Ardei Cayenne: ce este, proprietăți utile, utilizări

Piperul Cayenne este unul dintre cele mai populare condimente. Ca și alte tipuri de ardei iute, are multe proprietăți utile și este folosit nu numai în bucătărie, ci și în industria farmaceutică, în medicina populară și în cosmetologia casnică.

Ce este piperul cayenne

Ardeiul Cayenne este un grup de ardei. Aparține familiei Solanaceae. Fructele sale au un gust distinct și înțepător. De fapt, dintre toți ardeii roșii iuți folosiți în bucătărie, este considerat cel mai iute (deși specificul depinde de soi). Forma fructelor sale este caracteristică tuturor ardeilor; acestea sunt niște păstăi tipice. Cu excepția faptului că acestea sunt semnificativ mai mici decât păstăile aceluiași soi chilian. În medie, acestea măsoară 1,5 x 0,5 cm, adică nu mai mult decât o fasole mare.

Este probabil originar din America tropicală. Acolo a început să fie cultivată ca plantă cultivată. Cu toate acestea, acum este produs nu numai în Mexic, ci și în India, Thailanda și alte țări.

Care este diferența dintre piperul cayenne și ardeiul iute

Botaniștii nu sunt de acord dacă ardeiul cayenne (numit corect Capsicum frutescens) este o specie separată în genul Capsicum. Unii experți cred că este vorba de o specie de ardei iute numită Capsicum annuum. Există și alții care sugerează că piperul cayenne aparține unei specii numite Capsicum chinense.

Dacă există diferențe între cele două, acestea sunt foarte mici. Forma fructului este comună pentru ambele soiuri. Principala diferență constă în faptul că păstăile de ardei cayenne sunt mai des de culoare portocalie și mai deschise la culoare decât ardeiul roșu. În același timp, au un gust mai înțepător și o aromă distinctă de amăreală (acest lucru îi deosebește de toate celelalte soiuri de piper, care sunt cunoscute pentru gustul lor înțepător, dar nu și pentru mirosul lor).

Numele său provine de la orașul-port Cayenne. Iar confuzia cu privire la varietățile de piper este întărită de faptul că acesta este adesea denumit "brazilian", "indian" sau chiar chilli.

Compoziție și calorii

Valoarea energetică a piperului cayenne este de 318 kcal la 100 de grame. Dar, din moment ce oricum nu poți mânca acest ardei în această cantitate, în principiu nu contează.

Principalul "ingredient activ" al piperului cayenne este capsaicina. Este un alcaloid care este similar din punct de vedere chimic cu substanțe naturale precum cofeina și nicotina. A fost descoperită pentru prima dată în anii 1880, dar pentru o perioadă lungă de timp proprietățile sale au fost prost înțelese, deși la începutul secolului al XX-lea era clar că capsaicina avea un anumit potențial pentru industria farmaceutică.

La începutul secolului al XX-lea, a fost elaborat și un barem pentru determinarea puterii de înțepătură a diferitelor tipuri de piper, deoarece s-a constatat că capsaicina este responsabilă pentru aceasta. Acesta a fost dezvoltat de un bărbat pe nume Wybourg Scoville. Metodologia lui Scoville, cunoscută sub numele de Scara Scoville, este folosită și astăzi în industrie. Omul de știință a determinat cantitatea de diluare a condimentului înainte ca limba să nu mai simtă gustul de arsură. Conform primelor teste, liderul a fost ardeiul habanero, care are o iuțeală estimată la 350 000. În schimb, pișcătura piperului cayenne a fost evaluată la 40.000 (35.000 pentru ardei iute și doar 1 pentru ardei iute).

În plus față de capsaicină (care în sine nu este atât de simplă pe cât pare), există și alte elemente în acest condiment. Acestea sunt:

• proteine vegetale;
• fibre;
• Vitaminele B, inclusiv tiamina și acidul folic;
• Antioxidanți - vitaminele A, E și acidul ascorbic;
• minerale - potasiu, mangan, fier, calciu, sulf;
• alți alcaloizi (piperidină și chavicină);
• uleiuri esențiale și uleiuri grase.

Datorită compoziției sale unice, fructele de piper cayenne pot crește efectul anumitor medicamente sau plante asupra organismului.

Cum este util piperul cayenne?

Beneficii generale

Au fost efectuate mai multe studii științifice asupra piperului cayenne și a componentelor sale constitutive. Deși majoritatea efectelor sale terapeutice sunt atribuite capsaicinei, este posibil ca o combinație a tuturor elementelor de mai sus să joace, de asemenea, un rol.

Piperul Cayenne este util pentru că:

• are efecte antibacteriene și antivirale;
• contribuie la eliminarea depresiei;
• are efecte benefice asupra pielii și a vaselor de sânge;
• ajută la combaterea tumorilor maligne;
• De asemenea, ajută la reducerea creșterii în greutate și la normalizarea nivelului de zahăr din sânge.

Cercetările sunt în curs de desfășurare, iar oamenii de știință ar putea identifica și alte beneficii ale condimentului pentru sănătate.

Pentru femei

Una dintre cele mai importante proprietăți ale piperului cayenne pentru femei este capacitatea sa de a accelera procesele metabolice și de a neutraliza inflamația cronică, care este adesea cauzată de prezența rezervelor de grăsime. Pur și simplu, utilizarea piperului cayenne stimulează metabolismul și vă permite să scăpați nu numai de kilogramele în plus, ci și de dezechilibrul hormonal asociat și de bolile ginecologice. În plus, piperul cayenne ajută în cazul stresului cronic și al oboselii și are un efect de ameliorare a durerii, ceea ce poate fi foarte important pentru sindromul premenstrual.

În cele din urmă, este, de asemenea, utilizat pe scară largă în produsele cosmetice, îmbunătățind efectele aproape tuturor produselor de îngrijire a părului.

Pentru bărbați

Piperul Cayenne îmbunătățește circulația și ajută în cazul disfuncțiilor erectile.

În plus, capacitatea sa de a combate inflamațiile și tumorile maligne joacă un rol important. Interesant este faptul că beneficiile piperului în această privință au fost dovedite pentru prima dată de cercetătorii de la Universitatea din Toronto, mai exact în cazul cancerului de prostată. Mai târziu, s-a demonstrat că ardeiul și capsaicina, componenta sa, sunt eficiente și în tratarea altor tumori, inclusiv a cancerului de colon, de ficat și de pancreas. Dar este mai eficient împotriva cancerului de prostată. Adevărul este că mecanismul de acțiune al capsaicinei este diferit în fiecare dintre aceste cazuri, astfel încât efectul poate fi diferit. În cazul cancerului de prostată, piperul și substanțele care îl compun fac celulele tumorale mai sensibile la tratamentele tradiționale.

În timpul sarcinii

Femeile însărcinate pot beneficia de piper cayenne ca agent antiviral și imunomodulator. Cu toate acestea, este foarte important să o luați în cantități mici, fără a depăși doza minimă, deoarece, în caz contrar, poate provoca avort spontan la termen și naștere prematură la termen.

În timpul alăptării

În timpul alăptării, o tânără mamă ar putea beneficia de administrarea unui remediu natural pentru depresia postnatală (piperul cayenne promovează producția de endorfine - hormonii bucuriei). Problema este însă că ingredientul activ ar ajunge în laptele matern, iar copiilor mici le sunt contraindicate astfel de condimente picante.

Pentru copii

Pediatrii moderni pot avea opinii diferite cu privire la modul în care ar trebui să mănânce un bebeluș. Un lucru asupra căruia sunt de acord este că piperul cayenne nu trebuie administrat copiilor sub 7 ani, deoarece sistemul lor digestiv nu este încă pe deplin matur, mai ales pentru condimente atât de picante. În plus, ca toate condimentele, piperul cayenne poate provoca reacții alergice la o vârstă fragedă. Copiii mai mari, pe de altă parte, pot beneficia de ea datorită proprietăților sale imunomodulatoare.

Pentru pierderea în greutate

Capsaicina din ardeiul cayenne ajută la stimularea metabolismului. Acest lucru în sine face posibilă eliminarea excesului de greutate. În plus, dacă o persoană ia orice medicament pentru a restabili metabolismul, capsaicina poate spori acțiunea acestora.

Proprietățile acestei substanțe sunt bine cercetate. Experimentele relevante au fost efectuate în Coreea de Sud. Cu toate acestea, ei nu au folosit capsicum în forma sa pură, ci au injectat ingredientul său activ. Dar rezultatele au fost totuși impresionante. În timp ce, de obicei, atunci când pierzi în greutate, rata de eliminare a grăsimii scade, cu capsaicina acest lucru nu se întâmplă, greutatea este redusă în mod egal.

În zilele noastre, nutriționiștii recomandă utilizarea următoarei rețete pentru pierderea în greutate: luați 25 g de piper cayenne uscat măcinat și insistați în vodcă (1 pahar) timp de două săptămâni, apoi beți zilnic 15 picături din acest remediu dizolvate în 100 ml de apă fiartă. Este garantat pentru a vă accelera metabolismul. Cu toate acestea, pentru a consolida rezultatele, ar trebui cel puțin să vă limitați puțin la alimente grase și dulci, precum și să oferiți organismului cel puțin o activitate fizică minimă.

Există și alte opțiuni, cum ar fi administrarea de capsule care conțin extract de piper cayenne. Dar, indiferent de metoda aleasă de o persoană, trebuie asigurat un regim de băut corespunzător, deoarece substanțele din acest condiment vor provoca sete și vor cauza deshidratare. Puteți bea un pahar de apă sărată înainte de a lua tinctura de piper cayenne pentru a reține lichidul în organism.

Există o altă rețetă pentru pierderea în greutate. Aceasta presupune să bei un pahar de apă cu puțin piper cayenne adăugat în fiecare zi după prânz. Unii oameni cred că este mai bine să bei ceai verde cu piper cayenne pentru pierderea în greutate.

Este recomandabil să vă consultați medicul înainte de a alege unul sau altul.

Proprietăți terapeutice ale piperului cayenne

Acest condiment este utilizat pe scară largă în medicina populară. Următoarele rețete pot fi folosite pentru aceasta:

1. Un pahar de lapte cald, în care se amestecă o cantitate mică (literalmente pe vârful unui cuțit) de piper cayenne, va scăpa de răceli și infecții respiratorii acute, în special cele cauzate de hipotermie. Când pacientul bea această băutură, trebuie înfășurat într-o pătură caldă, deoarece începe să transpire abundent.
2. Pentru detoxifiere se ia 1 linguriță de piper cayenne măcinat, 100 de grame de miere și 250 de grame de unt înmuiat. Toate aceste ingrediente se amestecă împreună. Păstrați amestecul la frigider timp de o zi și consumați-l de trei ori pe zi cu 1-2 lingurițe.
3. Uleiul împotriva durerilor musculare, nevralgii, artritei, reumatismului are proprietăți de încălzire. Se prepară pe bază de ulei vegetal rafinat - 1 ceașcă de maxim 30 de grame de praf de piper cayenne. După aceea, se infuzează timp de 2 săptămâni într-un loc răcoros și fără lumină. Înainte de utilizare, treceți prin tifon îndoit pentru filtrare. Medicamentul se aplică pe zonele cu probleme.
4. Pentru a restabili funcția erectilă folosiți o tinctură alcoolică, care se face în același mod ca și remediul de mai sus pentru pierderea în greutate. Dar dozajul și metoda de administrare vor fi diferite. Dozajul este de 20 de picături la 100 g de apă. Nu se recomandă să se bea înainte sau după masă, ci în același timp cu masa.
5. O cantitate mică de tinctură poate fi administrată intern pentru stimularea apetitului și îmbunătățirea digestiei în gastrită cu aciditate redusă, în prezența infecțiilor ca agent antibacterian.
6. Tinctura se folosește pentru frecții în bronșite și alte boli respiratorii. Piperul Cayenne are un efect iritant și de încălzire, ceea ce duce la creșterea circulației sângelui, eliminând stagnarea.
7. În baia de picioare se adaugă piper Cayenne sub formă de pulbere. Acest lucru este necesar nu numai pentru răceli (cu condiția ca acestea să nu fie însoțite de febră), ci și pentru a elimina staza venoasă.

Uneori, chiar și simpla adăugare a condimentului în diverse feluri de mâncare poate fi un remediu excelent pentru creșterea fluxului sanguin la nivelul organelor genitale.

De asemenea, un mic adaos de piper cayenne în mâncare nu numai că ajută la creșterea fluxului sanguin, dar și la eliminarea excesului de lichid, astfel că acest condiment este excelent pentru ameliorarea umflăturilor, indiferent de cauză.

Acesta este motivul pentru care piperul cayenne este administrat și atunci când trebuie scăzută tensiunea arterială. Este suficient să beți un pahar de ceai verde cu o cantitate mică din acest condiment. Ceaiul negru nu este potrivit, deoarece nu va face decât să agraveze problema. De altfel, adăugarea condimentului la ceaiul negru crește semnificativ arderea băuturii, ceea ce poate provoca efecte secundare. Piperul Cayenne poate fi folosit și cu cafea, dar numai în absența contraindicațiilor. În plus, cafeaua este suprastimulantă, iar dacă există și boli ale sistemului cardiovascular, pacientul va trebui să refuze chiar și o doză mică.

Pulberea de piper Cayenne se adaugă, de asemenea, la unguentele de fricțiune utilizate în tratamentul afecțiunilor musculo-scheletice. Cu toate acestea, ar trebui să înțelegeți că piperul singur nu elimină cauzele acestor boli. Pacientul trebuie în continuare să consulte un medic, să facă toate analizele necesare, să facă analize și să urmeze toate recomandările.

De regulă, atunci când se administrează intern piper cayenne, se încearcă să se respecte durata recomandată a cursului - nu mai mult de 5 zile, apoi trebuie să se ia o pauză. În cazul în care apar reacții adverse sau reacții alergice, condimentul trebuie întrerupt imediat.

Piper Cayenne în produsele cosmetice

Simplul consum de piper cayenne poate în sine să îmbunătățească semnificativ pielea și părul. Există multe rețete de cosmetologie casnică care includ acest condiment:

1. Împotriva căderii părului. O cantitate mică de piper se amestecă cu sare de mare și se aplică la rădăcina părului cu mișcări de masaj pentru a face sângele să circule. Acest lucru ajută la furnizarea foliculilor de păr cu toate substanțele necesare și pentru a face față dermatitei seboreice. De asemenea, trebuie remarcat faptul că acest tratament nu trebuie efectuat prea des, deoarece poate duce la deshidratarea pielii.
2. Amestec de împachetări anticelulitice. Se ia un vârf de cuțit de piper cayenne și se amestecă cu 40 g de argilă cosmetică, aceeași cantitate de miere și apă - doar atât cât să se obțină o consistență groasă asemănătoare cu smântâna groasă. Se recomandă diluarea separată a argilei, în timp ce piperul cayenne trebuie preîncălzit într-o baie de apă. Amestecul, în timp ce este încă cald, se aplică pe coapse și pe alte zone problematice, asigurându-se că pielea este uscată și nu aburită. Aplicația este acoperită cu o folie de plastic și lăsată pe corp timp de 20-25 de minute, mai mult timp este puțin probabil. Clătiți cu apă rece.
3. Împotriva seboreei. Luați 3 ouă crude, un vârf de cuțit mic de piper măcinat, câte 1 lingură. linguri de mentă pisată, miere și ulei de măsline. Pentru o consistență perfectă, bateți mai întâi mierea cu ouăle, de preferință într-un blender. Apoi se adaugă uleiul, piperul și menta și se amestecă. Amestecul se aplică pe păr și se acoperă cu o folie de plastic. Masca se lasă să acționeze timp de 40 de minute, apoi se spală.
4. Mască pentru părul blond. Masca este compusă din 1 gălbenuș, 1 lingură de ulei vegetal, 2 linguri de suc de lămâie și piper Cayenne. Se amestecă puțin amestecul și se lasă la loc cald timp de o jumătate de oră. Amestecul se aplică apoi la rădăcina părului, masând ușor. Clătiți după 20 de minute.

Pentru a îmbunătăți creșterea părului la pudra de piper cayenne se adaugă o cantitate mică de ulei de brusture și se încălzește totul într-o baie de apă. Amestecul se aplică pe păr cât este încă cald. Dacă nu există reacții alergice, țineți-l timp de 15 minute și apoi clătiți-l.

Oricare dintre aceste produse trebuie aplicat numai cu mâinile înmănușate, altfel există riscul de arsuri ale pielii. Măștile nu trebuie aplicate mai mult de o dată pe săptămână, pentru a nu provoca iritații.

piper Cayenne în gătit

Piperul Cayenne este rar folosit ca produs unic, deoarece gustul său este prea înțepător. În mod tradițional, se potrivește bine cu mâncăruri cu brânză, biscuiți uscați și sărați, salate de ouă, omlete și sufleuri. În cantități mici, poate fi adăugat în supe și tocănițe de legume și presărat pe pește și fructe de mare. În ceea ce privește supa, piperul cayenne este un adaos minunat la supele de dovleac, morcovi sau cartofi și roșii. Puteți să-l adăugați chiar și în supe de lapte, deși laptele reduce ușor puterea ardeiului. Se potrivește deosebit de bine cu supe cremoase bătute în blender. Atunci când adăugați condimentul în mâncăruri, respectați doza minimă specificată în rețetă. Gospodinele experimentate vor putea să o ajusteze ulterior.

Piperul Cayenne, alături de scorțișoară, este, de asemenea, un adaos excelent pentru cacao. De fapt, acesta este modul în care americanii precolumbieni preparau ciocolata - cu piper cayenne și alte condimente locale.

Poți să-ți faci singur biscuiți cu brânză. Pentru 120 g de brânză Cheddar rasă aveți nevoie de aceeași cantitate de unt răcit, 1 ou, 2 linguri de chimen, 300 g de făină, 0,5 linguriță de piper Cayenne și aceeași cantitate de sare. Se amestecă făina cernută cu sare și piper, se adaugă untul tăiat mărunt și se frământă până se obține o masă sfărâmicioasă. Apoi se adaugă brânza, un ou și o lingură de apă rece pentru a obține un aluat suficient de elastic. Se rulează aluatul în formă de cârnat și se rulează pe o bucată de pergament, presărat cu semințe de chimen. Apoi se înfășoară în folie alimentară și se pune la frigider pentru o jumătate de oră. După acest timp, se taie aluatul în felii subțiri sau în cercuri și se coace în cuptorul preîncălzit până când devine auriu, timp de 10 minute.

De asemenea, în pesmet se adaugă praf de piper Cayenne. Nu numai carnea și peștele pot fi pane în ea, ci și bucăți de brânză.

Ce poate fi folosit ca înlocuitor?

Puteți înlocui piperul cayenne cu ardei iute. Dacă doriți ceva la fel de picant, puteți folosi rădăcină de ghimbir ras. Pe de altă parte, piperul negru și alb nu pot înlocui piperul cayenne, deoarece au caracteristici, compoziție și gust diferite.

Nocivități și contraindicații

Piperul Cayenne nu este întotdeauna benefic. Există cazuri în care aduce doar prejudicii. În acest caz, va trebui să se renunțe la utilizarea produsului. Contraindicațiile absolute sunt:

1. Boli inflamatorii acute și cronice ale tractului gastrointestinal. Faptul este că substanțele din acest condiment stimulează producția de suc gastric.
2. Anumite anomalii renale și hepatice.
3. Intoleranță individuală la capsaicină și la alte substanțe din ardeiul cayenne.

Persoanele cu un sistem digestiv sănătos nu au de ce să se teamă. S-a dovedit științific că piperul, mai ales în cantități mici, nu va afecta mucoasa intactă, deoarece va fi neutralizat de substanțele produse în stomac. Dar gastrita cauzează probleme în astfel de cazuri.

Dacă sucul de ardei cayenne intră în contact cu pielea, această zonă poate prezenta semne de arsuri, destul de dureroase de altfel. Prin urmare, purtați numai mănuși de bucătărie atunci când manipulați păstăile, le spălați și, cu atât mai mult, când le zdrobiți. Dacă sucul intră în contact cu mucoasele ochilor sau ale nasului, arsura poate fi gravă și cel mai bine este să chemați o ambulanță dacă durerea nu dispare de la sine.

O doză mare luată accidental o singură dată poate provoca, de asemenea, probleme. Dacă o persoană înghite din greșeală o cantitate de condiment, poate prezenta lăcrimare, înroșirea pielii și secreții nazale. Este o greșeală să credem că, în acest caz, o cantitate mare de apă, chiar și apă pură fără gaz, va ajuta, deoarece condimentul nu este dizolvat în ea. În Thailanda, într-un astfel de caz, vizitatorilor li se oferă o nucă de cocos, în timp ce în condiții interne puteți bea iaurt degresat sau kefir. Chiar și o felie de unt va îmbunătăți situația. De asemenea, puteți spăla piperul cu suc de lămâie proaspăt stors, acesta va compensa gustul picant.

Cum să alegeți și să depozitați

Ardeii Cayenne se vând atât cruzi, cât și uscați. În primul caz, poate fi portocaliu, atât destul de strălucitor, cât și de nuanță stinsă, chiar galben-cenușiu, dar nu roșu. Alegeți păstăi cu o coajă netedă, fără leziuni; nu trebuie să fie flasce sau încrețite.

Nu încercați să gustați păstăile. Nu toată lumea știe cum să facă acest lucru în mod corespunzător. Nu puteți mușca pur și simplu ardeii, ci doar să-i lingeți puțin.

Atunci când sunt crude, se recomandă să se păstreze păstăile în frigider, într-un recipient sau pungă de plastic. În astfel de cazuri, perioada de stocare este de 14 zile. Există, de asemenea, rețete de congelare a ardeilor cayenne. Se recomandă să o decojiți și să o puneți la congelator pentru o vreme.

Ardeiul cayenne măcinat este fabricat din mai multe soiuri de materie primă. Prin urmare, amestecul poate fi mai brun, mai închis la culoare. Din păcate, producătorii nu fac întotdeauna condimentele în pliculețe transparente, așa că trebuie să vă bazați pe instinctul dumneavoastră atunci când alegeți un condiment. Acesta este motivul pentru care ar trebui să acordați prioritate produselor de marcă.

Piperul măcinat din pliculețe se toarnă, de preferință, într-un borcan de sticlă cu capac bine închis. Ca toate condimentele măcinate, trebuie ținut departe de aragaz și de aburii fierbinți, asigurându-vă că nu are cocoloașe și că amestecul nu își pierde culoarea originală. Pentru a face acest lucru, feriți-l de soare, punând borcanul într-un dulap de bucătărie închis. Din când în când, merită să verificați starea stocului. Dacă condimentul are un miros neplăcut, este mai bine să îl aruncați imediat.

Fotografie de piper cayenne