Bere rece: proprietăți utile și contraindicații

Cholodets a fost mult timp asociat de ruși cu masa de Anul Nou. Acest lucru se datorează faptului că felul de mâncare de carne asemănător cu jeleul este cel mai convenabil de făcut iarna. Acesta își va păstra forma și nu se va topi dacă este lăsat pe masă pentru o perioadă lungă de timp.

Prăjitura Chlodecake se prepară în mod tradițional cu bulion de carne, care necesită timpi de gătire foarte lungi pentru a se solidifica, astfel încât gelatina să se elibereze. Un lucru ciudat pentru unii oameni sunt mezelurile vegetale - acestea sunt făcute din produse vegetale cu un conținut ridicat de gelatină naturală, cum ar fi roșiile. De asemenea, acestea sunt gătite foarte mult timp până când capătă o consistență groasă și apoi sunt plasate într-un loc rece pentru a se întări timp îndelungat.

Dar se fac progrese și, pentru a reduce timpul, mulți oameni folosesc gelatină gata preparată - pur și simplu o adaugă în bulionul fierbinte și în câteva minute se va întări fără ajutor. Dar ar fi acest fel de mâncare un adevărat chłodnik prin însăși definiția sa? Pentru a răspunde la această întrebare, ar trebui să luăm în considerare principalele diferențe dintre chłodnik și toți ceilalți congeneri de jeleu.

Care este diferența dintre chłodnik (supă rece de sfeclă) și jeleu?

Din jeleu

O mulțime de oameni numesc jeleu și pur și simplu nu văd nicio diferență între ele. Și este dificil să le învinovățim pentru acest lucru, deoarece diferențele sunt cu adevărat nesemnificative.

1. În mod tradițional, jeleul se face din carne de vită, fără adaos de alte cărnuri. Acestea pot fi șnițele de vită, venele, limba și alte părți ale corpului din carcasă. Folosirea unei astfel de cărnițe face ca felul de mâncare să fie mai întunecat, iar carnea de vită slabă nu conferă jeleului densitatea necesară, ca în cazul unui chłodnik. Totul din cauza aceleiași carne de vită - bulionul pentru jeleu se fierbe timp de câteva ore mai mult, deoarece acest tip de carne are nevoie de mult timp pentru a fi fiert.
2. Bulionul gelatinos poate fi făcut din mai multe tipuri de carne - vită, porc și pui. Jeleul este mai ușor și mai gros.
3. O altă diferență importantă este etapa de pregătire. În cazul jeleului, toate componentele sunt gătite deodată - cele care formează gelatina și cele din carne, iar ca rezultat obținem un fel de "piure" de jeleu și bucăți de carne. În produsul gelatinos, totul se întâmplă în etape - mai întâi un tip de materie primă, apoi celălalt și așa mai departe.

Din zalivnoye

Spre deosebire de chlodzhnya și jeleul original rusesc, zalivnoye a venit la noi din Franța și amintește de galantină. Bulionul se face din carne slabă, cum ar fi pui, curcan sau pește. O astfel de carne nu este bogată în gelatină, astfel încât introducerea de agenți de îngroșare este esențială pentru caserolă. Jeleul este atât de translucid încât se pot vedea bucățile de carne pe care le conține. În jeleu se pot adăuga componente colorate, cum ar fi ouă, mazăre, porumb și așa mai departe.

Zalivnoye are un conținut scăzut de calorii, are un gust puțin fad și, în comparație cu echivalentele naționale, are o valoare nutritivă mai mică.

De la zelts

Zelts se deosebește de chłodzka prin faptul că are o textură mai cărnoasă. Jeleul acționează mai mult ca un agent de legare. Selletele sunt făcute de obicei din părți puțin folosite ale carcasei, cum ar fi pielea, diafragma, urechile, care sunt îndesate într-o carcasă naturală. Rezultatul este un produs de cârnați cu puțin jeleu.

Ingrediente și calorii

Valoarea nutritivă și energetică a cărnii în gelatină depinde în principal de un singur factor - ce ingrediente și în ce proporții vor fi folosite pentru a o prepara. Carnea de vită, de porc și de pui sunt foarte diferite în ceea ce privește caloriile și, prin urmare, fiecare trebuie să își aleagă propria componentă de carne, ținând cont de corpul și sănătatea sa. Luați în considerare conținutul caloric al fiecărui tip de chłodnik.

Carne de vită chłodzka

Poate părea surprinzător, dar chłodecul din carne de vită și subproduse este mai puțin caloric decât cel din carne de porc și de pui - doar 80 kcal la 100 de grame de chłodec gătit. În ciuda acestui fapt, jeleul de vită nu trebuie consumat în cantități mari pentru a satisface foamea. Cu toate acestea, nu va dăuna siluetei și nu este contraindicată pentru persoanele supraponderale.

Jeleuri de pui

Atunci când gătiți jeleuri de pui, trebuie să luați în considerare conținutul caloric al aproape fiecărei părți a carcasei. Cea mai dietetică este considerată a fi picioarele de pui în gelatină, deoarece nu există deloc carne în ele - valoarea sa calorică este de 110 kcal la 100 de grame. Folosind carne de șuncă (sau fileuri de coapse) în rețetă se va obține un produs cu o valoare calorică de 230-240 kcal la 100 de grame. De asemenea, nu va adăuga kilograme în plus dacă este consumat în cantități rezonabile.

Prăjitură de porc chłodecake

Jeleul de burtă de porc, care a bătut recordul, este făcut din carcasa de porc. Acesta poate conține până la 350 kcal la 100 g.

Care este utilitatea cărnii reci

Carnea rece poate absorbi proprietățile benefice din materiile prime, cum ar fi carnea de pui sau de porc. Substanțele necesare organismului se găsesc atât în carne, cât și în jeleu. Adăugarea diferitelor condimente nu poate decât să contribuie la efectele sale pozitive. Să aruncăm o privire mai atentă la ea.

Pentru femei

Probabil că fiecare femeie se gândește, mai devreme sau mai târziu, la căutarea tinereții. În căutarea celui mai bun remediu, uităm uneori că există factori din interior care influențează starea pielii noastre. Suntem ceea ce mâncăm. Prin urmare, alimentele pe care le consumăm ar trebui să conțină cât mai mulți nutrienți posibil.

Principala componentă benefică a cărnii în gelatină este componenta sa proteică, și anume colagenul. Toată lumea știe despre beneficiile sale pentru piele - o face fermă și netezește ridurile. Nu degeaba colagenul de origine animală este atât de mult folosit în producția de creme.

Pe măsură ce îmbătrânim, conținutul nostru de colagen scade. Oricât de stupid ar părea, organismul însuși o distruge cu ajutorul enzimei colagenază, iar apoi lucrează la refacerea acestei proteine. Cu cât o persoană este mai în vârstă, cu atât mai puțină capacitate de reparare a colagenului are, așa că este important să i se furnizeze organismului această capacitate prin alimentație.

Pentru bărbați

Berea rece ajută la construirea țesutului muscular datorită conținutului său de colagen. Astfel, câteva linguri de Jell-O sunt mai bune pentru organism decât un baton de proteine sau o băutură.

Chłodnikul de porc va vindeca probleme precum prostatita, iar prezența zincului va îmbunătăți potența.

Sarcina

Toate produsele din carne au proprietatea de a crește nivelul hemoglobinei, a cărei normalizare este importantă în orice etapă a vieții, mai ales în timpul sarcinii. Nivelurile scăzute de hemoglobină din sânge pot provoca anemie. Mamele însărcinate sunt deosebit de sensibile la această boală, așa că este important să ajutăm organismul. Pe lângă toate acestea, hemoglobina este implicată în eliminarea substanțelor nocive din organism, contribuind astfel la întărirea sistemului imunitar.

Când alăptați

În timpul procesului de a purta și de a da naștere unui copil, corpul femeii este supus unui stres serios, astfel încât dieta mamei trebuie să fie foarte sănătoasă pentru a o ajuta să se recupereze. În cele din urmă, merită să ne amintim că toate substanțele nutritive care intră în corpul mamei în timpul alăptării sunt transmise împreună cu laptele la bebelușii lor. Așadar, de ce să nu includeți în alimentația dumneavoastră chłodec, care datorită bazei sale de carne este bogat în nutrienți.

Un organism slăbit este susceptibil la atacuri virale, iar lizina din jeleu va ajuta la îndepărtarea acestora, deoarece are un efect antiviral. De asemenea, ajută organismul să absoarbă mai bine calciul.

Glicina poate contribui la întărirea sistemului imunitar și are un efect benefic asupra nervilor, calmând și ameliorând tensiunea. Glicina îmbunătățește, de asemenea, activitatea cerebrală.

Colagenul vă poate reface pielea, vă poate îmbunătăți părul și unghiile, iar polizaharidele vă ajută să vă întăriți oasele.

Pentru copii

Gelatina care conține colagen este foarte benefică pentru copii, dar trebuie totuși inclusă în alimentație cu prudență. Țineți cont de faptul că chłodnik este un aliment greu pentru stomac, așa că ar trebui să faceți chłodnik de pui pentru copil din părți cu conținut scăzut de calorii și să nu adăugați condimente și sare atunci când îl preparați. Produsul ar trebui să fie cât mai slab posibil.

Poți mânca jeleu atunci când pierzi în greutate?

Mulți oameni care au decis să mănânce corect și să-și urmărească figura, refuză un astfel de fel de mâncare ca jeleu. Și foarte greșit. La urma urmei, dacă alegeți corect componentele pentru carnea jeleu, puteți obține aproape un produs dietetic. Bineînțeles, nu este vorba despre jeleu din carne de porc. Dar este posibil să mâncați jeleu de pui sau de curcan și să nu vă temeți că va avea un impact negativ asupra siluetei.

Proprietăți utile ale diferitelor tipuri de jeleu

Carne de porc

Carnea de porc conține aminoacizi sănătoși, vitamine din complexul B, macro și micronutrienți (în special fier) și mioglobină. Cel mai valoros lucru la carnea de porc chłodzka este conținutul ridicat de grăsimi animale, care sătură organismul mai repede decât majoritatea celorlalte alimente.

Carne de vită

Codrul de vită poate fi folosit atunci când se suferă de anumite boli ale tractului gastrointestinal, deoarece este aproape 80% mai ușor de digerat decât carnea de porc. Carnea de vită conține vitamina A și caroten, care sunt foarte utile pentru vedere și întăresc țesuturile sistemului musculo-scheletic.

Pui

Friptura de pui este bogată în proteine și conține vitamine sănătoase, precum A, B și C. De asemenea, conține magneziu și calciu. Conținutul de colagen variază în funcție de partea de pui folosită - cea mai mare cantitate se găsește în picioarele de pui. Consumul de astfel de jeleuri nu crește nivelul colesterolului și reglează nivelul glicemiei. Spre deosebire de jeleurile de curcan, cele de pui conțin mai mult seleniu, care este bun pentru glanda tiroidă.

Răceală de curcan

Jeleul de curcan este cel mai puțin caloric jeleu de curcan descris mai sus. Conținutul său caloric este de numai 50 kcal la 100 de grame. În ceea ce privește vitaminele și elementele utile organismului, curcanul nu este diferit de pui, doar că acestea se găsesc în carnea de curcan este mult mai mult. De exemplu, carnea de curcan conține mai mult triptofan decât cea de pui, care ajută la eliminarea insomniei, și fier, care este implicat în formarea hemoglobinei.

Bere rece în medicină

Pentru diabet

Crema rece pentru diabet nu este contraindicată (în special în prezența grupelor 1 și 2 ale bolii), dacă este preparată din carne slabă (de preferință pulpe de pui și carne de vită slabă). Nu se poate adăuga carne de porc.

Important: Indicele glicemic al chłodzka variază între 10 și 40 de unități.

Cu pancreatită

În cazul inflamației pancreatice, medicii recomandă utilizarea de mâncăruri calde - acest aliment este mai ușor de digerat de către organism. Prin urmare, consumul de caserolă rece este contraindicat, deoarece va necesita mai multă energie din partea organelor implicate în digestie pentru a o digera.

Gastrită

Deoarece carnea în gelatină face ca sistemul digestiv să lucreze mai activ, aceasta este potrivită doar pentru persoanele cu afecțiune asociată cu aciditate scăzută. De asemenea, merită să ne amintim câteva reguli: jeleurile trebuie să fie făcute din carne slabă și fără adaos de condimente picante.

Este contraindicat în cazul gastritei cu hiperaciditate.

Cu gută

Peștele în gelatină nu trebuie consumat de persoanele care suferă de gută. Această boală este cauzată de prezența acidului uric în sânge, precum și de o perturbare a metabolismului derivaților acestora - purinele. Bulionul de carne, din care sunt făcute în esență mezelurile, le poate excreta, ceea ce agravează situația.

Pentru hemoroizi

Crema rece nu este contraindicată în hemoroizi. Singura condiție este adăugarea unei cantități mai mari de carne tocată decât în cazul gătitului normal.

Colecistită

Dacă vezica biliară este inflamată, merită, de asemenea, să vă abțineți de la colodecks. Motivul contraindicațiilor este în continuare același - dificultatea de a digera produsul în cazurile în care organele nu pot funcționa la potențialul lor maxim.

Riscurile și contraindicațiile

În plus față de proprietățile benefice, fiecare produs are propriul dezavantaj. Jeleul cholic are un conținut ridicat de colesterol, mai ales dacă se folosește un bulion puternic. Colesterolul se poate acumula în vasele de sânge, înfundându-le, afectând astfel negativ circulația sângelui și sistemul cardiovascular.

O contraindicație pentru consumul crescut de carne în gelatină este capacitatea cărnii reci de a încetini metabolismul din cauza sarcinii mari impuse ficatului, ceea ce duce la creșterea în greutate.

De asemenea, dacă există probleme cu tractul gastrointestinal, este mai bine să vă abțineți de la consumul de carne refrigerată, deoarece este considerată un produs greu de digerat.

Cum se păstrează jeleul

Există mai mulți factori care influențează depozitarea cărnii în gelatină, primul dintre aceștia fiind compoziția vasului în sine.

1. Prăjiturile reci din carne, formate din carne, bulion și sare, se pot păstra la frigider timp de 5 zile.
2. Cu cât sunt mai multe ingrediente care nu sunt din carne în mâncare (de exemplu, mazăre, porumb), cu atât durata de conservare este mai scurtă. În acest caz, caserola poate fi păstrată la frigider timp de 3 zile.
3. Aditivii, cum ar fi usturoiul, hreanul și piperul negru, măresc durata de conservare. Acestea au un efect bactericid și antioxidant asupra produsului. Adăugând aceste condimente la rețetă, caserola se va păstra până la 7 zile.

În orice caz, păstrați caserola în frigider, pe raftul de lângă congelator. Acesta trebuie acoperit cu un capac sau învelit în folie alimentară.

Pot să o congelez?

Atunci când este congelat, este posibil să se prelungească durata de viață a chłodnikului până la 2 luni. Pentru a face acest lucru, împachetați chłodnikul în recipiente mici de plastic, astfel încât să nu trebuiască să îl înghețați/dezghețați de mai multe ori și să îl scoateți atunci când este necesar.

Pentru a pregăti chłodnik congelat pentru masă, scoateți-l din congelator și dezghețați-l în cuptorul cu microunde sau puneți-l într-o cratiță și dezghețați-l la foc mic. După aceea, se fierbe timp de 10 minute pentru a se evapora excesul de lichid, se toarnă în forme și se pune la frigider pentru a îngheța.

Rețete pentru prepararea chłodzka

Carne de porc

Ingrediente pentru jeleu:

• Șnițele de porc - 1 kg;
• mușchi de porc - 1 kg;
• ceapă - 2 capete;
• morcov - 1 bucată de mărime medie;
• frunză de dafin;
• piper negru - 7 mazăre;
• sare - 2 lingurițe.

Pregătirea:

1. Spălați carnea și puneți-o într-o cratiță mare. Adăugați apă - aceasta trebuie să acopere componentele cărnii cu 1 cm.
2. Se acoperă cu un capac și se aduce la fierbere la foc mare. După ce dă în clocot, se îndepărtează spuma care s-a format la suprafață și se reduce focul. Se lasă să fiarbă la foc mic timp de 5 ore.
3. În timp ce bulionul fierbe, se pregătesc morcovii și ceapa și se adaugă în bulion când a trecut timpul de fierbere. Se adaugă și frunza de dafin, piperul și sarea. Se fierbe încă 1 oră la foc mic.
4. Scoateți carnea și legumele din bulion și lăsați-le să se răcească pentru a le putea tăia mai ușor. Dimensiunea bucăților poate fi ajustată după gustul dumneavoastră. Rupeți carnea cu o furculiță astfel încât să obțineți bucăți de mărime medie cu o formă interesantă. Se taie morcovii în cercuri mici.
5. Se filtrează bulionul prin tifon pentru a-l face mai transparent.
6. Pentru un model interesant, întindeți morcovii pe fundul formei, apoi adăugați carnea într-un strat uniform și turnați bulionul peste ei. Puneți viitorul chłodeche la frigider să se întărească timp de 12 ore (ca să se întărească mai bine).

Se servește cu muștar, hrean sau adjika.

Cu pui

Pentru a face crema rece de pui, veți avea nevoie de următoarele ingrediente

• pui semipreparat (șnițele) - 1,5 kg;
• set de supă de pui (gât, spate) - 1,5 kg;
• pulpe de pui - 500 g;
• ceapă (numai ceapă aurie, nu folosiți ceapă roșie) - 2 buc;
• usturoi (proaspăt sau uscat) - 50 g;
• golf - 2 buc;
• condimente - mazăre;
• 2,5 litri de apă potabilă.

Etapele de pregătire:

1. Clătiți materia primă cu apă, îndepărtați pielea de pe setul de supă. Mutăm carnea într-o cratiță (neapărat adâncă), o umplem cu apă și o punem la foc mare.
2. Mai târziu, când bulionul ajunge la fierbere, se reduce focul și se îndepărtează spuma. Se acoperă cratița cu un capac și se lasă să fiarbă la foc mic încă 3 sau 4 ore. Pe tot parcursul procesului de gătire, îndepărtați spuma, astfel încât bulionul de jeleu să fie limpede.
3. La sfârșitul timpului de fierbere necesar, adăugați în bulionul de carne ceapa curățată, usturoiul, frunzele de dafin și boabele de piper. Se fierbe la foc mic cu adaosurile pentru încă 30 de minute.
4. La sfârșitul unei jumătăți de oră, se ia cratița de pe foc și se scoate tot conținutul ei. Se aruncă picioarele de pui, iar carnea se scoate din setul de supă și din jumătăți și se rupe cu degetele sau cu o furculiță.
5. Întindeți carnea pe fundul unei farfurii (sau altui recipient), puteți să o acoperiți cu porumb sau mazăre ca decor strălucitor. După ce se toarnă conținutul bulionului de carne și se lasă la frigider timp de 8-12 ore.

Felul de mâncare poate fi servit la masă cu muștar franțuzesc de cereale.

Carne de vită

Pregătiți următoarele ingrediente pentru chłodnikul de vită:

• șnițele de vită - 1,5 kg;
• șnițele de vită sau de vițel - 1,5 kg;
• ceapă (numai ceapă aurie, nu folosiți ceapă roșie) - 2 căpățâni
• morcovi - 2 bucăți de mărime medie;
• golf - 1 buc;
• cimbru - 1 linguriță;
• Usturoi (proaspăt sau uscat) - 20 g;
• sare de masă - 1 lingură;
• apă - 4 l.

Procesul de pregătire:

1. Tăiați toate componentele din carne în bucăți mici și spălați-le cu grijă sub jet de apă, îndepărtând eventualele așchii de oase și impurități.
2. Se pune carnea într-o cratiță adâncă și se umple cu lichidul astfel încât să acopere ușor partea de sus.
3. Se aduce carnea crudă la fierbere, se îndepărtează spuma și se reduce focul. Se fierbe timp de 4 ore. Cu cât îndepărtați mai des spuma în timpul gătitului, cu atât mai limpede și mai ușoară va fi jeleul.
4. În timp ce carnea fierbe, pregătiți adaosurile de legume. Se taie morcovul în două, se curăță ceapa (nu este nevoie să o tăiați, lăsați-o întreagă). Pur și simplu decojiți usturoiul - folosiți-l întreg.
5. Când timpul de fierbere s-a terminat, adăugați adaosurile de legume pregătite în bulion. Împreună cu ele se adaugă sarea și condimentele. Fierbem bulionul încă 2,5-3 ore.
6. După aceea, scoatem legumele din bulion - ele au dat deja tot gustul necesar. De asemenea, scoatem carnea fiartă și oasele.
7. Carnea de vită fiartă se răcește, astfel încât să fie mai ușor de separat de os și se rupe cu o furculiță în bucăți mici. Dimensiunea poate fi variată și determinată de dumneavoastră.
8. Așezați carnea pe fundul unei farfurii sau al unei forme adânci, în care va fi așezat viitorul nostru chłodnik. Pentru a face chłodnikul mai decorativ, puteți adăuga felii de morcov, care a fost gătit înainte. Partea de carne trebuie să ocupe o treime din farfurie sau din matriță.
9. Treceți bulionul prin tifon pentru a îndepărta eventualele resturi de oase. De asemenea, va fi puțin mai transparent după această procedură.
10. Se toarnă bulionul peste carne și se lasă la frigider timp de 12 ore pentru ca gelatina să se întărească.

Se servește cu muștar și se ornează cu pătrunjel sau crenguțe de mărar.

Turcia

Pentru a face jeleu de curcan, pregătiți următoarele produse

• curcan (îl puteți cumpăra întreg) - 2 kg;
• apă - 1,5 litri;
• usturoi (proaspăt sau uscat) - 50 gr;
• golf - 2 buc;
• Ceapă (numai ceapă aurie, nu folosiți ceapă roșie) - 1 buc;
• morcovi întregi - 1 buc;
• piper - 1 mazăre;
• sare - 1 linguriță.

Pregătirea:

1. Tăiem carcasa unei idei în părți (aripi, piept, picioare și așa mai departe), nu îndepărtăm pielea - va fi necesară pentru a găti mai departe bulionul. Se pune pasărea tăiată într-o cratiță și se umple cu apă astfel încât lichidul abia să o acopere. Se pune pe aragaz și se lasă să fiarbă până când dă în clocot, apoi se dă focul mai mic. Aveți grijă să îndepărtați spuma pe măsură ce ajunge la fierbere.
2. Se adaugă legumele curățate de coajă - morcovi, ceapă și usturoi și se fierbe bulionul de carne la foc mic timp de 3 ore, îndepărtând constant spuma. Adăugați condimentele și sarea cu o jumătate de oră înainte de terminarea timpului de gătire.
3. La sfârșitul unei jumătăți de oră, se ia caserola de pe foc și se scot curcanul și legumele din bulion. Se răcește carnea și se rupe literalmente în bucăți de diferite dimensiuni. Se taie morcovii în felii. Se pune totul într-o formă, astfel încât carnea să acopere tot fundul.
4. Treceți bulionul printr-o sită sau tifon și turnați-l peste curcan. Se lasă jeleul la frigider timp de 12 ore, până când se fixează. Se poate servi cu un decor de mărar sau pătrunjel.

Din pește

Peștele are o cantitate destul de mare de gelatină, așa că va trebui să adăugați mai multă gelatină pentru a face jeleu din el.

Ingredientele pentru jeleu sunt:

• crap (sau știucă) - 2 kg;
• gelatină - 2 linguri;
• morcov - 1 bucată de mărime medie;
• ceapă - 1 căpățână;
• sare - 1 linguriță.

Pregătirea:

1. Se taie peștele în felii, se îndepărtează pielea și oasele. Tăiați și capul și coada, dar nu le aruncați.
2. Din resturi (coadă, cap, oase) fierbem un bulion bogat până la fierbere, apoi reducem focul și aruncăm într-o cratiță morcovul și capul de ceapă și mai fierbem încă o jumătate de oră.
3. Scoateți părțile de pește din bulion - nu vor mai fi necesare. Treceți bulionul printr-o strecurătoare sau prin tifon și apoi amestecați-l cu gelatina.
4. Se întinde fileul pe fundul formei și se acoperă cu bulionul de carne și gelatina, apoi se lasă la frigider pentru o perioadă lungă de timp.

Înainte de servire, puteți decora cu verdeață.

Cum să gătești în multicooker

Această rețetă de șnițel de vită chłodnik este destul de simplă. Pentru aceasta, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• șnițele de porc cu os - 1 kg;
• șnițele de vită - 1 kg;
• morcov de mărime medie - 2 bucăți
• usturoi (proaspăt sau uscat) - 50 g;
• dafin - 2 bucăți;
• Ceapă (numai ceapă aurie, nu folosiți ceapă roșie) - 1 căpățână;
• boabe de piper allspice;
• 3 litri de apă potabilă.

Pregătirea:

1. Pasul inițial nu este diferit de cel standard - spălați carnea și puneți-o într-o cratiță. Se umple cu jumătate din apa pregătită în prealabil și se pune pe aragaz. Se fierbe la foc mic până când la suprafață apar bule de fierbere. Această etapă este necesară pentru a înmuia carnea.
2. Nu este nevoie de bulion, așa că scurgeți-l. Se pune carnea în vasul multicookerului, se umple cu restul de apă și se adaugă condimentele, morcovul și ceapa.
3. Fierbeți carnea în multicooker pe modul tocană timp de câteva ore.
4. La sfârșitul timpului, scoateți tot conținutul din castron. Tăiați carnea la dimensiunea necesară, tăiați morcovii în felii nu mai groase de 5 mm și întindeți-le pe fundul vasului.
5. Se trece bulionul prin tifon și se toarnă peste carne.
6. Lăsați chłodnikul la frigider pentru o perioadă lungă de timp, până când se întărește complet.

Gătitul chłodnik în multicooker este convenabil, deoarece nu este nevoie să urmăriți timpul de gătire.

Cum se diluează gelatina pentru jeleu

Gelatina poate fi dizolvată în două moduri:

1. În bulion. Se adaugă gelatina în 250 ml de bulion fierbinte și se amestecă până se dizolvă. Lichidul rezultat se toarnă în bulionul rămas pentru chłodnik și se amestecă bine.
2. În apă. Se adaugă gelatina la 250 ml de lichid și se lasă să se umfle. Apoi, se pune într-o baie de apă pentru a obține un lichid omogen și pentru a dizolva micile cocoloașe. În ultima etapă, lichidul se combină cu bulionul și se amestecă bine.

Cantitatea de gelatină care trebuie adăugată este determinată de starea dorită a jeleului:

• Pentru jeleul moale "tremurător", proporțiile sunt de 25 g la 1 litru de lichid.
• Pentru jeleu mediu, 50 g la 1 litru de lichid.
• Pentru o structură fermă, 65 g la 1 litru de lichid.

Ce trebuie făcut dacă caserola nu se întărește

Pentru a evita să faceți această greșeală, înainte de a începe să gătiți, puteți verifica dacă chłodeck-ul se va solidifica sau nu cu materia primă pe care ați ales-o. Pentru a face acest lucru, luați aproximativ 100 ml de bulion de carne, fiert timp de câteva ore, pe care îl turnați într-o farfurie și îl puneți în frigider. Nu veți avea nevoie de mai mult de 2 ore pentru test - lichidul trebuie să înghețe în acest timp.

Dacă gelatina nu s-a întărit, iar bulionul este gata - adăugați gelatină (modalitățile de adăugare a gelatinei sunt prezentate mai sus).

De ce este jeleul tulbure?

De multe ori se întâmplă ca, după ce bulionul este fiert, să fie tulbure, astfel încât carnea să nu se vadă mai târziu în el. Luați în considerare principalele cauze ale unei astfel de probleme:

1. Materia primă folosită este slab spălată. Pentru bulion se folosește carne ieftină (picioare, tibii, urechi etc.), pe care producătorul o lasă uneori deoparte în ceea ce privește spălarea calității. Prin urmare, este important să efectuați această procedură la domiciliu, îndepărtând cu atenție orice reziduuri de murdărie și grăsimi de producție.
2. Prezența spumei. În timpul procesului de gătire a bulionului se formează spumă proteică. Dacă nu este îndepărtat imediat, se va depune și, în cele din urmă, se va dizolva în bulion, făcându-l tulbure. În acest caz, nici măcar strecurarea bulionului prin tifon nu va ajuta.

Situația poate fi remediată cu ușurință cu ajutorul ouălor de găină obișnuite. Este necesar să aduceți din nou bulionul la fierbere și să bateți în el 2 bucăți de ouă crude, apoi bateți amestecul rezultat până când se formează spumă, care trebuie îndepărtată rapid. Când procedura este finalizată, se strecoară din nou bulionul. Aceste acțiuni ar trebui să contribuie la rezolvarea parțială a problemei turbidității.

Cu ce să mănânci chłodeche

Carnea rece este rareori însoțită de o garnitură; ea este hrănitoare și bună de una singură. Numai sosurile picante, cum ar fi muștarul, hreanul sau adjika, sunt potrivite. Cu toate acestea, fiind vorba de un fel de mâncare din carne, unele gospodine servesc alături de ea cartofi fierți sau copți. Principalul lucru este să nu le puneți pe aceeași farfurie, altfel cartofii fierbinți vor face ca chłodnik-ul să se topească.

Puteți servi salate de legume (cum ar fi salată de vinegretă sau sfeclă cu usturoi) sau pur și simplu puneți pe farfurie castraveți murați, roșii și ciuperci.

Pot să dau chłodniki la câini?

Friptura este un fel de mâncare cu carne, plină de ingrediente care sunt bune nu numai pentru oameni, ci și pentru animalele de companie. Așa că, uneori, câinii pot fi tentați să o mănânce. Dar există câteva reguli:

1. Nu dați jeleu la câinii obezi, deoarece este foarte caloric.
2. Nu faceți jeleu cu oase pentru câini, deoarece așchiile acestora sunt foarte periculoase și pot afecta tractul gastrointestinal al câinelui.
3. Conținutul ridicat de grăsimi din carnea în gelatină poate afecta ficatul, așa că cel mai bine este să nu-i dați câinelui dumneavoastră mai mult de 2 ori pe săptămână și nu mai mult de 1 kg (pentru animalele mari).

Informații interesante despre chłodnik (carne rece)

1. Mulți spun că, dacă mâncați băuturi alcoolice (vodcă, în special) klelodtsom, atunci sentimentul de mahmureală dimineața nu este atât de puternic. Motivul pentru aceasta este glicina, care reduce durerile de cap. Ajută la neutralizarea substanțelor alcoolice dăunătoare.
2. Înainte de a pregăti bulionul pentru mezeluri, se recomandă să se înmoaie părțile de carne în apă cu gheață timp de 12 ore. Acest truc va face carnea mai moale, iar bulionul mai ușor și mai limpede.
3. Dacă se dorește o culoare aurie jeleu, adăugați ceapă bine spălată și necurățată în timpul gătitului.
4. Unele gospodine controlează capacitatea bulionului de a se îngroșa prin palpare. Aruncați câteva picături de bulion pe degete: dacă acestea se lipesc între ele la atingere, bulionul pentru chłodnik este făcut corect - au fost alese bucăți bune de materie primă, iar raportul dintre aceasta și lichid este inconfundabil.
5. Inițial, chłodecul a fost numit mâncarea țăranilor din Rusia, iar acum decorează orice masă în noaptea de Anul Nou.

Fotografie de chłodzka