Cum să coajați hreanul rapid și fără lacrimi

Fiecare proprietar de dacha care se respectă păstrează cel puțin o plantă mare, tentaculară și atractivă de hrean pe parcela sa de grădină, fără frunzele căreia nu se poate conserva nici măcar un borcan de castraveți sau roșii pentru iarnă. Dar, uneori, conservarea la domiciliu reprezintă sfârșitul. Deși practic toată lumea iubește hreanul ca și condiment - mai ales pentru hreanul vindecat - nu mulți oameni se apucă de acest lucru, deoarece sunt obișnuiți să creadă că procesul este lung și laborios și, datorită mirosului de hrean, este, de asemenea, provocator de lacrimi. Faptul este că planta conține ulei esențial care este iritant pentru aproape toate membranele mucoase - nas, ochi și gură. Acest ulei esențial este motivul pentru pârțâitul din nas, lacrimile și reticența de a se angaja în prelucrarea hreanului.

De fapt, dacă luați problema cu înțelepciune și adoptați metodele elaborate de grădinari experimentați și cu experiență, nu va fi atât de dificil să faceți un condiment gustos și înțepător pentru iarnă.

Este important de știut că rădăcinile săpate în septembrie sunt cele mai potrivite pentru condimentele lacrimogene. Acestea conțin o cantitate maximă de nutrienți, minerale și vitamine și sunt deosebit de bune în această perioadă a anului. Nu preferați rădăcinile foarte mici și subțiri: cele cu o lungime de cel puțin 30 cm și o grosime de 3 până la 6 cm sunt ideale. Cele mai subțiri și mai scurte ar trebui îngropate înapoi în pat, astfel încât să poată continua să crească anul viitor.

Rădăcina de hrean trebuie să fie decojită?

O rădăcină scoasă din pământ poate fi fie albă, care nu pare să aibă nevoie să i se îndepărteze coaja, fie gălbuie-maronie. De fapt, chiar și cojile albe sunt dure și aspre, iar cu cât sunt mai gălbui sau chiar maro, cu atât sunt mai aspre. Nu contează dacă planul este de a usca produsul și de a-l măcina până la obținerea unei pulberi. Dar hreanul care a fost ras sau măcinat într-o mașină de tocat carne va avea fibre care sunt greu de mestecat.

De asemenea, dacă hreanul nu este săpat din propria grădină, ci cumpărat de la piață, este greu de știut în ce condiții a crescut. Este posibil să fi fost expus la pesticide sau erbicide, care tind să se acumuleze în piele. Prin urmare, înainte de a prelucra rădăcina, pielea trebuie întotdeauna tăiată.

La rădăcinile tinere și subțiri, pielea nu a ajuns încă la o stare de supramaturare și rămâne mai ușoară și mai moale, iar substanțele chimice nu au avut încă timp să se acumuleze, așa că este acceptabil să o lăsăm pentru a economisi timp. Aceasta nu va avea un impact foarte negativ asupra proprietăților de consum ale produsului final de hrean.

Pregătirea produsului pentru decojire

Înmuiați hreanul în apă rece pentru a-l face mai rezistent, pentru a îndepărta mai ușor murdăria de pe el și pentru ca rădăcina însăși să fie mai ușor de curățat. Pentru o rădăcină proaspătă, proaspăt săpată, sunt suficiente 5 până la 6 ore de astfel de "proceduri cu apă", în timp ce o legumă care a fost lăsată în frigider după ce a fost săpată și este ușor ofilită va avea nevoie de mult mai mult timp - 3 până la 7 zile - iar apa trebuie schimbată zilnic.

Îndepărtați murdăria și nisipul care au aderat la rădăcini, frecând bine toate colțurile, crăpăturile și noduli. Dacă aveți mănuși dure și aspre, speciale pentru curățarea cartofilor tineri, le puteți folosi pentru a răzui murdăria.

Hreanul se spală în mod convenabil într-un lighean cu apă curată și rece, după care va trebui doar să clătiți rădăcinile cu apă curentă.

Dacă ați decis să tratați hreanul pe terenul de grădină și aveți o mini-spălătorie auto, veți putea spăla rădăcinile rapid și ușor. Trebuie să puneți rădăcinile într-o strecurătoare mare sau într-o sită și să puneți în funcțiune dispozitivul. Un jet puternic de apă va spăla orice pietriș care a aderat la legume.

Rădăcinile de hrean pot fi ușor glazurate după ce au fost spălate, pentru a facilita curățarea. După ce le spălați și le uscați cu prosoape de hârtie, puneți rădăcinile în pungi de plastic, legați-le bine și puneți-le la congelator timp de o oră și jumătate până la două ore. Pielițele vor îngheța și vor fi ușor de îndepărtat de pulpă. De asemenea, după congelare, hreanul este mai puțin iritant pentru membranele mucoase și nu provoacă lacrimi la fel de mult.

Cum să coajați hreanul acasă

Există mai multe instrumente de bucătărie pentru curățarea hreanului: puteți folosi un cuțit, un curățător de legume, o răzătoare metalică și un burete metalic dur - cel folosit pentru a curăța tigăile arse.

Se știe că hreanul secretă substanțe esențiale otrăvitoare care provoacă lacrimi abundente atunci când îl tai sau îl decojești. Dacă vremea permite, este mai bine să decojiți rizomii afară - astfel, vântul va purta esențialul și ochii nu vor fi atât de iritați.

Unele gospodine experimentate poartă o mască sau ochelari de protecție atunci când manipulează hreanul, dacă au unul în casă, ceea ce reduce lacrimile aproape de zero - chiar și în condițiile înghesuite ale unei bucătării mici. Dar dacă nu aveți o mască sau ochelari de protecție, trebuie să deschideți o fereastră și să puneți un ventilator în apropiere pentru a sufla substanțele eterice pe fereastra deschisă. Este mai bine să vă acoperiți nasul și gura fie cu o mască medicală, fie pur și simplu cu o eșarfă sau o batistă de bumbac pentru a reduce efectele uleiurilor esențiale asupra tractului respirator.

Dacă se curăță cu un cuțit, aveți grijă ca acesta să fie foarte ascuțit, astfel încât pielea să poată fi îndepărtată cu ușurință. Cel mai bine este să aveți la îndemână două cuțite ascuțite: unul mic pentru a tăia coaja și a tăia nodurile și unul mare pentru a tăia capetele slăbite sau rupte rău. Principiul de curățare a hreanului nu este diferit de cel al morcovilor.

Bucățile mari de rădăcină trebuie tăiate transversal, fie în jumătate, fie în trei bucăți, pentru a fi mai ușor de ținut în mână. Nu încercați să tăiați o fâșie lată, deoarece pielea va fi inevitabil tăiată împreună cu corpul rădăcinii. Este mai bine să îndepărtați pielea în fâșii subțiri, având grijă să nu atingeți stratul alb interior.

Această metodă este convenabilă, deoarece puteți decoji hreanul destul de repede și ușor, iar mobilierul din jur rămâne curat, deoarece pielea nu zboară nicăieri de sub cuțit. Cu toate acestea, deoarece cuțitul este foarte ascuțit, trebuie să fii foarte atent, deoarece există întotdeauna riscul de a te tăia.

Nu este dificil să curățați hreanul cu un curățător de legume, de tipul celui cu care curățați de obicei morcovii sau cartofii. Această metodă este puțin mai lentă decât cea cu cuțitul, dar destul de utilă. Deșeurile sunt minime, iar pieile răzuite nu zboară.

Dacă există mai multe rădăcini și acestea sunt tinere și au aproximativ aceeași lungime și grosime, le puteți așeza pe o planșetă de tăiat paralel una cu cealaltă pentru a accelera procesul și, apăsând bine rădăcinile una lângă alta, le puteți decoji simultan. Desigur, astfel nu se va obține un rezultat perfect, dar totuși majoritatea legumelor vor fi decojite destul de repede, așa că va trebui doar să inspectați fiecare rădăcină și cu un cuțit sau cu același decojitor de legume să îndepărtați acele fragmente de piele care nu au cedat de prima dată. Există riscul de a vă răni degetele cu această prelucrare "rapidă" a legumelor, așa că nu trebuie să vă distrageți atenția și să respectați măsurile de siguranță.

O răzătoare obișnuită de metal pentru morcovi este, de asemenea, potrivită pentru a îndepărta pielea de la hrean, dar este mai bine să o folosiți pentru a curăța rădăcinile care nu sunt prea crescute și cele cu pielea moale și delicată care nu a avut timp să devină aspră.

Întindeți rădăcinile spălate pe o planșetă de tocat și, ținându-le cu o mână, frecați ușor hreanul cu cealaltă mână, fără a apăsa ferm, cu o mișcare ușoară, fără grabă și netedă, într-o direcție aproape paralelă cu suprafața sa. Luați o răzătoare cu cele mai mici găuri.

Există, desigur, dezavantaje ale acestei metode. În primul rând, nu este foarte economic, deoarece, împreună cu pielea, o parte din corpul rădăcinii poate fi îndepărtată. În al doilea rând, nu veți putea îndepărta complet pielea cu o răzătoare. Și în al treilea rând, trebuie să aveți grijă să nu vă răniți mâinile, așa cum se întâmplă adesea atunci când folosiți o răzătoare.

Pentru curățarea hreanului puteți folosi o flanelă metalică. Desigur, acest burete nu va îndepărta pielea groasă, aspră și maronie a rădăcinilor mature, dar își va face treaba cu rădăcinile tinere.

Pentru prepararea hreanului, cel mai bine este să cumpărați o flanelă nouă, deoarece buretele de bucătărie folosit are de obicei o acumulare enormă de germeni. Dacă nu puteți cumpăra unul, va trebui să vă străduiți să spălați unul folosit, apoi să-l înmuiați în apă, să adăugați bicarbonat de sodiu și să-l fierbeți. O unealtă sterilizată în acest mod va fi adecvată pentru utilizare ulterioară.

Hreanul trebuie curățat ținând rădăcina cu mâna stângă, în timp ce cu mâna dreaptă se mișcă lobul de jos în sus și de sus în jos cu o mișcare constantă, rapidă și ascuțită, fără a-l îndepărta de suprafața rădăcinii. Rotiți încet rădăcina însăși în jurul axei sale, astfel încât toate părțile rădăcinii să fie acoperite cu buretele. Este mai convenabil să efectuați această procedură sub un jet de apă rece.

Curățați rădăcinile una câte una în acest fel și apoi, înarmați cu un cuțit mic și ascuțit, îndepărtați fragmentele de coajă rămase netăiate. Cel mai bun mod de a curăța butucii în acest mod este să îi curățați în mod plat, cu un număr minim de noduri, ramuri și depresiuni de tot felul.

Avantajul acestei metode de curățare este că nu provoacă răni și practic nu produce deșeuri: dacă urmați cu atenție procesul și nu frecați același loc de mai multe ori, se îndepărtează doar un strat subțire de coajă.

Cum să vă spălați mâinile după tratamentul cu hrean

Mâinile murdare după tratamentul cu hrean nu pot fi spălate cu apă simplă sau chiar cu săpun de toaletă obișnuit. Murdăria și sucul de hrean nu numai că îți pătează mâinile de o culoare închisă, dar pătrund și în toate crăpăturile din piele. Cu toate acestea, este mai ușor ca niciodată să vă curățați mâinile.

Prima metodă este lămâia. Acest fruct este întotdeauna la îndemână atunci când trebuie să vă readuceți mâinile la curățenia de odinioară după ce ați lucrat în pământ, ați curățat ciuperci sau ați mers în pădure să culegeți afine.

Ai nevoie doar de o felie de lămâie de un centimetru grosime, pe care o freci pe palmele mâinilor, storcând ușor pentru a elibera sucul. Când pielea este mai deschisă, unghiile pot fi scufundate în pulpa de lămâie timp de aproximativ un minut. Apoi clătiți cu apă rece și aplicați o cremă hidratantă, de preferință una care conține glicerină.

Dacă nu găsești lămâie, poți folosi 9% oțet de masă pentru a-ți freca mâinile cu un tampon de bumbac înmuiat în lichidul acru și apoi să-ți freci cu grijă unghiile. Această metodă necesită ceva mai mult timp decât cea precedentă. Și pentru a obține un astfel de rezultat perfect, ca și în cazul lămâii, este puțin probabil să reușească.

Unele gospodine își vor face mâinile să arate bine cu băi de amoniac și peroxid de hidrogen. Această metodă este bună mai ales pentru femeile care au crăpături, tăieturi sau alte răni pe mâini care fac ca lămâia sau oțetul să nu fie de dorit, pentru a evita senzațiile de usturime și arsură. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru doamnele care nu suportă mirosul de amoniac. În plus, atunci când folosiți această tehnică, trebuie să aveți grijă să nu inhalați vaporii amestecului, deoarece nu sunt utili.

Este necesar să se ia 2 pahare de apă - foarte călduță, aproape fierbinte, să se dizolve în ea 3 linguri de detergent, să se adauge o linguriță de amoniac și o lingură de desert (sau 2 lingurițe) de apă oxigenată. Amestecați amestecul și scufundați-vă mâinile în el timp de aproximativ cinci până la șapte minute, la sfârșitul cărora vă curățați palmele și unghiile cu o perie moale.

Dacă petele întunecate persistă, frecați suplimentar cu un tampon de bumbac îmbibat în peroxid de hidrogen, apoi spălați-vă pe mâini cu apă caldă curentă și aplicați o cremă nutritivă sau emolientă cu glicerină.

Este posibil să nu adăugați amoniac la soluție, vaporii vor fi atunci complet inofensivi, dar atunci trebuie să fiți pregătiți că mâinile nu se vor putea spăla curate.

Dar dacă purtați mănuși de cauciuc sau silicon atunci când manipulați hreanul, vă puteți păstra mâinile curate și nu va trebui să vă faceți griji cu privire la spălarea lor. Apropo, mănușile vă vor proteja și împotriva posibilelor reacții alergice la hrean și a efectului iritant al acestuia asupra pielii delicate a mâinilor.