Albușul de ou: beneficii pentru sănătate și contraindicații

Din timpuri imemoriale, ouăle au fost o parte invariabilă a alimentației umane. În ciuda concurenței serioase dintre înlocuitorii moderni și noi, ouăle joacă încă unul dintre cele mai importante roluri în bucătărie și nu numai. Proteinele din ouă sunt una dintre cele mai bune surse de nutrienți pentru oameni.

Ce este mai sănătos: albușul sau gălbenușul de ou?

Desigur, când vine vorba de calorii, albușul de ou este superior gălbenușului, deoarece conține doar 48 kcal la 100 g de produs (gălbenușul conține 354 kcal). Din acest motiv, proteinele sunt recomandate persoanelor supraponderale sau celor care doresc să câștige masă musculară, dar să ardă excesul de grăsime. Proteinele conțin minerale precum niacina, potasiul, riboflavina și magneziul. Este excelent pentru prepararea omletelor, sufleurilor și biscuiților, deoarece atunci când este bătut masa începe să spumege și să crească în volum, ceea ce conferă vasului aerisire. Dar, în caz de deficit de vitamine sau de epuizare, trebuie preferat gălbenușul. Gălbenușurile de ou sunt bogate în vitaminele A, B6, B12 și D. În plus, acestea conțin minerale precum calciu, acid folic și omega-3. Atât albușul, cât și gălbenușul sunt bogate în substanțe nutritive; de aceea se recomandă consumul de ouă întregi.

Cât de mult albuș de ou poate fi consumat pe zi

Uneori, oamenii depășesc în mod conștient norma zilnică de aport de proteine. Acest lucru apare de obicei atunci când o persoană se angajează în sporturi legate de creșterea masei musculare, cum ar fi culturismul. Uneori, culturistii pot mânca până la 2 duzini de ouă pe zi. O persoană obișnuită nu ar trebui să mănânce mai mult de 15-20 de albușuri de ou pe zi. În cazul ouălor întregi (proteine plus gălbenuș), se acceptă până la 3 ouă pe zi.

Compoziție și calorii

• calorii - 48 kcal;
• proteine - 11,1 g;
• grăsimi - 0,2 g;
• carbohidrați - 1 g.

Albușul de ou este compus din aproape 90% apă și 10% proteine. Consistența sa este aceea a unui lichid transparent, cremos și gros, care, după ce se gătește, se coagulează și se transformă într-o substanță solidă albă.

Compoziție chimică:

• vitamine (PP, NE, complexul complet de vitamine B);
• Macronutrienți (calciu, magneziu, potasiu, sulf, fosfor, clor, sodiu);
• oligoelemente (iod, fier, crom, seleniu, cupru, molibden).

Cât de util este albușul de ou

1. Susține sănătatea sistemului nervos. Albușul de ou conține colină. Sarcina principală a acestei vitamine este de a asigura și de a menține procesul corect de metilare. Acest proces afectează atât ADN-ul, cât și sistemul nervos. Un nivel suficient de colină în organism previne apariția unor factori care pot dăuna sistemului nervos.
2. Are un conținut scăzut de colesterol. Studiile au arătat că albușul de ou conține foarte puțin colesterol (doar 186 mg). Produsul conține o cantitate mare de nutrienți cu puțin colesterol, deci este sigur pentru persoanele cu probleme cardiovasculare (o creștere a nivelului de colesterol în organism poate duce la un accident vascular cerebral sau atac de cord).
3. Este util pentru creșterea musculară. De regulă, sportivii trebuie să consume proteine în mod regulat și în cantități mari. Acest lucru este deosebit de important atunci când se construiește masa musculară. Albușul de ou este o sursă excelentă de proteine, o substanță care constituie materialul de construcție al fibrelor musculare. Prin urmare, se recomandă consumul regulat de albușuri de ou, ceea ce vă va ajuta să obțineți rezultatele dorite mult mai repede.
4. Susține tensiunea arterială. Pentru a echilibra tensiunea arterială ridicată, experții recomandă, de obicei, consumul de alimente sau preparate speciale care conțin potasiu. Albușurile de ou pot furniza mai mult decât suficient potasiu. Acest nutrient nu numai că va regla tensiunea arterială, dar va contribui și la întărirea țesutului osos și la reducerea șanselor de accident vascular cerebral. Înainte de a include albușurile de ou în dieta dumneavoastră în cazul hipertensiunii arteriale, trebuie să vă consultați medicul.
5. Tratează bolile cardiovasculare. Consumul regulat de albuș de ou poate trata diverse probleme legate de sistemul cardiovascular. De exemplu, proteinele pot afecta coagularea sângelui. Acesta conține minerale și vitamine care favorizează o bună circulație a sângelui. Proteinele din ouă pot influența, de asemenea, eficacitatea vasodilatației (relaxarea musculaturii pereților vaselor de sânge), participând la procesul de dilatare a vaselor de sânge. În plus, potasiul conținut de proteine poate preveni bolile coronariene.
6. Împiedică oboseala. Un factor al oboselii este lipsa de fier în organism. De aceea, persoanele cu oboseală cronică sau amețeli ocazionale sunt sfătuite să includă albușurile de ou în dieta zilnică. Magneziul și manganul din proteine previn oboseala. Dar, înainte de a începe să tratați oboseala cronică, ar trebui să consultați un specialist pentru a evita efectele nedorite.
7. Menține sănătatea oaselor. Organismul are nevoie de calciu pentru a menține oasele sănătoase și puternice. Albușul de ou este o sursă excelentă de calciu. Acesta reface densitatea osoasă și ajută la prevenirea fracturilor și a apariției rahitismului.
8. Previne îmbătrânirea timpurie. Consumul regulat de albuș de ou ajută, de asemenea, la întinerirea celulelor și țesuturilor, ceea ce duce la reînnoirea pielii. Albușul de ou este o sursă naturală de substanțe care ajută la combaterea semnelor de îmbătrânire prematură.
9. Previne bolile. Albușul de ou este o sursă de vitaminele B2 și B12. Acestea sunt esențiale pentru ca organismul să prevină cataracta, migrenele, durerile de cap și disconfortul de spate.

Beneficiile proteinelor crude

Proteinele crude au o serie de beneficii pentru sănătate:

1. Este excelent pentru persoanele care doresc să construiască masa musculară. De exemplu, unii sportivi adaugă proteine din ouă crude în shake-urile proteice.
2. Albușul de ou crud poate fi folosit în locul unor medicamente pentru a reduce aciditatea sucului gastric.
3. Proteina este, de asemenea, utilizată în mod activ în domeniul cosmetologiei. Poate ajuta la eliminarea ridurilor și a mătreții, la întărirea părului și la prevenirea căderii acestuia, precum și la hrănirea pielii cu substanțe nutritive. Mulți oameni au auzit probabil că, înainte de inventarea șampoanelor, unii oameni obișnuiau să-și spele părul cu ouă.

Dar există și un dezavantaj în acest sens, deoarece produsul brut prezintă anumite pericole. Există riscul de a contracta salmoneloză atunci când se consumă ouă crude. Chiar dacă fermele de păsări de curte efectuează inspecții sanitare, nu puteți fi siguri că un ou este lipsit de salmonella. Prin urmare, înainte de a sparge un ou, acesta trebuie spălat bine. Uneori se spală chiar și cu săpun.

Beneficiile albușului de ou fiert

Proteinele gătite sunt, de asemenea, bune pentru organism. Principalul avantaj al proteinelor fierte este că sunt mult mai bine digerate. Este, de asemenea, bogat în minerale și vitamine. Conține mangan, un oligoelement care susține sănătatea sistemului reproducător și normalizează metabolismul hormonal, și fier. Aceasta normalizează hematopoieza și îmbunătățește compoziția sângelui. Albușul de ou fiert conține, de asemenea, potasiu, care are un efect benefic asupra inimii, sodiu, care menține echilibrul apei, și calciu, care este responsabil pentru dinți, oase și unghii sănătoase și puternice.

Când poți să-i dai copilului tău albuș de ou?

Pentru bebelușii în vârstă de 6-7 luni, puteți adăuga gălbenușul de ou în alimentația bebelușului dumneavoastră, dar urmăriți cu atenție pentru a vedea cum răspunde copilul dumneavoastră la noul produs. Vorbind de proteine, se recomandă ca acestea să nu fie adăugate în alimentația unui copil înainte de vârsta de 1 an, deoarece în acest moment tractul gastrointestinal a devenit mai matur și este capabil să digere ouăle de găină și alte produse similare.

Albuș de ou la culcare pentru pierderea în greutate

Albușul de ou conține proteine, care sunt implicate în producerea hormonului bucuriei și al creșterii. Acești hormoni susțin procesele de reînnoire celulară, tonifică mușchii și îmbunătățesc starea de spirit.

Experții nu recomandă consumul de proteine crude pe timp de noapte, deoarece acestea durează relativ mult timp pentru a fi digerate. În plus, în acest caz, nu va stimula arderea grăsimilor. Proteinele gătite trebuie consumate înainte de culcare pentru a pierde în greutate. Factori precum sănătatea și greutatea corporală ar trebui luați în considerare atunci când se alege dimensiunea porției de produs. Iată câteva sfaturi în acest sens:

1. 2 proteine gătite trebuie consumate înainte de culcare. Acesta este potrivit pentru persoanele a căror greutate corporală variază între 78-82 kg. Cursul durează 7 zile, după care se face o pauză de o lună și se repetă.
2. 1 proteină sub formă fiartă - dacă cântărești mai puțin de 78 kg timp de o săptămână.
3. 1 proteină sub formă fiartă și chefir. Cu câteva ore înainte de culcare, consumați proteine și chefir cu conținut scăzut de grăsimi (1 pahar). Cursul are o durată de 7 zile.
4. Omletă proteică. Mănâncă o omletă (2 proteine) înainte de a merge la culcare timp de 7 zile.

Pe lângă efectul său direct asupra pierderii în greutate, proteinele au, de asemenea, proprietăți benefice care susțin organismul în timpul pierderii în greutate. Proteinele din ouă umplu organismul cu substanțe esențiale care sprijină buna funcționare a acestuia.

Recomandări de urmat:

• Beți suficientă apă pe zi (aproximativ 2 litri).
• Mâncați sănătos (alimente și porții sănătoase).
• Nu consumați alimente bogate în calorii.

După ce ați terminat o dietă proteică, nu treceți de la alimente cu conținut scăzut de calorii la cele cu conținut ridicat de calorii; o schimbare treptată a dietei va ajuta la consolidarea rezultatelor.

Procesele care stimulează depunerea de grăsime sunt declanșate în mod activ seara și, deoarece proteinele din ouă pot preveni acest lucru, ar trebui să le consumați seara. Citricele pot fi, de asemenea, incluse în dietă pentru a spori efectul. O condiție importantă este ca starea de sănătate să fie monitorizată, deoarece dacă vă simțiți mai rău sau dacă aveți efecte secundare, dieta trebuie oprită. Dacă simptomele nu dispar după ce ați renunțat la proteine, trebuie să vă consultați medicul.

Albușul de ou în medicină

Albușul de ou poate fi folosit și în domeniul medicinei. Are un conținut ridicat de acid nicotinic. Susține activitatea creierului și stimulează activitatea acestuia. Din acest motiv, acest produs trebuie administrat de la o vârstă fragedă. Este, de asemenea, bogat în vitamine.

Pentru diabet zaharat

Albușul de ou conține destul de multe proteine de înaltă calitate și puțini carbohidrați, astfel că este un produs excelent pentru persoanele cu diabet. În plus, albușurile de ou conțin foarte puține calorii, ceea ce le face un aliment ideal pentru controlul nivelului de zahăr din sânge. În același timp, acestea nu afectează greutatea corporală.

Important: Indicele glicemic al albușului de ou este de 48 de unități.

În pancreatită.

Albușul de ou poate fi consumat în pancreatită. În timpul unei exacerbări, este permisă includerea produsului în dieta dumneavoastră la câteva zile după ce boala începe să se retragă. În acest caz, pot fi consumate omlete cu proteine, sufleuri și caserole. În remisiune, sunt permise și proteinele, dar trebuie să se respecte moderația și să se aleagă un produs de bună calitate.

Pentru gastrită

Albușul de ou poate fi consumat sub orice formă pentru gastrită. În acest caz, este deosebit de valoroasă datorită conținutului ridicat de proteine, deoarece această substanță este materialul de construcție al celulelor. O cantitate suficientă de proteine în organism va susține și stimula regenerarea țesuturilor mucoasei gastrice. Proteinele pot fi consumate atât în cazul unei exacerbări acute, cât și în perioada de remisiune. Este indicat să se pregătească omletă la aburi sau să se consume proteine sub formă fiartă. Consumul excesiv poate fi dăunător pentru organism.

Albul de ou în cosmetologie

Măștile de față și de păr pe bază de proteine pe bază de ouă sunt o alternativă ieftină la loțiunile și cremele scumpe cumpărate din magazine. Cea mai bună opțiune în acest caz ar fi ouăle făcute în casă. Dacă nu aveți ouă de casă, le puteți cumpăra dintr-un magazin, dar este important ca produsul să fie proaspăt și de bună calitate.

Măști de față cu albuș de ou

Înainte de a folosi o mască, amestecul preparat trebuie aplicat pe încheietura mâinii și apoi așteptați 15 minute. Dacă nu apare nicio mâncărime sau erupție cutanată, puteți concluziona că masca este potrivită. Se poate folosi masca o dată la două zile, dar trebuie să se ia o pauză de o lună după două săptămâni.

Mască clasică

1. Se amestecă un albuș de ou (1 ou) cu miere (40 g).
2. Se adaugă făina de grâu sau de ovăz (1 linguriță).
3. Se aplică pe față.
4. Așteptați 10 minute.
5. Clătiți cu apă călduță.

Mască de întinerire și întindere

1. Începeți să bateți albușul de ou, adăugați treptat amidonul de cartofi (1 linguriță).
2. Dacă amestecul se îngroașă rapid, adăugați apă.
3. Se aplică pe față.
4. Așteptați 10-15 minute.
5. Se spală cu apă caldă.

Mască albă de lămâie

1. Se bate albușul, se adaugă sucul concentrat de lămâie (1 linguriță) și fulgii de ovăz (1 linguriță).
2. Se aplică pe față.
3. Așteptați 10 până la 15 minute.
4. Clătiți cu apă caldă.

Mască de fructe

1. Se bate albușul de ou, se pasează avocado (1 linguriță). Se amestecă toate ingredientele și se amestecă.
2. Se aplică pe față.
3. Așteptați 10-15 minute.
4. Clătiți cu apă caldă.

Mască de albire

1. Se toacă pătrunjel proaspăt, sorrel sau mărar.
2. Se amestecă albușurile cu ierburile (2 lingurițe).
3. Se aplică pe față.
4. Se lasă timp de 10-15 minute.
5. Clătiți cu apă caldă.

Măști de păr

O mască proteică trebuie aplicată pe părul spălat și ușor hidratat. Aveți grijă ca masca să nu se usuce până la o crustă, deoarece va fi dificil de clătit de pe păr. Masca poate fi aplicată o dată pe săptămână. Cursul nu trebuie să depășească 8-10 tratamente la rând.

Mască de restaurare

1. Bateți albușurile (2) până devin spumă.
2. Adăugați oțetul de mere (1 lingură), glicerina (1 lingură) și uleiul de măsline nerafinat (1 lingură).
3. Se aplică pe păr.
4. Așteptați 20-25 de minute.
5. Clătiți cu apă caldă.

Mască de netezire

1. Se bate albușul de ou (1).
2. Adăugați mierea (1 lingură) și uleiul de cocos (1 lingură).
3. Aplicați masca pe păr.
4. Lăsați-l timp de 20-25 de minute.
5. Se spală cu apă caldă.

Mască hidratantă

1. Bateți albușul de ou (1 buc.).
2. Se adaugă smântâna dublă (2 linguri) și uleiul de cocos (1 lingură).
3. Se aplică pe păr.
4. Așteptați 20-25 de minute.
5. Spălați masca cu apă caldă.

Mască pentru activarea creșterii părului

1. Se bate albușul de ou (1 buc.) până devine spumă.
2. Se adaugă apă rece la drojdie (20 g) și se amestecă până se obține o pastă groasă.
3. Se amestecă albușul de ou și drojdia.
4. Turnați amestecul pe păr.
5. Așteptați 20-25 de minute.
6. Spălați masca cu apă caldă.

Nocivități și contraindicații

Albușul de ou nu are practic contraindicații în afară de intoleranța la produs și în cazul reacțiilor alergice după consum.

Simptomele de alergie la albușul de ou
Se pot distinge următoarele simptome de alergie la proteine

• nas care curge, sinusuri înfundate;
• roșeață, mâncărimi, erupții cutanate;
• greață, vărsături, flatulență;
• lacrimogene;
• dureri de cap, slăbiciune, stare de rău.

În unele cazuri, poate apărea umflarea laringelui, insuficiență respiratorie sau șoc anafilactic.

Perioada de valabilitate a albușurilor de ou

Albușurile de ou crude trebuie păstrate într-un recipient sigilat în frigider. Termenul de valabilitate nu este mai mare de 5 zile.

Poate fi congelat

Albușurile de ou pot fi păstrate și congelate. Pentru aceasta puteți folosi o tavă de gheață, punând o proteină (2 linguri) în fiecare celulă. Odată congelate, cuburile trebuie transferate într-o pungă de plastic bine închisă. La decongelare, lăsați produsul timp de 8-12 ore (peste noapte) în frigider, în timp ce îl puneți într-un bol plin cu apă rece.

Ce poți face cu albușul de ou

Albușul de ou este utilizat pe scară largă în domeniul culinar. Nici bezelele, nici aluatul de biscuiți nu se pot face fără ea. Albușurile bătute sunt o necesitate pentru sufleuri și caserole. Poate fi, de asemenea, fiert, prăjit sau copt.

Ce poate înlocui albușul de ou?

Fructele - bananele, merele și alte fructe care conțin pectină - sunt un excelent înlocuitor al proteinelor din ouă. Piureul de fructe poate fi folosit ca înlocuitor al ouălor. Tofu poate înlocui ouăle în unele cazuri. Alternativ, acestea pot fi înlocuite cu un amestec de semințe de in și apă omogenizată. Uneori se folosește un amestec de agar-agar (pulbere) și apă sau ulei pentru a înlocui albușurile de ou. Uneori, iaurtul este folosit în loc de ouă în produsele de patiserie.

Cum să separați albușul de gălbenuș într-un ou crud

Modalități de a separa albușul de gălbenuș:

1. Cu ajutorul unui cuțit, bateți ușor coaja peste o farfurie, separând ușor oul în două. Aproape tot albușul se toarnă în farfurie. Apoi întoarceți gălbenușul de ou între jumătățile de coajă de mai multe ori, astfel încât să se scurgă tot albușul.
2. Înfășurați o pâlnie de hârtie în formă de con și puneți partea îngustă a acesteia într-un pahar. Se sparge oul în această pâlnie. Albușul se scurge în gaură, iar gălbenușul rămâne.
3. Înțepați ambele părți ale oului cu un ac. Apăsați buzele pe una dintre cele două găuri și suflați albușul de ou.
4. Se sparge oul într-o farfurie și apoi se scoate gălbenușul cu mâinile.

Cum să bateți albușurile de ou într-o spumă tare

Pentru a obține consistența perfectă, pe lângă albușurile de ou (4) trebuie să folosiți și zahăr (1 cană). Procedura de batere se poate face cu un mixer, cu un blender, cu un tel sau cu o furculiță obișnuită. Iată cum trebuie procedat:

1. În primul rând, adăugați sare (un vârf de cuțit) la albușurile dintr-un castron.
2. Dacă folosiți un blender, începeți procesul de batere cu viteză mică.
3. Când albușurile sunt mai deschise la culoare, au un volum ușor mai mare și fac bule, se adaugă zahărul puțin câte puțin. Adăugați zahărul în fir subțire, sau adăugați câte o linguriță în timpul procesului de batere.
4. Când tot zahărul a fost adăugat, măriți viteza de batere. În medie, se bate albușul de ou timp de 10 minute. Este important să nu se gătească prea mult produsul, altfel se va transforma într-o masă solidă și va deveni lucios.

Albușurile de ou pot fi considerate bătute atunci când amestecul se ține bine pe bătător, nu se varsă și este capabil să-și păstreze forma.

De ce nu se bat albușurile de ouă

Există motive pentru ca albii să nu bată cu biciul:

1. Ouă prea proaspete sau insuficient de proaspete. Proteina dintr-un ou de două săptămâni nu este potrivită, deoarece va fi prea tare.
2. Prezența gălbenușului. O picătură mică este suficientă pentru a împiedica albușurile să ajungă la consistența potrivită.
3. Temperatură incorectă. Unii oameni recomandă să se bată albușurile răcite. Acest lucru nu este tocmai corect, deoarece consistența va fi prea groasă și ușor saturată de aer. Masa trebuie să fie la temperatura camerei.
4. Un recipient murdar sau umed. Recipientul în care se bat albușurile nu trebuie să fie umed sau unsuros.
5. Apă în amestec în timpul procesului de bătut.
6. Adăugarea de zahăr prea devreme.
7. Cantitatea de zahăr calculată incorect (prea mult sau prea puțin).

Pot mânca albușuri de ou în timpul Postului Mare?

În timpul Postului Mare nu se recomandă consumul de produse de origine animală, inclusiv ouăle și proteinele care le compun.

Informații interesante despre ouă

1. În medie, o găină poate depune aproximativ 300 de ouă pe an. De obicei, este nevoie de o zi pentru ca un ou să fie depus.
2. O găină poate depune ouă fără implicarea unui cocoș.
3. Un ou de struț poate înlocui 25 de ouă de găină.
4. Găinile sunt cele mai comune păsări din lume.
5. Suntem cu toții obișnuiți ca un ou să aibă un singur gălbenuș. Dar, uneori, pot exista mai multe gălbenușuri într-un ou. Recordul mondial este de nouă gălbenușuri într-un ou de găină.
6. În fiecare an, oamenii din întreaga lume consumă aproximativ 560 de miliarde de ouă.
7. A doua vineri din octombrie este Ziua Mondială a Ouălor.
8. Epiornis (o specie dispărută de pasăre din insula Madagascar) a depus cândva ouă enorme. Un ou cântărea aproximativ 8 kilograme (un ou de struț cântărește în medie doar un kilogram și jumătate). Astăzi, ouăle de struț sunt cele mai mari dintre toate ouăle de pasăre.
9. Oamenii din China se pricep foarte bine la contrafacerea ouălor. Este foarte profitabil, deoarece falsurile costă mult mai puțin decât originalul.
10. Suprafața cojii ouălor de găină este presărată cu un număr mare de pori mici.
11. Ouăle trebuie depozitate departe de alte alimente, deoarece pot absorbi mirosurile exterioare.

Fotografie de albuș de ou