Cum să decojiți rapid peștele

Peștele este un produs foarte valoros care poate fi folosit pentru a pregăti o multitudine de mâncăruri delicioase în bucătăria de acasă. Dar perspectiva de a curăța o carcasă de pește nu este, ca să spunem așa, o procedură plăcută pentru majoritatea gospodinelor. Ținând cont de acest factor, multe supermarketuri oferă clienților un serviciu de curățare și tăiere chiar pe loc. Costul unei astfel de prelucrări este scăzut, iar ajutorul pentru gospodine este enorm. Desigur, această opțiune face ca procesul de pregătire a delicatesei de pește să fie mult mai ușor. Dar cum rămâne cu produsele proaspete, care adesea provin direct din cel mai apropiat iaz? Se pare că puteți curăța peștele acasă - dar rapid și delicat - dacă țineți cont de câteva reguli simple.

De ce aveți nevoie pentru curățarea și eviscerarea peștilor

Cel mai rău lucru la curățarea peștelui sunt solzii. Solzii zboară prin bucătărie și ajung pe haine, pe vase, pe masă, pe copii și chiar pe animalele de companie. Prin urmare, nu este neobișnuit ca gospodinele să fie nevoite să curețe tot apartamentul după ce pregătesc o mâncare delicioasă de pește. Motivul pentru aceste consecințe neplăcute este ignorarea regulilor elementare de prelucrare a peștelui. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să vă asigurați că aveți la dispoziție uneltele necesare pentru tăierea peștelui. Gospodinele experimentate au întotdeauna la îndemână astfel de instrumente utile în acest scop:

• o placă de tăiat;
• foarfece de bucătărie;
• un cuțit foarte ascuțit, cu o lamă subțire și lungă;
• o lingură sau o furculiță;
• o racletă specială pentru curățarea peștilor;
• niște ziar sau hârtie pergament;
• apă fiartă;
• o pereche de mănuși pentru a vă proteja mâinile de răni;
• un castron sau un lighean mic.

Arsenalul listat de ajutoare de bucătărie cu organizarea corectă a prelucrării oricărui tip de pește va accelera procesul și, cel mai important - va minimiza consecințele sale neplăcute. Dacă urmați toate recomandările enumerate mai jos, bucătăria va rămâne curată, iar manichiura de pe mâinile gazdei va fi impecabilă. Chiar și guru ai lumii subacvatice, cum ar fi crapul și crapul crucian, cu solzi care amintesc de armură, nu pot rezista abilităților bucătarului de casă.

Informații utile: astăzi puteți cumpăra cu ușurință un aparat bun de curățat pești dintr-un magazin, echipat cu un recipient pentru colectarea solzilor. Modelele electrice au o capacitate deosebit de mare. Multe dispozitive din această clasă sunt completate cu un cuțit special pentru deschiderea burții peștelui și o clemă pentru fixarea cozii.

Cum să curățați peștele din noroi

În ciuda caracteristicilor culinare ridicate, peștele este dificil de tăiat. Acesta este motivul pentru care multe gospodine neexperimentate renunță să gătească preparate din pește. Dacă vă puteți descurca bine cu locuitorii râurilor și mărilor, tăierea va fi rapidă. Cea mai neplăcută parte a prelucrării inițiale este îndepărtarea mucusului de pe carcasă. Peștii acoperiți cu secreție de mucus au tendința de a aluneca din mâini și adesea reușesc să facă acest lucru. Pentru a evita acest ghinion în bucătărie, trebuie urmați următorii pași:

1. Purtați mănuși de unică folosință înainte de a manipula peștele.
2. Pentru a îndepărta noroiul de pe carcasă, puneți-o într-o chiuvetă sau într-un lighean și apoi fierbeți-o. Este important să nu gătiți prea mult produsul în apă fierbinte, altfel solzii se vor desprinde odată cu nămolul, împreună cu carnea peștelui.
3. Îndepărtați grăsimea vâscoasă rămasă cu prosoape de hârtie.

Acest lucru este interesant: Unele specii, cum ar fi tenca, pot fi curățate de noroi prin pre-salare. Sarea neutralizează noroiul, astfel încât carcasa nu alunecă în mâinile tale.

Cum să îndepărtați solzii de pe un pește

După ce ați îndepărtat mucusul, puteți începe acum să curățați peștele de solzi. Pentru a efectua cu precizie această procedură complicată, trebuie să alegeți instrumentul potrivit. Multe gospodine preferă să folosească un decojitor de pește cu funcții suplimentare, care simplifică cu adevărat procesul. Dar unii bucătari casnici folosesc în acest scop o furculiță, o lingură sau o răzătoare specială. Puteți decoji solzii cu un cuțit obișnuit cu lama lungă. Pentru a evita ca solzii să zboare prin bucătărie, puteți alege una dintre cele două metode de curățare:

1. Identificați peștele într-o pungă de plastic și apoi efectuați toate etapele în acest spațiu închis. Desigur, metoda "sacului" necesită dexteritate și îndemânare din partea interpretului.
2. Curățarea peștilor în apă este mult mai ușoară decât metoda anterioară. Puteți scufunda carcasa într-un bazin sau chiuvetă plină cu apă, apoi treceți la sarcina principală. Toate solzii din această metodă de curățare vor rămâne în apă.

Metoda tradițională de curățare pe o planșetă de tăiere obișnuită este mai comună decât celelalte, deși utilizarea sa nu garantează că solzii nu vor fi împrăștiați în lateral.

Deși metodele diferă în detaliu, tehnica de curățare a corpului peștelui este aceeași în toate cele trei cazuri:

1. Țineți ferm peștele de coadă cu o mână. În acest fel, trebuie să fie într-o poziție în care capul să fie în partea opusă față de stăpână.
2. Cu cealaltă mână, îndepărtați rapid solzii cu o unealtă auxiliară în direcția opusă creșterii lor.
3. După curățare, clătiți din nou bine carcasa sub jet de apă.
4. Dacă se curăță prin metoda clasică, acoperiți placa de tăiere cu ziar pentru a păstra fulgii pe hârtie.

Sfat! Cel mai bine este să folosiți unelte din plastic sau dintr-un alt material neporos pentru tăierea peștilor.

Peștele proaspăt se decojește întotdeauna bine. Prin urmare, pescarii efectuează adesea această procedură la locul de capturare.

Acestea sunt, în principiu, regulile de bază pentru curățarea solzilor de pește. Este adevărat că există opțiuni discutabile, cum ar fi curățarea cu un burghiu electric, dar astfel de alternative nu merită să fie testate într-un spațiu limitat al bucătăriei.

Important: După curățare și curățare, toate deșeurile trebuie aruncate și gunoiul trebuie îndepărtat din apartament, altfel, după câteva ore, în bucătărie va fi o aromă insuportabilă.

Cum să detartrați un perișor

Am dori să spunem separat despre particularitățile de curățare a speciilor de pești mici solzoși: biban, tench, știucă și stavrid. Aceste specii acvatice sunt cunoscute pentru faptul că au solzii foarte strâns lipiți de piele. Prin urmare, pentru a o îndepărta, trebuie să depuneți mult efort și timp.

Dar bucătarii profesioniști au o acțiune secretă: înainte de a îndepărta solzii, ei scufundă peștele în apă clocotită. După un astfel de tratament cu apă, solzii se ridică "lejer" și pot fi îndepărtați cu ușurință de pe piele chiar și cu un cuțit neînarmat. Dar trebuie să îndepărtați solzii în aceeași direcție, adică de la coadă la cap. Mai întâi trebuie să curățați părțile laterale ale peștelui și apoi burta.

Un aspect important: cu această metodă de curățare, pielea peștelui rămâne intactă, iar după prăjire, acesta capătă un gust uimitor.

Cum să eviscerezi un pește

Bucătarii profesioniști excelează la tăierea peștelui de toate soiurile. Dar aceasta este o abilitate pe care puține gospodine o pot egala. Așadar, iată câteva sfaturi practice de la bucătari cu experiență pentru a vă ajuta să vă ocupați singuri de prelucrarea peștelui acasă, cu cât mai puține pierderi. Cu produse valoroase, cum ar fi fileurile de pește, peștele tocat sau fripturile, o gospodină cu orice experiență practică poate pregăti mâncăruri și gustări originale pentru întreaga familie.

1. Îndepărtați mai întâi orice aripioare. Dacă intenționați să faceți supă de pește, puteți păstra capul. Astfel se obține un bulion bogat.
2. Acum, partea cea mai responsabilă a lucrării este eviscerarea. Pentru a face acest lucru, faceți o incizie adâncă de-a lungul burții cu un cuțit foarte ascuțit. Este foarte important să nu perforați vezica biliară în timpul operației.
3. Apoi se scot toate intestinele din cavitatea abdominală și se îndepărtează folia. Dacă nu se poate evita afectarea vezicii biliare, clătiți rapid cu apă sărată.
4. Apoi se îndepărtează branhiile și ochii. Clătiți din nou peștele cu apă.
5. După scurgerea carcasei de pește curățat, se procedează la prelucrarea ulterioară în funcție de scopurile culinare dorite.

File.

Pentru a tăia peștele prelucrat în fileuri, urmați această procedură:

1. Pentru a îndepărta oasele, puneți peștele pe o planșetă de tăiat, cu mâna apăsată ferm pe suprafața acestuia.
2. În cazul în care capul nu este separat, se face o tăietură diagonală sub branhii.
3. Se face o a doua tăietură de-a lungul coloanei vertebrale, începând de la cap. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați pielea și carnea peștelui până la o adâncime de aproximativ 2,5 cm.
4. Deplasați-vă ușor spre coadă și eliberați coloana vertebrală.
5. Apoi se trece din nou peste, făcând tăieturi egale în partea superioară a carcasei.
6. În acest fel, se eliberează treptat mușchiul din partea de sus. Cu cât procesul se desfășoară mai lent, cu atât mai multe oase superficiale se îndepărtează de carne.
7. După ce ați separat fileurile de o parte, procedați la fel pe cealaltă parte a carcasei, întorcând peștele pe partea opusă.
8. Dacă doriți să obțineți mușchiuleț fără piele, luați un cuțit lung cu lama subțire și folosiți-l pentru a separa carnea.

Notă: Puteți folosi un clește sau o pensetă pentru a îndepărta oasele mici.

Pentru fripturi

Majoritatea preparatelor din pește presupun tăierea carcasei în felii frumoase. De exemplu, restaurantele servesc întotdeauna fripturi de pește pregătite după rețete clasice. Dacă vă străduiți suficient de mult, puteți face un fel de mâncare originală pentru mesele de familie și în bucătăria de acasă. Fripturile de pește pot fi prăjite, înăbușite sau coapte în cuptor. Toate tipurile de gătit dau naștere unui fel de mâncare gustos și sănătos.

Friptura ideală ar trebui să fie cam de mărimea palmei unei mâini adulte. Bucățile mari trebuie tăiate în două, îndepărtând coloana vertebrală. Fripturile trebuie să aibă o grosime de aproximativ 2-3 cm.

Folosind aceste măsurători, se împarte carcasa în porții pe planșă. Nu este nevoie să tăiați grăsimea de pe burtă, deoarece această parte conține o mulțime de grăsimi utile.

Există două moduri de bază de a tăia peștele în fripturi: varianta clasică și varianta fluture. În acest din urmă caz, bucățile sunt făcute late și tăiate în două la mijloc, dar nu până la capăt. Apoi, friptura este "deschisă" ca o carte.

Atenție! Peștele poate fi ușor congelat în prealabil pentru a fi fragmentat mai ușor.

Umplutura

Dacă stăpâniți metoda de filetare, nu există nicio problemă în a face carne tocată. Cel mai important lucru este să încercați să îndepărtați cât mai mult posibil oasele de carne. Aceasta este o procedură destul de complicată, deoarece la unele specii este aproape imposibil să se îndepărteze oasele mici. Într-o astfel de situație, carnea tocată trebuie trecută de două ori prin mașina de tocat carne. Pentru a îndepărta oasele mari, procedați după cum urmează:

1. Îndepărtați pielea de pe părțile de mușchi file. Clătiți carnea.
2. Apoi se așează fileurile pe o planșetă de tăiat, făcând o incizie de-a lungul marginii oaselor.
3. Scoateți oasele cu un cuțit.
4. Apoi întoarceți fileul pe partea cealaltă și faceți o incizie pe ambele părți.
5. Apoi se separă cu grijă fâșiile de carne împreună cu oasele.
6. Îndepărtați oasele mici cu o pereche de pensete. Tăiați carnea curățată în carne tocată.

Peștele cu solzi poate fi gătit?

O întrebare pe care o pun deseori iubitorii de delicatese de pește este dacă se poate găti peștele cu solzi. Într-adevăr, unele soiuri de produse din pește sunt gătite în acest mod. Se știe că solzii de pește conțin o mulțime de oligoelemente utile, care se păstrează atunci când sunt gătite. În plus, peștele solzos este foarte suculent și gustos atunci când este gătit în acest mod. Carcasa de pește solzos se curăță înainte de servire. Această variantă se folosește de obicei pentru coacerea în cuptor. Peștii mici de râu cu solzi sunt folosiți pentru a face o supă de pește. La afumarea la cald, de exemplu, solzii trebuie lăsați pentru ca peștele să nu-și piardă sucurile sănătoase în timpul gătitului.

Notă: trebuie reținut că o astfel de variantă nu este întotdeauna acceptabilă. Majoritatea pescarilor preferă încă să curețe peștele înainte de a-l găti chiar și în cele mai simple feluri de mâncare.

Este ușor să vă amintiți sfaturile de prelucrare enumerate aici, dar aceste mici secrete vor ajuta fiecare gospodină să facă față cu succes procedurii de rutină de tăiere a peștelui.