Cum să dezgheți rapid carnea tocată: 12 moduri

Dacă aveți în congelator un pachet de carne tocată cumpărată în prealabil, nu este nicio problemă în a pregăti o cină rapidă. Acest lucru poate economisi foarte mult timp - dar numai dacă decongelezi în avans sau decongelezi rapid. Există mai multe moduri de a decongela rapid carnea tocată. Să analizăm mai îndeaproape care sunt opțiunile, precum și modul corect de a le face.

Cum să dezghețați corect carnea tocată

Congelarea cărnii tocate pare a fi o chestiune simplă. Pur și simplu cumpărați o tavă cu produsul și puneți-o în congelator și gata. Dar, mai târziu, este dificil să dezghețați o bucată uriașă, deoarece durează mult timp, ceea ce reprezintă un mare inconvenient. Pentru a evita acest lucru, merită să înghețați produsul în porții mici - este mult mai ușor de depozitat. În plus, pentru a evita deshidratarea cărnii și "arsura la rece", merită să folosiți pungi sigilate. Și se dezgheață mult mai repede.

Cum să congelați corect carnea tocată:

1. Distribuiți carnea tocată fiartă în porții (cântărind aproximativ 250 - 450 de grame).
2. Dacă aveți la dispoziție un aspirator, îl puteți folosi. În caz contrar, se pot folosi pungi resigilabile.
3. Se pune fiecare bucată într-o pungă de un litru sau de trei litri, în funcție de parametri. Se întinde cu ajutorul unui rulou până la o grosime de 1 cm. În acest fel, textura cărnii tocate trebuie să fie complet expusă.
4. Acum stoarceți tot aerul și sigilați punga. Pe fiecare pungă, este important să se scrie cu un marker data ambalării, tipul de carne tocată și greutatea.
5. Puneți pungile în compartimentul de congelare. După congelare, acestea pot fi stivuite mai convenabil, de exemplu sub formă de stivă.

Umplutura congelată în acest mod se dezgheață ușor și rapid, chiar și în condiții naturale.

Ce tip de congelare afectează decongelarea cărnii tocate

Există în total 3 tipuri de congelare a cărnii tocate. Să ne uităm la specificul modului în care acest proces afectează dezghețarea ulterioară a produsului.

Congelare profundă

Congelarea conservă aproape toate vitaminele din carnea tocată. În plus, acest tip este considerat cel mai eficient. Un dezavantaj al metodei este că necesită utilizarea unor echipamente speciale, care pot fi găsite doar în fabrici sau uzine. În astfel de fabrici, carnea tocată este mai întâi pusă sub presă, apoi în ambalaje închise ermetic și abia apoi este supusă la cel mai puternic tratament termic.

Produsul poate fi depozitat timp de până la 3 luni după congelare. Dar dezghețarea ar necesita mult efort și este puțin probabil să fie făcută rapid.

Congelare rapidă la domiciliu

Congelarea rapidă la domiciliu păstrează aproape toate oligoelementele din produs. Se utilizează atunci când este necesar să se congeleze alimentele până la adâncime maximă în caz de urgență. Acest mod se găsește de obicei în orice frigider modern. Acest mod este adesea denumit "tratament de șoc pentru alimente". Viteza de dezghețare a alimentelor prelucrate conform acestui principiu nu diferă de cea a congelării normale.

Congelare convențională a locuinței

Din cauza faptului că congelarea convențională la domiciliu se realizează fără utilizarea unui ambalaj sigilat, această carne tocată nu poate fi depozitată pentru o perioadă lungă de timp. Pentru unii germeni și condițiile de congelare sunt acceptabile.

Cât timp durează carnea tocată să se dezghețe

Timpul de dezghețare este influențat de forma și dimensiunea brichetelor. În mod logic, cu cât piesa este mai mare, cu atât mai mult va dura mai mult timp pentru decongelare. Carnea tocată cu greutatea între 1,5 și 2 kg poate fi decongelată în 2 zile. O bucată de 1 kg de carne tocată are nevoie de o zi pentru a fi decongelată. Pe baza datelor enumerate mai sus, se poate concluziona că, pentru fiecare 1 kg de carne tocată, trebuie adăugate 24 de ore pentru decongelare.

Produsul, tăiat în bucăți sau semifabricate sub formă de cotlete, se dezgheață în mod natural mult mai repede - în 8 ore. Dar condiția principală este ca fiecare piesă să fie așezată separat de cealaltă.

Influența tipului de carne tocată asupra dezghețării

Principiile de decongelare a cărnii tocate de porc, de vită, de pui sau de pește sunt practic identice. Toate metodele cunoscute pot fi aplicate fiecărui tip de produs. Singura diferență este timpul necesar pentru a aduce alimentele la temperatura camerei. Peștele măcinat se dezgheață cel mai repede, dar carnea de pui se dezgheață cel mai mult.

De asemenea, merită menționat faptul că decongelarea naturală este cea mai bună metodă de decongelare a peștelui tocat.

Dezghețarea cărnii de vită, porc, curcan

Cel mai rapid și mai convenabil mod de a dezgheța aceste tipuri de carne este în cuptorul cu microunde. Cele mai multe dintre aceste aparate au această funcție. Dar această metodă are câteva dezavantaje concrete:

1. Piesele mari sau brichetele trebuie să fie întoarse constant de pe o parte pe alta, deoarece procesul este inegal.
2. Bucățile mici încep foarte repede să se supraîncălzească și pot chiar să se ardă pe părțile cele mai vulnerabile.
3. Alimentele încep foarte repede să piardă din umiditate și devin nesuferite și uscate într-un proces de gătire ulterior.

Pe lângă cuptorul cu microunde, există și alte câteva metode pe care le puteți folosi pentru a accelera procesul de dezghețare:

1. Orice carne se poate decongela foarte repede în cuptorul cu microunde. Chiar și o bucată mare de carne poate fi pregătită foarte repede.
2. Carnea se dezgheață mai greu în apă, dar își păstrează suculența, moliciunea și salubritatea. Este recomandabil să se utilizeze un lichid la temperatură scăzută cu adaos de gheață pentru dezghețare. Pentru un proces de dezghețare mai rapid, este o idee bună să schimbați constant apa. Este mai bine să puneți punga sigilată cu carne sub un jet de apă rece, care va circula în jurul cărnii.
3. Desigur, puteți încerca să dezghețați carnea în apă fierbinte. Dar acest lucru este ineficient, deoarece fiecare bucată este arsă la exterior și rămâne înghețată în interior.
4. Sarea sub formă integrală sau diluată în apă poate fi, de asemenea, folosită pentru dezghețare. Sarea favorizează schimbul de căldură în fibrele de carne, astfel încât procesul de dezghețare să fie rapid și uniform.
5. În frigider, procesul de dezghețare este uniform și lung, dar păstrează toată utilitatea alimentelor.

Dezghețarea cărnii de iepure sau de pui

Pentru carcasele sau părțile de pui, precum și pentru carnea de iepure tăiată, se recomandă depozitarea în compartimentul de congelare. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că un proces de decongelare incorect va duce la pierderea aromei și a valorii nutritive a produsului. Pentru a evita acest lucru, merită să țineți cont de următoarele recomandări:

1. Pentru a evita decongelarea unei carcase întregi pe viitor, imediat după ce ați cumpărat carcasa, tăiați-o și puneți-o în pungi separate.
2. Dacă carcasa este congelată ca întreg, scoateți-o din congelator cu o zi înainte de a o găti, împachetați-o și puneți-o în congelator. Cel mai bun loc este în compartimentul de depozitare a legumelor, unde temperatura este potrivită.
3. Bucățile individuale sau fileurile pot fi decongelate în apă sau în cuptorul cu microunde. Aceste metode de decongelare necesită o gătire imediată pentru a menține calitatea produsului la un nivel corespunzător.
4. În cazul în care carnea urmează să fie folosită pentru a fi gătită în continuare, puteți turna imediat apă rece peste bucăți și apoi să le fierbeți. Dezavantajul acestei metode este cantitatea mare de spumă de pe suprafața bulionului.

Iepurele și puiul sunt carne mai delicată, pentru care metodele de decongelare accelerată nu sunt de dorit. O astfel de carne va deveni tare și își va pierde cea mai mare parte din aromă.

Cum să dezghețați rapid carnea tocată rapid la domiciliu

Bineînțeles, se recomandă decongelarea cărnii tocate în condiții naturale. Dar există situații în care dezghețarea este foarte necesară. Există câteva trucuri în acest sens. Să analizăm fiecare metodă în detaliu.

În frigider

Este dificil de spus cât timp va dura decongelarea cărnii tocate într-un frigider - depinde în întregime de greutatea produsului și de formă. Dar acesta este procesul considerat cel mai corect - produsul nu își pierde caracteristicile de aromă în final și rămâne suculent.

Procesul de dezghețare se desfășoară după cum urmează:

1. Scoateți alimentele din congelator, îndepărtați ambalajul și puneți-le într-un recipient adecvat cu pereți înalți.
2. Puneți recipientul în zona centrală a frigiderului. În acest caz, temperatura este considerată cea mai bună pentru decongelarea produselor din carne.
3. Temperatura în întregul frigider trebuie să fie între 2 și 4°C.

Timpul ideal de decongelare este atunci când produsul a stat în compartimentul frigorific timp de 12 ore. Prin urmare, merită să aveți grijă, în prealabil, să aduceți carnea tocată la o stare adecvată pentru gătit.

În apă rece

Decongelarea cărnii tocate în apă rece va dura mult mai puțin timp decât dacă ați folosi un frigider. Dar trebuie remarcat faptul că, în acest proces, carnea își pierde o parte din proprietățile utile.

Pentru a dezgheța carnea tocată folosind această metodă, sunt necesari următorii pași:

1. Puneți alimentele congelate într-o pungă de plastic și închideți-o bine, deoarece apa nu trebuie să ajungă niciodată în carnea tocată, altfel va deveni nedorită și apoasă.
2. Se pune într-un castron cu pereții adânci și se toarnă toată apa peste el.
3. Schimbați apa la fiecare 30 de minute.

Rețineți că produsul dezghețat prin metoda sugerată trebuie utilizat în termen de 2 ore. După această perioadă, nu va mai putea fi utilizat.

O metodă mai rapidă este decongelarea sub jet de apă rece. Acest lucru va dura aproximativ 20 de minute, dar densitatea cărnii tocate se va reduce considerabil - va deveni apoasă și își va pierde o parte din aromă.

În apă caldă

Pentru a decongela carnea tocată în apă caldă, trebuie urmați aceiași pași ca și în cazul apei reci. Pe măsură ce apa se răcește, trebuie să o schimbați din nou în apă caldă. Motivul este că produsul va avea nevoie de mult mai mult timp pentru a se dezgheța în apă rece.

Nu puneți carnea tocată congelată în apă adusă la punctul de fierbere, deoarece se va fierbe imediat.

Într-o baie de apă

Adesea se folosește o baie de apă pentru a dezgheța rapid carnea tocată. Pentru a face acest lucru, procedați după cum urmează:

1. Umpleți o cratiță până la jumătate (o puteți umple chiar și puțin mai mică) cu apă.
2. Scoateți carnea tocată congelată din ambalaj și puneți-o într-un recipient adecvat, de preferință din ceramică, care trebuie așezat pe tigaie.
3. Se încălzește apa în oală la foc mic și se supraveghează carnea tocată. Din când în când, întoarceți-l și îndepărtați straturile care s-au înmuiat deja.

Acest timp de decongelare poate dura între 40 și 50 de minute.

În cuptorul cu microunde

Cea mai rapidă metodă este decongelarea în cuptorul cu microunde. Această metodă necesită:

1. Puneți carnea tocată congelată în vasul special pentru gătit la microunde, scoțând-o în prealabil din ambalaj. Dacă nu se poate îndepărta folia de plastic, puneți-o sub un jet de apă rece.
2. Setați funcția de dezghețare pe "dezghețare". Perioada de decongelare depinde în întregime de greutatea și tipul de alimente. Pentru a fi mai precis, va dura mult timp pentru produsele din carne de porc sau de vită, jumătate din timp pentru carnea de pasăre și aproximativ 10 minute pentru peștele tocat.
3. Imediat după terminarea funcției aparatului, puteți scoate produsul și îl puteți folosi în scopul dorit.

Este foarte important să nu gătiți prea mult carnea tocată în cuptorul cu microunde, deoarece aceasta va începe să emane un miros neplăcut și va deveni uscată și își va pierde cea mai bună aromă.

În multicooker

Multicookerul este utilizat pentru a decongela carnea tocată în modul Abur. Procesul implică următoarele etape:

1. Se toarnă apă în vasul multicookerului, al cărui volum trebuie să fie puțin mai mic decât ½ din recipient.
2. Puneți coșul deasupra bolului și așezați în el carnea tocată neambalată.
3. Activați aparatul în modul dorit.
4. Se lasă să stea o vreme (aproximativ 10-15 minute), cu capacul pus în prealabil, până când produsul se dezgheață.

Din când în când, deschideți capacul și verificați gradul de dezghețare, observând că produsul trebuie să fie încă roz. Dacă se schimbă într-o culoare cenușie, înseamnă că a început procesul de fierbere. Întoarceți imediat piesa pe partea cealaltă. Alternativ, puteți verifica dacă procesul avansează în funcție de consistența cărnii tocate, apăsând pe ea cu o linguriță. Dacă după aceea există o adâncitură, puteți finaliza procesul și puteți utiliza produsul pentru gătit.

În cuptor

Pentru decongelare, unele gospodine inventive folosesc un cuptor convențional sau un cuptor hidrolizat. Procesul de dezghețare necesită un vas rezistent la foc și următorii pași:

1. Scoateți umplutura din congelator, îndepărtați ambalajul și puneți-o în tava de prăjit.
2. Adăugați 2 linguri de apă rece în vas.
3. Se preîncălzește cuptorul la 100°C și se pune vasul cu produsul din carne în el. Se dă la frigider timp de 4-6 minute. În acest timp, întoarceți constant bucata de carne de peste tot, pentru a nu se fierbe.

Dezavantajul metodei propuse este probabilitatea ridicată de a se arde în timpul procesului de întoarcere a cărnii tocate. În plus, produsul poate fierbe foarte repede.

Pentru o decongelare mai sigură, puteți așeza recipientul cu carne tocată pe ușa cuptorului pornit. Acest lucru va dura, desigur, mult mai mult, dar va reduce la zero probabilitatea de fierbere.

În tigaie

Nu se recomandă decongelarea cărnii tocate în tigaie. Acest lucru se datorează faptului că, în timpul procesului, produsul va fi supus unei călduri intense, ceea ce va aduce carnea la o stare semicuptă. În cele din urmă, textura va fi deteriorată, iar felul de mâncare finit va fi stricat.

Dezghețarea fără încălzire

Decongelarea cărnii tocate fără încălzire durează destul de mult timp. Dar, în același timp, această metodă permite păstrarea tuturor aromelor și a suculenței produsului. Procesul constă în următoarele etape:

1. Scoateți produsul din compartimentul de congelare.
2. Îndepărtați ambalajul.
3. Puneți carnea într-un recipient adecvat.
4. Puneți-l în bucătărie, într-un loc ferit de lumina directă a soarelui.

În general, se consideră că numai prin congelare cât mai rapidă și decongelare timp îndelungat se poate păstra aroma și beneficiile pentru sănătate ale produsului.

Dezghețarea într-un loc cald

Pentru multe gospodine, dezghețarea naturală a alimentelor rămâne metoda preferată. Cu toate acestea, toată lumea încearcă să accelereze procesul. Cum se poate face acest lucru fără a folosi niciun aparat sau apă?

Pentru a dezgheța produsul, trebuie să:

1. Carnea tocată congelată trebuie să fie ambalată într-o pungă de polietilenă de calitate alimentară pentru a preveni deteriorarea produsului. Puneți-l într-un recipient.
2. Așezați recipientul cât mai aproape posibil de o sursă de căldură, cum ar fi un radiator sau un cuptor fierbinte.

Va dura cel puțin două ore pentru ca procesul de decongelare să fie finalizat. Dar și această metodă prezintă avantaje. Important este ca în acest proces carnea să nu-și piardă componentele sănătoase și caracteristicile gustative. În plus, procesul nu necesită nicio atenție.

Cu sare

De asemenea, această metodă nu necesită încălzire în timpul procesului de dezghețare. Sunt necesare următoarele etape:

1. Îndepărtați ambalajul cărnii tocate.
2. Împărțiți bucata congelată în bucăți mai mici.
3. Se presară carnea tocată cu sare grunjoasă de masă în proporție de 1 linguriță de sare la 1 kg de mâncare.
4. Se lasă timp de 20 de minute.

Dezghețarea rapidă a cărnii se datorează capacității sării de a topi gheața. În plus, această reacție generează căldură. Cel mai important lucru este să întoarceți alimentele cât mai des posibil, astfel încât procesul de decongelare să se desfășoare fără probleme. Dezavantajul acestei metode constă în faptul că carnea tocată absoarbe destul de bine sarea, ceea ce înseamnă că poate fi adesea prea sărată.

Utilizarea unui uscător de păr

Unele gospodine folosesc chiar și un uscător de păr obișnuit pentru a dezgheța rapid.

Acest proces constă în mai multe etape:

1. Scoateți umplutura din congelator și eliberați-o din ambalaj.
2. Activați uscătorul de păr și setați-l la cel mai fierbinte flux de aer posibil.
3. Direcționați fluxul de aer spre carnea tocată.
4. Din când în când, schimbați zona afectată.

Această metodă de dezghețare a produselor din carne nu este la fel de rapidă ca cea cu microunde sau cuptorul. În plus, o astfel de expunere uzează carnea, uscând-o și lipsind-o de suculență.

Decongelarea corectă a cărnii tocate

Reglementările sanitare prevăd următoarele cerințe pentru decongelarea cărnii tocate:

1. Timp de dezghețare de 2 până la 5 ore, care depinde de parametrii piesei alese.
2. Utilizați mesele cu funcție de încălzire treptată încorporată, începând de la 0°C până la +8°C.

Pentru uz casnic, decongelarea corectă a cărnii tocate constă în plasarea bucății de carne selectate în condiții de cameră și cât mai departe de sursele de căldură. În plus, nu folosiți apă la decongelare, deoarece aceasta spală conținutul util și suculența produsului.

Greșeli în timpul dezghețării

Cea mai importantă greșeală pe care o fac gospodinele atunci când dezgheață este să efectueze procesul de mai multe ori. Acest lucru distruge ingredientele utile și determină înmulțirea bacteriilor. Structura produsului este, de asemenea, neplăcut de poroasă și lipicioasă.

În plus, se pot face și alte greșeli comune:

1. Nerespectarea recomandărilor în timpul decongelării și întoarcerea intempestivă a brichetei.
2. La introducerea produsului în cuptorul cu microunde, programarea incorectă a greutății și a tipului de alimente.
3. Depozitarea prelungită a produselor din carne deja dezghețate în compartimentul de răcire.
4. Apă care intră în ambalaj la dezghețarea cărnii tocate.
5. Introducerea cărnii tocate în congelator fără a o înveli mai întâi în folie alimentară sau folie de plastic.

Pe lângă erorile de mai sus, nu este indicat să decongelăm carnea tocată sub jet de apă fierbinte. Produsul își pierde calitățile gustative și capătă mirosuri străine neplăcute.

Ce tip de carne tocată nu trebuie să fie decongelată

Carnea tocată care nu este decongelată sau depozitată în condiții corecte nu trebuie folosită la gătit. Carnea stricată este ușor de identificat: este lipicioasă, are un miros urât și o culoare gri sau verde. Carnea ar trebui, de preferință, să fie aruncată.

Nici unele tipuri de carne procesată care includ soia nu trebuie decongelate. Acestea trebuie puse imediat pe tigaie.

Perioada de valabilitate a cărnii decongelate și a cărnii tocate

Atunci când carnea tocată este complet dezghețată, bacteriile patogene vor începe să înflorească. Timpul maxim de depozitare a cărnii tocate decongelate este de 12 ore. După această perioadă, produsul nu trebuie consumat.

Produsele semifabricate care conțin diverse condimente, usturoi sau ceapă reduc considerabil perioada de mai sus. Astfel de produse trebuie gătite imediat după decongelare.

Poate fi prăjită carnea tocată congelată fără dezghețare

Unii oameni cred că carnea tocată nu trebuie să fie dezghețată și poate fi pusă imediat într-o tigaie și gătită. Acest lucru este posibil dacă s-a făcut un strat subțire de carne tocată sau de cotlete pentru congelare. Acest lucru este valabil și pentru chiftelele și chiftelele preformate.

Toate celelalte versiuni de carne tocată congelată trebuie să fie dezghețate complet și în mod constant, deoarece tratamentul termic trebuie efectuat numai pe carne complet dezghețată.

Concluzie
Procesul de decongelare a cărnii tocate în condiții naturale este destul de lung, dar, în același timp, ajută la păstrarea componentelor utile din produs, a gustului și a suculenței. Există și alte metode de dezghețare, dar fiecare dintre ele are dezavantaje.