Cum să curățați nucile de pin: 5 moduri

Nucile de pin sunt un produs foarte gustos și, mai ales, util, care a găsit o aplicare largă nu numai în gătit, ci și în cosmetologie și în medicina populară. Acestea sunt utilizate pentru a trata bolile infecțioase, ateroscleroza, reacțiile alergice, precum și pentru a întări sistemul imunitar. Există o singură problemă - nucile de pin sunt foarte greu de decojit din coajă. Dar, în general, este perfect posibil să faceți acest lucru la domiciliu și chiar fără a utiliza echipamente speciale.

Ce sunt nucile de pin și de ce sunt bune pentru tine?

Nucile de pin sunt, de fapt, semințele unui pin. Acestea sunt incredibil de benefice datorită compoziției lor chimice:

1. Vitaminele A și E, care sunt antioxidanți puternici cu proprietăți antiinflamatorii.
2. Acid ascorbic, care ajută la menținerea sistemului imunitar natural și este benefic pentru sistemul vascular.
3. Vitaminele B responsabile pentru procesele normale ale SNC și metabolice.
4. Acizi grași polinesaturați, care ajută la reglarea nivelului de colesterol din sânge.
5. Fibre, care ajută la organizarea proceselor digestive.
6. Aminoacizi esențiali care sunt responsabili pentru cele mai importante procese biochimice din organism. Datorită prezenței lor, nucile de pin sunt recomandate vegetarienilor, deoarece ajută la compensarea lipsei de proteine animale, iar organismul le absoarbe mai bine decât alte surse de proteine.
7. Macro- și micronutrienți implicați în procesele de circulație a sângelui, de transmitere a impulsurilor nervoase etc.

Astfel, beneficiile nucilor de pin pentru organism pot fi cu greu supraestimate. Cu toate acestea, trebuie amintit faptul că este un produs foarte caloric. Valoarea sa energetică este de 300 kcal la 50 g. Și nu puteți mânca mai mult de 30 g de semințe pe zi, altfel amidonul, glucoza și grăsimile pe care le conțin vor începe să se acumuleze pe talie și șolduri.

Nucile de pin sunt folosite pentru a face un ulei care este utilizat pe scară largă în medicina populară și în cosmetologie. Se crede că ajută la vindecarea eczemelor și a psoriazisului (deși ar fi mai corect să spunem că înlătură semnele lor principale), pentru a face față pielii uscate, pentru a elimina toxinele, pentru a normaliza ficatul și organele gastrointestinale. Utilizarea uleiului de cedru este recomandată pentru întărirea sistemului nervos, prevenirea anemiei și a deficienței de vitamine.

După presarea uleiului se obține și o turtă foarte utilă. Acesta conține aceleași elemente ca și sâmburii în sine, chiar și în concentrații mai mari. Acest produs secundar ajută la îmbunătățirea metabolismului și este adesea adăugat la diverse produse de cofetărie. Turtița de ulei este, de asemenea, folosită ca remediu pentru diateza și bolile inflamatorii ale pielii. Se spune că aceste băi au un efect liniștitor atunci când există emoții nervoase.

Chiar și cojile de nuci de pin sunt utile. Se folosește la prepararea de tincturi și decoctări pentru vindecarea mucoaselor și a pielii în caz de afecțiuni inflamatorii. Dar pentru a obține uleiul, coaja și turta, trebuie mai întâi să decojiți nucile. Și trebuie să se facă în conformitate cu toate regulile, astfel încât să nu-și piardă proprietățile terapeutice.

Ce este mai bine: nuci precoapte sau decojire de casă

În industrie, pentru curățarea nucilor de pin se folosesc concasoare speciale cu vid. Pe de o parte, un astfel de echipament permite păstrarea formei sâmburilor. Pe de altă parte, această metodă nu face ca nucile să își piardă proprietățile alimentare și medicinale. Cu toate acestea, cumpărarea de nuci de pin decojite are un dezavantaj serios - un astfel de produs nu se păstrează pentru o perioadă lungă de timp. Chiar dacă sunt păstrate corect, în frigider, perioada maximă nu depășește o lună. Iar modul în care au fost depozitate înainte de a ajunge pe rafturile magazinelor este necunoscut clientului. Ca să nu mai vorbim de faptul că există întotdeauna riscul de a cumpăra un produs necertificat.

În același timp, autocurățarea nucilor de pin evită riscul de deteriorare a produsului. Trebuie doar să alegeți boabe proaspete, să aveți grijă ca acestea să nu fie stricate sau râncede. Prin urmare, ar trebui să cumpărați numai nuci cu o coajă curată și netedă și fără niciun miros neplăcut.

Nucile necurățate pot fi păstrate timp de jumătate de an. Nucile trebuie decojite chiar înainte de a fi consumate.

Cum să extrageți nucile de pin dintr-un con de pin

Uneori, nucile de pin se găsesc în "ambalajul" lor natural, adică în conuri. Așa că mai întâi trebuie să rezolvi o altă problemă prin extragerea semințelor de acolo. Unii oameni cred că vor trebui să le scoată cu furculița, dar acest lucru se întâmplă doar în cazul pinilor imaturi. Fiind vorba de semințe, planta dorește să le răspândească pe o suprafață cât mai mare, așa că acestea ar trebui să cadă ușor din muguri.

Cu toate acestea, ar trebui să fie manipulate numai cu mănuși de protecție. Acest lucru se datorează faptului că rășina de pe muguri poate fi iritantă și plictisitoare de curățat. O mănușă normală de uz casnic cauciucată este suficientă pentru a oferi protecție.

Deci, în teorie, semințele mature ar trebui să cadă singure din con, dar puteți accelera procesul. Pentru a face acest lucru, este suficient să frecați conul sau cel puțin să îl răsuciți ușor în mâini. Ar trebui să pregătiți imediat două recipiente. Nucile se pun într-una, iar cojile în cealaltă. Când răsuciți conul, țineți-l deasupra recipientului destinat cojii. Nucile vor fi extrase din el mai târziu. Puteți, de asemenea, să bateți ușor conul pe marginea recipientului, iar semințele vor cădea. Puteți, de asemenea, să așezați conul pe o placă de lemn și să îl loviți ușor cu un ciocan. Procesul nu este oricum rapid, având în vedere că totul se face manual. Teoretic, puteți umple un recipient de 2,5 litri într-o oră.

În cazul în care vă pătați cu gudron pe piele în timp ce extrageți semințele, ar trebui să folosiți o cremă grasă sau un ulei de floarea-soarelui obișnuit pentru a fi mai ușor de îndepărtat.

Interesant, în locurile unde cresc pini de cedru, așa-numitele "conuri" au inventat de mult timp dispozitive mecanice, care vă permit să extrageți rapid și cu mai puțin efort nucile. Aceste dispozitive se numesc decojitori și concasoare.

Cea mai simplă variantă este peelerul, care are o formă asemănătoare cu cea a unei plăci de spălat vechi. Un con este așezat pe partea sa inferioară cu nervuri și deasupra este presat ceva asemănător unui capac, tot cu o suprafață ondulată, doar că acesta este prevăzut cu un mâner. Apoi, capacul este folosit pentru a deplasa conul de-a lungul întregii planșete. Trecând între planurile striate, conul își pierde destul de repede semințele.

Profesioniștii au chiar și dispozitive mai sofisticate, care seamănă deja cu mori, echipate cu role cu nervuri. Dar dacă o persoană colectează conuri în mediul rural, nu are posibilitatea de a folosi niciun echipament. În acest caz, conarii experimentați recomandă să faceți focul și să puneți conurile în flăcări - ca și cum ați coace cartofi. Focul arde rapid rășina, iar semințele pot fi scuturate cu ușurință cu mâna.

Dacă aveți un cazan mare, puteți fierbe conurile în apă clocotită, care va spăla perfect rășina. Acest lucru va înmuia, de asemenea, coaja de nucă și miezul va fi mai ușor de separat.

Cum să coajați nucile de pin

1. Cel mai simplu mod de a ajuta la separarea nucilor de coji acasă este să le treceți printr-o sită. Trebuie folosite doar două site - una cu un diametru al ochiurilor de 6-7 mm și cealaltă cu 3 mm. Mai întâi se trece recolta prin sita grosieră, apoi prin sita fină. Bineînțeles, vor rămâne unele resturi, dar nu vor fi critice.
2. A doua metodă este curățarea cu apă. În acest caz, coaja va fi îndepărtată și puteți spăla imediat nucile. Luați un bazin sau orice alt recipient de adâncime potrivită și umpleți-l cu apă. Nucile sunt turnate pe fundul vasului și aproape imediat cojile plutesc, astfel încât pot fi ușor de scurs. Cu toate acestea, semințele de pin trebuie să fie uscate ulterior, deoarece sunt destinate depozitării pe termen lung.
3. A treia metodă se folosește numai atunci când este posibil să se lase nucile în aer liber. În acest caz, se întinde pe sol o prelată sau o folie de polietilenă. O margine a materialului este ridicată astfel încât să se formeze un perete înclinat. Nucile de pin sunt aruncate pe această suprafață cu o lopată de la o distanță de 4-5 metri. Cojile ușoare pur și simplu nu ajung la prelată. Dezavantajul acestei metode este că necesită multă curățare după aceea. Dar pentru cantități mari de nuci, este singurul care este potrivit.

Cum să decojiți nucile de pin din coajă

Metodele populare existente nu sunt concepute pentru a putea curăța rapid un număr mare de nuclee. Acest lucru nu este necesar nici acasă, deoarece nu se păstrează mult timp.

Trebuie remarcat imediat că modul tradițional de curățare a nucilor de pin în condiții moderne nu funcționează. Adevărul este că în vechime erau mestecați cu dinții. Dar în acest fel se poate traumatiza mucoasa gurii sau chiar se pot rupe dinții, iar astăzi serviciile unui dentist sunt scumpe.

Totuși, dacă există iubitori ai extremei, aceștia ar trebui să-și amintească faptul că regulile trebuie respectate. Nucile se rup doar transversal, ținând cont de faptul că locul cel mai vulnerabil al cojii este la jumătatea semințelor. Este ușor de prins piulița însăși cu degetele de vârful ascuțit. Pentru a reduce riscul de rănire, este mai bine să înmuiați mai întâi cojile, punând semințele în apă fierbinte timp de 10-15 minute. Piulițele nu trebuie să fie sparte cu o mișcare bruscă, ci ușor. S-ar putea să nu fie nevoie să mergeți la dentist, dar este mai bine să nu vă asumați riscul.

În continuare sunt prezentate câteva metode de bază pentru a curăța nucile de coajă:

1. Se înmoaie în apă la temperatura camerei pentru a înmuia cojile.
2. Se înmoaie în apă clocotită timp de 5-10 minute.
3. Precongelarea în congelator, care face, de asemenea, cojile mai fragile.
4. Încălzirea într-o tigaie fără a se prăji.

Se practică, de asemenea, impactul mecanic, în care cochiliile sunt sparte cu obiecte grele.

Înmuiere în apă fierbinte

Se lasă nucile în apă fierbinte (nu în apă clocotită) timp de cel puțin 12 ore (de preferință 24 de ore). Apoi se întind pe o planșetă de tocat rezistentă, într-un singur strat, și se acoperă cu un prosop sau o pungă de plastic. După aceea, cu grijă, pentru a nu zdrobi miezul, se trece peste nuci cu ajutorul unui rulou. Aceasta este o metodă eficientă, dar necesită experiență și îndemânare. Un alt dezavantaj al acestei metode este că gustul miezurilor tratate cu apă poate să nu fie cel mai bun.

Curățarea după congelator

Cojile înghețate devin rapid fragile. De cele mai multe ori, simpla lăsare a semințelor de cedru într-o pungă de plastic în congelator timp de câteva ore este suficientă pentru a obține acest efect. După aceea, scoateți-le și, fără să le scoateți din pungă, treceți peste ele cu un rulou. Dar trebuie să aveți grijă să nu aplicați o forță prea mare, deoarece nu numai cochiliile, ci și conținutul lor poate fi distrus.

Cel mai bine este să depozitați nucile în congelator, scoțând de fiecare dată câte nuci aveți nevoie. Dacă se dezgheață, nu le veți mai putea pune înapoi în congelator.

Încălzirea într-o tigaie sau în cuptor

Această metodă este, de asemenea, concepută pentru acțiunea termică, dar implică doar temperaturi ridicate. Nucile de pin trebuie așezate pe o tigaie uscată, distribuite într-un strat uniform și încălzite timp de 15-20 de minute, amestecând constant. Dar veți putea sparge nucile doar după ce acestea s-au răcit. După încălzire, cochiliile vor deveni în orice caz mai fragile.

Dacă recolta este mare, este mai convenabil să o încălziți în cuptor, turnând-o în prealabil pe o tavă uscată și distribuind-o într-un strat uniform. Se încălzește cuptorul la nu mai mult de 100-120 de grade, se țin semințele de cedru acolo literalmente 15-20 de minute. Gospodina nici măcar nu este obligată să facă ceva; de multe ori coaja se sparge singură, după care poate fi literalmente zdrobită cu degetele.

Modificări de temperatură

Cojile pot fi înmuiate prin schimbări de temperatură, atunci când nu în același timp, ci literalmente una după alta, acestea sunt mai întâi încălzite și apoi răcite. De exemplu, puteți încălzi semințele de cedru într-o tigaie și apoi le puteți turna rapid în apă foarte rece. După aceea, va fi destul de ușor să scăpați de coji. Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți că nu trebuie să încălziți prea mult nucile, altfel își vor pierde proprietățile vindecătoare.

Cu toate acestea, chiar și fără încălzire suplimentară, prin înmuierea în apă rece, puteți obține același rezultat. Dar, în acest caz, va dura mult timp - aproape o zi - până când cochiliile se vor înmuia.

Curățarea cu unelte de mână

Ca și în cazul altor fructe cu coajă lemnoasă, pentru semințele de pin se pot folosi obiecte grele din metal sau lemn, nu neapărat ustensile de bucătărie. Se poate folosi o presă de usturoi, un clește sau un ac de rulare. Cojile pot fi sparte cu un ciocan. Problema este că aceste semințe sunt foarte mici, iar o astfel de curățare va dura mult timp. Și trebuie să fii foarte atent cu un ciocan.

Apropo, aceste metode pot fi combinate. De exemplu, ar trebui mai întâi să înmuiați nucile în apă fierbinte, apoi să folosiți un ac de rulare sau un clește.

Depozitarea nucilor de pin decojite

După cum s-a menționat deja, acești sâmburi conțin destul de mult ulei, uneori până la 65%. De aceea nu le puteți păstra mult timp. Dacă gazda dorește să cumpere nuci pentru a le depozita pe termen lung, cumpărați-le numai după ce se termină recolta, în septembrie/octombrie. Merită să cereți furnizorului un nucleu pentru a-l încerca. Ar trebui să aibă un gust plăcut de dulce.

Când gazda a curățat numărul necesar de boabe, acestea trebuie turnate într-o pungă de plastic și așezate pe raftul frigiderului. Dacă nucile vor fi folosite în doar câteva zile după curățare, le puteți turna într-un borcan de sticlă cu capacul bine înșurubat și îl puteți așeza pe un raft al unui dulap cu uși solide, astfel încât razele soarelui să nu cadă pe el. Dar, după un timp, chiar dacă nucile nu se strică, își vor pierde aroma. Prin urmare, ar trebui să le adăugați imediat în salate sau în produsele de patiserie.