Eclairs și profiteroles sunt crude în interior: de ce și ce să faci?

Destul de des, atunci când sunt coapte, éclairs și profiteroles sunt lăsate crude în interior. Pentru a evita această neplăcere, puteți apela la ajutorul profesioniștilor.

Pentru a vă mulțumi pe voi înșivă și pe cei dragi cu produse din aluat de cremă, trebuie să urmați recomandările pentru preparare și să știți cum să gătiți. Gospodinele au temeri că aluatul se crapă în cuptor sau nu se ridică deloc.
Dar nu aceasta este principala dificultate. De cele mai multe ori, eclerele și profiteroles sunt lăsate să se coacă pe interior. Pentru a evita aceste probleme, apelați la sfatul profesioniștilor.

Ce sunt eclerele și din ce sunt făcute?

Un produs de patiserie franceză alungită, preparat din aluat cremos și cremă, se numește éclair.

Acest desert pufos se prepară imediat ce aluatul este lucios și gros și nu se desface în forma de copt.

Baza de patiserie se face din apă, făină și unt. Când s-a răcit, se adaugă ouăle, unul câte unul. Crema poate fi cremă, unt sau proteine.

Pentru a masca găurile prin care tuburile sunt umplute cu umplutură, produsul dulce este acoperit cu fondant, glazură de ciocolată sau zahăr pudră. Lungimea ideală a desertului este de 14 cm.

Profiteroles: Ce sunt și din ce sunt făcute?

Profiteroles, care nu au mai mult de 4 cm în diametru, pot fi umplute cu carne, ciuperci și alte umpluturi dulci, spre deosebire de eclere.

Specialitatea franțuzească este o minge de aluat de cremă scobită în interior.

Prima rețetă, găsită într-o carte de bucate americană din 1827, este foarte apropiată de profiteroles de astăzi. Implică o cantitate minimă de ingrediente disponibile și câțiva pași simpli.

Pentru a face aluatul, untul și făina de grâu se adaugă la apă. Apoi se adaugă ouăle bătute la masa groasă. Se modelează produsul pe jumătate finit în bile. După ce s-au copt în cuptor, se umplu cu cremă folosind o pungă de patiserie.

Care este diferența dintre eclere și profiteroles?

Produsele din aluat de cremă diferă în funcție de formă și umplutură. Eclairurile sunt lungi, profiteroles sunt rotunde și mici. Cavitățile din ambele pot fi umplute cu cremă dulce.

În timp ce éclairs sunt prăjituri în formă de tuburi și acoperite cu fondant sau glazură de ciocolată, profiteroles sunt mai degrabă niște chifle cu diferite umpluturi, dar nu neapărat dulci.

De ce aluatul de cremă iese înmuiat pe interior

Produsele de patiserie, profiteroles și eclere se înmoaie în interior din cauza erorilor de gătit:

1. Cuptor neîncălzit. Nu puneți aluatul în cuptorul rece. Acesta trebuie preîncălzit la temperatura corectă înainte de a plasa tava.
2. Nerespectarea regimului de temperatură. După un sfert de oră, reduceți temperatura astfel încât aluatul să se încălzească uniform și să nu se formeze o crustă uscată la exterior.
3. Înlocuiți un ingredient. Dacă adăugați margarină în loc de unt în apă atunci când faceți patiseria, calitatea produsului semifinit va fi redusă.

Ce trebuie să faceți dacă eclairurile și profiteroles se dovedesc a fi înmuiate în interior

Nu există nicio modalitate de a corecta situația neplăcută. Puteți doar să lucrați prin greșeli și să folosiți sfaturile bucătarilor profesioniști pentru viitor:

1. Nu înlocuiți margarina cu unt.
2. Luați apă și lapte în părți egale.
3. Când scurgeți produsele de patiserie din punga de patiserie, mențineți presiunea în pungă prin pauze.
4. Preîncălziți cuptorul înainte de a încărca produsele.
5. Coaceți eclerele, profiteroles la 200° pentru primele 15 minute, iar următoarele 20 de minute la t - 180 grade.
6. Nu deschideți ușa cuptorului în timpul gătitului.

Pentru ca aluatul să aibă consistența potrivită și să se coacă înăuntru, folosiți lapte cu 3,2% grăsime, făină cu mult gluten, unt natural, nu tartinabil.