Cum se usucă rapid masticul de zahăr pentru un tort

Masticul sau argila comestibilă este folosită pentru a acoperi prăjiturile de burete, prăjiturile cu ficăței și prăjiturile cu miere. Din masa elastică se creează flori, reliefuri, desene, figuri tridimensionale care fac produsele de cofetărie frumoase și rafinate. Pasta de zahăr poate fi cumpărată din magazine sau poate fi făcută acasă. Trebuie să așteptați cel puțin o zi pentru ca pasta să nu se mai lipească de mâini. Dar dacă tortul trebuie decorat rapid, există mici trucuri care pot reduce semnificativ timpul de întărire a masei dulci.

Cât timp trebuie să se usuce un tort de patiserie?

Uscarea produselor de patiserie durează între 6 și 30 de ore, în funcție de compoziția produsului, de cantitatea acestuia, de temperatură, de umiditate.

Patiserii sfătuiesc să facă decorul cu 2 zile înainte de a decora tortul.

Pasta de zahăr subțire rulată cu gelatină se usucă mai repede decât celelalte. Lăsați masticul să se usuce într-o încăpere uscată și bine ventilată.

Modalități de a usca rapid masticul de tort

Consistența, plasticitatea materialului de cofetărie depinde în mare măsură de calitatea zahărului pudră. Dacă particule de zahăr pudră intră în produs, masticul se va rupe atunci când este întins.

Pentru a crește plasticitatea, înfășurați pasta de zahăr finită în folie alimentară și puneți-o la frigider timp de 15-20 de minute.

Dacă fondantul rămâne lipicios și este dificil de lucrat cu el, continuați să frământați materialul cu adaos de zahăr pudră. Dacă produsul cumpărat din magazin este lipicios, presărați amidon de porumb sau de orez pe suprafața de lucru.

În cazul în care nu există timp pentru a aștepta ca masticul să se usuce în mod natural, se folosesc metode expres:

1. O pastă care nu conține unt de cacao se usucă în cuptor timp de 3-10 minute la 80°C. În cazul în care apar bule și apar primele semne de deformare sau bășicuță, opriți imediat căldura și scoateți produsul din cuptor. Se netezește materialul moale cu un fier de călcat. Se va întări după maximum 5 minute.
2. Se întinde masticul cu o grosime de 2-3 mm. Un strat subțire se va usca mai repede. Înfășurarea pastei cu amidon va accelera și mai mult procesul de uscare. Se poate folosi și zahăr pudră, dar acesta va menține pasta comestibilă moale mai mult timp.
3. Aprindeți o lampă de masă (nu neapărat de putere mare), îndreptați-o spre pasta moale din apropiere. Dacă umiditatea din încăpere este scăzută, materialul de decorare se va usca în 1 până la 3 ore.
4. Se pune tava cu pasta rulată subțire în cuptor. Porniți-l, lăsând temperatura la zero. Este nevoie de o oră pentru a stabiliza pasta.

Puteți pregăti imediat masticul cu uscare rapidă:

• se înmoaie o linguriță de gelatină într-un pahar de apă rece;
• După ce s-a îngroșat, se adaugă 30 ml de ulei vegetal, sucul de la o jumătate de lămâie;
• Se topește amestecul de gelatină într-o baie de apă;
• Se adaugă 400 g de zahăr pudră cernut;
• se frământă bine plastilina comestibilă.

Dar chiar și fondantul uscat din zahăr-gelatină nu își va păstra forma în produsul finit dacă tortul este plouat sau lăsat sub un capac la căldură.

Cum să uscați un tort fondant

Cifrele de mastic se usucă mai repede atunci când aerul circulă intens în jurul lor. Un ventilator ajută. Se tapetează o tavă de copt cu un covoraș de silicon sau cu hârtie siliconică. Așezați figurinele plate și porniți ventilatorul pentru a direcționa decorațiunile. Va fi nevoie de câteva ore pentru ca fondantul să se usuce complet.

Se usucă glazura deja așezată pe tort cu un uscător de păr. Porniți aparatul în modul de suflare la rece. Îndreptați jetul de aer pe toate laturile, departe de decorațiuni.

Pentru ca formele volumetrice să se usuce mai repede, bucățile mai mici pot fi asamblate direct în momentul decorării tortului sau pot fi scobite pe interior. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de duze speciale de patiserie care se îndepărtează atunci când modelarea este completă.

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Cofetarii începători au adesea îndoieli cu privire la corectitudinea acțiunilor lor, punând întrebări despre cum să se usuce fondantul și opțiunile pentru corectarea greșelilor.

De ce nu se usucă fondantul și ce pot face?

Există mai multe motive pentru care pasta de zahăr nu se usucă timp îndelungat. Complicarea procesului este reprezentată de nerespectarea proporțiilor specificate în rețetă. În special materialul moale rămâne mult timp, cu adăugarea unei cantități mari de coloranți lichizi. Prelungește uscarea umidității ridicate din încăpere, derularea necorespunzătoare a masticului.

Ce trebuie făcut dacă masticul se fisurează în timpul uscării?

Nu întindeți o pastă de patiserie prea subțire. Dacă stratul este mai subțire de 2-3 mm, nu numai că se va rupe și se va crăpa, dar va sublinia toate neregulile de pe suprafața tortului. Alte cauze ale crăpăturilor în decorațiuni sunt granulele de zahăr din glazură, acoperirea tortului imediat după asamblare, fără a lăsa timp să se așeze.

Cea mai bună soluție la această problemă este să îndepărtați decorațiunea crăpată și să o înlocuiți cu una nouă. Dacă acest lucru nu este posibil, aplicați câteva picături de ulei vegetal pe zonele cu probleme și neteziți-le cu un fier de copt până când suprafața este perfect netedă. Bulele rezultate sunt străpunse cu un ac și călcate din nou.

Nu numai masticul se crapă în timpul procesului de uscare, ci și figurinele. Acest lucru se datorează uscării inegale a straturilor interioare și exterioare ale amestecului dulce. Pentru a evita această greșeală, este mai bine să faceți figuri mari din părți mici uscate, fixându-le cu albuș de ou.

Pot usca masticul în cuptorul cu microunde?

Nu uscați masticul în cuptorul cu microunde, ci înmuiați-l dacă a devenit pietroasă și nu poate fi frământată. Este suficient să se încălzească pasta la cuptorul cu microunde timp de 10-15 secunde și apoi să se frământe cu degetele pentru a o face să funcționeze.

Cel mai bine este să uscați pasta într-o cameră răcoroasă și uscată. Un ventilator, un uscător de păr sau un cuptor vor ajuta la accelerarea procesului.

Ce se întâmplă dacă uscați masticul în frigider?

Figurinele din mastic (mai ales cele mici), chiar dacă sunt bine ambalate, se pot înmuia și deforma în frigider din cauza condensului. Umiditatea crescută și picăturile de pe suprafață nu ajută pasta să se usuce.

Pentru a învăța nu numai cum să faci decorațiuni rafinate din mastic, ci și să le păstrezi până la momentul festiv, ai nevoie de cunoștințe și abilități practice, care sunt stăpânite în timp.