Cidru de mere: proprietăți utile și contraindicații

Merele sunt unul dintre cele mai răspândite și iubite fructe. Din fructele suculente, gustoase și cu miros plăcut se pot face tot felul de mâncăruri, deserturi, sucuri, gemuri, oțet. Cidrul este una dintre băuturile ușor alcoolice care pot fi obținute din mere. Această băutură dulce și spumoasă, aromată cu fructe naturale, este o băutură excelentă pentru a vă potoli setea într-o zi călduroasă și are multe alte beneficii pentru sănătate.

Ce este cidrul

Cidrul este o băutură fermentată, caracterizată de un gust și o aromă plăcută, fructată. Se prepară din diverse fructe, iar italienii adaugă chiar și diverse condimente și ierburi. Cidrul de mere este considerat a fi o variantă clasică a băuturii.

Pentru înregistrare! Istoria originii băuturii a fost un subiect de dezbatere timp de secole. Cele trei țări europene - Franța, Italia și Anglia - nu reușesc să ajungă la un consens în ceea ce privește întâietatea invenției acestei băuturi minunate.

Mulți susțin că cidrul a fost inventat de Carol cel Mare. Legenda spune că a fost un accident: monarhul s-a așezat pe un sac de mere prea coapte și stricate. Sub greutatea lui, fructul a lăsat să iasă suc, care era ușor fermentat. Servitorii au gustat-o și au fost încântați de gust. În plus, sucul le-a ridicat moralul, deoarece s-a dovedit a fi bogat în hamei. Apropo, această legendă nu are nicio dovadă istorică.

Istoricii spun că James Cook a luat în călătoriile sale o băutură care amintea de cidru. A fost folosit pentru a vindeca scorbutul.

În antichitate, locuitorii din Peninsula Scandinavă foloseau o băutură asemănătoare cu cidrul de mere. Nu era folosit doar pentru băut, ci și pentru baie. Se credea că oferă frumusețe și sănătate corpului.

Singura dovadă că cidrul a luat naștere cu secole în urmă este în scrierile lui Pliniu. Vechiul scriitor roman menționează nu numai gustul plăcut, de hamei, al băuturii, ci și proprietățile sale medicinale.

Cidrul a devenit foarte popular printre nobilii din țările europene în secolul al XVIII-lea. În zilele noastre, este foarte des confundat cu vinul de mere și cu berea.

Cum diferă cidrul de bere

Englezii și germanii consideră că este un sacrilegiu să compari și, cu atât mai mult, să confunzi cidrul cu berea. Aceste două băuturi savuroase se aseamănă doar prin proprietățile lor răcoritoare, care potolesc setea într-o zi călduroasă.

Principalul ingredient pentru fabricarea berii este hameiul. În funcție de soiul acestei plante, se fabrică bere ușoară, neagră, catifelată și alte tipuri de bere. Un alt ingredient indispensabil este drojdia de bere. Fără ea, berea nu ar avea un gust atât de bun pe cât ar trebui și nu ar avea un conținut de alcool adecvat.

Cidrul se bazează exclusiv pe suc de mere, fără adaos de drojdie sau zahăr. Etapa de fermentare are loc într-un mod natural, biologic. Spre deosebire de bere, cidrul poate fi și necarbogazoasă. Acest tip este mai puțin obișnuit decât cidrul spumos.

Soiurile de bere diferă în funcție de tărie. Cidrul de mere are aproape același procent de conținut de alcool. Acesta poate fi uscat, semidulce sau dulce. Cele mai populare varietăți sunt cele uscate și spumoase.

Deși cele două sunt băuturi ușor alcoolice și în procesul de fabricație se folosesc ingrediente naturale, ele sunt foarte diferite. Gustul și aroma băuturilor sunt, de asemenea, diferite.

Toți englezii sunt împărțiți în iubitori de bere și de cidru. Acești oameni nu-și trădează niciodată "preferințele" și îi consideră pe ceilalți nedemni de atenție. Există adesea argumente pe această bază.

Diferența dintre cidru și vinul de mere

În viața de zi cu zi, în literatura clasică și chiar și în cărțile de bucate, cidrul este adesea numit un fel de vin de mere. Acest lucru nu este adevărat. Deși sucul de fructe și prăjitura de fructe sunt principalele materii prime folosite pentru a face cele două băuturi, celelalte ingrediente sunt diferite. Procesul de fermentare în sine nu este același.

Vinul de mere este o băutură alcoolică din fructe. Este produsă la domiciliu, mai degrabă decât într-o fabrică de bere profesională.

Cidrul este o băutură cu conținut scăzut de alcool și cu gaz. Pentru a face cidru adevărat, se adaugă dioxid de carbon ca ingredient. În acest fel, dobândește savoare și devine spumant și asemănător cu șampania.

Ingredientul cheie este sucul de mere proaspăt presat, fără pulpă. În cidru se folosesc soiuri speciale de mere: acru, ocazional dulce și acru. În Franța există soiuri de mere care au fost crescute special pentru a prepara această băutură populară. Acestea conțin cantități mari de tanin, care este sănătos pentru organism, dar mai puțină aciditate.

În cidru nu se adaugă drojdie sau zahăr. Fermentarea are loc în mod natural datorită bacteriilor naturale de drojdie, care cresc într-un mediu special creat pentru ele. Fermentarea are loc într-un loc cald, pentru o perioadă lungă de timp.

Cu toate acestea, nu doar sucul, ci și turta de fructe este folosită pentru a face vin. Se folosesc diferite tipuri de mere. Se adaugă zahăr pentru a accelera procesul de fermentare. Zahărul face ca vinul să fie o băutură alcoolică mult mai puternică decât cidrul.

O caracteristică distinctivă importantă este durata scurtă de conservare a cidrului. Cu timpul, începe să-și piardă proprietățile unice. Pe de altă parte, vinul este mai bun, mai gustos și mai scump dacă a fost învechit mai mult timp.

Compoziție și calorii

De-a lungul istoriei cidrului, de multe ori s-a schimbat tehnologia de producție industrială a acestuia. Progresul tehnic a jucat un rol important în acest sens. Echipamentele fabricilor sunt îmbunătățite și modernizate, doar compoziția cidrului de mere clasic rămâne neschimbată.

Această băutură cu conținut scăzut de alcool este suficient de bogată în vitaminele C, A, E. Îi lipsesc grăsimile și proteinele. Dar conține macro și microelemente sănătoase, pectine, taninuri, acizi acetici și citrici.

Un pahar (250 g) de cidru conține:

• 0,6 g de carbohidrați;
• 27,5 mg de calciu
• 30 mg de fosfor
• 2,5 mg de magneziu
• 34 mg de sodiu;
• 74 mg de zinc;
• 0,075 mg de fier;
• 36 mg de cupru.

Lipsa grăsimilor, a proteinelor și conținutul scăzut de carbohidrați fac din cidru o băutură cu conținut scăzut de calorii și alcool.

Numărul de calorii din 100 g este direct proporțional cu conținutul de zahăr:

• cidru uscat - 40 kcal;
• cidru dulce - 45-48 kcal.

O halbă de cidru de mere conține 110-117 kcal.

Pentru ce este bun cidrul de mere?

Beneficii generale pentru sănătate

Sucul de mere este baza pentru fabricarea cidrului. Toate calitățile benefice și unice ale fructelor sunt păstrate în băutura finită. Fermentarea naturală a sucului produce compuși suplimentari de substanțe benefice pentru organism.

Cidrul are efecte benefice asupra întregului organism:

1. Sistemul digestiv. Componentele din băutură îmbunătățesc digestibilitatea alimentelor. Organismul este curățat de grăsimile și acizii inutili, iar microflora intestinală se îmbunătățește, toate acestea datorită conținutului ridicat de pectină. În cazul unei ingestii ușoare de metale grele sau substanțe toxice, 100 g de cidru pot ajuta la reducerea riscului de răspândire a infecției în organism.
2. Sistemul nervos. Chiar și medicii de la tribunal au descoperit efectele miraculoase ale băuturii asupra sistemului nervos. Cidrul era prescris pentru persoanele care sufereau de depresie și oboseală. Cidrul de mere parfumat și gustos ajută să scapi de melancolie și oboseală.
3. Imunitate. Un conținut destul de ridicat de vitamina C, în combinație cu alte vitamine și elemente benefice, ajută la reducerea incidenței răcelilor și crește capacitatea organismului de a rezista bacteriilor și germenilor dăunători. Se recomandă să luați băutura primăvara, toamna, când organismul este slăbit de lipsa de nutrienți.
4. Sistemul cardiovascular. Ca orice băutură alcoolică, cidrul dilată vasele de sânge. Este benefică pentru circulația sângelui, dar nu trebuie să abuzați de ea și să o beți în cantități mari. Macro- și micronutrienții prezenți în compoziția sa cresc elasticitatea pereților vasculari și previn formarea cheagurilor de sânge și a plăcilor. Consumul moderat de cidru de mere scade nivelul de colesterol.

Pentru femei

Sucul de mere fermentat nu pierde calitățile unice ale fructului. Dimpotrivă, după fermentație, în băutura finală rezultată apar compuși fenolici. Acestea au capacitatea de a încetini procesul de îmbătrânire a pielii. Vitamina E prezentă în cidru este un bun complement.

Tenul se îmbunătățește, părul devine strălucitor în mod natural, iar bulbii sunt întăriți. Acest lucru îmbunătățește creșterea părului și reduce căderea părului. În plus, băutura are puține calorii, ceea ce nu va fi în detrimentul figurii.

Femeile sunt sfătuite nu numai să o bea cu moderație, ci și să facă băi adăugând-o în apă. Astfel de proceduri au fost efectuate de frumusețile europene care au trăit încă din Evul Mediu. După astfel de proceduri, pielea devine mai fermă, catifelată și foarte moale.

Pentru bărbați

Sexul masculin este mai predispus la boli cardio-vasculare. Aceasta este cauzată de tulburări nervoase și de suprasolicitarea la locul de muncă. Prin urmare, consumul de cidru în doze moderate are un efect pozitiv asupra organismului masculin.

O băutură cu conținut scăzut de alcool din mere este, de asemenea, recomandată bărbaților a căror zi de lucru se petrece în aer liber. Acest lucru este valabil mai ales iarna. Vitamina C din cidru reduce eventualele răceli și întărește sistemul imunitar.

Când este însărcinată

Medicii nu recomandă ca femeile însărcinate să consume băuturi alcoolice. O excepție ocazională este vinul roșu sec, dar numai în cantități mici.

Deși cidrul și conține multe vitamine și substanțe utile, și contribuie la îmbunătățirea sistemului imunitar datorită unui conținut destul de ridicat de vitamina C, dar poate fi dăunător pentru starea femeii însărcinate și a fătului. Acest lucru nu se datorează doar conținutului său de alcool. Cidrul poate provoca tulburări intestinale sub formă de balonare sau flatulență.

Nocivități și contraindicații

Principalul element nociv al băuturii este alcoolul. Prin urmare, chiar și cu toate beneficiile cidrului, nu trebuie să abuzați de el. Ar trebui să te limitezi la normă.

Cidrul este strict interzis pentru copiii cu vârsta sub 18 ani.

Ca toate produsele, are contraindicații:

• afecțiuni cronice ale stomacului;
• pancreatită acută, gastrită, colecistită (din cauza conținutului acid);
• ulcer peptic;
• diabet zaharat.

O categorie de persoane care nu ar trebui să experimenteze cu cidru de mere sunt cele care sunt alergice sau care au o intoleranță individuală la mere sau la alte ingrediente din băutură.

Cum se păstrează cidrul de mere

Băutura este un produs de fermentație, iar tehnica de preparare acasă este similară cu cea a kvasului, așa că ar trebui să fie depozitată ca o băutură "vie".

Pentru a-și păstra cât mai mult timp prospețimea și spumositatea, se toarnă în butoaie de lemn și se păstrează într-o pivniță (tartar sau pivniță obișnuită). Temperatura optimă într-un astfel de loc nu trebuie să depășească 50°C.

În cazul în care nu este posibil să fie depozitat într-un butoi, se toarnă în sticle de sticlă și se închide ermetic cu capace. Acestea sunt așezate în poziție verticală. În acest fel, poate fi păstrat timp de maximum 7-10 zile. Dacă nu aveți o pivniță de vinuri, îl puteți depozita în frigider. Sticlele pot fi așezate pe rafturi, de preferință pe raftul de sus. Cidrul își va păstra proprietățile timp de 5-7 zile. Sticlele nu trebuie să fie mutate sau deplasate.

Acesta nu ar trebui să fie depozitat pentru o perioadă mai mare decât această perioadă. Își pierde calitățile după 7-10 zile și capătă un gust de oțet.

Cum să faci cidru de mere acasă

Pomii de măr pot fi găsiți în aproape toate grădinile. Merele care au căzut din copac se sparg adesea și au pete întunecate pe ele. Astfel de fructe sunt perfecte pentru a face cidru aromat de casă.

Rețetă pentru cidru de mere făcut în casă

Cel mai bine se folosesc merele acrișoare. Antonovka și soiurile de fructe cu tartă de iarnă funcționează bine. Principala condiție pentru un cidru bun este ca merele să fie coapte.

În medie, din 2 kg de mere se pot obține 0,8-1 litri de cidru gata preparat.

Metoda:

1. Culegeți merele. Nu le spălați înainte de a le folosi, astfel încât procesul de fermentare să fie mai natural. În cazul în care fructele sunt foarte pătate, ștergeți-le cu o cârpă ușor umedă.
2. Tăiați fructele în felii și stoarceți-le prin storcător. Nu aruncați pulpa de mere, ci amestecați-o cu sucul. În acest fel, procesul de fermentație se va desfășura mai rapid.
3. Clătiți ulciorul de suc cu apă fierbinte. Apoi clătiți-l cu apă rece și ștergeți-l. Volumul recipientului trebuie să fie de 2-3 ori mai mare decât cantitatea de suc de mere proaspăt stors. Dacă nu aveți un astfel de recipient, este mai bine să folosiți 2-3 recipiente. Spațiul liber va fi umplut cu dioxidul de carbon eliberat în timpul procesului de fermentare.
4. Turnați sucul în borcane și puneți-le într-o încăpere caldă (cel puțin 18°C). Cu cât camera este mai caldă, cu atât mai repede va începe procesul de fermentare. Acest lucru va dura cel puțin 3-5 zile.
5. Procesul trebuie monitorizat în fiecare zi, pentru a nu rata debutul fermentației. De îndată ce apar primele semne - bule la suprafață -, sucul trebuie strecurat printr-un tifon sau o sită.
6. Se toarnă sucul purificat în borcane de sticlă. Puneți un capac de capron deasupra, faceți o gaură în capac și introduceți un tub de cauciuc. Puneți celălalt capăt într-un recipient cu apă (un borcan de sticlă de 0,5 litri). De asemenea, puteți folosi o mănușă de cauciuc obișnuită pe gâtul borcanului. Faceți o mică gaură într-un deget pentru a permite dioxidului de carbon să iasă.
7. Puneți borcanele într-un loc răcoros. Procesul în sine va dura cel puțin 30-50 de zile.
8. Când fermentația s-a oprit complet, se mai strecoară o dată cidrul și se toarnă în sticle de sticlă cu capace bine închise.
9. Se păstrează în pivniță sau la frigider pentru cel mult 10 zile.

Pentru a accelera procesul de fermentare, mulți oameni adaugă pulpă de mere și zahăr în suc. Acest lucru se face în etapa inițială. Pentru 10 kg de mere se adaugă 1,2-1,5 kg de zahăr. Acest cidru va fi gata mai repede. Are un termen de valabilitate mai lung (până la 2 ani). Dar rezultatul final nu este un cidru de mere clasic, ci o băutură care seamănă cu un vin de fructe.

Cum să o faci carbogazoasă

Un cidru adevărat este o băutură spumoasă carbogazoasă, cu conținut scăzut de alcool. Este ușor să faci cidru de mere acasă.

Pentru a asigura efervescența cidrului de mere, trebuie ca după a doua etapă de fermentare să turnați pe fundul sticlelor de sticlă (1 litru) 1 linguriță (cu un diapozitiv) de zahăr. Apoi se toarnă sucul fermentat. Lichidul nu trebuie turnat până la gât, ci trebuie lăsat un spațiu de 6-10 cm. Sticlele se închid ermetic și se păstrează într-un loc întunecos și răcoros timp de 10-14 zile.

Adăugarea de zahăr va duce la un alt proces de fermentare. Este mai bine să verificați frecvent băutura pregătită, de preferință după 3 zile, pentru a o deschide ușor, reducând astfel presiunea. Dacă nu se face acest lucru, dioxidul de carbon poate rupe răsucirile și cidrul se va strica.

După cele două săptămâni de procesare, puneți cidrul într-un loc de păstrare la rece (frigider, pivniță).

Cum să bei corect cidrul de mere

Poporul basc consideră cidrul de mere ca fiind băutura lor națională. Poporul basc are reguli foarte precise în ceea ce privește modul de servire a cidrului:

1. Se servește răcit, dar nu rece. Temperatura este de 7-12°C. Această temperatură scoate la iveală întreaga savoare și aromă. Cidrul nu se răcește niciodată cu gheață.
2. Paharele sau cănile de bere sunt considerate potrivite pentru cidru. Dar cunoscătorii francezi toarnă băutura în pahare de șampanie. Britanicii preferă un bol de ceramică. Și spaniolii au pahare speciale pentru băutura lor preferată - sunt ușor lărgite în partea de sus, cu o înălțime de 10-12 cm.
3. Se recomandă să se toarne cu un jet subțire, ridicând sticla deasupra paharului. În acest fel, băutura va avea mai multă spumă.
4. Paharul nu este plin cu cidru, ci doar 1/3 din el.
5. Beți-l cât timp este încă spumos.

Spaniolii au obiceiul de a turna cidrul pe jos, în loc să-l bea. Este un mod de a mulțumi naturii și pământului pentru recolta de mere. Unele pub-uri au rumeguș căptușit podeaua cu rumeguș în așa fel.

Ce să mănânci?

Cidrul de mere își poate potența aromele cu alimentele potrivite.

Există mai multe tipuri de cidru: dulce, sec și clasic. Fiecare are propriul set de aperitive care îl însoțește. Mâncărurile din carne de pasăre, clătitele și caviarul sunt un bun acompaniament pentru cidrul tradițional. Băutura uscată se servește cu fructe de mare, friptură și pește alb. De preferință, mâncărurile sunt gătite pe un grătar deschis. Gustul său ușor acrișor se potrivește bine cu salate de legume, creveți sau carne de crab.

Cidrul dulce este servit cu o varietate de deserturi, brioșe, prăjituri și chiar clătite cu sirop de ciocolată.

Mulți oameni folosesc cidrul ca aperitiv.

Fapte despre cidru

1. În secolul al XIV-lea, europenii considerau cidrul de mere ca fiind o băutură divină. În momentul botezului, copiii erau coborâți într-un font plin cu cidru.
2. Pe teritoriul Rusiei țariste, au început să producă cidru de mere în 1890. Se numea băutură aristocratică și era consumată în locul șampaniei.
3. Englezii au o "Biblie a cidrului", scrisă în secolul al XIV-lea.
4. Într-o zi din luna mai, spaniolii organizează un festival al cidrului. Această sărbătoare are loc în fiecare an.
5. Traseul turistic "Drumul cidrului" este situat în Normandia. Este un loc în care puteți vizita toate fermele din țară care produc cel mai bun cidru.
6. Fermierii din vestul Angliei efectuează un ritual special de a cânta cântece către zeități speciale lângă copaci și de a recita incantații înainte de a recolta merele pentru cidru. Se crede că astfel se obține un cidru excelent.

Fotografie de cidru de mere