este mai degrabă gri. Unele soiuri pot conține caise, sultane și diverse semințe. Astfel de aditivi nu numai că adaugă beneficii pentru sănătate la pâine, dar îi dau și un gust foarte original.

Compoziție și calorii

Diferitele tipuri de pâine de tărâțe pot fi ușor diferite în ceea ce privește aditivii și ingredientele auxiliare, dar, de regulă, principalele ingrediente pe 100 g sunt următoarele

• proteine - 9 g;
• grăsimi - 3,5 g;
• carbohidrați - 48 g;
• calorii - 248 kcal;
• fibre dietetice - 4 g;
• cenușă - 2 g.

Pâinea este, de asemenea, bogată în vitamine și minerale, care includ:

• acid folic;
• magneziu;
• mangan;
• fier;
• potasiu;
• calciu;
• sodiu;
• seleniu;
• Vitaminele B;
• vitamina E;
• zinc;
• acid lipominic;
• vitamina C;
• omega-3;
• omega-6.

Toate aceste componente saturează pâinea cu vitamine și substanțe benefice care au un efect pozitiv asupra sănătății umane.

Tipuri de pâine de tărâțe

Există multe varietăți de produse de patiserie pe rafturile supermarketurilor care includ tărâțe. Care dintre ele este mai bună? Dintre cele mai sănătoase tipuri, experții evidențiază următoarele:

1. Varianta integrală este coaptă din făină măcinată grosier sau din semințe de grâu germinate. Conține cereale integrale, motiv pentru care se numește astfel. Este potrivit pentru persoanele supraponderale, cu probleme cardiace sau care suferă de diabet.
2. Pâinea Lively este făcută cu un aluat acrișor special obținut din germeni și boabe de grâu integral. Se recomandă în cazul problemelor de obezitate sau al deficienței de vitamine.
3. Pâinea bio este făcută numai din ingrediente naturale, cum ar fi semințe, nuci, morcovi, țelină, dovleac și, bineînțeles, făină măcinată diferit.
4. Pâinea familiară este, de asemenea, o subspecie de pâine cu tărâțe. Acestea sunt realizate prin îndepărtarea umidității din produs. Atunci când alegeți, ar trebui să citiți cu atenție compoziția, deoarece producătorii folosesc adesea diverși aditivi și arome care nu poartă beneficiile declarate ale unui astfel de produs.

Care sunt beneficiile pâinii de tărâțe

Beneficii generale

Se cunosc multe despre beneficiile produselor de pâine cu tărâțe. Oamenii de știință care au studiat pâini și chifle din aceste soiuri au citat o listă de afecțiuni în care pâinea are un efect pozitiv și ajută să facă față diferitelor funcții ale organismului. Beneficiile sunt următoarele:

• normalizarea creierului și a sistemului nervos;
• curățarea de toxine și impurități;
• normalizarea tractului gastrointestinal, a ficatului, a sistemului cardiovascular;
• reducerea nivelului de zahăr;
• scăderea nivelului de colesterol;
• Îmbunătățirea procesului de hematopoieză;
• Eliminarea și prevenirea anemiei;
• Prevenirea bolilor rinichilor și a sistemului genito-urinar;
• prevenirea constipației;
• Îmbunătățirea bolilor sistemului respirator;
• Îmbunătățirea părului, a pielii și a unghiilor;
• îmbunătățirea imunității.

Astfel, beneficiile pâinii cu tărâțe sunt de neprețuit pentru oricine. În mod separat, însă, merită să subliniem beneficiile "masculine" și "feminine".

Pentru femei

Pâinea cu tărâțe este deosebit de bună pentru femei. Pe lângă faptul că îmbunătățesc sistemul nervos, digestiv, vascular al organismului, ajută la menținerea greutății și la menținerea pielii tinere, a părului sănătos, a rezistenței unghiilor, sunt bogate în acizi grași. Aceste substanțe ajută la menținerea nivelului de estrogen în organismul feminin, ceea ce, la rândul său, previne apariția tumorilor mamare maligne. De aceea, fiecare femeie, cel puțin în scop preventiv, ar trebui să introducă în dieta sa produse din tărâțe.

Pentru bărbați

Populația masculină a planetei nu poate, de asemenea, să își refuze utilizarea acestui tip de produse de panificație, deoarece acestea influențează formarea hormonilor sexuali masculini și îmbunătățesc potența, iar produsele cu chimen îi vor ajuta pe domni să devină iubiți foarte buni. Așa că poți mânca o bucată de pâine aromată înainte de întâlnire!

Sarcina

Corpul unei femei însărcinate este mai predispus la diverse boli și la disfuncții ale diferitelor sisteme. Prin urmare, sprijinul său ar trebui consolidat. Pâinea cu tărâțe poate fi de mare ajutor în prevenirea anumitor disfuncții în organismul viitoarei mame:

• eliminarea constipației;
• normalizarea funcțiilor sistemului digestiv;
• prevenirea hemoroizilor;
• creșterea hemoglobinei;
• Efect pozitiv asupra formării corecte a tubului neural al fătului;
• îmbunătățirea acuității vizuale.

Acesta este motivul pentru care produsele de panificație cu tărâțe sunt recomandate femeilor însărcinate.

Când alăptați

În timpul alăptării, experții recomandă încă de la început să se renunțe la acest tip de pâine, deoarece consumul acesteia de către o mamă care alăptează poate provoca flatulență, diaree și balonare la nou-născut. După o lună, pâinea poate fi readusă în meniul zilnic, dar volumul ei nu trebuie să depășească 30 g pe zi, deoarece riscul de probleme intestinale pentru copil rămâne. Începând cu vârsta de șase luni, volumul poate fi mărit. Acest lucru este bun pentru sănătatea mamei și a bebelușului și va ajuta, de asemenea, la eliminarea kilogramelor în plus.

Pentru bebeluși

Pentru copiii mici, pâinea cu tărâțe ajută la eliminarea toxinelor, normalizează tractul digestiv și promovează o digestie rapidă. Dar pediatrii interzic să le dea produse de patiserie copiilor sub trei ani, deoarece poate avea un efect negativ asupra organelor digestive. Acestea nu sunt încă complet formate la o persoană mică, astfel încât pot interfera cu procesul de defecare și chiar pot provoca deshidratare. Cantitatea de pâine cu tărâțe consumată pe zi înainte de vârsta de cinci ani nu trebuie să depășească 50 g. Dar pentru școlari, va fi foarte util, deoarece îmbunătățește memoria, vederea și concentrarea, iar acesta este un argument destul de important pentru un elev.

Când pierdeți în greutate

În ceea ce privește procesul de pierdere în greutate, nutriționiștii sunt împărțiți în două tabere în această privință. Unii cred că este necesar să renunți complet la produsele făinoase în timpul pierderii în greutate. Opinia altora se bazează pe beneficiile utilizării pâinii de tărâțe și, prin urmare, îi permite să fie inclusă în dieta unei persoane care pierde în greutate. Efectele pozitive constatate de specialiști la consumul acestui tip de produs sunt următoarele:

1. Pâinea cu tărâțe este destul de capabilă să facă față problemelor digestive care apar în timpul dietei.
2. Atunci când se renunță la majoritatea alimentelor, organismul uman este deficitar în unele minerale. Pâinea cu tărâțe poate ajuta la refacerea nivelului de elemente lipsă.
3. Procesul de sațietate este mult mai rapid datorită umflării fibrelor grosiere din stomacul uman, ceea ce creează o senzație de sațietate.
4. Mulți oameni se simt stresați atunci când țin o dietă. Pâinea făcută din făină de tărâțe ajută sistemul nervos să revină pe drumul cel bun.
5. Produsul accelerează procesul metabolic și reduce nivelul colesterolului.

Astfel, atunci când pierde în greutate, o persoană își poate permite să mănânce produse din tărâțe. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că valoarea calorică a pâinii este mare. În funcție de soi, pot avea între 200 și 400 kcal la 100 g. În plus, este mai bine să cumpărați pâine de secară, deoarece nu conține gluten - principalul "ajutor" în creșterea în greutate.

Pâine de tărâțe în medicină

Medicii din întreaga lume confirmă beneficiile produselor din tărâțe. Ei evidențiază următoarele aspecte pozitive ale efectului pâinii de tărâțe asupra corpului uman

• întărirea mușchiului cardiac, a vaselor și a pereților inimii;
• îmbunătățirea sistemului imunitar al organismului;
• reducerea riscului de boală la bărbați asociat cu o potență redusă;
• prevenirea aterosclerozei;
• Încetinește procesele de îmbătrânire a organismului;
• Îmbunătățirea digestiei;
• normalizarea tuturor sistemelor organismului.

Pâinea cu tărâțe a fost introdusă în dieta pacienților cu diverse diagnostice pentru a preveni bolile și a îmbunătăți starea generală de sănătate.

Pentru diabet zaharat

O mențiune specială trebuie făcută pentru pacienții care suferă de o boală precum diabetul zaharat. Aceștia trebuie să urmărească îndeaproape toate alimentele care intră pe masa lor zilnică. În general, medicii nu recomandă utilizarea produselor făinoase pentru un astfel de diagnostic, dar această interdicție nu se aplică pâinii cu tărâțe. Adevărul este că acest tip de pâine ajută la reducerea nivelului de zahăr fără niciun medicament. Cu toate acestea, este important de reținut că doza zilnică pentru acest tip de pâine ar trebui să fie de 150 g.

În orice caz, înainte de a părăsi sau de a introduce pâinea cu tărâțe în alimentația proprie, un pacient diagnosticat cu diabet zaharat ar trebui să se consulte întotdeauna cu medicul său, care nu numai că îi va explica în detaliu beneficiile consumului de produse din tărâțe, dar va aborda și eventualele riscuri.

Important: Indicele glicemic al pâinii cu tărâțe este de 45 de unități.

Pentru pancreatită

Bolile pancreasului impun prudență în consumul oricărui aliment. Pacienții cu pancreatită trebuie să renunțe la chiflele rudimentare, dar nu va fi niciun rău din pâinea cu tărâțe în perioada de remisiune stabilă. Atunci când mâncați astfel de pâine cu pancreatită, ar trebui să alegeți varietăți care conțin o cantitate minimă de drojdie și nu conțin arome, semințe, prune sau nuci. Pâinea trebuie consumată de preferință ușor prăjită sau sub formă de chifle. Se pot mânca până la patru felii pe zi, iar medicii recomandă să fie tăiate în pesmeturi mici, care vor fi digerate mai bine și vor evita efectele negative cauzate de un pancreas slăbit.

În timpul inflamației acute, pâinea de tărâțe ar trebui să fie eliminată complet!

Cu gastrită

Pacienților cu gastrită li se recomandă de către medici să urmeze diete specializate, mai ales în timpul fazei acute a bolii. Pâinea poate fi consumată sub formă uscată, dar trebuie evitată pâinea cu tărâțe. Faptul că învelișul dur al boabelor crește sindromul durerii și irită și mai mult mucoasa deja inflamată a stomacului. Prin urmare, pâinea cu tărâțe este contraindicată atunci când este diagnosticată cu gastrită.

Riscuri și contraindicații

În ciuda tuturor beneficiilor pe care pâinea de tărâțe le oferă cu generozitate organismului uman, există o serie de contraindicații pentru consumul produsului:

• gastrită;
• diaree;
• pancreatită;
• colită;
• boala ulcerului;
• colon hiperactiv;
• sindromul intestinului iritabil;
• hemoroizi acuti;
• perioadele acute ale bolilor infecțioase, caracterizate prin temperaturi corporale ridicate.

Anumite boli permit consumul de pâine cu tărâțe, dar numai sub formă uscată și după consultarea unui specialist!

Cum să alegeți și să depozitați

Pentru ca produsul de tărâțe să fie benefic și nu dăunător, este necesar să fie ales corect. Experții recomandă să se acorde atenție următoarelor puncte de selecție:

1. Culoarea uniformă a produsului.
2. Absența crustelor negre arse și a crăpăturilor.
3. Disponibilitatea ambalajului individual, a unei etichete care să indice producătorul, compoziția produsului și data de fabricație.
4. Făina integrală sau făina nealbită trebuie să fie pe primul loc pe lista de ingrediente. Dacă aceste elemente se află la mijloc, cel mai bine este să refuzați să cumpărați astfel de pâine.
5. Prezența fibrelor ar trebui să fie de aproximativ 5 g la 100 g. O astfel de cifră indică un produs de înaltă calitate.
6. Produsul de cea mai bună calitate trebuie să conțină cel puțin 20% tărâțe.

Produsele de panificație din tărâțe sunt un produs special, ceea ce înseamnă că trebuie depozitate în conformitate cu reguli speciale. Experții recomandă depozitarea unei astfel de pâini în frigider, pe raftul din mijloc. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să tăiați pâinea în porții și să le puneți într-o pungă sau într-un recipient pentru alimente. Păstrați capacul bine închis sau legați sacul atunci când îl depozitați. Astfel, pâinea se va păstra mai mult timp și nu-și va pierde utilitatea. Puteți, de asemenea, să congelați pâinea și să o folosiți mai târziu pentru a face pâine crocantă, de exemplu.

Cum să faci pâine de tărâțe acasă

Cererea uriașă de produse din tărâțe îi obligă pe brutari să inventeze noi tipuri de pâine. Dar dacă coaceți o astfel de pâine acasă, puteți ajusta singur gustul în funcție de propriile preferințe și gusturi. În plus, beneficiile unei astfel de pâini sunt cu siguranță mai mari, deoarece producătorii adaugă stabilizatori, astfel încât conservarea produsului să fie cât mai mare.

Rețetele pentru prepararea pâinii cu tărâțe nu sunt atât de complicate și nu necesită abilități speciale sau un certificat de bucătar de top.

Rețetă 1

Pentru a face pâinea cu tărâțe din această rețetă veți avea nevoie de:

• făină de grâu extravirgin - 1,5 căni;
• drojdie uscată - 1 lingură;
• tărâțe - 0,5 cană;
• zahăr - 2 linguri;
• sare - 0,5 linguriță;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• unt - 1 lingură;
• apă - 1 cană.

Se amestecă apa, drojdia și zahărul și se lasă într-un bol timp de 15 minute. Când timpul a expirat, se adaugă restul ingredientelor. Cerneți făina și adăugați-o în loturi mici. Apoi frământați aluatul, asigurându-vă că nu se lipește de mâini și că rămâne destul de moale. Apoi se acoperă aluatul cu un prosop și se lasă într-un loc cald, unde ar trebui să își dubleze volumul. Apoi se pune aluatul într-un vas termorezistent, se pudrează cu făină și se frământă. Se pune vasul într-un loc cald pentru ca acesta să crească din nou în volum, apoi se introduce în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Timpul de gătire este de 30 de minute. După ce scoateți produsul copt, trebuie să îl acoperiți cu o cârpă și să îl lăsați să stea. Numai atunci puteți continua cu masa.

Rețetă 2

Această rețetă este concepută pentru a găti produsul în mașina de făcut pâine.

Ingrediente:

• făină de grâu - 2,7 căni;
• tărâțe - 1,8 cană;
• apă caldă - 1,5 cană;
• ulei de măsline (se poate înlocui cu ulei vegetal) - 4 linguri de desert;
• drojdie uscată - 0,8 lingurițe de desert;
• zahăr granulat - 2 linguri de desert;
• sare - 0,5 lingurițe de desert.

Pregătirea: Adăugați făina, untul, zahărul, sarea, tărâțele și drojdia în recipientul pregătit pentru cuptorul de pâine. Se toarnă ușor apa caldă, într-un jet subțire. Apoi setați modul pâine de secară. Pâinea de tărâțe delicioasă și aromată este gata în 3,5 ore.

Rețetă 3

Pâine dietetică cu tărâțe în cuptorul cu microunde.

Veți avea nevoie de:

• ou de găină - 2 buc;
• tărâțe de grâu - 7 linguri;
• iaurt natural - 2 linguri;
• sifon - 0,5 linguriță;
• suc de lămâie - 0,5 linguriță;
• sare și condimente după gust.

Se amestecă într-un castron ouăle, tărâțele și iaurtul. Se adaugă la amestecul cu suc de lămâie, sare și condimente. Se mai amestecă o dată și apoi se introduce în cuptorul cu microunde la putere maximă. Pâinea, sau mai degrabă o pâine, va fi gata în cinci minute. Puteți să o mâncați imediat, deoarece nu conține făină. Pâinea este ușoară și cu puține calorii.

Rețeta nr. 4

Pâine cu tărâțe de secară în mașina de pâine.

Ingrediente:

• făină de grâu - 480 g
• făină de secară - 130 g
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• tărâțe de secară (puteți folosi tărâțe de ovăz) - 3 linguri;
• unt - 25 g;
• sare - 2 lingurițe;
• zahăr - 2 linguri;
• lapte praf - 2 linguri;
• apă potabilă - 350 ml.

Amestecați toate ingredientele și adăugați-le în bolul mașinii de făcut pâine. Porniți modul de gătire a pâinii de secară. Dacă acest mod nu este disponibil, setați un timp de gătire de 4 ore. După aceea, vă puteți bucura de un produs delicios și sănătos.

Cât de multă pâine de tărâțe poate fi consumată pe zi

Pâinea cu tărâțe are propriile reguli, sau mai degrabă normele de consum zilnic. Medicii și nutriționiștii sfătuiesc să respecte următoarea "doză":

1. Copiii cu vârste între 3 și 7 ani ar trebui să consume 50-70 g pe zi.
2. Consumul unui adult este de 300 g pe zi. Un consum ar trebui să fie între 30 și 100 g.
3. Femeile însărcinate și cele care alăptează sunt sfătuite să nu consume mai mult de 150 g pe zi.
4. Ar trebui consumate două sau trei bucăți pe zi pentru a îmbunătăți funcția intestinală și a elimina problemele de defecare.
5. În timpul dietei, doza zilnică poate fi de până la 2 felii de pâine.
6. Pentru a curăța intestinele și, în același timp, pentru a îmbunătăți aspectul pielii, experții recomandă consumul a 2 felii de pâine cu tărâțe pe zi, iar rezultatele se pot vedea după o lună.

Acest tip de produse de panificație poate fi consumat la orele meselor de dimineață și după-amiază. De asemenea, experții avertizează că, dacă anterior tărâțele nu erau prezente în meniu, o astfel de pâine trebuie introdusă în alimentație treptat, începând cu o bucată mică. Acest produs se combină cel mai bine cu produse lactate fermentate.

Dacă urmați aceste mici reguli, pâinea cu tărâțe va începe să aducă beneficii organismului și va ajuta la restabilirea funcțiilor sale afectate.

Informații interesante despre pâine

Oamenii au aflat despre pâine în urmă cu mai bine de 5.000 de ani. O istorie atât de lungă a rulourilor de pâine, chifle, brioșe și pâini a acumulat o mulțime de fapte surprinzătoare. Iată doar câteva dintre ele:

1. În Egiptul antic, pâinea era venerată la fel ca soarele și era reprezentată în scris prin aceeași hieroglifă.
2. Pâinea are propria sa sărbătoare, care este celebrată în întreaga lume la 16 octombrie.
3. Procesul de fabricare a pâinii are propriile sale înregistrări. Conform faimoasei Guinness Book of Records, cel mai rapid proces de recoltare a grâului, de măcinare și de fabricare a pâinii a durat doar 8 minute și 13 secunde.
4. Liderul în ceea ce privește consumul de produse de panificație este Franța, unde consumul anual pe cap de locuitor ajunge la 67 kg.
5. În Imperiul Bizantin, brutarii neglijenți erau aspru pedepsiți - până la exilarea din oraș. Cei mai buni meșteșugari au fost scutiți de impozite.
6. În fiecare zi, aproximativ 9 milioane de produse de panificație sunt consumate în întreaga lume.
7. Unul dintre cele mai populare tipuri de pâine din Rusia este Borodinsky.
8. Cele mai cunoscute tipuri de pâine sunt karavay din Rusia, bagheta franceză, bretzel german, lavash caucaziană, ciabatta italiană, pagacice sârbească și tartilla mexicană.
9. Cuvântul "crumble" vine de la pulpa de pâine, care este de fapt ceea ce se numește.
10. În timpul blocadei Leningradului, faimosul "Drum al Vieții", care trecea prin Ladoga, a livrat pâine locuitorilor orașului asediat. Norma zilnică era de numai 125 de grame - aproximativ o felie. Dar, în ciuda acestui fapt, pâinea a fost cea care i-a salvat pe mulți de la înfometare.
11. În 1928 a fost produsă prima pâine feliată. Ocazia a fost inventarea unei mașini de tăiat pâine de către un american, Rovedder.
12. În Europa medievală, feliile de pâine învechită serveau drept tacâmuri.
13. Cel mai cunoscut simbol al reconcilierii este frângerea pâinii.
14. În țările asiatice, unde pâinea nu se mănâncă aproape niciodată, aceasta este înlocuită cu orez. Aceste cereale sunt puse pe masă în loc de produse de patiserie.
15. Cea mai mare pâine, realizată de brutarii mexicani în 1996, are o lungime de 9200 de metri.

În concluzie, merită menționată atitudinea respectuoasă și respectuoasă față de pâine, care, de-a lungul istoriei milenare a existenței sale, și-a dovedit în repetate rânduri beneficiile pentru organismul uman și a devenit nu doar un produs al alimentației zilnice, ci și un simbol al hranei și al generozității. Nu este fără motiv că strămoșii înțelepți obișnuiau să spună: "Dacă nu există o bucată de pâine, atunci există o plictiseală în conac!

Fotografie de pâine cu tărâțe